增強免疫功能食品開發(fā)

1、生命體作為一個開放系統(tǒng)，也隨時可能受到細菌、病毒的入侵，體內自身也可能產生衰老、破損、死亡、異常的細胞。 這些變化是否會影響穩(wěn)態(tài)的維持呢？ 這時，神經調節(jié)和體液調節(jié)能發(fā)生作用嗎？ 那該生命體又該如何應對了？,子任務一 增強免疫功能食品開發(fā),免疫的概念,免疫，是機體識別和排除抗原性異物的一種功能。免疫反應的功能，包括

2、：免疫防護，自身穩(wěn)定，免疫監(jiān)視。通過免疫，生物有機體能識別“自己”，排除“非己”以維持內環(huán)境的平衡和穩(wěn)定！,機體是怎樣實現(xiàn)免疫的呢？,一、免疫系統(tǒng)的組成,免疫細胞生成、成熟或集中分布的場所,免疫系統(tǒng),,免疫器官,免疫細胞,免疫活性物質,扁桃體、淋巴結、胸腺、脾、骨髓,,吞噬細胞,淋巴細胞,,T淋巴細胞,B淋巴細胞,遷移到胸腺中成熟,骨髓中成熟,抗體、淋巴因子、溶菌酶等,皮膚的保護作用,呼吸道黏膜上纖毛的清掃作用,人體的防衛(wèi)機制（第一道防

3、線）,二、免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能,溶菌酶的作用,吞噬細胞的作用,人體的防衛(wèi)機制（第二道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第三道防線）,,,（1）皮膚（2）黏膜：呼吸道黏膜上有纖毛,（1）重要屏障：阻擋病原體入侵，分泌物能殺菌（2）消除病原體（病原微生物）,非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用,天生遺傳，人人都有。,（1）溶菌酶（2）吞噬細胞,（1）溶解病菌細胞壁，消滅之（2）吞噬病原體,非特異性免疫：是對多數(shù)病原體都有防御作用,天生遺傳

4、，人人都有。,（1）免疫細胞：淋巴細胞（2）免疫器官（3）免疫活性物質,（1）抗體：某種病原體入侵后，產生一種抵抗該病原體的特殊蛋白質（2）對淋巴細胞發(fā)生、分化和成熟起作用（3）淋巴結起濾過作用,特異性免疫：只能對某一特定的病原體或異物有防御作用,(1)抗原：引起人體產生抗體的物質(病毒、病菌、寄生蟲、過敏藥物、異體、腫瘤細胞等病原體)(2)具有后天性,人體的第三道防線起什么作用呢？,抗原進入人（或動物）體后，有的會被體液中的

5、相應抗體消滅，有的會被相應的免疫細胞消滅。前者叫體液免疫，后者叫細胞免疫。,１、抗原：,２、抗體：,可使機體發(fā)生特異性免疫的物質。,機體受抗原刺激后產生的能與該抗原發(fā)生特異性結合的具有免疫功能的球蛋白。,,1、第一階段  抗原進入機體后，除少數(shù)可以直接作用于淋巴細胞外，大多數(shù)抗原都要經過吞噬細胞的攝取和處理，經過處理的抗原，可將其內部隱蔽的抗原決定簇（抗原物質表面的特異性化學基團）暴露出來。然后，吞噬細胞將抗原呈遞給T細胞，再

6、由T細胞呈遞給B細胞；有的抗原可以直接刺激B細胞。這種抗原呈遞，多數(shù)是通過細胞表面的直接相互接觸來完成的。,體液免疫,動畫,2、第二階段  B細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖\分化，形成效應B細胞。在這個過程中，有一小部分B細胞成為記憶細胞，該細胞可以在體內抗原消失數(shù)月乃至數(shù)十年以后，仍保持對抗原的記憶。當同一種抗原再次進入機體時，記憶細胞就會迅速增殖、分化，形成大量的效應B細胞（漿細胞） ，繼而產生更強的特異性免疫反

