馬鈴薯淀粉輻照效應(yīng)

1、馬鈴薯淀粉γ-射線(xiàn)輻照效應(yīng),背景介紹,西吉縣是寧夏農(nóng)業(yè)人口第一大縣，種植土豆已有300多年的歷史。2002年全縣土豆種植面積不足30萬(wàn)畝，2005年已發(fā)展到73萬(wàn)畝，2006年土豆面積達(dá)到113.4萬(wàn)畝，躍居全國(guó)土豆種植第一縣。西吉土豆種植面積已分別占到全區(qū)和固原市的30%和40%。2006年，西吉縣土豆產(chǎn)值達(dá)4億元，全縣農(nóng)民人均收入三分之一來(lái)源于土豆。 　　西吉縣現(xiàn)有旱地110906.2公頃，占耕地總面積的94.77%。當(dāng)?shù)匾环荨八?/p>

2、平梯田防旱抗旱產(chǎn)量調(diào)查結(jié)果表”證明，土豆的水分生產(chǎn)效率為5.70，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物中屬最抗旱的一種，而且土豆種植時(shí)間在四五月份，剛躲過(guò)春寒，后期蓄水又與降雨量非常吻合。如果說(shuō)南部山區(qū)選擇種植土豆是源于一種傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)的話(huà)，那么西吉縣后來(lái)將土豆產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，則絕對(duì)依靠的是人的聰明才智。 　　近年來(lái)，西吉縣專(zhuān)項(xiàng)投資1200多萬(wàn)元建立起“西吉縣馬鈴薯良種脫毒繁育基地”和“西吉縣馬鈴薯高新科技示范園區(qū)”，解決長(zhǎng)期困擾土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的種薯退化、病毒、單產(chǎn)

3、低及貯藏等難題。僅脫毒技術(shù)一項(xiàng)革命就使土豆畝產(chǎn)增加30%至50%。,馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：Potato），多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。多用塊莖繁殖。 可入藥。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家黎黍勻分析，馬鈴薯生命力指數(shù)為8.6，證明對(duì)生命力的提高有效；防病指

4、數(shù)為126.67，屬于高指數(shù)范圍。,中文學(xué)名：馬鈴薯 拉丁學(xué)名：Solanum tuberosum別稱(chēng)：土豆、洋芋、饃饃蛋等 界：植物界 門(mén)：被子植物門(mén) Magnoliophyta 綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目：茄目 Solanales

5、 科：茄科 Solanaceae屬：茄屬 Solanum 種：馬鈴薯 S. tuberosum,馬鈴薯,馬鈴薯的形態(tài)特征：,普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長(zhǎng)，形態(tài)因品種而異。株高約 50～80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長(zhǎng)圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色；薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、紫色及黑紫色。由種子長(zhǎng)成的植株形成細(xì)長(zhǎng)的主根和分枝的側(cè)根；而由塊

6、莖繁殖的植株則無(wú)主根，只形成須根系。初生葉為單葉，全緣。隨植株的生長(zhǎng)，逐漸形成羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生，有白、淡藍(lán)、紫和淡紅等色。漿果。,馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分,馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值.一般新鮮薯中所含成分： 淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0

7、.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此以外，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人體大量的熱能，可稱(chēng)為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常全面，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當(dāng)?shù)?，?/p>

8、含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，B族維生素是蘋(píng)果的4倍，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，土豆是降血壓食物。膳食中某種營(yíng)養(yǎng)多了或缺了可致病，同樣道理，調(diào)整膳食，也就可以“吃”掉相應(yīng)疾病。 馬鈴薯薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經(jīng)過(guò)170℃的高溫烹調(diào)，有毒物質(zhì)就會(huì)分解。野生的馬鈴薯毒性較高，茄堿中毒會(huì)導(dǎo)致頭痛、腹瀉、抽搐，昏迷，甚至?xí)?dǎo)致死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低，很少有馬鈴薯中毒事

