玉米筍加工工藝的研究【開題報(bào)告】

1、<p><b>　　畢業(yè)論文開題報(bào)告</b></p><p><b>　　食品科學(xué)與工程</b></p><p>　　玉米筍加工工藝的研究</p><p>　　1、題研究意義及國內(nèi)外研究現(xiàn)狀</p><p>　　玉米筍是一種低熱量、高纖維素、無膽固醇的蔬菜，它富含豐富的維生素C,還含有多種

2、人體必需的氨基酸、低碳糖、和亞油酸等成分。醫(yī)學(xué)實(shí)踐證明，玉米筍富含纖維素，長期食用玉米筍可以清潔腸道，預(yù)防大腸癌的發(fā)生，避免因缺乏纖維素而引起的便秘，動(dòng)脈硬化，糖尿病等疾病。豐富的維生素C可以加速傷口愈合，減少血管脆性。保健功能成分，而亞麻酸對(duì)血液循環(huán)障礙，動(dòng)脈硬化有防治作用。因此經(jīng)常食用玉米筍，對(duì)人體健康和防衰老有積極作用。罐裝玉米筍是目前應(yīng)用最為廣泛的玉米筍加工方式，具有儲(chǔ)藏期較長，營養(yǎng)保存好，裝飾效果好，經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)，正在廣泛

3、地用于現(xiàn)代餐飲業(yè)上，成為人們餐桌上越來越喜歡的一道美食。</p><p>　　我國作為傳統(tǒng)的玉米生產(chǎn)大國，每年有大量玉米筍罐頭出口國外，但我國的玉米筍罐頭仍然按照傳統(tǒng)的高溫高壓殺菌方法進(jìn)行，殺菌強(qiáng)度高，導(dǎo)致玉米筍口感變差，大量營養(yǎng)元素流失。因此需要采取科學(xué)有效的工藝，改善和提高玉米筍罐頭產(chǎn)品品質(zhì)，這對(duì)于進(jìn)一步加強(qiáng)我國玉米筍罐頭在國際市場(chǎng)上的競爭力，完善和提高我國食品工業(yè)快速發(fā)展的需求和滿足人們追求健康安全食品的愿

4、望上具有重要意義。</p><p>　　2、課題研究的主要內(nèi)容、預(yù)期目標(biāo)和研究方案</p><p><b>　　主要內(nèi)容：</b></p><p>　　1.研究兩種不同添加劑的濃度、溫度、時(shí)間三個(gè)因素對(duì)玉米筍質(zhì)構(gòu)口感的影響。</p><p>　　2.研究兩種不同護(hù)色劑的濃度、溫度、時(shí)間三個(gè)因素對(duì)玉米筍的色澤的影響，及選取

5、最佳的護(hù)色方案。</p><p>　　3.研究不同的殺菌時(shí)間、殺菌溫度對(duì)玉米筍罐頭質(zhì)構(gòu)口感的影響及特定保藏時(shí)間下的菌落總數(shù)。</p><p>　　4.研究模擬實(shí)驗(yàn)下不同防腐劑工藝下玉米筍罐頭質(zhì)構(gòu)口感的影響及菌落總數(shù)的數(shù)量變化，從而選擇出最佳的殺菌保藏方案</p><p><b>　　預(yù)期目標(biāo)：</b></p><p>　

6、　通過實(shí)驗(yàn)研究，得出能保持玉米筍罐頭最佳口感的添加劑濃度、時(shí)間、溫度，最佳護(hù)色劑及其濃度，以及裝罐殺菌時(shí)能保持玉米筍罐頭最佳口感的殺菌溫度、苯甲酸濃度、并對(duì)上述工藝制成的玉米筍罐頭進(jìn)行短期保藏實(shí)驗(yàn)，通過菌落總數(shù)的鑒定。得出最佳的殺菌工藝方案，最后完成畢業(yè)論文。</p><p><b>　　研究方案：</b></p><p><b>　　1.材料：</b

7、></p><p>　　2.工藝流程：原料硬化處理分級(jí)護(hù)色處理預(yù)煮 休整裝罐稱重加湯液真空封口殺菌，冷卻擦罐保溫。</p><p>　　3.先通過單因素試驗(yàn)確定各個(gè)因素的值，再經(jīng)正交試驗(yàn)確定最佳的玉米筍添加劑配方。</p><p>　　4.先通過單因素實(shí)驗(yàn)確定各個(gè)因素的值，再經(jīng)過正交實(shí)驗(yàn)確定最佳的玉米筍護(hù)色方案。</p><p>　　5

8、.通過單因素試驗(yàn)確定最佳的殺菌溫度，最佳的殺菌時(shí)間，最佳的苯甲酸鈉添加濃度。</p><p>　　6.綜合單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，通過保藏實(shí)驗(yàn)，測(cè)得菌落總數(shù)的數(shù)量變化，從而確定最佳的殺菌工藝。</p><p><b>　　3、課題進(jìn)度計(jì)劃</b></p><p>　　2010年6月-2010年9月 查閱相關(guān)資料、完成開題報(bào)告、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、前期試驗(yàn)；&l

9、t;/p><p>　　2010年10月- 2010年12月 完成論文的前言、文獻(xiàn)綜述、外文翻譯，完成實(shí)驗(yàn)；</p><p>　　2011年2月-2011年4月 數(shù)據(jù)處理，完成論文初步撰寫；</p><p>　　2011年5月 定稿。</p><p><b>　　4、參考文獻(xiàn)</b></p><p&g

10、t;　　[1] 夏桂珍,張若海,李佳,彭爭光. 水煮筍罐頭的加工技術(shù)及產(chǎn)品質(zhì)量要求[J]. 中國釀造, 2007, (11):59-60</p><p>　　[2] 楊若明,李玉田. 玉米鮮食的功效和鮮食玉米的研究開發(fā)[J]. 北京農(nóng)業(yè)科學(xué), 1997, (05): </p><p>　　[3] 于麗萍. 玉米筍食品及其開發(fā)[J]

11、. 黑龍江糧油科技, 1998, (02):30  </p><p>　　[4] 賈生平.玉米筍脯的加工[J].山西農(nóng)大運(yùn)城農(nóng)學(xué)院,2004,(08):56-57</p><p>　　[5]馬永昆,李強(qiáng). 酸化理論在玉米筍罐頭加工中的應(yīng)用[J]. 石河子農(nóng)學(xué)院學(xué)報(bào), 1996, (02) :53-56</p><p>

12、;　　[6]周玲,王永軍. 速凍玉米筍加工工藝[J]. 長江蔬菜, 2003, (02):24-25</p><p>　　[7]張立道,張競強(qiáng). 玉米筍罐頭生產(chǎn)技術(shù)[J]. 農(nóng)村新技術(shù), 2009, (04):49-50</p><p>　　[8]田呈瑞,田洪磊. 蘋果粒罐頭加工技術(shù)研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2005, (05