食品科學(xué)與工程畢業(yè)論文玉米杯湯工藝的研究

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　?。?0 屆）</b></p><p><b>　　玉米杯湯工藝的研究</b></p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí)

2、 食品科學(xué)與工程 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘 要&l

3、t;/b></p><p>　　本實(shí)驗(yàn)以玉米粉為主要原料，配以黑米和紅豆為輔料，根據(jù)玉米所獨(dú)有的功能和玉米所含的營養(yǎng)以及玉米的物化性質(zhì),對(duì)玉米固體飲料的配方、工藝及其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，并確定了最優(yōu)生產(chǎn)工藝參數(shù)。</p><p>　　甜度對(duì)玉米飲料感官質(zhì)量的影響，通過實(shí)驗(yàn)研究得出白砂糖含量為6.5%時(shí)，玉米飲料的感官評(píng)價(jià)效果最好，甜度最為適宜。甜味劑的最佳配比為阿斯巴甜0.01%、甜蜜

4、素0.04%、木糖醇0.8%。</p><p>　　玉米固體飲料的穩(wěn)定性及復(fù)配穩(wěn)定劑的研究，本實(shí)驗(yàn)通過穩(wěn)定劑復(fù)合使用試驗(yàn)得出最佳配比：CMC 0.05%、黃原膠 0.15%、魔芋膠 0.05%、蒸餾單甘酯 0.15%。 </p><p>　　玉米飲料的均質(zhì)條件及殺菌條件的確定。通過實(shí)驗(yàn)得出最佳均質(zhì)條件：均質(zhì)次數(shù)2次，均質(zhì)壓力25Mpa，均質(zhì)溫度為60℃；殺菌條件：殺菌溫度121℃，時(shí)

5、間15min。</p><p>　　關(guān)鍵詞：固體飲料；玉米；配方；工藝研究</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　This experiment with corn flour as the main raw material, match with the black and red bean as the

6、 auxiliary materials, according to the function of the unique to corn and maize contains nutrition and physicochemical properties of the corn, the formula of corn solid drink, technology and its stability, and determine

7、the optimal production process parameters.</p><p>　　The sweetness of corn drinks the influence on the quality of the senses, through the experimental research that sugar content is 6.5%, the corn drinks sens

8、ual evaluation the best effect, the sweetness of most appropriate.The best ratio for sweetener aspartame, sweet grain 0.04% 0.01%, xylitol 0.8%.</p><p>　　Corn solid drink the stability and blends with stabil

9、izers research, this experiment through the stabilizer composite concluded that the best use of matching: the CMC 0.05%, xanthan gum rubber 0.05%, 0.15%, konjac distillation single Kennedy ester 0.15%.</p><p&g

10、t;　　Corn drinks homogeneous conditions and the determination of sterilization condition. Through the experiment best homogeneous conditions: uniform number 2 times, homogeneous pressure 25 Mpa, homogeneous temperature of

11、 60 ℃; Sterilization condition: sterilization temperature of 121 ℃, time 15 min.</p><p>　　Key words: Solid drink; Corn； Formula； Technology Research</p><p><b>　　目 錄</b></p>

12、<p><b>　　摘 要I</b></p><p>　　AbstractII</p><p><b>　　前言1</b></p><p>　　第一章 文獻(xiàn)綜述3</p><p>　　1.1固體飲料的概念以及工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r3</p><p>　　1.1.1

13、固體飲料的定義及其分類3</p><p>　　1.1.2 固體飲料的概述3</p><p>　　1.1.3 固體飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r4</p><p>　　1.2 玉米資源及其利用價(jià)值6</p><p>　　1.2.1玉米資源6</p><p>　　1.2.2 玉米的營養(yǎng)價(jià)值7</p><p

14、>　　1.2.3 玉米的食療價(jià)值8</p><p>　　1.3 紅豆、黑米的營養(yǎng)與藥用價(jià)值9</p><p>　　1.3.1 紅豆的營養(yǎng)與藥用價(jià)值9</p><p>　　1.3.2 黑米的營養(yǎng)與藥用價(jià)值10</p><p>　　1.4 國內(nèi)外玉米深加工發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢10</p><p>　　1.4.1國

15、外玉米綜合利用情況10</p><p>　　1.4.1.1美國玉米綜合利用情況10</p><p>　　1.4.1.2 匈牙利玉米綜合利用情況12</p><p>　　1.4.1.3 歐洲玉米綜合利用情況14</p><p>　　1.4.2 國內(nèi)玉米綜合利用情況15</p><p>　　1.5 固體飲料質(zhì)量指

16、標(biāo)17</p><p>　　1.5.1 感官指標(biāo)17</p><p>　　1.5.2 理化指標(biāo)17</p><p>　　1.5.3 微生物指標(biāo)18</p><p>　　第二章 實(shí)驗(yàn)部分19</p><p>　　2.1 原材料19</p><p>　　2.1.1 主要原輔料19<

17、;/p><p>　　2.1.2 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備19</p><p>　　2.2 實(shí)驗(yàn)方法19</p><p>　　2.2.1 玉米杯湯工藝流程19</p><p>　　2.2.2 原材料的預(yù)處理20</p><p>　　2.2.2.1 玉米粉的購置20</p><p>　　2.2.2.2

18、紅豆的購置及預(yù)處理20</p><p>　　2.2.2.3 黑米購置及預(yù)處理21</p><p>　　2.2.3 玉米杯湯甜味劑的確定實(shí)驗(yàn)21</p><p>　　2.2.3.1 玉米杯湯甜度的確定實(shí)驗(yàn)21</p><p>　　2.2.3.2 甜味劑復(fù)配方案的確定實(shí)驗(yàn)22</p><p>　　2.2.4 穩(wěn)定

19、劑復(fù)合使用試驗(yàn)22</p><p>　　2.2.5 均質(zhì)試驗(yàn)23</p><p>　　2.2.5.1 均質(zhì)壓力對(duì)玉米飲料的感官質(zhì)量的影響23</p><p>　　2.2.5.2 均質(zhì)溫度對(duì)玉米飲料的感官質(zhì)量的影響23</p><p>　　2.2.5.3 均質(zhì)次數(shù)對(duì)玉米壓力的感官質(zhì)量的影響23</p><p>

20、　　2.2.6 玉米飲料殺菌實(shí)驗(yàn)23</p><p>　　2.3 測定指標(biāo)及方法24</p><p>　　2.3.1 可溶性固形物含量的測定24</p><p>　　2.3.2 分層率的測定24</p><p>　　2.3.3 總糖的測定24</p><p>　　2.3.4 蛋白質(zhì)的測定25</p&g

21、t;<p>　　2.3.5 脂肪的測定25</p><p>　　2.3.6 細(xì)菌總數(shù)的測定25</p><p>　　2.3.7 大腸菌群的測定25</p><p>　　第三章 結(jié)果與討論26</p><p>　　3.1 甜度的確定實(shí)驗(yàn)26</p><p>　　3.1.1 白砂糖含量的影響26&

22、lt;/p><p>　　3.1.2 甜味劑含量的實(shí)驗(yàn)26</p><p>　　3.2 穩(wěn)定劑的確定實(shí)驗(yàn)27</p><p>　　3.3 玉米飲料的均質(zhì)條件研究28</p><p>　　3.3.2 均質(zhì)溫度的影響28</p><p>　　3.3.3 均質(zhì)次數(shù)的影響29</p><p>　　3

23、.4 玉米飲料的殺菌條件研究29</p><p>　　3.5 玉米杯湯的產(chǎn)品指標(biāo)29</p><p>　　3.5.1 感官指標(biāo)29</p><p>　　3.5.2 理化指標(biāo)30</p><p>　　3.5.3 微生物指標(biāo)30</p><p>　　第四章 結(jié)論與展望31</p><p>

24、;　　4.1 結(jié)論.................................................................................................................31</p><p>　　4.2 展望...................................................................

