酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑探索

1、<p>　　酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑探索</p><p>　　【摘要】從歷年酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)學(xué)生選擇畢業(yè)“打工”，很少去創(chuàng)業(yè)，學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力明顯不足。作為創(chuàng)業(yè)教育主體的高校承擔(dān)著提升學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的艱巨任務(wù)，高校及專業(yè)教師應(yīng)進(jìn)一步重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育模式，形成豐富完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，并提供多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。 </p><p>　　【關(guān)鍵詞】創(chuàng)

2、業(yè)能力 創(chuàng)業(yè)教育 實(shí)踐平臺(tái) 酒店管理 </p><p><b>　　一、前言 </b></p><p>　　在我國，早在2002年國務(wù)院就已經(jīng)出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步深化普通高等學(xué)校畢業(yè)生就業(yè)制度改革有關(guān)問題意見的通知》，明確提出鼓勵(lì)和支持我國高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)。尤其是近年來，大學(xué)畢業(yè)生人數(shù)的激增使得就業(yè)形勢(shì)異常嚴(yán)峻，2012年就被譽(yù)為“就業(yè)最難年”。正如十八大所強(qiáng)調(diào)的“就

3、業(yè)是民生之本”，大學(xué)生就業(yè)成為了社會(huì)、政府及家庭共同關(guān)注的話題。鼓勵(lì)大學(xué)生多渠道多形式就業(yè)，促進(jìn)創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)成為國家緩解就業(yè)壓力的政策方針。隨后，各地方政府等相繼出臺(tái)了一系列扶持大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的政策，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)良好的政策支持和環(huán)境。 </p><p>　　誠然，政策支持和環(huán)境是創(chuàng)業(yè)所必不可少的條件，但是我們發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐成功的概率是較低的，究其原因，創(chuàng)業(yè)教育的不足成為制約大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的關(guān)鍵因素。因此，如

4、何開展行之有效的創(chuàng)業(yè)教育，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育如何有效銜接等問題成為各大高校創(chuàng)業(yè)教育亟待探索的課題。 </p><p>　　二、酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育現(xiàn)狀分析 </p><p>　　武漢商學(xué)院酒店管理專業(yè)為湖北省重點(diǎn)專業(yè)，經(jīng)過多年發(fā)展已構(gòu)建了以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)的“循崗導(dǎo)教2AB”人才培養(yǎng)模式。專業(yè)共開設(shè)必修課程11門，課程以完整的工作過程和真實(shí)的工作任務(wù)為依據(jù)整合教學(xué)內(nèi)容，并依托校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)

5、基地進(jìn)行開放式的、體驗(yàn)式的實(shí)踐性教學(xué)。 </p><p>　　經(jīng)過三年的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，學(xué)生掌握了酒店各部門的一線服務(wù)技能，具備基層管理的能力，能夠進(jìn)入星級(jí)酒店從事基層服務(wù)與管理工作。從2011年97.63%的就業(yè)率，2012年99.75%的就業(yè)率來看，近幾年酒店管理專業(yè)就業(yè)率較高，就業(yè)形勢(shì)較好。然而，通過分析學(xué)生的就業(yè)崗位我們發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生在畢業(yè)時(shí)選擇進(jìn)入酒店“打工”而不是創(chuàng)業(yè)。另外，根據(jù)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查，得出20

6、09年至2012年，500多名酒店管理畢業(yè)生中僅有4名學(xué)生進(jìn)行了創(chuàng)業(yè)。這4名學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)或是加盟經(jīng)營(yíng)奶茶店、茶餐廳、或是協(xié)助父母經(jīng)營(yíng)家族生意。從以上數(shù)據(jù)可以看出，酒店管理專業(yè)學(xué)生很少會(huì)選擇自主創(chuàng)業(yè)。 </p><p>　　到底是什么因素阻礙學(xué)生畢業(yè)創(chuàng)業(yè)呢？學(xué)校層面應(yīng)該如何提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力？為全面了解學(xué)生對(duì)畢業(yè)創(chuàng)業(yè)及創(chuàng)業(yè)教育的看法，2013年11月至12月，筆者對(duì)本專業(yè)150多名大三畢業(yè)生進(jìn)行了隨機(jī)訪談，發(fā)現(xiàn)絕

