食品免疫學(xué)論文

1、我所知道的抗原——大腸桿菌O157摘要摘要：腸出血性大腸桿菌(EHEC)O157：H7感染性腹瀉是近年來(lái)新發(fā)現(xiàn)的危害嚴(yán)重的腸道傳染病。該病可引起腹瀉、出血性腸炎，繼發(fā)溶血性尿毒綜合癥(HUS)、血栓性血小板減少性紫癜(TTP)等。HUS和TTP的病情兇險(xiǎn)，病死率高。本文從大腸桿菌O157：H7的生物學(xué)特性、流行病學(xué)、發(fā)病機(jī)制等方面介紹大腸桿菌O157：H7，并從免疫學(xué)角度例舉目前國(guó)內(nèi)大腸桿菌O157的幾種快速檢測(cè)方法。關(guān)鍵詞關(guān)鍵詞：大腸

2、桿菌O157；檢測(cè)；溶血性尿毒綜合征；快速檢測(cè)TheantigenIknow——EscherichiacoliO157:H7FoodQualitydetectionHUSrapiddetection大腸桿菌O157：H7（EscherichiacoliO157:H7E.coliO157）是1982年[1]被發(fā)現(xiàn)和識(shí)別的一種腸道新病原體，是腸出血性大腸桿菌（EnterohemrhagicE.coliEHEC）主要病原血清型，可引起腹瀉、出

3、血性腸炎（HemrhagicenteritsHC）極易繼發(fā)性血溶綜合癥（HemolyticuremicsyndromeHUS）和血栓性血小板減少性紫癜（ThromboticthrombocytopeniapurpuraTTP）兩種嚴(yán)重的并發(fā)癥。HUS和TTP的病情兇險(xiǎn)，病死率達(dá)30%，人群普通易感，男女均發(fā)病，病后無(wú)持久免疫力。1O157：H7的生物學(xué)特性的生物學(xué)特性EHECO157:H7屬于腸桿菌科埃希氏菌屬。革蘭氏染色陰性，無(wú)芽胞，

4、有鞭毛，動(dòng)力試驗(yàn)呈陽(yáng)性。其鞭毛抗原可丟失，動(dòng)力試驗(yàn)陰性。EHECO157:H7具有較強(qiáng)的耐酸性，pH2.53.0，37℃可耐受5小時(shí)；耐低溫，能在冰箱內(nèi)長(zhǎng)期生存；在自然界的水中可存活數(shù)周至數(shù)月；不耐熱，75℃1分鐘即被滅活；對(duì)氯敏感，被1mgL的余氯濃度殺滅。EHEC的最適生長(zhǎng)溫度為3342℃，37℃繁殖迅速，4445℃生長(zhǎng)不良，45.5℃停止生長(zhǎng)。繁殖產(chǎn)生更多毒素造成更大的破壞[4]引起HC及HUS。用O157∶H7菌株EDL933的

5、質(zhì)粒編碼的EHEChly進(jìn)行雙層膜試驗(yàn)證實(shí)EHEChly通過(guò)與雙層膜整合而形成短暫的離子滲透信道信道的平均直徑為216nm。由此認(rèn)為EHEChly是一種高活性的RTX毒素它與染色體編碼的大腸桿菌αhly有相似的孔形成能力[5]。3流行病學(xué)特點(diǎn)流行病學(xué)特點(diǎn)EHEC的感染者包括無(wú)癥狀攜帶者都是感染源。牛肉、牛奶或者奶制品、受污染的蔬菜、水果、飲料、水、冰、容器等均可成為感染媒介。家畜和其他反芻動(dòng)物是EHEC的主要貯主。比較各國(guó)的流行病學(xué)資料

6、可以發(fā)現(xiàn)，大腸桿菌O157的流行率存在很大差異。2003年英國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查顯示，屠宰廠里養(yǎng)和豬的腸內(nèi)容物業(yè)分別有0.7%和0.3%的檢出率；小公牛相對(duì)于小母牛和奶牛有著更高的帶菌率；溫暖的季節(jié)比寒冷的季節(jié)有著更高的發(fā)病率；牛帶均狀態(tài)時(shí)動(dòng)態(tài)變化的。多數(shù)貯主排菌率較低，少數(shù)貯主可能由于感染部位在直腸肛門(mén)交界處排菌率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常水平，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示約80%的幡然來(lái)自于這20%的超級(jí)排菌貯主[6]。EHEC主要通過(guò)食品及水源傳播，人與人、人與動(dòng)物的

7、密切接觸也可傳播。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自1982年首次出現(xiàn)大腸桿菌O157的暴發(fā)流行至2006年，在英國(guó)、挪威、芬蘭、美國(guó)、加拿大和日本等國(guó)共90例流行病例中，42.2%的傳染媒介是食品（不包括乳制品），乳制品占12.2%，經(jīng)水傳播的占6.7%，與動(dòng)物的直接接觸傳播7.8%，環(huán)境因素傳播僅占2.2%，另外的28.9%未查明傳染途徑[7]。各年齡的人群普遍易感但以老人和兒童為主。4快速檢測(cè)方法快速檢測(cè)方法4.1酶聯(lián)免疫吸附酶聯(lián)免疫吸附(ELIS

8、A)分析法分析法酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是將抗原抗體的特異性反應(yīng)與酶的催化反應(yīng)相結(jié)合而建立的一種免疫檢測(cè)技術(shù)，吸附固相化反應(yīng)使得實(shí)驗(yàn)操作方便快速、可靠性高、成本低、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛應(yīng)用。葛萃萃，鐘青萍等[8]采用雙抗夾心ELISA法檢測(cè)食品中大腸桿菌O157：H7，以兔抗大腸桿菌O157：H7IgG抗體稀釋3000倍作為捕獲抗體，抗大腸桿菌O157：H7IgY抗體為檢測(cè)抗體建立雙抗夾心ELISA法，該方法的檢出限為105CFUg(ml)。