9、件發(fā)生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克，一般超過(guò)200毫克才會(huì)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，相當(dāng)于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲(chǔ)存時(shí)如果暴露在光線(xiàn)下，會(huì)變綠，同時(shí)有毒物質(zhì)會(huì)增加；發(fā)芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會(huì)使有毒物質(zhì)積累，容易發(fā)生中毒事件，食用時(shí)要注意。,淀粉,淀粉存在于許多植物的種子、莖和塊根中，它是無(wú)色無(wú)味的顆粒，沒(méi)有還原性，不溶于一般有機(jī)溶劑，其分子式為（C6H10O5)n。用酸處理淀粉使之水解，首先生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的糊精，繼續(xù)

10、水解得到麥芽糖和異麥芽糖，水解的最終產(chǎn)物是D-（+）-葡萄糖,（C6H10O5）n,,H2O,H+,(C6H10O5)m,,H2O,H+,C12H22O11,,H2O,H+,C6H12O6,淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉超過(guò)90%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥?/p>

11、液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來(lái)的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱(chēng)為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。,淀粉的分子量：,直鏈淀粉：分子量較小，約在50000左右。,支鏈淀粉：分子量比直鏈淀粉大，約在60000左右。,淀粉的種類(lèi)與用途：,烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅

12、薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時(shí)（淀粉種類(lèi)不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉的這種特性。,輻照對(duì)淀粉的作用概述：,輻照技術(shù)是利用高能射線(xiàn)使物質(zhì)的物理性質(zhì)或化學(xué)組成發(fā)生某些變化，從而適合人們需要的一種工藝技術(shù)。輻照技術(shù)采用的輻射線(xiàn)有電磁放射線(xiàn)(x一射線(xiàn)、Y-射線(xiàn))和粒子射線(xiàn)(高能電子束)，其中Y一射線(xiàn)是放射性同位素核衰變過(guò)程中釋放的光子流，它的穿透能

13、力最強(qiáng)，應(yīng)用最廣。,Y一射線(xiàn)通過(guò)物質(zhì)時(shí)，通過(guò)光電效應(yīng)、康普頓散射和電子對(duì)效應(yīng)三種形式把自身的能量傳遞給物質(zhì)(沈志強(qiáng)，2008)。物質(zhì)中的分子吸收輻射能后，會(huì)產(chǎn)生許多反應(yīng)活性極強(qiáng)的過(guò)渡態(tài)活性粒子如離子、自由基、水合電子等，這些活性粒子具有化合、分解傾向，引起各種化學(xué)反應(yīng)。在輻射能的作用下，有的聚合物以降解為主，有的聚合物則以交聯(lián)為主。,大分子鏈上C原子周?chē)袣?H)原子存在的聚合物如聚乙烯、聚丙烯等，以交聯(lián)反應(yīng)為主;大分子鏈上C原子周?chē)鸁o(wú)

14、氫(H)原子存在的聚合物如聚氯乙烯、纖維素和淀粉等，則以降解為主,輻照條件：,輻照劑量、劑量率、溫度和輻照堆碼方式等等。,一般淀粉吸收劑量越高，被降解程度越大，這點(diǎn)已被大量試驗(yàn)證實(shí)(Roushdi,、1983; De kerf, 2001; Chung, 2009; Baik, 2010)。但應(yīng)注意交聯(lián)反應(yīng)可能在輻照劑量較高時(shí)發(fā)生較多(Chapiro, 1962)。,淀粉的降解程度還與劑量率有關(guān)。結(jié)果表明，劑量率越低，輻照后淀粉中梭基含