7、大多數(shù)學(xué)生在找工作時(shí)傾向于發(fā)展相對(duì)成熟的酒店或餐飲企業(yè)，對(duì)“創(chuàng)業(yè)”持否定或保留態(tài)度。少部分學(xué)生曾想去創(chuàng)業(yè)，但苦于資金、創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等問題而放棄了想法。學(xué)生普遍認(rèn)為自己不具備創(chuàng)業(yè)的基本條件，如創(chuàng)業(yè)知識(shí)欠缺、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)匱乏等。 </p><p>　　筆者認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)意識(shí)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)等主觀障礙是導(dǎo)致大學(xué)生不愿意去創(chuàng)業(yè)的重要因素，而這些主觀障礙在某種程度上能夠通過系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)教育消除。但是目前酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育還存在一些

8、問題，具體問題如下： </p><p>　　缺乏自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)，創(chuàng)業(yè)精神不足。受傳統(tǒng)思想的影響，畢業(yè)找工作成為一張主流思想。在面對(duì)工作的選擇上，大多數(shù)學(xué)生并沒有一種創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的理念而是被動(dòng)地去找工作和適應(yīng)工作。另外，部分學(xué)生在創(chuàng)業(yè)初始表現(xiàn)出很大的激情，一旦遇到困難，開始出現(xiàn)消極情緒，說明學(xué)生的抗打擊能力還嚴(yán)重不足。 </p><p>　　缺乏創(chuàng)業(yè)基本知識(shí)。自主創(chuàng)業(yè)的成功是奠定在深厚的專業(yè)知

9、識(shí)基礎(chǔ)之上的。目前，酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)一般都是從餐飲行業(yè)入手，如奶茶店、茶餐廳等與專業(yè)相關(guān)的行業(yè)入手，再進(jìn)行發(fā)展壯大。但是單一的餐飲服務(wù)知識(shí)不足以支撐整個(gè)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，財(cái)務(wù)、營(yíng)銷、管理等各類知識(shí)是學(xué)生普遍較欠缺的。 </p><p>　　創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏，實(shí)踐不足。在訪談中，我們發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生很有思想，有想法，但是真正實(shí)踐起來，不知道從何下手，對(duì)行業(yè)、目標(biāo)、定位、資金等信息獲取比較困難，導(dǎo)致對(duì)投資項(xiàng)目缺少足夠

10、深度了解而失敗或中途放棄。 </p><p>　　創(chuàng)業(yè)教育缺乏系統(tǒng)性、連貫性。學(xué)?，F(xiàn)已開設(shè)《就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育》等公共課程，在課余學(xué)生也可通過參加社團(tuán)活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽來接觸創(chuàng)業(yè)。但是，創(chuàng)業(yè)系統(tǒng)知識(shí)的學(xué)習(xí)不是靠一門課程就可以掌握的，對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)與創(chuàng)業(yè)實(shí)踐如何有效結(jié)合學(xué)校還沒有達(dá)成一致意見，也沒有完整的教材體系，更沒有專業(yè)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師來指導(dǎo)。另外，社團(tuán)活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽盡管可以讓學(xué)生來感受真實(shí)的企業(yè)運(yùn)作流程，但是實(shí)踐平臺(tái)單一、

11、實(shí)踐流于形式或效果不理想，也阻礙著學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展。 </p><p>　　三、酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)途徑 </p><p>　　鑒于酒店管理專業(yè)創(chuàng)業(yè)教育存在的若干問題，筆者認(rèn)為，從創(chuàng)業(yè)精神與意識(shí)、創(chuàng)業(yè)知識(shí)、實(shí)踐平臺(tái)等三方面構(gòu)建系統(tǒng)全面的創(chuàng)業(yè)教育體系，能夠有效提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。 </p><p>　?。ㄒ唬┡囵B(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)意識(shí) </p>&

12、lt;p>　　目前很多家長(zhǎng)或是大學(xué)生本身并沒有對(duì)學(xué)校教育和學(xué)生工作、創(chuàng)業(yè)形成一個(gè)良好的認(rèn)識(shí)，“大學(xué)生畢業(yè)等于失業(yè)”不能把過錯(cuò)全部歸結(jié)到政府或是學(xué)校教育上，大學(xué)生本身應(yīng)該把反思的重點(diǎn)放在尋找自身的不足上，轉(zhuǎn)變心態(tài)，樹立正確的就業(yè)意識(shí)。 </p><p>　　一方面，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)意識(shí)，要首先培養(yǎng)獨(dú)立思考問題的能力，改變傳統(tǒng)就業(yè)觀對(duì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的阻撓。學(xué)生應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到真正的穩(wěn)定是追求事業(yè)、家庭與風(fēng)險(xiǎn)的心態(tài)的

