利用食物垃圾袋料栽培平菇的研究ⅱ—培養(yǎng)基組成對子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響【畢業(yè)論文】

1、<p>　　本科畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）</p><p>　　論文題目：利用食物垃圾袋料栽培平菇的研究Ⅱ—培養(yǎng)基組成對子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響</p><p>　　所在學(xué)院 生物與環(huán)境學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級 環(huán)境工程 </p><p>　　學(xué)生姓名

2、 學(xué)號 </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 日</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　本研究以食物垃圾為栽培主料，設(shè)置了五組不同配比的培養(yǎng)基對平菇進(jìn)行袋

3、料栽培，觀察平菇菌絲體和子實(shí)體的生長情況，測定了子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分的含量以及不同生長階段培養(yǎng)基內(nèi)木質(zhì)素、纖維素等理化指標(biāo)。通過分析平菇子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值和培養(yǎng)基成分變化，研究培養(yǎng)基組成對平菇子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響。結(jié)果表明，平菇子實(shí)體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與培養(yǎng)基組成密切相關(guān)。培養(yǎng)基組成將影響平菇降解木質(zhì)纖維素，合成利用蛋白質(zhì)和吸收礦物質(zhì)的能力，進(jìn)而影響了平菇子實(shí)體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。</p><p>　　關(guān)鍵詞：平菇；食物

4、垃圾；營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；培養(yǎng)基成分 </p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　5 different media with different ratio of food waste, rice straw, rice bran, lime and plaster were tested in cultivation Pleurotus Os

5、treatus to observe the growth of mycelia and fruit body and determine its protein content, total sugar content, fat content and ash content. The aim is to analyze the nutritional composition of Pleurotus Ostreatus and th

6、e change of medium component, study the effect of different media on nutritional compositions of edible fungi. The result shows that the nutritiona</p><p>　　Key Words: Pleurotus Ostreatus; food waste; nutrit

7、ion composition; constituent of culture medium </p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 前言1</b></p><p><b>　　2 實(shí)驗(yàn)材料2</b></p><p>　　2.1 菌種

8、來源2</p><p>　　2.2 培養(yǎng)基材2</p><p>　　2.3 實(shí)驗(yàn)試劑3</p><p>　　2.4 主要儀器設(shè)備3</p><p><b>　　3 實(shí)驗(yàn)方法3</b></p><p>　　3.1 菌種復(fù)活與續(xù)代培養(yǎng)3</p><p>　　3.2

9、平菇栽培種的制備3</p><p>　　3.3 食物垃圾培養(yǎng)基的制備4</p><p>　　3.4 平菇袋料栽培4</p><p>　　3.5 指標(biāo)測定5</p><p><b>　　4 結(jié)果與分析5</b></p><p>　　4.1 平菇生長狀況分析5</p><

10、;p>　　4.1.1 平菇菌絲體生長狀況5</p><p>　　4.1.2 平菇子實(shí)體生長狀況7</p><p>　　4.2 平菇子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值分析8</p><p>　　4.3 培養(yǎng)基成分變化分析10</p><p>　　4.3.1 培養(yǎng)基的木質(zhì)素含量分析10</p><p>　　4.3.2 培養(yǎng)基的

11、纖維素含量分析12</p><p>　　4.3.3 培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)含量分析14</p><p>　　4.3.4 培養(yǎng)基的總糖含量分析15</p><p>　　4.3.5 培養(yǎng)基的脂肪含量分析16</p><p>　　4.3.6 培養(yǎng)料的灰分含量分析18</p><p><b>　　5 結(jié)論19&l

12、t;/b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)20</b></p><p><b>　　致 謝22</b></p><p>　　附錄3 指標(biāo)測定方法23</p><p><b>　　1 前言</b></p><p>　　隨著社會(huì)的快速發(fā)展，

13、城市規(guī)模迅速擴(kuò)大，城市人口不斷劇增，我國的食物垃圾產(chǎn)生量也在不斷增加。食物垃圾已成為我國城市生活垃圾的重要組成部分[1]。食物垃圾，即殘羹剩飯，主要來源于餐廳、食堂，其數(shù)量大，混雜物多，含水率較高、易腐爛，且含有病原微生物，若不及時(shí)對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚恚菀自斐啥挝廴綶2,3]。目前，大多數(shù)餐廳、食堂對食物垃圾的處理方法是將其丟棄或者收集后直接作為飼料使用。直接丟棄勢必會(huì)造成一定程度的環(huán)境污染，影響居民的生活環(huán)境；而作為飼料會(huì)使被喂養(yǎng)的