25、..............................................32</p><p><b>　　致謝32</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)33</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　玉米亦稱玉蜀黍、包

26、谷、苞米，是一年生禾本科草本植物，也是世界上總產(chǎn)量最高的糧食作物，其在世界上的種植面積僅次于小麥和水稻而居第三位。玉米的原產(chǎn)地是墨西哥和中美洲，十六世紀(jì)明朝時(shí)傳入中國，玉米在我國的種植面積很大，分布也很廣，在我國玉米的種植已達(dá)十余省，如吉林省、浙江省、遼寧省、安徽省、福建省、云南省、廣東省、廣西省等地。</p><p>　　玉米喜高溫，其植株高大，其莖強(qiáng)壯，挺直。玉米葉寬而大，邊緣波狀，于莖兩側(cè)互生。雄花花序穗狀

27、頂生，而雌花花穗腋生，等成熟后成谷穗，籽?？墒?。玉米的根為須根系，除了胚根以外，還會(huì)從莖節(jié)上長出節(jié)根：從地下節(jié)根長出的被稱為地下節(jié)根，通常為4至7層；從地上長出的節(jié)根又稱為支持根、氣生根，通常為2至3層玉米植株高在1米到4.5米之間，桿呈圓筒形，一棵玉米植株通常有15至22片葉。二倍體玉米植株的體細(xì)胞中染色體數(shù)目為10對(duì)，所以玉米的列數(shù)一般為偶數(shù)列。玉米籽粒根據(jù)其形態(tài)、胚乳結(jié)構(gòu)和穎殼的有無可以分為9鐘類型：硬粒型、馬齒型 、半馬齒型、粉

28、粒型、甜質(zhì)型、甜粉型、蠟質(zhì)型、爆裂型、有稃型。在中國，玉米質(zhì)量的國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)玉米的顏色與籽粒分為五類：黃玉米、白玉米、黑玉米、糯玉米、雜玉米。其中黃玉米最為常見和使用，分布也最廣，產(chǎn)量也最高。</p><p>　　玉米可用于飼料、食物和工業(yè)原料，并且在許多地方玉米被視為主要食物。玉米除了被用于食用外，還是工業(yè)酒精的主要原料，許多造酒廠都用玉米發(fā)酵進(jìn)行造酒。</p><p>　　玉米中含有

29、豐富的維生素E，卵磷脂，谷氨酸，對(duì)人體的健腦和抗衰老有著良好的作用。玉米富集土壤總的硒元素，它可以抑制癌細(xì)胞的生長，玉米中除了含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜素外，還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，更值得一提的是，玉米中維生素含量特別高，為稻米、小麥的5～10倍，所含17種氨基酸。玉米中的鈣含量接近乳制品，每100g玉米能夠提供300mg的鈣。玉米中的植物纖維素可以加速致癌物質(zhì)和其他有毒物質(zhì)的排出。天然維生素E可以促進(jìn)細(xì)胞的分裂，可以延緩衰老

30、，還可以防止皮膚病，還能夠減輕動(dòng)脈硬化和腦功能衰退；玉米中還含有的核黃素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛衰老，刺激大腦細(xì)胞，增強(qiáng)人體的記憶力。據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，人經(jīng)常食用玉米可以降低體內(nèi)膽固醇的含量。</p><p>　　玉米性平味甘，它有著健脾、開胃、利尿、除濕等作用，玉米上的玉米須是一種“良藥”，因?yàn)樗梢越笛獕?、降糖的功效，可以用于高血壓、糖尿病患者輔助治療。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，其中的亞油酸含量高達(dá)60%，它

31、與玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，能夠降低人血液中膽固醇的濃度，因此可以防止膽固醇沉積于血管壁。</p><p>　　目前玉米的利用總情況是，在發(fā)達(dá)國家以飼料為主，而在發(fā)展中國家以口糧的比例大，隨著世界的畜牧業(yè)的發(fā)展，飼料工業(yè)也得以快速地發(fā)展，全世界飼料用玉米呈現(xiàn)增長趨勢。在發(fā)展中國家表現(xiàn)為工業(yè)飼料消耗玉米增加，采用傳統(tǒng)方式喂畜禽的飼料玉米消耗也在增加。在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)表現(xiàn)為大量的玉米原糧被加工為工業(yè)飼料。<

32、/p><p>　　在中國，隨著改革開放的發(fā)展，人民的生活水平得到了很大的提高，玉米的工業(yè)發(fā)展也得到了深化，現(xiàn)在玉米在我國已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物。玉米是一種重要的工業(yè)原料，因?yàn)橛衩卓梢陨a(chǎn)許多工業(yè)上所需要物質(zhì)，如酒精，木糖醇等。尤其是在造酒行業(yè)，玉米用量占到了很大比例，市場上許多銷售的酒的釀造都離不開玉米。中國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占國內(nèi)玉米總產(chǎn)量的5%左右，年消耗玉米約250萬

33、噸。近10年，中國玉米消費(fèi)趨勢是用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量猛增，而用于口糧的玉米卻逐年減少，用于工業(yè)原料和食品加工的玉米增長緩慢，我國已從玉米出口國家變?yōu)橛衩走M(jìn)口國家。</p><p>　　近年來，隨著人們的生活水平的提高和對(duì)飲食要求的追求與擔(dān)憂，玉米，這個(gè)在我國有著悠久食用的傳統(tǒng)谷物粗糧，經(jīng)過現(xiàn)代的技術(shù)加工和商業(yè)包裝，成為市場一大亮點(diǎn)。伴隨玉米類型的不斷豐富，繼承我國粥飲文化，在現(xiàn)代生物技術(shù)與工程的支撐下，玉米

34、飲料不僅可以保留豐富的膳食纖維和營養(yǎng)成分，還具有玉米所特有的香氣，得到了廣大消費(fèi)者的喜愛。玉米飲料因?yàn)樵稀⒓庸ふ{(diào)配的方式不同而風(fēng)格各異，與花生、紅棗、牛奶、黑米、紅豆等復(fù)合，可以加工成具多種風(fēng)味特色的復(fù)配飲料。</p><p>　　玉米固體飲料在商場上并不是很常見，由于固體飲料易于方便食用和儲(chǔ)藏，同時(shí)固體飲料有著較長保質(zhì)期受到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，玉米固體飲料是經(jīng)過特殊的加工工藝制成的，它具有營養(yǎng)豐富，風(fēng)味特殊，口

35、感爽滑的特點(diǎn)，為各類人群所喜愛。</p><p>　　我國在粥的飲食文化上有著很久的歷史，因此把谷物制成飲料也會(huì)得到消費(fèi)者的接受，而玉米作為谷類農(nóng)作物中高產(chǎn)量的一種，其口味香甜、多汁的食用特色更易于受到人們的喜愛。所以研究玉米類的相關(guān)飲料具有廣闊的市場前景，同時(shí)又由于玉米不同與水果，它們不僅在營養(yǎng)成分上存在很大差異，而且在加工工藝上也有著很大區(qū)別，目前我國對(duì)玉米研究技術(shù)近停留在常規(guī)技術(shù)的應(yīng)用與比較上。玉米汁加工對(duì)