13、穩(wěn)定，而不是為讓父母安心而找的一份穩(wěn)定工作。當(dāng)然，學(xué)生畢業(yè)時(shí)究竟是參加工作還是自主創(chuàng)業(yè)需要看符合條件的客觀現(xiàn)實(shí)。 </p><p>　　另一方面，在對(duì)待工作的態(tài)度上應(yīng)該是主動(dòng)的去尋找工作或是自主創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)。對(duì)待如何工作或是創(chuàng)業(yè)的態(tài)度應(yīng)該是積極主動(dòng)的態(tài)度，而不是消極和被動(dòng)的。當(dāng)發(fā)現(xiàn)沒有合適或非常理想的工作崗位，可考慮先積累工作經(jīng)驗(yàn)；當(dāng)擁有了一定的工作經(jīng)驗(yàn)之后可考慮進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。 </p><p&g

14、t;　　再者，在積極引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)時(shí)，既要幫助學(xué)生樹立創(chuàng)業(yè)信心，不過分低估自己，又要幫助學(xué)生樹立艱苦創(chuàng)業(yè)的積極心態(tài)。即使創(chuàng)業(yè)失敗了，也不要灰心，更多地把創(chuàng)業(yè)看做是一種社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，一種人生的經(jīng)驗(yàn)積累。 　?。ǘ┲匾晞?chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系 </p><p>　　目前，學(xué)校開設(shè)的《大學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》等公共課程與所學(xué)專業(yè)脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生在運(yùn)用知識(shí)時(shí)會(huì)產(chǎn)生無從下手的挫敗感，這就要求我們要開設(shè)與專業(yè)匹配的創(chuàng)業(yè)

15、教育課程，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)課程體系。 </p><p>　　大學(xué)生要想創(chuàng)業(yè)成功，必須具備多方面的知識(shí)體系。主要從以下方面入手：第一，加強(qiáng)公共知識(shí)體系的學(xué)習(xí)，增設(shè)公共創(chuàng)業(yè)課程，如財(cái)務(wù)知識(shí)、管理知識(shí)、法律知識(shí)以及商務(wù)知識(shí)等，為任何專業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)奠定堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。第二，完善專業(yè)知識(shí)體系。除傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)各類課程的學(xué)習(xí)之外，在部分課程中適時(shí)增加創(chuàng)業(yè)模塊。如在《調(diào)酒與酒吧管理》課程中增設(shè)咖啡廳、茶吧等酒吧的開設(shè)流程；在《餐飲

16、部運(yùn)行與管理》課程中增加中小特色餐飲企業(yè)開辦流程、加盟餐飲企業(yè)管理實(shí)務(wù)等模塊。這樣學(xué)生不僅學(xué)習(xí)到了專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，而且知道如何將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中去。第三，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)技術(shù)的學(xué)習(xí)。酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動(dòng)一般可從咖啡廳、茶吧、奶茶店等中小特色餐飲入手，因此，開設(shè)此類特色餐飲企業(yè)所需要的技術(shù)是需要在校內(nèi)學(xué)習(xí)與掌握的。例如，要開設(shè)酒吧等特色店面，調(diào)酒技藝、咖啡制作技藝是要具備的過硬的技術(shù)知識(shí)。如果學(xué)生以加盟的形式開辦餐飲企業(yè)，那么經(jīng)營(yíng)性

17、技術(shù)的高低則占有非常重要的作用。 </p><p>　　除豐富創(chuàng)業(yè)教育課程內(nèi)容之外，挑選具備實(shí)踐創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀企業(yè)家作為專業(yè)的客座嘉賓，現(xiàn)場(chǎng)說法對(duì)大學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐教育，并將創(chuàng)業(yè)行動(dòng)納入到學(xué)生成績(jī)考核之中。 </p><p>　　（三）搭建多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái) </p><p>　　創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)的構(gòu)建是高校實(shí)施創(chuàng)業(yè)教育的有效載體，是創(chuàng)業(yè)教育體系中的核心。然而，從目前我國很多

18、高校創(chuàng)業(yè)教育的內(nèi)容和過程來看，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)形式單一、覆蓋面少、不連續(xù)、不系統(tǒng)等問題制約了創(chuàng)業(yè)教育實(shí)踐的有效開展。因此，構(gòu)建多層次、多途徑、多角度互動(dòng)式多維實(shí)踐平臺(tái)能幫助學(xué)生學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)思創(chuàng)業(yè)模式和路徑，真正把想法變成行動(dòng)。 </p><p>　　根據(jù)不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)可分為校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)與校外實(shí)踐平臺(tái)，也可劃分為實(shí)體實(shí)踐平臺(tái)與虛擬實(shí)踐平臺(tái)等。結(jié)合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)與實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為，專業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)