15、量越低;劑量率越低，淀粉結(jié)晶度和糊化燴值越高，膨脹度越低;劑量率對(duì)淀粉直鏈淀粉含量、支鏈淀粉分子量分布、糊化溫度和峰值粘度時(shí)間影響不大，但劑量率越低，淀粉糊的破損值、回生值和最終粘度下降越多。,溫度直接影響化學(xué)反應(yīng)速率，因此，溫度對(duì)淀粉輻照降解效果的影響不容忽視。降低輻照溫度，輻照降解程度會(huì)降低，這一點(diǎn)已在輻照降解污水中苯酚的試驗(yàn)中得到證實(shí)(謝芳，2008)。,輻照室的堆碼方式對(duì)輻照的不勻度有影響(王曉廣，2005)，因此，淀粉輻照前的

16、堆碼方式也應(yīng)給予考慮。,Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉影響,,研究Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉顆粒性質(zhì)的影響,研究Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉分子結(jié)構(gòu)的影響,研究Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉理化性質(zhì)的影響,研究Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉流變特性的影響,研究Y一射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉酒精發(fā)酵的影響,γ-射線(xiàn)輻照對(duì)馬鈴薯淀粉顆粒性質(zhì)的影響,淀粉的顆粒性質(zhì)： 主要包括淀粉顆粒的形態(tài)、大小、輪紋、偏關(guān)十字和晶體結(jié)構(gòu)等。,1、淀粉顆粒的形狀和大小：

17、 淀粉顆粒的形狀和大小與淀粉的來(lái)源有關(guān)。淀粉顆粒的形狀可大致分為圓形（球形）、橢圓形（卵圓形）和多角形等。不同的淀粉顆粒大小不同，比如馬鈴薯淀粉顆粒為卵圓形，顆粒較大，平均為33微米。玉米淀粉大多為圓形或多角形，平均為15微米。,2、淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)：淀粉顆粒具有結(jié)晶性結(jié)構(gòu)，呈現(xiàn)一定的X光衍射圖樣。,3、淀粉顆粒的輪紋和偏光+字結(jié)構(gòu)： 輪紋是由淀粉的結(jié)晶區(qū)和非結(jié)晶區(qū)交替產(chǎn)生的，又稱(chēng)層狀結(jié)構(gòu)。各輪紋層圍繞的

18、一點(diǎn)叫“粒心”或“臍點(diǎn)”。不同淀粉粒根據(jù)粒心及輪紋情況可分為“單?！?、“復(fù)?！奔啊鞍霃?fù)?！薄?淀粉顆粒內(nèi)部存在結(jié)晶結(jié)構(gòu)和無(wú)定形結(jié)構(gòu)兩種不同的結(jié)構(gòu)，在結(jié)晶區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)怯行蚺帕械?，而在無(wú)定形區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)菬o(wú)序排列的，這兩種結(jié)構(gòu)在密度和折射率上存在差別，產(chǎn)生各向異性現(xiàn)象，當(dāng)偏振光通過(guò)淀粉顆粒時(shí)形成偏光十字,材料與主要儀器：,原料： 馬鈴薯,主要儀器設(shè)備：,JSM-6380LV型掃描電子顯微鏡 XS

19、Z-HP型偏光生物顯微鏡 D/max 2550型X一衍射儀 1 O 1 A-3ET電熱鼓風(fēng)干燥箱,實(shí)驗(yàn)過(guò)程,,馬鈴薯淀粉的提取淀粉化學(xué)成分測(cè)定淀粉的輻照處理掃描電子顯微鏡觀察結(jié)晶結(jié)構(gòu)分析,,偏光顯微分析 X一射線(xiàn)衍射分析結(jié)晶度計(jì)算,1、馬鈴薯淀粉的提?。?鮮薯→清洗→去皮→切絲→磨漿(按水與馬鈴薯絲4:1的比例混合，用膠體磨磨漿3次) →篩分(分別用80目和100目過(guò)濾篩網(wǎng)過(guò)濾兩次) →沉淀、洗滌(反復(fù)2次)

