完善四川錦江賓館餐飲部市場營銷策略的思考.pdf

1、酒店業(yè)是我國最早對外開放的行業(yè)之一，隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國酒店業(yè)將得到更大的發(fā)展機(jī)會(huì)。而隨著人們生活與消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，酒店的功能，尤其是高星級酒店的功能與以往相比有了很大的變化，消費(fèi)者對酒店的功能性要求也越來越高。現(xiàn)代酒店是由客房、餐廳、酒吧、商場，以及宴會(huì)、會(huì)議、通訊、娛樂、健身等設(shè)施組成，能夠滿足客人在吃、住、行、游、購、娛、通訊、商務(wù)、健身等各種需求的多功能、綜合性的服務(wù)設(shè)施。新的消費(fèi)趨勢使住宿條件在整個(gè)酒店體系的權(quán)重有所減低

2、，人們來酒店消費(fèi)，很多時(shí)候僅僅是因?yàn)椴惋嫽蛘邥?huì)議的需求。例如政府或者公司的宴會(huì)或者商務(wù)性的餐飲消費(fèi)、培訓(xùn)的開展、發(fā)布會(huì)或者婚宴的舉行等等，這些新的服務(wù)項(xiàng)目在為酒店帶來高額利潤的同時(shí)，也加速了酒店部門的轉(zhuǎn)型和改革。 本文選取四川省最早的五星級酒店之一--錦江賓館作為研究對象，現(xiàn)有的相關(guān)研究大多數(shù)探討了酒店經(jīng)營管理中某一方面問題，基本上都是針對酒店產(chǎn)品整體，研究對于目前酒店的營銷模式、管理機(jī)制、成本控制方面給出了一定的理論指導(dǎo)?？创?/p>

3、問題的角度也都是從專家學(xué)者的角度加以探討的。然而，從酒店本身的角度，立足于市場不斷細(xì)分化的背景，來衡量酒店的餐飲是否已充分發(fā)掘其發(fā)展?jié)摿Φ难芯?，來看酒店產(chǎn)品是否能夠滿足消費(fèi)者餐飲會(huì)議等方面的需求，從而為酒店餐飲的進(jìn)一步專業(yè)化發(fā)展提供建設(shè)性的具體的參考意見，這方面的研究相對缺乏。本文主要以四川錦江賓館為研究對象，探討如何提升錦江賓館餐飲部產(chǎn)品的質(zhì)量與其市場營銷策略的完善。四川錦江賓館是中國西南地區(qū)首家五星級酒店，同時(shí)也是一家全資國有酒店。

4、作為國企，相對而言，四川錦江賓館在管理和制度的轉(zhuǎn)型方面是比較成功的，但是與一些先進(jìn)的外資酒店相比較，依然存在著很多需要改進(jìn)與提高的地方。餐飲部作為錦江賓館一個(gè)重要的組成部分，也受到了一些影響，很多情況下還是憑經(jīng)驗(yàn)運(yùn)作的成分較大，對市場營銷的理念全面的了解和實(shí)施還需要提高。本文選取錦江賓館餐飲部作為研究對象，運(yùn)用最新的營銷理論，結(jié)合實(shí)際，對其營銷戰(zhàn)略進(jìn)行探討，將著重討論在新經(jīng)濟(jì)背景下的酒店與餐飲市場競爭中，錦江賓館餐飲部應(yīng)該怎樣運(yùn)用它自身

5、的品牌優(yōu)勢，不斷創(chuàng)新提高營銷方法和營銷觀念，將營銷觀念從傳統(tǒng)的營銷觀念向現(xiàn)代的營銷觀念轉(zhuǎn)變，并將這些營銷觀念落實(shí)到實(shí)際工作中。通過酒店餐飲與營銷的緊密結(jié)合，把酒店的餐飲作大做強(qiáng)。試圖通過個(gè)案分析，找到一個(gè)其它同類酒店餐飲會(huì)議等功能性部門可以借鑒的營銷戰(zhàn)略制訂、分析、實(shí)施的模式。主要研究內(nèi)容如下： 第一部分為文章的緒論部分，首先介紹了本文的研究背景，并從理論和實(shí)際兩方面對文章的研究意義作了闡述；然后對本文的研究方法與創(chuàng)新點(diǎn)作了說明

6、，在著重對關(guān)于酒店?duì)I銷、酒店餐飲營銷和一般餐飲產(chǎn)品營銷理論的國內(nèi)外的最新研究成果作了敘述和評論后，對本文的基本思路與邏輯結(jié)構(gòu)作了概述。 第二部分是根據(jù)已有文獻(xiàn)的吸收總結(jié)以及從錦江賓館餐飲產(chǎn)品的實(shí)際情況出發(fā)，提出了本文研究的理論前提條件：顧客對酒店餐飲產(chǎn)品的需求水平與滿意程度，決定了顧客消費(fèi)的頻率與酒店收入的增長。而市場營銷策略的全面完善，是決定顧客需求水平與滿意程度的關(guān)鍵。立足于該前提條件，提出了本文研究的總體構(gòu)思框架：提升酒店

7、餐飲部收益需要顧客有最佳的滿意度與消費(fèi)欲望。而這兩者需要市場營銷策略的全面完善與實(shí)施。因此，本章提出以營銷策略為重點(diǎn)提升四川錦江賓館餐飲部實(shí)力，創(chuàng)造錦江賓館餐飲部品牌的決策成為必然。通過介紹完善餐飲部市場營銷策略的重要性，說明本文選擇了四川錦江賓館的餐飲部的市場營銷策略作為研究方向的原因，指明了高星級酒店完善餐飲會(huì)議等多功能性的必要性，因?yàn)榫频甑臓I銷水平，很大的程度上是酒店是否重視營銷觀念、營銷戰(zhàn)略所決定的。 第三部分主要是對四

8、川錦江賓館餐飲部現(xiàn)狀分析與問題的說明。說明了四川錦江賓館餐飲部的經(jīng)營管理與營銷現(xiàn)狀，明確了分析的目標(biāo)，根據(jù)錦江賓館餐飲部產(chǎn)品的特征和現(xiàn)狀，總結(jié)了錦江賓館餐飲部產(chǎn)品現(xiàn)狀和存在的具體問題主要有三點(diǎn)，分別是：一、產(chǎn)品與個(gè)性化服務(wù)的穩(wěn)定性與創(chuàng)新需要加強(qiáng)；二、網(wǎng)絡(luò)等新的渠道與促銷工具應(yīng)用較少；三、整體營銷的觀念沒有深入人心，忽略了服務(wù)過程的整體性。 第四部分是通過用SWOT分析法，選擇了影響錦江賓館餐飲部消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)境要素，并作出了較為

9、詳細(xì)的闡述，分析錦江賓館餐飲部的內(nèi)部優(yōu)勢、劣勢分析，外部的機(jī)會(huì)與威脅分析，并通過市場選擇，明確了錦江賓館的目標(biāo)市場。最后，根據(jù)SWOT分析與目標(biāo)市場選定的結(jié)果，通過對比分析，得出環(huán)境分析的結(jié)論。 第五部分是針對第三部分提出的問題，通過第四部分的分析，提出了關(guān)于完善錦江賓館餐飲部市場營銷策略的對策建議，分別是：一、堅(jiān)持產(chǎn)品創(chuàng)新，加強(qiáng)個(gè)性化服務(wù)；二、多渠道經(jīng)營與促銷，構(gòu)建信息化平臺(tái)；三、合理運(yùn)用有形證據(jù)，重視服務(wù)過程互動(dòng)性。通過產(chǎn)品