19、踐平臺(tái)可從以下幾個(gè)方面加以完善和優(yōu)化： </p><p>　　（1）建立校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。目前，酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)共同擁有中央財(cái)政支持的國家級(jí)實(shí)訓(xùn)基地——餐飲技能與服務(wù)實(shí)訓(xùn)中心，專業(yè)擁有7個(gè)實(shí)訓(xùn)室及1個(gè)綜合倉庫，設(shè)備先進(jìn)、齊全，可以同時(shí)容納100人進(jìn)行實(shí)訓(xùn)練習(xí)。學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中心學(xué)習(xí)各類服務(wù)技能，如餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、調(diào)酒與咖啡制作技能等。但是我們發(fā)現(xiàn)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行單一項(xiàng)目的訓(xùn)練，這

20、種實(shí)訓(xùn)方式存在真實(shí)性差等弊端，所培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)技能與企業(yè)需求有偏離。另外，部分實(shí)訓(xùn)室平時(shí)的使用效率較低，經(jīng)濟(jì)型的投入產(chǎn)出率低，不利于實(shí)訓(xùn)室的健康可持續(xù)發(fā)展。因此，有必要對(duì)現(xiàn)有酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心進(jìn)行改革，將實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與學(xué)生創(chuàng)業(yè)相結(jié)合，建立生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。如聯(lián)合酒店管理專業(yè)與烹飪專業(yè)，將酒吧模擬實(shí)訓(xùn)室建成由烹飪專業(yè)學(xué)生制作糕點(diǎn)、酒店管理專業(yè)學(xué)生提供服務(wù)與管理的融教、學(xué)、做、經(jīng)營(yíng)一體化的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。 </p><p

21、>　?。?）豐富社團(tuán)活動(dòng)。社團(tuán)是學(xué)生的第二課堂，專業(yè)可積極利用社團(tuán)使其成為幫助大學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精神和提高創(chuàng)業(yè)能力的另一場(chǎng)所。如在社團(tuán)中舉行創(chuàng)業(yè)講座，邀請(qǐng)著名企業(yè)的創(chuàng)業(yè)者為學(xué)生講述創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)業(yè)思想。組織學(xué)生校外參觀學(xué)習(xí)，對(duì)武漢市中小特色餐飲企業(yè)進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，見多才能識(shí)廣。此外，開展創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的模擬設(shè)計(jì)活動(dòng)、創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽等培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，感悟創(chuàng)業(yè)要點(diǎn)，了解創(chuàng)業(yè)市場(chǎng)要素，為真正創(chuàng)業(yè)打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，社團(tuán)活動(dòng)的開展也離不開專業(yè)乃至

22、學(xué)校的經(jīng)費(fèi)支持。 </p><p>　　（3）建立創(chuàng)業(yè)園區(qū)。學(xué)校利用現(xiàn)有的人力資源、技術(shù)等知識(shí)資源，通過提供場(chǎng)地等優(yōu)惠政策，引進(jìn)和吸納創(chuàng)新企業(yè)，同時(shí)對(duì)有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生可在場(chǎng)地、資金上予以創(chuàng)業(yè)孵化期的優(yōu)惠和扶持，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境。具體而言，對(duì)專業(yè)有志于創(chuàng)業(yè)的學(xué)生可提供場(chǎng)所開辦餐廳、茶吧等，由學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)、從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品促銷、產(chǎn)品提供與服務(wù)到店面管理各方面均有學(xué)生自主完成。今年酒店管理專業(yè)4名學(xué)生在校內(nèi)

23、開辦了茶語心咖茶餐廳，可以說向創(chuàng)業(yè)實(shí)踐邁進(jìn)了一大步。 </p><p>　　綜上所述，學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)與提升是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)等多方的共同努力。作為創(chuàng)業(yè)教育主體的高校承擔(dān)著更為艱巨的任務(wù)，高校及專業(yè)教師應(yīng)進(jìn)一步重視創(chuàng)業(yè)教育，優(yōu)化創(chuàng)業(yè)教育模式，形成豐富完善的創(chuàng)業(yè)教育課程體系，并提供多維創(chuàng)業(yè)實(shí)踐平臺(tái)。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b>

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