36、原料的要求和玉米在加工的過程中所發(fā)生的各種變化如顏色、營養(yǎng)成分、風(fēng)味的變化，以及保持這些因素的機(jī)理研究還沒有展開安全。因此有必要對(duì)玉米相關(guān)飲料的加工特性進(jìn)行科學(xué)研究，并逐步實(shí)現(xiàn)玉米飲料行業(yè)的規(guī)范化與標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)，拉動(dòng)國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。</p><p><b>　　第一章 文獻(xiàn)綜述</b></p><p>　　1.1固體飲料的概念以及工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r</p&

37、gt;<p>　　1.1.1固體飲料的定義及其分類</p><p>　　固體飲料是指糖、果汁、食品添加劑或植物油等為原料，加工制成含水量不高于5%的粉末狀、顆粒狀或塊狀，然后經(jīng)過沖水溶解后即可飲用的食品。固體飲料有很多優(yōu)點(diǎn)，固體飲料以食用方便、衛(wèi)生，獨(dú)特的風(fēng)味、品種多樣、包裝簡易、運(yùn)輸方便等優(yōu)勢倍受消費(fèi)者的青睞[1]。</p><p>　　固體飲料有很多種，國家標(biāo)準(zhǔn)將固體飲料

38、作為軟飲料的一種，分為三大類，第一類是果香型固體飲料，第二類是蛋白型固體飲料，第三類是其它型固體飲料。</p><p>　　果香型固體飲料，又可分為果汁型固體飲料和果味型固體飲料，果香型固體飲料是指以果汁、糖、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精或者著色劑等為原料加工制成的用水沖溶后具有色、香、味與品名相符的制品。例如檸檬晶、橘子品、甜橙晶等。果味型固體飲料的原果汁含量通常在2.5%以下，或者是不含原果汁。而果汁型固體飲料含量通

39、常在2.5%以上，甚至全部由原果汁制造而成的。</p><p>　　蛋白型固體飲料，是指以糖、蛋粉、乳制品、植物蛋白或營養(yǎng)強(qiáng)化劑等為原料，經(jīng)過加工制成的制品。例如麥乳精、豆奶粉、豆晶粉等等。蛋白型固體飲料有很多優(yōu)點(diǎn)，具有較好的沖溶性、穩(wěn)定性和分散性，當(dāng)用8～10倍的開水沖飲時(shí)，即成為具有獨(dú)特風(fēng)味的飲料。</p><p>　　其他類型固體飲料，是指以植物的根、莖、葉、花、果為主要原料，經(jīng)過抽

40、提（或是不抽提）、濃縮（或是不濃縮）、干燥等工序而制成的制品。它包括沖溶后產(chǎn)生氣體的固體飲料，例如產(chǎn)氣固體飲料；具有一定療效的固體飲料，例如何首烏和菊花晶等；具有補(bǔ)血效果的固體飲料，例如補(bǔ)血樂等；以及具有特定療效的固體飲料，例如生柿液粉等。除此之外，還有一些功能性固體飲料、方便粥、粉末酒精飲料、固體速溶茶飲料、方便糊固體飲料、固體蜂蜜粉、花粉晶、咖啡固體飲料、可可、速溶營養(yǎng)麥片、片劑飲料、蔬菜型固體飲料等[2]。</p>

41、<p>　　1.1.2 固體飲料的概述</p><p>　　固體飲料是由果汁、植物油提物、食品添加劑、白砂糖等為原料制成的，有顆粒狀、粉末狀、塊狀制品。固體飲料對(duì)含水量是有要求的，其成品水分含量不高于5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。目前，固體飲料正朝著品種多樣化、組分營養(yǎng)化、包裝優(yōu)雅化、攜帶方便化的方向發(fā)展。</p><p>　　相對(duì)于液體飲料而言，固體飲料有以下特點(diǎn)。第一、體積小、便于攜帶和

42、運(yùn)輸。液體飲料含有的固形物通常小于20%，而固體飲料含水量在5%以下，因此固體飲料體積大為縮小，以便于包裝攜帶；第二、固體飲料的風(fēng)味好，并且營養(yǎng)豐富，固體飲料是根據(jù)不同人們的不同口味的要求，其配方經(jīng)過精心調(diào)配和設(shè)計(jì)而成的，其溶于水后可以滿足不同口味的人們的要求，另外固體飲料經(jīng)常添加許多營養(yǎng)豐富的物質(zhì)，例如果蔬汁、維生素、牛乳、氨基酸、蜂蜜等等。第三、固體飲料的保質(zhì)期相對(duì)于一般的液體飲料而言要長，這是由于固體飲料的含水量少，能夠有效的抑制

43、微生物的生長，固體飲料不易變質(zhì)，易于保存。固體飲料的發(fā)展歷史不長，但是在產(chǎn)量、品種、包裝等方面都發(fā)展很快。</p><p>　　固體飲料加工的基本工藝為： </p><p>　　糖粉 </p><p>　　提取

44、汁液 真空濃縮 配料 混合 造粒 沸騰干燥 成品 包裝</p><p><b>　　圖1</b></p><p>　　固體飲料的生產(chǎn)方法有兩種，即天然果汁型和配制果味型。天然果汁型是先將天然汁液制成濃縮液，也就是將原料經(jīng)過洗凈、破碎、壓榨或熱浸提提取汁液、減壓濃縮至固形物在10～20%左右，然后在加入糖粉

45、調(diào)配而成。配制果味型是直接將各種輔料（包括酸味劑、甜味劑、香料、糊精、色素等）于糖粉混合在一起，再經(jīng)過造粒、干燥而成[23]。</p><p>　　固體飲料生產(chǎn)的核心技術(shù)是干燥。在固體飲料的加工干燥技術(shù)中，除了常規(guī)的電熱風(fēng)干燥外，還有噴霧干燥、微波冷凍干燥技術(shù)、真空冷凍干燥等[3]。</p><p>　　1.1.3 固體飲料工業(yè)發(fā)展?fàn)顩r</p><p>　　飲料形成

46、工業(yè)化生產(chǎn)僅有一百多年的歷史，可是隨著現(xiàn)代化工業(yè)和技術(shù)的發(fā)展，形成了現(xiàn)代化的生活方式，人們的生活水品得到了提高，物質(zhì)追求也就得到了提高，固體飲料工業(yè)得到了迅速發(fā)展。目前固體飲料加工產(chǎn)業(yè)將會(huì)逐步走向國際化、多元化，產(chǎn)品理念朝著生產(chǎn)環(huán)保、食用方便、營養(yǎng)健康三個(gè)方向發(fā)展。</p><p>　　根據(jù)中國國家質(zhì)檢總局2008 年9 月公布的最新國家監(jiān)督抽查結(jié)果表明， 固體飲料的合格率為96.9%。然而從2004年以來相關(guān)結(jié)

47、果表明，固體飲料抽樣合格率在92%以上，抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問題為水分超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。所以，從總體上講，我國固體飲料的質(zhì)量是值得消費(fèi)者信賴的。究其原因主要有兩點(diǎn)：第一、固體飲料市場占有率較高的大型企業(yè)擁有先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，噴霧干燥、自動(dòng)包裝、成套連續(xù)生產(chǎn)線及完善的質(zhì)量管理體系，產(chǎn)品質(zhì)量一直較為穩(wěn)定；②固體飲料產(chǎn)品實(shí)施市場準(zhǔn)入制度，從源頭上控制了產(chǎn)品質(zhì)量。</p><p>　　固體飲料朝著產(chǎn)品多元化的方向發(fā)展，在我國