7、應，及時將抗原清除。,3、 第三階段  在這一階段，抗原成為被作用的對象，效應B細胞（漿細胞）產生的抗體可以與相應的抗原特異性結合，發(fā)揮免疫效應。例如，抗體與入侵的病菌結合，可以抑制病菌的繁殖或是對宿主細胞的黏附，從而防止感染和疾病的發(fā)生；抗體與病毒結合后，可以使病毒失去侵染和破壞宿主細胞的能力。在多數(shù)情況下，抗原抗體結合后會發(fā)生進一步的變化，如形成沉淀或細胞集團，進而被吞噬細胞吞噬消化，等等。,,1、第一階段

8、60;  這一階段與體液免疫的感應階段基本相同。,細胞免疫,2. 第二階段  T細胞接受抗原刺激后，開始進行一系列的增殖、分化，形成效應T細胞。在這個過程中，有一小部分T細胞成為記憶細胞。當同一種抗原再次進入機體時，記憶細胞就會迅速增殖、分化，形成大量的效應T細胞，繼而產生更強的特異性免疫反應。,3. 第三階段  在這一階段，效應T細胞與被抗原入侵的宿主細胞（即靶細胞）密切接觸，激活靶細胞內的溶酶體酶，

9、使靶細胞的通透性改變，滲透壓發(fā)生變化，最終導致靶細胞裂解死亡。細胞內的抗原也因失去藏身之所而為抗體消滅。,體液免疫,細胞免疫,正常的免疫功能可以識別并排除進入體內的“非己”物質，維持內環(huán)境的穩(wěn)定。當免疫功能不正常時，就可能發(fā)生免疫失調性疾病。常見的有,㈠ 過敏反應㈡ 自身免疫?、?免疫缺陷病,（一）過敏反應,花粉過敏反應,青霉素過敏,1、過敏反應:,2、過敏反應的特點：,例如：有的人吃過蝦、蟹等食物后或接觸了某種物質后，一到兩小時就

10、發(fā)作，出現(xiàn)呼吸困難，渾身瘙癢難忍等癥狀。這時只要到醫(yī)院靜脈注射50毫升葡萄糖酸鈣，十來分鐘就幾乎完全好了。甚至不作任何處理，也往往能在幾小時或十幾小時內癥狀消失。,已免疫的機體在再次接受相同物質的刺激時所發(fā)生的反應。,①發(fā)作迅速，反應強烈，消退較快；    ②一般不會損傷組織細胞；也不損傷組織；   ③有明顯的遺傳傾向和個體差異。,（二）自身免疫疾病,１．系統(tǒng)性紅斑狼瘡患者體表出現(xiàn)紅

11、斑,2、風濕性心臟病及類風濕性關節(jié)炎：,風濕性心臟病簡稱風心病，由釀膿鏈球菌感染引起。釀膿鏈球菌有一種抗原決定簇與人心臟瓣膜上一種物質的結構很相似。人感染該菌后體內產生相應的抗體，這些抗體在清除病菌時錯誤地與心臟瓣膜也發(fā)生免疫反應，導致心臟瓣膜受損，關閉不嚴，血液有倒流現(xiàn)象。 類風濕性關節(jié)炎與風心病相似，抗體攻擊關節(jié)組織，引起關節(jié)粗糙，關節(jié)面液增多，壓力升高等癥狀?；颊弑憩F(xiàn)為關節(jié)腫脹，疼痛，活動受阻等。,（三）免疫缺陷病,１、

12、概念：機體的免疫功能不足或缺乏，不能有效抵抗抗原的感染而引起的疾病。,共同特點是：由于對各種病原體的易感性增加，患者出現(xiàn)反復的、持續(xù)的、嚴重的感染，如氣管炎、肺炎、中耳炎、化膿性腦膜炎、膿皮病，甚至于惡性腫啟的發(fā)病率比同齡正常人高100～300倍。,２、類型,(1)先天性免疫缺陷?。哼z傳因素引起，病人免疫力低下，對疾病抵抗力差。 如先天性胸腺發(fā)育不全、伴濕疹血小板減少的免疫缺陷病、重癥聯(lián)合免疫缺陷病等。,(2)后天性免疫缺陷?。?/p>

