舌尖上的北海

1、,,,北海,12級旅游管理馬季 莫耘治,城市氧吧——高濃度的負(fù)離子含量,獨(dú)特的疍家風(fēng)情——以海為生,北海飲食及其食俗,北海的吃很有些特點(diǎn)。北?，F(xiàn)在是廣西對外開放的門戶，可長期以來，北海一直是廣東地界，所以從方言到習(xí)俗，與廣東別無二樣。但就吃而言，與廣東比較起來，還是有自己的風(fēng)格。用北海人自己的話說，廣東人是挑食，北海人是海食，廣東人吃東西以啃為主，北海人吃東西以吞為主。北海的佳肴主要有雞飯、老虎魚湯、椒鹽彈蝦、清蒸笠魚、白灼沙蟲、姜蔥花

2、蟹、白灼中蝦、清蒸插螺、梅子蒸普魚。尤其是這里的白灼沙蟲形似腸子，又名沙腸蟲，生活在海邊的沙地里，味道鮮美脆嫩，勝過海參、魚翅等海鮮，是北海一帶的特產(chǎn)。北海的小吃人氣最旺的要數(shù)牛腩粉，豬腳粉。,北海的美食遐想,舌尖上的誘惑,甜酒釀湯圓,芒果紅豆西米露,湯圓龜苓膏,芒果班戟,芒果班戟：班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹制的小面包干，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經(jīng)發(fā)酵的面粉制作，屬于快速烘培面包，不過

3、有些版本的做法里也采用發(fā)酵后的面粉來做。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經(jīng)過香港人的打磨，已經(jīng)變成港式甜品的經(jīng)典之一。,馬蹄銀耳糖水,荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶果樹，常綠喬木，高約10米。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。但不耐儲藏。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝果實除食用外，核入藥為收斂止痛劑，治心氣痛和小腸氣,南國水果 荔枝,痛。木材堅實，

4、深紅褐色，紋理雅致、耐腐，歷來為上等名材?；ǘ啵缓巯?，是重要的蜜源植物。,百香果,,百香果是一種芳香水果，有“果汁之王”的美譽(yù)。果實甜酸可口，風(fēng)味濃郁，芳香怡人。其果實含有超過132種以上的芳香物質(zhì),原產(chǎn)于巴西，后來在南美、南非、東南亞各國、澳洲和南太平洋各地區(qū)都有種植。,北海特有的佐料——沙蟹汁,顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動。沙蟹汁是很美味的調(diào)料，是當(dāng)?shù)刈鲲垥r必

5、備的調(diào)料。,鮮,水 米乙（ei),水米乙水米乙通體潔白晶瑩，口感滑嫩有彈性，配以醬油、醋和蒜等調(diào)味料，酸咸可口。“米乙”這是一個造字，由“米”字+“乙”字組成，北海話發(fā)音eī。,食,說到三月三，人們只會想到壯族傳統(tǒng)的歌圩節(jié)。但北海人通常會在這一天喝雞屎藤米乙煲的糖水。根據(jù)北海市的市志記載，每逢三月三，“不論城鄉(xiāng)，采摘一種有臭味名為雞矢藤的藤本植物葉絞汁，和米粉作條狀煮糖水，謂之雞矢藤俺。全家進(jìn)食，相沿成習(xí)，云能驅(qū)邪，實略有驅(qū)蛔蟲之效

6、。另以一種名為三叉斧的野生灌木與雞矢藤一束同栓于門上，亦云辟邪?！?三月三的雞屎藤糖水,豬腳粉,桂林米粉,雞絲粉,牛腩粉,牛雜粉,所謂“北方的面，南方的粉”。在廣西，豬腳粉和螺螄粉是北海人日常生活中不可或缺的美食，香辣鮮爽。豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中草藥熬制，這樣熬熟的豬腳肥而不,北方的面 南方的粉,膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過了調(diào)配，保持原味鮮美，配上河粉、香蔥

7、、以及高湯別有一番風(fēng)味。,北?！ｕr勝地,蝦掌門,,椒鹽彈蝦,蝦餅,白灼中蝦,蝦干白菜粉絲煲,青蟹生地湯,蟹 食府,芙蓉蟹,茄汁石斑魚,菠菜石斑魚羹,紅燒石斑魚,清蒸石斑魚,特色石斑魚,花甲螺的吃法,呈長卵圓形、殼面光滑，呈淡棕褐色、布有深褐色水波狀紋路的貝類，因為它的外殼有形似水波的紋路，又命名為“波紋巴非蛤”、“油螺”?；茁萑赓|(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含鋅等微量元素，營養(yǎng)價值高，被譽(yù)為海上“牛奶”，,“環(huán)境標(biāo)志生物”——方格星蟲,關(guān)于

8、方格星蟲：它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10～20厘米，且渾身光裸無毛 。雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。生長在沿海灘涂，因為對生長環(huán)境的質(zhì)量十分敏感，一旦污染則不能成活，因而有“環(huán)境標(biāo)志生物”之稱 。 【食療功效】解煩渴、降血壓，滋陰降火、清肺補(bǔ)虛。有陰虛勞損、腎虛腰痛、骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛咳喘、胸悶痰多，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還證實了沙蟲有破壞癌細(xì)胞生長的作用。由于沙蟲的酶解物具有抗氧

9、化，抗菌， 抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調(diào)節(jié) 免疫， 延緩衰老的功效。,北海海鮮介紹-牡蠣   俗稱大蠔，或海蠣子，古稱蠣蛤，當(dāng)?shù)厮追Q蛤蠣，是我國著名的貝類。屬軟體動物門，瓣鰓綱、異柱目、牡蠣科、牡蠣屬，棲息在淺海泥沙中。牡蠣之名，系因古人認(rèn)為“純雄無雌，獨(dú)此化生”而得。主產(chǎn)地是西場鎮(zhèn)大坡，含有豐富蛋白質(zhì)和多種維生素，素有“海上牛奶”之稱。肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。殼可入藥，有潛陽固澀、化痰軟堅功能。用牡蠣可制成蠔豉蠔