20、 →吊包→ 45℃干燥24h →淀粉。,2、淀粉化學(xué)成分測(cè)定,淀粉水分測(cè)定:參照GB/T 12087-2008;淀粉灰分測(cè)定:參照GB/T22427.1-2008;淀粉粗脂肪測(cè)定:參照GB/T 22427.3-2008;淀粉蛋白質(zhì)測(cè)，:參照GB/T 22427.10-2008,3、淀粉的輻照處理,輻照處理在相關(guān)研究所進(jìn)行。用五個(gè)不同的劑量輻照來(lái)處理。,4、掃描電子顯微鏡觀察,將不同劑量輻照處理后淀粉樣品置于105℃烘箱中干燥4-5 h，

21、在紅外燈下用導(dǎo)電膠將樣品固定在樣品臺(tái)上，然后噴金，將處理后的樣品保存于干燥器中。將待測(cè)樣品置于掃描電子顯微鏡中觀察，拍攝具有代表性的淀粉顆粒形貌。,為進(jìn)一步研究輻照對(duì)淀粉內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)的影響，將經(jīng)不同劑量輻照后的馬鈴薯淀粉用水浸泡后再進(jìn)行掃描電鏡觀察。具體操作過(guò)程:稱(chēng)取10g經(jīng)不同劑量輻照處理的馬鈴薯淀粉，加入到90mL蒸餾水中，室溫下浸泡1h后離心收集沉淀物，室溫晾干后按上述步驟進(jìn)行顆粒形貌分析。,5、結(jié)晶分析,目前，研究淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的

22、常用方法是偏光顯微技術(shù)和X一射線(xiàn)衍射技術(shù)，兩者分別用于淀粉結(jié)晶結(jié)構(gòu)的定性分析與定量分析。,偏光顯微分析 將淀粉樣品用甘油和水(兩者質(zhì)量比為1:1)的混合液調(diào)成一定濃度的淀粉乳，滴一滴于載玻片上，蓋上蓋玻片，放入顯微鏡載物臺(tái)上，選擇適當(dāng)?shù)姆糯蟊稊?shù)及光亮度，在偏振光下觀察和拍攝淀粉顆粒的形貌，考察各種淀粉偏光十字的變化情況。X一射線(xiàn)衍射分析 采用粉末法測(cè)定淀粉的X一射線(xiàn)衍射曲線(xiàn)。測(cè)試條件為:特征射線(xiàn)CuKa

23、，石墨單色器，管壓40kV，電流300mA，衍射角度2 0 =50-550，步長(zhǎng)0.020，掃描速度0.0750/s，連續(xù)掃描。結(jié)晶度計(jì)算在淀粉X一射線(xiàn)衍射曲線(xiàn)上確定淀粉的背底、非晶、微晶和亞微晶衍射區(qū)，采用Origin7.5曲線(xiàn)擬合分峰計(jì)算法分別求出微晶相、亞微晶相和非晶相的累積衍射強(qiáng)度，計(jì)算淀粉微晶相、亞微晶相和晶相的結(jié)晶度。,結(jié)果與分析,1、淀粉化學(xué)成分分析,馬鈴薯淀粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 8884-2007)中規(guī)定:馬鈴薯淀粉

24、一級(jí)品的水分含量,<20%，灰分(干基)蕊0.40%，蛋白質(zhì)(干基)<-0.15。在室溫25度，相對(duì)濕度60%的穩(wěn)定條件下，實(shí)驗(yàn)室自制馬鈴薯淀粉的成分分析結(jié)果如下表：,從表中可看出，馬鈴薯淀粉中含有少量雜質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等，但這些指標(biāo)均符合馬鈴薯淀粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中一級(jí)品的要求，表明所提取的馬鈴薯淀粉的純度較高。,2、輻照劑量對(duì)馬鈴薯淀粉顆粒形貌的影響,用掃描電鏡直接觀察經(jīng)0-v 400kGy輻照劑量處理后馬鈴薯淀粉的顆粒