13、疾病或其他因素（如營養(yǎng)不良、感染、藥物、腫瘤、手術、外傷、燒傷、脾切除等。）引起，病人喪失部分或全部的免疫能力。又稱獲得性免疫缺陷病。,1.含義：艾滋病是英語AIDS的譯音，是獲得性免疫缺陷綜合癥的簡稱，是由艾滋病毒引起的。 2.致病機理：攻擊人體免疫系統(tǒng)，特別是能夠侵入人體的T細胞，使T細胞大量死亡，導致患者喪失一切免疫功能，各種傳染病乘虛而入。 3.傳播途徑：主要通過性接觸、毒品注射、輸血、輸入血液制品或使用未消毒的

14、、病人用過的注射器。 4.病癥：潛伏期2－10年，患者一般兩年內死亡。初期癥狀是全身淋巴結腫大，持續(xù)發(fā)熱，夜間盜汗，食欲不振，精神疲乏，之后出現(xiàn)肝、脾腫大，并發(fā)惡性腫瘤，極度消瘦，腹瀉便血，呼吸困難，心力衰竭，中樞神經系統(tǒng)麻痹，最終死亡。,,艾滋病是后天性免疫缺陷病的典型病例。,三、免疫系統(tǒng)的監(jiān)測和清除功能,免疫系統(tǒng)除了具有防衛(wèi)功能外,還有監(jiān)控和清除功能: 監(jiān)控并清除體內已經衰老或因其它一素而被破壞的細胞,以及癌

15、變的細胞. 免疫系統(tǒng)正是通過它的防衛(wèi)功能、監(jiān)控和清除功能,實現(xiàn)它在維持穩(wěn)態(tài)中的作用.一旦免疫系統(tǒng)出現(xiàn)障礙,機體的內環(huán)境就會受到破壞,表現(xiàn)為本各種各樣的免疫系統(tǒng)疾病.,四、免疫學的應用,五、具有增強免疫力功能的物質（一）、營養(yǎng)強化劑1、蛋白質與免疫功能蛋白質是機體免疫防御體系的“建筑原材料”， 我們人體的各免疫器官以及血清中參與體液免疫的抗體、補體等重要活性物質（即可以抵御外來微生物及其他有害物質入侵的免疫分子）都主

16、要由蛋白質參與構成。,①維生素類：維生素C、維生素B6、維生素A和維生素E等。②礦物元素：主要有鐵，鎂，硒等。③免疫球蛋白：,（二）、免疫球蛋白（三）、免疫活性肽 （四）、活性多糖 （五）、超氧化物歧化酶（SOD）（六）、雙歧桿菌和乳酸菌（七）、大蒜素（八）、茶多酚、皂甙,（九）、生物制劑 具有免疫調節(jié)作用的生物活性物質，也稱為生物反應調節(jié)劑。包括各種細胞因子、胸腺肽、轉移因子、單克隆抗體及其交聯(lián)物等。 1、各種

17、細胞因子 2、胸腺肽(來源于小牛，豬或羊的胸腺組織，是一種可溶性多肽，胸腺肽可增強T細胞免疫功能，用于治療先天或獲得性T細胞免疫缺陷病，自身免疫性疾病和腫瘤。),（九）冬蟲夏草生物學功能1、對免疫功能的影響2、對心血管系統(tǒng)的作用3、降血脂及抗動脈硬化4、對血小板功能及造血系統(tǒng)的影響5、抗腫瘤、抗衰老作用6、對肝損傷的保護作用及抗肝纖維化作用7、雄激素樣作用,（十）猴頭菇猴頭菇子實體質嫩味美、營養(yǎng)豐富，早在1200年