48、有著豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，以傳統(tǒng)的消費(fèi)需求和以原產(chǎn)地域的產(chǎn)品為特色的新型固體飲料是研究開發(fā)的熱點(diǎn)。例如綠豆固體飲料、荔枝固體飲料、特色速溶茶飲料、杏子固體飲料等。</p><p>　　固體飲料朝著市場國際化的方向發(fā)展，無論是在發(fā)達(dá)國家或是發(fā)展中國家，由于消費(fèi)的需求，對(duì)于固體飲料的研究一直是熱門課題。根據(jù)報(bào)有關(guān)道，在美國國際阿泰密斯公司，該公司用有功能性的漿果類為生產(chǎn)原料，加工開發(fā)生產(chǎn)出一種復(fù)合果粉。在坦桑尼亞的一所農(nóng)

49、業(yè)大學(xué)里，早在數(shù)年前就研究開發(fā)了一種不含酒精的番木瓜和香蕉固體飲料。我國生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者逐漸對(duì)這些國外固體飲料技術(shù)進(jìn)行了關(guān)注。例如，在歐、美、日流行一種叫做蘋果醋的保健飲料，其泡騰片固體飲料技術(shù)已經(jīng)被我國的生產(chǎn)廠家引進(jìn)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品也受到消費(fèi)者的認(rèn)可。</p><p>　　固體飲料朝著產(chǎn)品的環(huán)保、方便與安全方向發(fā)展，隨著人們生活水品的提高，近年來，人們對(duì)綠色食品的消費(fèi)觀念越來越成熟，人們對(duì)飲食的健康更加關(guān)注。目

50、前，固體飲料行業(yè)已經(jīng)面向不同人群進(jìn)行生產(chǎn)研究與開發(fā)，對(duì)于特定的人群，固體飲料加工行業(yè)針對(duì)這些人群生產(chǎn)了一些產(chǎn)品，例如對(duì)于糖尿病人，開發(fā)了無糖型固體飲料；對(duì)于老人和小孩，開發(fā)了營養(yǎng)強(qiáng)化型固體飲料等。這些產(chǎn)品極大地豐富了市場，因此更多人能夠享受固體飲料帶來的方便和美味。但是為保證固體飲料產(chǎn)品的環(huán)保、安全，生產(chǎn)企業(yè)需要依據(jù)ISO22000 食品安全管理體系逐漸完善“從農(nóng)田到餐桌”全過程的生產(chǎn)和監(jiān)控。建立生產(chǎn)原料基地，需要完善質(zhì)量安全管理體系，

51、生產(chǎn)工藝配方科學(xué)與安全，同時(shí)生產(chǎn)中需要不斷結(jié)合食品加工發(fā)展新技術(shù)，如無菌包裝技術(shù)、超微粉碎技術(shù)，需要進(jìn)行創(chuàng)新以滿足消費(fèi)者的各種需求。</p><p>　　但是，雖然固體飲料發(fā)展迅速，目前在飲料工業(yè)中占有相當(dāng)重要的比重和地位，可是我國固體飲料工業(yè)在發(fā)展中還有一些問題：首先，我國人民受傳統(tǒng)飲食文化影響較深，大眾對(duì)奶粉、茶、咖啡等少數(shù)固體飲料認(rèn)可外，對(duì)大多數(shù)形式新穎、功能特殊的固體飲料很難達(dá)成共識(shí)；其次，目前在我國大多

52、數(shù)固體飲料長為中小型企業(yè)，它們的基礎(chǔ)建設(shè)比較薄弱，其衛(wèi)生條件不盡如人意，管理系統(tǒng)也不完善，多數(shù)中小企業(yè)重復(fù)生產(chǎn)低端產(chǎn)品，出現(xiàn)了市場上部分產(chǎn)品過于繁多，導(dǎo)致競爭很激烈；再次市場上雖有相當(dāng)數(shù)量科技含量產(chǎn)品，但是它們卻僅是擁有固體飲料的外形，并沒有將特殊功能、科技含量高的原料和生產(chǎn)技術(shù)運(yùn)用到產(chǎn)品中；最后，在我們國家，對(duì)飲料的生產(chǎn)經(jīng)營的管理還存在缺漏，缺少一套嚴(yán)格、全面、規(guī)范的管理制度。我國固體飲料行業(yè)起步較晚，國家對(duì)其扶持較少，企業(yè)不得不在激

53、烈的市場份額的競爭中單獨(dú)作戰(zhàn)，經(jīng)常造成自身積累不足、資金周轉(zhuǎn)不順等狀況，同時(shí)，不少企業(yè)在利益的驅(qū)使下不按照公平的市場競爭秩序，其生產(chǎn)低質(zhì)低價(jià)產(chǎn)品以沖擊市場，導(dǎo)致了市場的混亂。</p><p>　　我國的食品工業(yè)中，固體飲料加工工業(yè)起步晚，但是近年來，固體飲料得到了迅速發(fā)展。對(duì)于我國而言，我國的農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，我國是一個(gè)很大的消費(fèi)市場，從目前市場來看，消費(fèi)者對(duì)于固體飲料的追求熱度只增不減，發(fā)展固體飲料有著很廣闊是市

54、場情景。</p><p>　　1.2 玉米資源及其利用價(jià)值</p><p><b>　　1.2.1玉米資源</b></p><p>　　玉米是我國重要的糧食作物之一，玉米的總產(chǎn)量僅次于稻米與小麥，居于第三位。玉米是重要的食品原料、工業(yè)原料和飼料，可以通過對(duì)玉米進(jìn)行深加工與綜合利用開發(fā)，可以獲得高附加值的產(chǎn)品，提高玉米全值利用價(jià)值，可以大幅度提高

55、玉米經(jīng)濟(jì)效益。因此，在國外將玉米產(chǎn)業(yè)稱為“黃金產(chǎn)業(yè)”。</p><p>　　玉米是世界上三大糧食作物之一，它是重要的飼料，由于其單產(chǎn)高，增產(chǎn)潛力大，玉米在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。作為工業(yè)原料，玉米比甘薯含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)，因而自從20世紀(jì)50年代以來，世界上的淀粉糖、乙醇、淀粉工業(yè)，越來越多地用玉米代替甘薯作工業(yè)原料，大大促進(jìn)了玉米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。</p><p>　　美國是世界上玉米生

56、產(chǎn)的第一大國，年產(chǎn)量達(dá)到2億多噸，其播種面積占全世界的20%以上，其產(chǎn)量占46%，在近年來的國際玉米貿(mào)易中占有75%的份額。中國的玉米產(chǎn)量為1.1億噸左右，居于世界第二位。我們應(yīng)該看到，我國玉米產(chǎn)量雖然很高，僅次于美國，但是若按人均量來計(jì)算，仍然還是一個(gè)低水平，美國年產(chǎn)玉米人均產(chǎn)量為770千克左右，而我國人均玉米不到90千克，所以僅作飼料也并不富余。目前我國用于飼料的糧食約5000萬噸，今后隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人民生活水平的提高，需要更多