25、形貌，其結(jié)果如第一幅圖所示。經(jīng)50-400kGy劑量輻照處理的馬鈴薯淀粉用水浸泡1h后的顆粒形貌見(jiàn)第二幅圖。,由圖1可知，馬鈴薯原淀粉顆粒呈橢球形，顆粒表面相對(duì)平滑，顆粒完整。經(jīng)50---400kGy輻照劑量處理后，馬鈴薯淀粉顆粒形狀未觀察到明顯的變化，外部結(jié)構(gòu)保持完整，在顆粒表面也未見(jiàn)明顯的裂痕。 從圖2可看出，經(jīng)輻照處理的馬鈴薯淀粉與水作用后，有些顆粒表面出現(xiàn)凹坑。隨著輻照劑量的增加，顆粒破損越嚴(yán)重，有洞穴的顆粒不斷

26、增多，產(chǎn)生了許多小顆粒淀粉;有些顆粒出現(xiàn)斷裂，露出內(nèi)部層狀結(jié)構(gòu)。當(dāng)輻照劑量達(dá)400kGy時(shí)，整個(gè)視野中己無(wú)完整淀粉顆粒存在，可以很清楚地看到內(nèi)部層狀結(jié)構(gòu)。說(shuō)明淀粉經(jīng)輻照處理后，外部顆粒形貌雖保持完整，但內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)己遭到破壞。,3、輻照劑量對(duì)馬鈴薯淀粉顆粒偏光性的影響,淀粉顆粒是由直鏈淀粉和支鏈淀粉分子有序集合而成的，從高分子化合物的多晶體系的角度來(lái)看，屬于球晶體系，具備球晶的一般特性，即淀粉顆粒在偏光顯微鏡下具有雙折射性，在淀粉顆粒上

27、可以看到偏光十字。這種偏光十字是因?yàn)榈矸垲w粒內(nèi)部存在著兩種不同的結(jié)構(gòu)即結(jié)晶結(jié)構(gòu)和無(wú)定形結(jié)構(gòu)的緣故。,圖2-3a為馬鈴薯原淀粉的偏光顯微照片，可以清楚地看到，馬鈴薯淀粉顆粒呈現(xiàn)很強(qiáng)的雙折射性，其顆粒都有清晰的偏光十字，這說(shuō)明淀粉顆粒內(nèi)部的結(jié)晶結(jié)構(gòu)完好。一般情況下馬鈴薯淀粉顆粒的偏光十字交叉中心接近于顆粒的一端，個(gè)別較小的馬鈴薯淀粉顆粒的偏光十字交叉處于顆粒的中心位置。圖2-3b, c. d,e顯示，經(jīng)50-v200kGy輻照劑量處理后的馬

28、鈴薯淀粉，也可以清楚地看到偏光十字，只是數(shù)量在逐漸減少，且以較小的顆粒居多。這是因?yàn)榈矸垲w粒的結(jié)晶部分是由呈束狀的支鏈分子組成，各分子間和分子內(nèi)側(cè)鏈之間的相互作用使得淀粉顆粒結(jié)構(gòu)緊密，抵抗輻射作用的能力相對(duì)較強(qiáng)。小顆粒淀粉內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，分子間締合程度大，拆散分子間的聚合、拆開(kāi)微晶束要消耗更多的能量。當(dāng)輻照劑量達(dá)400kGy時(shí)，絕大多數(shù)淀粉顆粒的偏光十字已消失，只剩下部分小顆粒還有模糊的偏光十字。,4、輻照劑量對(duì)馬鈴薯淀粉結(jié)晶度的影響,如