18、前我國人民就將其列為“山珍”，故有“山珍猴頭，海味燕窩”之說。有的將猴頭菌歸入“八大山珍”中的“上山珍”，與熊掌、燕窩、魚翅并列為中國四大名菜。,,,猴頭菇生物學功能1、增強免疫功能及抗腫瘤作用2、保護肝臟3、對消化道疾病也有較好的使用效果。,（十一）蜂王漿也稱蜂乳，是幼齡工蜂頭部的舌腺和上鄂腺共同分泌的一種乳白色或淺黃色，有澀酸、辛辣味，微甜并具有特殊香氣的漿狀物。大量試驗證明，蜂王漿是一種營養(yǎng)價值和治療作用很高的營養(yǎng)品和治

19、療劑，凡堅持服用蜂王漿的人，都會感到身體素質和體力明顯提高、食欲增加、睡眠改善、精力充沛、消除疲勞快，不易生病。,生物學功能1、對機體免疫力和抗疲勞能力的影響2、抗衰老、促進生長3、對心血管系統(tǒng)的影響4、降血糖作用5、調節(jié)血脂、抗動脈粥樣硬化6、抗腫瘤、抗輻射7、抑菌作用,（十二）花粉花粉的營養(yǎng)成分高于所有天然食品，每個小小的花粉顆粒都像一個微型的營養(yǎng)寶庫，蘊藏著各種有益健康物質。,生物學功能1、增強免疫功能2、抗衰

20、老作用3、對心腦血管系統(tǒng)的保護作用4、對消化系統(tǒng)的影響5、對神經系統(tǒng)的作用（被譽為腦力疲勞的最好恢復劑）,6、對內分泌系統(tǒng)的作用7、增加體力抗疲勞8、保護肝臟9、對造血功能的影響及抗菌素輻射、抗化療損傷作用10、蜂花粉的美容作用,蘿卜　含有木質素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力?；ㄒā∧苷T導產生干擾素，增強機體免疫力。黃瓜　實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。,苦瓜　含有奎寧樣蛋白質，實驗表明能明顯增

21、強細胞免疫能力。大蒜　含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數(shù)及吞噬能力。山藥　含有皂甙，粘液質，膽堿，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網狀內皮系統(tǒng)吞噬功能，增進免疫作用。,銀耳　 含有銀耳多糖。黑木耳 含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。百合　 主要成分生物堿（秋水仙堿），能抑制癌細胞的繁殖。香菇　香菇多糖。海參　粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉移。文蛤　

22、含有一種稱為蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。,靈芝　可以提高體內免疫球蛋白LgA的水平， 　增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的　增加，抑制過敏性介質釋放等作用。茯苓　茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。大棗　大棗為免疫抑制劑，有抗變態(tài)的作用，其活性成分為乙基－d－D－呋喃果糖甙。獼猴桃　提取的多糖復合物，對小鼠免疫系統(tǒng)有調節(jié)作用?！∩ｉ?人參,一、免疫系統(tǒng)的組成,免疫系統(tǒng),,免疫器官,免疫細胞,免疫

23、活性物質,扁桃體、淋巴結、胸腺、脾、骨髓,,吞噬細胞,淋巴細胞,,T淋巴細胞,B淋巴細胞,遷移到胸腺中成熟,骨髓中成熟,抗體、淋巴因子、溶菌酶等,三、免疫失調引 起的疾病,二、免疫系統(tǒng)的防衛(wèi)功能,人體的防衛(wèi)機制（第一道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第二道防線）,人體的防衛(wèi)機制（第三道防線）,,非特異性免疫,特異性免疫,,細胞免疫,體液免疫,課堂小結,第4節(jié) 免疫調節(jié),例1．一般情況下，用抗原免疫機體，血清中抗體濃度會發(fā)生相應變