57、的玉米應(yīng)用到飼料。然后隨著工業(yè)的發(fā)展，尤其是食品工業(yè)的發(fā)展，亦需要更多的玉米，所以必須對(duì)我國不太富裕的玉米資源進(jìn)行合理利用，并開展綜合利用的深加工。</p><p>　　自從改革開放以來，隨著畜牧業(yè)的大發(fā)展和人民生活水平的提高，玉米已成為糧食、飼料、工業(yè)原料和出口商品的多用途作物。中國的玉米消費(fèi)在80年代是口糧消費(fèi)玉米2588萬噸，占38%，飼料消耗玉米3269萬噸，占48%（工業(yè)飼料和傳統(tǒng)飼料），工業(yè)原料和食品

58、加工耗用玉米205萬噸左右，占3%，出口玉米749萬噸，占11%。</p><p>　　玉米是重要的工業(yè)原料，可加工成精制的玉米食品。中國目前用于工業(yè)原料和食品工業(yè)的玉米大約占玉米總產(chǎn)量的5%左右，每年消耗玉米250萬噸左右。中國1990～1994年平均出口玉米820萬噸，占到玉米總產(chǎn)量的8%左右。1995年之后又轉(zhuǎn)向大量進(jìn)口玉米。近10年來，中國玉米消費(fèi)趨勢是，用于生產(chǎn)配合飼料的玉米數(shù)量增加很快，而用于口糧的玉

59、米逐年減少，用作工業(yè)原料和食品加工的玉米量增長較為緩慢。在以玉米為原料的工業(yè)企業(yè)，實(shí)行食品和飼料的聯(lián)產(chǎn)，要更好的提高玉米的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步促進(jìn)玉米生產(chǎn)的發(fā)展[5]。</p><p>　　1.2.2 玉米的營養(yǎng)價(jià)值</p><p>　　玉米化學(xué)成分如表1所示。</p><p>　　表1 玉米的化學(xué)成分 單位：%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）</p><p>

60、　　玉米各部位的組分如表2所示。</p><p>　　表2 玉米各部位的組分 單位：%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）</p><p>　　玉米的營養(yǎng)價(jià)值很高。第一，玉米的可利用能量高，玉米的代謝能為14.06MJ/kg，高者可達(dá)到15.06MJ/kg，是谷實(shí)類飼料中最高的。這主要是因?yàn)橛衩字写掷w維很少，僅為2%；而無氮浸出物高達(dá)72%，且消化率可達(dá)90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5

61、%之間。根據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量106千卡，纖維素2.9克，蛋白質(zhì)4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含維生素和礦物質(zhì)元素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精面、精米高4～10倍。玉米中含有大量的鎂，鎂可以加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，可以促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對(duì)于減肥有利。當(dāng)玉米成熟時(shí)的花穗玉米須，其有利尿作用，對(duì)減肥有利。玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕餅等。膨化后的玉米花體積很大，食后可消除肥

62、胖人的饑餓感，并且食后含熱量很低，因此是減肥的代用品之一。 第二、亞油酸，玉米種亞油酸含量高，玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，在谷實(shí)類飼料中含量為最高。亞油酸人體中必需脂肪酸。第三、維生素，玉米中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中還含有較多的胡蘿卜素，胡蘿卜素又叫維生素A原，維生素A是維持</p><p>　　據(jù)德國營養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的其中一項(xiàng)研究表明，在所有主食中，玉米的保健作用和營養(yǎng)價(jià)值是最高的。食用玉米可一預(yù)防

63、癌癥和心臟病，在這項(xiàng)研究中，專家們對(duì)稻米、小麥、玉米等多種主食，進(jìn)行了營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的各項(xiàng)指標(biāo)對(duì)比。研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為小麥、稻米的5～10倍。另外，玉米中還含有大量的營養(yǎng)保健物質(zhì)。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外，還含有核黃素、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防癌癥、心臟病等疾病有很大的好處。研究還表明，特種玉米要比普通玉米營養(yǎng)價(jià)值高，例如，甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～

64、2倍；特種玉米中“生命元素”硒的含量則高8～10倍；其所含有的17種氨基酸中，就有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分也比老熟玉米高很多。德國著名營養(yǎng)學(xué)家拉赫曼教授指出，在當(dāng)今被證實(shí)的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米就含有7種它們分別為谷胱甘肽、鈣、霉、維生素、硒、脂肪酸和維生素E。經(jīng)過測定，每100克玉米可以提供300毫克的鈣，這相當(dāng)于乳制品中鈣的含量。豐富的鈣能夠起到降血壓的作用，每天攝入1克鈣，

65、6周后血壓就能降低</p><p>　　最近，通過高科技生物工程加工技術(shù)，對(duì)玉米進(jìn)行淀粉糖深加工，提煉出玉米的營養(yǎng)物質(zhì) 高能寡糖。高能寡糖是淀粉糖的深加工產(chǎn)品，其加工工藝是，在高溫高壓下通過脫色、離子交換、濃縮而成的。高能果糖的作用是，提供人體所需養(yǎng)料；幫助人體內(nèi)有益菌的快速繁殖，增強(qiáng)人體抵抗力，高能果糖對(duì)腸道健康也有益。</p><p>　　1.2.3 玉米的食療價(jià)值</p

66、><p>　　玉米具有很高的食療價(jià)值，如果經(jīng)常食用玉米對(duì)人體的健康是很有利的。我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，玉米性平味甘，有健脾、開胃、除濕、利尿等作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是玉米中亞油酸的含量高達(dá)60%以上，亞油酸和玉米胚芽中的維生素E具有協(xié)同作用，可一降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，多吃玉米對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥、冠心病及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療效果。維生素E還能夠

67、促進(jìn)人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子叫做谷胱甘肽，谷胱甘肽在硒的參與下，生成了谷光甘肽氧化酶，它有著恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。而豐富的磷、鎂、鈣、鐵、硒等，及維生素A、B1、B2、B6、E和胡蘿卜素等，對(duì)膽結(jié)石、黃疸型肝炎、膽囊炎和糖尿病等有輔助治療作用。</p><p>　　玉米這種廉價(jià)的粗糧，曾在我國和西方國家的餐桌上被一度排除，然而目前，許多歐美國家，玉米卻備受親睞，并且已經(jīng)成為一種保健食品

68、。這是由于近年來，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了玉米的新價(jià)值，發(fā)現(xiàn)玉米對(duì)現(xiàn)代文明病的動(dòng)脈硬化、冠心病、癌癥、高血壓等均有良好的防治作用。</p><p>　　據(jù)醫(yī)學(xué)家們的最新研究表明，玉米具有抗癌作用。玉米中含有豐富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一種抗癌因子，而這種抗癌因子在體內(nèi)能可以與多種外來的化學(xué)致癌物質(zhì)結(jié)合，并使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米中含有豐富的賴氨酸，這種氨基酸不僅可以抑制抗癌藥物對(duì)身體產(chǎn)生的毒副作用，而

69、且可以控制腫瘤生長與蔓延。玉米中還含有微量元素硒和鎂，硒可以加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到氧分子的供應(yīng)，從而被抑制；鎂也有抑制腫瘤生長的功效。另外，玉米中還含有較多的纖維素，纖維素能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c內(nèi)的停留時(shí)間，并把有害物質(zhì)排出體外，從而對(duì)防治直腸癌有重要作用。</p><p>　　1.3 紅豆、黑米的營養(yǎng)與藥用價(jià)值</p><p>　　1.3.1 紅豆的營養(yǎng)與藥