29、圖可知50 ^-400kGy劑量輻照處理的馬鈴薯淀粉與原淀粉的X一衍射圖譜曲線(xiàn)形狀相同，并沒(méi)有增加新的衍射峰，說(shuō)明50^-----400kGy的輻照劑量處理不會(huì)改變馬鈴薯淀粉的晶體類(lèi)型。另外，隨著輻照劑量的增加，X一衍射圖譜曲線(xiàn)逐漸變得平坦。,從上表中數(shù)據(jù)可知，隨著輻照劑量的增加，馬鈴薯淀粉衍射圖譜的特征峰位置發(fā)生了一些變化，20角度值范圍分別為16.72-17, 21.76^22.06;特征峰的強(qiáng)度均隨著輻照劑量的增加而降低。馬鈴薯淀

30、粉結(jié)晶度則隨輻照劑量的增加而顯著降低(F=61.7 >Fo.oi），如原淀粉結(jié)晶度為40.33%，經(jīng)100kGy劑量輻照后結(jié)晶度下降至38.97%，下降了3.4%;經(jīng)400kGy劑量輻照后結(jié)晶度下降至33.65%，下降了16.6%。,馬鈴薯原淀粉結(jié)晶度一般為28%左右，而本研究所得結(jié)果為40.33%。即使經(jīng)400kGy輻照處理后，馬鈴薯淀粉結(jié)晶度仍高達(dá)33.65%。根據(jù)偏光顯微分析結(jié)果，當(dāng)輻照劑量達(dá)400kGy時(shí)，絕大多數(shù)淀粉顆粒

31、的偏光十字消失，只剩下部分小顆粒還有模糊的偏光十字，由此推斷其結(jié)晶度應(yīng)很小。導(dǎo)致結(jié)晶度結(jié)果偏高的原因可能與未脫除淀粉內(nèi)的水分有關(guān)。研究表明，因淀粉顆粒中水分也參與結(jié)晶，使得淀粉顆粒內(nèi)存在兩種組成及性質(zhì)不同的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。一種是淀粉分子鏈間通過(guò)氫鍵形成的鏈鏈結(jié)晶結(jié)構(gòu);另外一種是淀粉分子鏈和水分子間通過(guò)氫鍵形成的鏈水結(jié)晶結(jié)構(gòu)。因此，樣品測(cè)試前需進(jìn)行預(yù)處理脫水，如在相對(duì)濕度接近零的干燥器中放置5-7d后再進(jìn)行X一射線(xiàn)衍射分析。,結(jié)論,對(duì)經(jīng)50-4

32、00kGy輻照劑量處理后馬鈴薯淀粉的顆粒特性進(jìn)行了研究，得到的主要結(jié)論有:,(1)經(jīng)輻照劑量處理后馬鈴薯淀粉，直接在電鏡下觀察，其顆粒形貌未發(fā)生明顯變化。輻照處理后淀粉在室溫下浸泡1h后再進(jìn)行電鏡觀察，發(fā)現(xiàn)淀粉顆粒表面從一端開(kāi)始出現(xiàn)凹坑、洞穴;隨著輻照劑量的增加，顆粒破損越嚴(yán)重;經(jīng)400k偽劑量輻照處理后，淀粉顆粒完全破裂，可很清楚看到內(nèi)部層狀結(jié)構(gòu)。說(shuō)明馬鈴薯淀粉經(jīng)輻照處理后，外部結(jié)構(gòu)雖保持完整，但內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)己從一端開(kāi)始遭到破壞。,(

33、2)偏光顯微分析結(jié)果表明，隨著輻照劑量的增加，馬鈴薯淀粉的偏光十字?jǐn)?shù)量逐漸減少。當(dāng)輻照劑量達(dá)400kGy時(shí)，絕大多數(shù)淀粉顆粒的偏光十字己消失，只剩下部分小顆粒還有模糊的偏光十字。定性地說(shuō)明輻照處理破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。,(3) X一射線(xiàn)衍射分析結(jié)果表明，隨著輻照劑量的增加，馬鈴薯淀粉的特征衍射峰逐漸變?nèi)酰Y(jié)晶度顯著下降(F=61.7 > Fo.oi )。定量地說(shuō)明輻照處理破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。,謝謝……,送馬鈴薯給大家……