70、用價(jià)值</p><p>　　紅豆又名紅小豆、赤小豆、赤豆、米小豆等。紅豆原產(chǎn)我國，我國種植栽培紅小豆至少已有兩千多年的歷史，到現(xiàn)在，我國各地均有栽培紅小豆。</p><p>　　紅豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，其具有重要的食用、藥用價(jià)值。紅豆中蛋白質(zhì)平均含量為22.6%，碳水化合物為58%，脂肪0.6%，粗纖維為4.9%，脂肪酸0.71%，皂苷為0.27%，鈣為76mg/100g,磷為386mg/100

71、g和鐵4.5mg/100g。另外，在各類豆類中，紅豆所含有賴氨酸與維生素B量為最高。</p><p>　　我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，紅豆性甘平，有除熱毒、利尿、補(bǔ)血、消脹滿、通乳之功效，主治心腎器水腫、痛腫膿血、腮腺炎、乳汁不通等癥，尤其以婦科中配藥方使用最多。外敷治扭傷，血腫及熱毒痛腫等病癥。</p><p>　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：紅豆中含有其他豆類缺乏或很少含有的三萜皂苷等成分，紅紅豆具有消毒、利

72、尿、治水腫、補(bǔ)血等功效。紅豆中有較多的膳食纖維，膳食纖維具有良好的潤腸通便、降血脂、降血壓、調(diào)節(jié)血糖、預(yù)防結(jié)石、解毒抗癌、健美減肥的功效。</p><p>　　1.3.2 黑米的營養(yǎng)與藥用價(jià)值</p><p>　　黑米又名長壽米、貢米、紫米、補(bǔ)血糯米等，黑米是我國古老的名貴糯稻，藥食兼用。在公元前145年的漢武帝時(shí)代，黑米就成了上等貢品而成了皇宮貴族的珍肴美味。</p>&l

73、t;p>　　我國有著豐富的深色稻米資源。黑米多為糯稻種，占全國黑米品種的96.6%。在我國黑米主要分布在云南、廣西、廣東、貴州等省。分別為87種、96種、4種、32種。從全國范圍來看，深色稻米主要分布在我國云貴高原和華南一帶，其中以廣西、云南、貴州、湖南省居多，其次以江西、湖北、江蘇和廣東省。從世界范圍來看，我國是黑米資源最豐富的國家。全世界共有黑米品種583種，我就有359種，占到世界總量的61.6%。</p>&

74、lt;p>　　黑米營養(yǎng)價(jià)值很豐富品，平均每100g中含有蛋白質(zhì)11.5g,這比普通大米高出6.8%；含有脂肪2.7g,比大米高出1.9倍。黑米中還含有核黃素、硫胺素、維生素及銅、鋅、硒、鐵等微量元素，黑米中氨基酸含量高出大米15.9%，其中賴氨酸含量高出大米3~3.5倍，精氨酸含量1.2%，高出大米2.12倍。另外，黑米中不但氨基酸含量高于普通大米，而且黑米中氨基酸模式與人體模式比較接近。</p><p>

75、　　黑米還具有很好的保健功能，因?yàn)樵诤诿字泻袑?duì)人體健康有益的生物活性物質(zhì)，具有一定的藥用價(jià)值，黑米素有“藥谷”之稱，我國醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黑米有養(yǎng)胃、強(qiáng)身、補(bǔ)脾、壯腎補(bǔ)精、醫(yī)肝疾、安神延壽、生肌潤膚等功效，可以治療目眩、貧血、白發(fā)、體虛、盜汗、頭暈、腰肌酸軟、慢性肝炎、肺結(jié)核、傳染性肝炎等。在明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中記述：黑米古代稱為“粳谷奴”，“有滋陰補(bǔ)腎、明目活血、健脾暖肝”的功效?！爸髦巫唏R喉、調(diào)中氣、常年白發(fā)、主骨節(jié)風(fēng)、癱瘓不

76、遂”病。</p><p>　　黑米中含有花青素、生物堿、甾醇、黃酮、強(qiáng)心苷、皂苷等生物活性物質(zhì)，能夠提高機(jī)體非特異性免疫功能，能夠增強(qiáng)抗病能力及過敏等活性?；衔锿瑹熕嶙饔?，可以維持血管的正常滲透壓、降低血管的脆性，可以防止血管破裂和止血，化合物與煙酸作用還可以抗菌、抑制癌細(xì)胞生長和抗癌作用[5][6]。</p><p>　　1.4 國內(nèi)外玉米深加工發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢</p>&

77、lt;p>　　1.4.1國外玉米綜合利用情況</p><p>　　1.4.1.1美國玉米綜合利用情況</p><p>　　為了節(jié)約能源，開辟新能源，在美國，其政府已經(jīng)批準(zhǔn)含有乙醇10%的汽油作為汽車燃料，在最近幾年，美國的燃料乙醇生產(chǎn)逐漸增加。</p><p>　　美國有三種方法，用玉米生產(chǎn)生產(chǎn)乙醇。</p><p>　　第一種，全粒法

78、,即我國目前傳統(tǒng)采用的方法。將玉米直接通過蒸煮，不分離副產(chǎn)品，酒槽濃縮干燥后作為飼料。</p><p>　　第二種，干法，即玉米經(jīng)過適當(dāng)粉碎，從而分出一部分玉米皮和玉米胚芽，再將玉米干淀粉至酒精。</p><p>　　第三種，濕法，玉米首先生產(chǎn)成淀粉，再分離胚芽榨油、蛋白粉、纖維蛋白飼料，然后再用淀粉漿生產(chǎn)燃料乙醇。委頓玉米可以得到玉米油30kg，可以得到蛋白粉50kg,可以得到玉米纖維蛋

79、白飼料219kg,可以得到乙醇364L。該法的全部副產(chǎn)品價(jià)值為原料的63%，這種方法的原料利用率達(dá)到了98%～99%.</p><p>　　美國玉米綜合利用流程見圖2</p><p>　　玉米（1000kg)</p><p>　　浸泡 蒸發(fā)</p><p>　　回收胚芽 干燥 浸出餅粨 玉米油（30kg)&l

80、t;/p><p>　　回收纖維 混合干燥 玉米纖維蛋白飼料（219kg)</p><p>　　回收蛋白質(zhì) 玉米蛋白粉（60kg)</p><p><b>　　淀粉洗凈</b></p><p><b>　　液化糖化</b&g

81、t;</p><p><b>　　發(fā)酵 </b></p><p><b>　　酵母濃縮</b></p><p><b>　　蒸餾</b></p><p>　　蒸餾廢液 乙醇 脫水 燃料乙醇（364L)</p><p>

82、<b>　　圖2</b></p><p>　　在美國，玉米深加工的商品主要是乙醇、果葡糖漿、淀粉和葡萄糖漿。美國是世界上玉米工業(yè)最為發(fā)達(dá)的國家，重點(diǎn)發(fā)展的兩大方向：一為將玉米加工成淀粉，再經(jīng)過糖化生產(chǎn)淀粉；二是將玉米加工制成乙醇（食用及燃料乙醇）。玉米淀粉糖化系列的主要產(chǎn)品有變性淀粉、淀粉糖、果葡糖漿、結(jié)晶葡萄糖、葡萄糖漿、麥芽糊精。這兩個(gè)方向均生產(chǎn)出玉米胚芽或玉米餅、玉米蛋白粉、玉米漿、含

83、有玉米纖維和玉米漿的玉米蛋白飼料、玉米油。在美國的個(gè)別企業(yè)用玉米糖化液發(fā)酵制成賴氨酸、檸檬酸；也有個(gè)別企業(yè)將糖漿氫化成麥芽糖醇、山梨糖醇。美國主要的玉米深加工產(chǎn)品以及產(chǎn)量見如表3所示。</p><p>　　表3 美國玉米深加工及產(chǎn)量 </p><p>　　單位：百萬美蒲式耳（1美蒲式耳=35.2391L）</p><p>　　1.4.1.2 匈牙利玉米綜合利用情況&

84、lt;/p><p>　　1980年，匈牙利建成了一個(gè)以玉米為原料，生產(chǎn)果葡糖漿、淀粉、酒精、飲料、酒等的聯(lián)合企業(yè)。匈牙利通過采用濕法，全面回收除淀粉以外的各種副產(chǎn)品，還專設(shè)有飼料分廠。該廠可以每日處理玉米400噸，該廠處理玉米的流程圖如圖5所示</p><p><b>　　玉米（400噸)</b></p><p>　　浸泡浸泡水蒸發(fā)濃浸泡液&

85、lt;/p><p>　　破碎脫胚濕胚芽干燥干胚芽（22t)</p><p>　　篩選去皮螺旋擠干 玉米纖維</p><p>　　分離蛋白水玉米蛋白水真空過濾 干燥</p><p>　　20ºBe’淀粉漿 玉米蛋白粉（16t)<

86、;/p><p>　　2/3 1/3</p><p>　　制果糖漿 制酒精酒精蒸發(fā)濃酒槽</p><p>　?。?50t) (60000L)</p><p>　　飲料及果酒 威士忌、伏加特 混合干燥

87、 </p><p><b>　　成粒</b></p><p><b>　　顆粒飼料</b></p><p><b>　　（80～90t)</b></p><p><b>　　圖5</b></p><p&g

88、t;　　匈牙利玉米加工聯(lián)合企業(yè)，在1983年實(shí)際處理玉米12.1萬噸，生產(chǎn)淀粉6.54萬噸，該聯(lián)合加工企業(yè)將36.53%玉米原料用來生產(chǎn)糖漿，將26.72%玉米原料用來酒精。余下非淀粉部分，通過飼料分廠生了2892噸玉米蛋白粉、2.2萬噸玉米纖維蛋白飼顆粒飼料、6661噸干胚芽?？傆?jì)飼料分廠總產(chǎn)量3.16萬噸，為玉米原料的31%。匈牙利玉米聯(lián)合加工企業(yè)加工玉米生產(chǎn)主產(chǎn)品和副產(chǎn)品。玉米主產(chǎn)品和玉米副產(chǎn)品的玉米原料利用率達(dá)到94%左右。在匈

89、牙利國家，每次加工玉米1噸，生產(chǎn)的副產(chǎn)品的總價(jià)值為玉米原料總價(jià)值的47%，這對(duì)于降低主產(chǎn)品果葡糖漿、酒精、淀粉的成本具有重要意義。</p><p>　　根據(jù)匈牙利介紹，在菲律賓、前南斯拉夫國家都有類似的工廠采用這樣的生產(chǎn)方法。</p><p>　　1.4.1.3 歐洲玉米綜合利用情況</p><p>　　羅蓋特跨國集團(tuán)，在法國東部的羅蓋特集團(tuán)是全球最大山梨糖醇企業(yè)，

90、該企業(yè)的生產(chǎn)能力為50萬噸/年，該企業(yè)每年加工玉米150萬噸，該企業(yè)的主要產(chǎn)品有四個(gè)系列：</p><p>　?。?）淀粉類 蠟質(zhì)淀粉、變性淀粉（包括氧化淀粉、陽離子淀粉、陰離子淀粉、糊化淀粉）、工業(yè)淀粉。</p><p>　?。?）水解產(chǎn)物 麥芽糖漿、果葡糖漿、無水葡萄糖、噴霧干燥葡萄糖漿、一水結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精。</p><p>　?。?）氫化產(chǎn)物 麥芽

91、糖醇、甘露醇、結(jié)晶麥芽糖醇、山梨醇。</p><p>　?。?）發(fā)酵產(chǎn)物 葡萄糖酸內(nèi)酯、環(huán)狀糊精、葡萄糖酸及其鹽類、異抗壞血酸鈉.</p><p>　　在最近，該企業(yè)又推出了通過用玉米纖維來生產(chǎn)可溶性膳食纖維。</p><p>　　散列斯塔德國公司，該公司全稱是Cerestar Deutschland Gmbh,散列斯塔德國公司德國南部krefeld,是散列斯塔在

92、歐洲的14個(gè)企業(yè)之一，該公司每年的銷售額為15億歐元。</p><p>　　散列斯塔德國公司，每天處理的玉米量為1950噸，每年處理的玉米量為65萬噸。其90%玉米原料來自于法國，少量來自于歐洲。散列斯塔德國公司全廠共有17條生產(chǎn)線，生產(chǎn)淀粉糖、山梨糖醇、淀粉及各種副產(chǎn)品共有200個(gè)品種，該公司每天生產(chǎn)各種產(chǎn)品總計(jì)有2000噸。玉米原料的利用率達(dá)到了99.9%。</p><p>　　散列斯

93、塔德國公司每天可以處理玉米1950噸，生產(chǎn)淀粉1400噸。用于生產(chǎn)商品淀粉和變性淀粉（造紙用為主）的玉米原料為40%，用于生產(chǎn)淀粉糖（葡萄糖漿、一水葡萄糖、無水葡萄糖、高果糖漿、麥芽糊精）及山梨糖醇的玉米原料為60%。</p><p>　　散列斯塔德國公司每天生產(chǎn)淀粉糖840多噸，年產(chǎn)量為25萬噸。該公司以酶法生產(chǎn)為主，而少量利用酸法生產(chǎn)。利用固定化酶連續(xù)糖化裝置進(jìn)行糖化。淀粉糖的主要品種為不同的DE葡萄糖漿，其

94、次為結(jié)晶葡萄糖，其中生產(chǎn)的一水葡萄糖為6萬噸，用日產(chǎn)60噸的全自動(dòng)大直徑籃式離心進(jìn)行分離，生產(chǎn)的成品含99%以上的葡萄糖；無水葡萄糖年產(chǎn)3萬噸，生產(chǎn)無水葡萄糖用兩臺(tái)臥式連續(xù)離心機(jī)進(jìn)行分離，生產(chǎn)的成品含99.5%的葡萄糖；結(jié)晶葡萄糖母液的DE值為80%，可以用來生產(chǎn)工業(yè)上用的山梨醇；根據(jù)市場的需要可以生產(chǎn)高果葡糖漿，通過大型微慮裝置凈化后，送往各生產(chǎn)車間。該公司還采用噴霧干燥法生產(chǎn)不同的DE葡萄糖粉。</p><p&g

95、t;　　散列斯塔德國公司每年生產(chǎn)3萬噸山梨醇，分成維生素C用的KGA（日產(chǎn)37噸）以及普通食品工業(yè)用（日產(chǎn)60噸）這兩種。葡萄糖液氫化是用一個(gè)13立方米間隙反應(yīng)器，每天產(chǎn)11立方米70%的山梨醇。</p><p>　　反應(yīng)料液葡萄糖濃度53%，反應(yīng)的溫度90～100℃，反應(yīng)壓力4.214Mpa，反應(yīng)時(shí)間2～4h，用粉狀倫寧鎳作為氫化反應(yīng)的催化劑。反應(yīng)完畢后，氫化液經(jīng)過沉淀過濾，這樣催化劑被回收利用。過濾后的氫化液

96、，每批均通過化驗(yàn)室白度計(jì)微粒目測檢驗(yàn)，然后進(jìn)入下一道工序，經(jīng)凈化濃縮至70%成品。散列斯塔德國公司的氫化車間還從意大利進(jìn)口異麥芽糖，將異麥芽糖氫化成異麥芽酮糖醇，每天生產(chǎn)15噸。</p><p>　　1.4.2 國內(nèi)玉米綜合利用情況</p><p>　　我國通過引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和消化吸收，國內(nèi)的淀粉工業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)有了較大的發(fā)展。全國以玉米原料濕法生產(chǎn)的玉米淀粉達(dá)到300萬噸。這為國內(nèi)發(fā)酵工

97、業(yè)和淀粉糖工業(yè)提供了蛋白質(zhì)含量0.35%～0.5%的商品淀粉，從而為發(fā)酵制品的生產(chǎn)降低凈化負(fù)荷，而且可以為提高產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造有利條件。但是濕法玉米淀粉生產(chǎn)不適合中小型淀粉企業(yè)采用，這是因?yàn)闈穹ㄐ枰淮涡酝度胼^多玉米，且廢水處理任務(wù)重。我國玉米淀粉加工企業(yè)多為中小企業(yè)，因而我國玉米乙醇生產(chǎn)雖然達(dá)到幾十萬噸的產(chǎn)量，但基本上采用的是全粒法，即玉米粉碎成粉后，直接投料。例外，我國檸檬酸行業(yè)，安徽蚌埠檸檬酸廠也采用玉米粉為原料發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸，這使生

98、產(chǎn)檸檬酸的成本大幅度降低，為我國玉米的綜合利用開拓了新的途徑。</p><p>　　目前我國玉米深加工還存在著一些問題，如加工深度不夠、缺乏競爭力、發(fā)展不平衡等問題，玉米加工淀粉已經(jīng)是供大于求，綜合利用沒有到達(dá)一定程度，相關(guān)工業(yè)化生產(chǎn)沒有充分利用玉米淀粉，乙醇也同樣存在市場容量問題，特別是國家叫停玉米轉(zhuǎn)化燃料乙醇項(xiàng)目，這使得問題更加突出。有一些深加工產(chǎn)品如山梨醇，在國內(nèi)生產(chǎn)7000噸，但還需要進(jìn)口8000噸，這說

99、明國內(nèi)山梨醇加工還有市場潛力，玉米加工就有發(fā)展?jié)摿?，我國產(chǎn)品需要提高競爭力，引進(jìn)吸收國外玉米加工的新技術(shù)，開拓玉米米綜合利用的新途徑，在提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高原料利用率，降低生產(chǎn)成本方面，加大技術(shù)攻關(guān)投入，同時(shí)我國玉米加工企業(yè)需要開拓國內(nèi)外市場，提高玉米加工的經(jīng)濟(jì)效益[7][8][9]。</p><p>　　我國玉米深加工產(chǎn)品如圖6所示</p><p><b>　　全糖</b&

100、gt;</p><p><b>　　低聚糖</b></p><p><b>　　結(jié)晶葡萄糖</b></p><p>　　糖化 果葡糖漿</p><p><b>　　食用葡萄糖</b></p><p><b>　　麥芽糖、麥芽糊精&l

101、t;/b></p><p><b>　　表面活性劑</b></p><p>　　淀粉（60%）氫化 山梨醇 食品添加劑</p><p><b>　　維生素C</b></p><p><b>　　油漆</b></p&g

102、t;<p><b>　　牙膏</b></p><p><b>　　酒精</b></p><p><b>　　味精</b></p><p>　　發(fā)酵 檸檬酸</p><p><b>　　丙酮丁醇</b&g

103、t;</p><p><b>　　單細(xì)胞蛋白</b></p><p>　　酶制劑 玉米</p><p><b>　　葡萄糖酸</b></p><p>　　氧化 </p><p><b>　　內(nèi)酯（凝

104、固劑）</b></p><p>　　玉米油 食用氫化油</p><p><b>　　玉米胚（7%） </b></p><p>　　玉米胚餅 飼料蛋白粉</p><p><b>　　浸泡水（17%）</b></p><p>　　玉米纖維蛋白

105、飼料或飼料酵母 </p><p><b>　　粉渣（20%）</b></p><p><b>　　圖6 </b></p><p>　　1.5 固體飲料質(zhì)量指標(biāo)</p><p>　　1.5.1 感官指標(biāo)</p><p>　　果香型固體飲料感官標(biāo)準(zhǔn)：色澤，沖溶前不應(yīng)有色素顆粒，

106、沖溶后有該品種特有的特色；顆粒狀，疏松、無結(jié)塊、均勻小顆粒。粉末狀：疏松的粉末、無結(jié)塊、無顆粒，沖溶后呈澄清或者是均勻渾濁液；滋味和香氣，又該品種應(yīng)有的滋味和香氣，無刺激、酸敗、焦糊及其他異味；雜質(zhì)，無肉眼可見的外觀雜質(zhì)；包裝美觀完整，封口嚴(yán)密，清潔無污染、質(zhì)量準(zhǔn)確。</p><p>　　感官檢驗(yàn)的方法：取5克左右均勻混合的被測樣品于一潔凈的白色搪瓷皿中，用肉眼觀察其外觀狀態(tài)與色澤，按照標(biāo)簽上的使用方法，在透明的

107、玻璃燒杯中用80攝氏度左右的蒸餾水沖溶稀釋后，立即嗅出香氣，辨其滋味，靜止2分鐘后，觀察燒杯底部有無雜質(zhì)。</p><p>　　蛋白型固體飲料感官標(biāo)準(zhǔn)：色澤，應(yīng)基本均勻一致，帶有光澤?？煽尚统首睾稚蜃丶t色，強(qiáng)化型呈乳白色到乳黃色；組織狀態(tài)，顆粒疏松、無結(jié)塊、多孔狀；沖調(diào)性，溶解較快、呈均勻乳濁液、無上浮物，可可型允許有少量可可粉沉淀；滋氣味，可可型有牛奶、可可、麥精等復(fù)合的滋氣味，強(qiáng)化型有牛奶、維生素和麥精添加

108、物的滋味，甜度適中、無異味[10]。</p><p>　　1.5.2 理化指標(biāo)</p><p>　　果香型固體飲料理化指標(biāo)如表4所示</p><p>　　表4 果香型固體飲料理化指標(biāo)</p><p>　　蛋白型固體飲料理化指標(biāo)如表5所示</p><p>　　表5 蛋白型固體飲料理化指標(biāo)</p><p

109、>　　1.5.3 微生物指標(biāo)</p><p>　　果香型固體飲料微生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如表6所示</p><p>　　表6 果香型固體飲料微生物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　蛋白型固體飲料微生物質(zhì)量指標(biāo)如表7所示</p><p>　　表7 蛋白型固體飲料微生物質(zhì)量指標(biāo)</p><p><b>　　第二章 實(shí)驗(yàn)部

110、分</b></p><p><b>　　2.1 原材料</b></p><p>　　2.1.1 主要原輔料</p><p>　　玉米粉：市場購買，華興玉米粉</p><p>　　黑米： 市場購買 ，華興黑米</p><p>　　紅小豆：市場購買，華興紅小豆</p>&