14、動(dòng)物因垃圾內(nèi)含有大量的病原微生物、霉菌等有害物質(zhì)和致病菌而患上傳染病，傳播寄生蟲，最終通過食物鏈傳染給人，給人體健康帶來極大的危害[4,5]。因此，采用合理的方式對食物垃圾加以處置和管理勢在必行。</p><p>　　近年來，固廢處理的重要性及其與其他研究方向的交叉性已受到研究者的充分肯定，其中，將固體廢棄物作為栽培料栽培食用菌這一課題更是受到了廣泛的關(guān)注。我國的林娟等以棉籽殼培養(yǎng)料為對照，探索利用廢棄煙葉栽培糙

15、皮側(cè)耳的可行性[6]。汪濤等對于中藥廢渣在食用菌培養(yǎng)中的轉(zhuǎn)化再利用進(jìn)行了探討研究[7]。國外的Mehmet Colak等用小麥秸稈及廢茶葉栽培雙孢菇，并研究了其子實(shí)體所含干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和碳水化合物的情況[8]。</p><p>　　但是，目前有關(guān)利用食物垃圾來栽培食用菌的報(bào)道極少[9]。食物垃圾的主要成分包括淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類、無機(jī)鹽和一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素[4,5]。這些物質(zhì)正好可為食用菌生長

16、提供營養(yǎng)物質(zhì)。因此，為合理處置食物垃圾，避免環(huán)境受到污染，我們可以利用食物垃圾來栽培食用菌，從而達(dá)到垃圾資源化處理的效果。</p><p>　　平菇(Pleurotus Ostreatus)又名糙皮側(cè)耳，是一類與木質(zhì)素降解酶有關(guān)的擔(dān)子菌，屬木腐真菌類。它的適應(yīng)性強(qiáng)，易于栽培，廣泛分布于全球各地，是目前世界上栽培面積大，產(chǎn)量高的食用菌之一[10]。平菇富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖、凝集素、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分

17、，具有熱量低、脂肪少、鈉離子少等優(yōu)點(diǎn)，被認(rèn)為是首選的食用佳品。平菇也是一類頗具開發(fā)前景的藥用真菌，具有抗凝血、抗病毒、抗腫瘤、抗衰老、降解膽固醇和調(diào)節(jié)免疫等多種功效[11,12]。因此，利用食物垃圾栽培平菇不僅可使食物垃圾得到資源化利用，降低栽培成本，獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益，還可以減少環(huán)境污染，有較好的市場發(fā)展前景。</p><p>　　研究表明，影響菇類生長的一個(gè)決定性因素就是培養(yǎng)基的組成，倘若基質(zhì)的組成不同，其性

18、質(zhì)也就不同，栽培得到的子實(shí)體的營養(yǎng)也將存在差異[13]。因此，本實(shí)驗(yàn)以食物垃圾為主要栽培料，秸稈、米糠等傳統(tǒng)栽培料為輔料，設(shè)置5組配比不同的培養(yǎng)基對平菇進(jìn)行栽培。在平菇生長各階段，測定培養(yǎng)基的理化指標(biāo)和子實(shí)體的營養(yǎng)指標(biāo)，分析它們的變化規(guī)律，推斷培養(yǎng)基組成對子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響，以期為食物垃圾袋料栽培食用菌奠定一定的理論基礎(chǔ)。</p><p><b>　　2 實(shí)驗(yàn)材料</b></p>

19、;<p><b>　　2.1 菌種來源</b></p><p>　　本研究選用的平菇(Pleurotus Ostreatus)菌種購自四川省成都市豐澤原菌業(yè)有限公司。</p><p><b>　　2.2 培養(yǎng)基材</b></p><p>　　PDA培養(yǎng)基：將土豆洗凈去皮切碎后，稱取200g，加入1000mL純

20、水，置于電爐上加熱，待沸騰30分鐘后停止加熱，并補(bǔ)水至1000mL。稍冷卻后，用紗布過濾，將上清液倒入事先準(zhǔn)備好的500ml錐形瓶中，每個(gè)錐形瓶中大約裝400ml土豆濾液。然后在121℃、1.2個(gè)大氣壓下滅菌20min，滅菌后冷卻，放入冷藏柜，保存?zhèn)溆?。移?00mL預(yù)制的土豆濾液，加4g葡萄糖和10g瓊脂，充分溶解后在高壓滅菌鍋中（121℃、1.2大氣壓）滅菌20min，取出后迅速倒入培養(yǎng)皿中，每個(gè)培養(yǎng)皿中倒入約15~20ml，冷卻凝

21、固。</p><p>　　食物垃圾：本研究使用的食物垃圾取自浙江萬里學(xué)院二號餐廳。收集得到的食物垃圾需先將其中的骨頭，紙巾等雜物挑出，再用壓榨機(jī)榨出部分水分和油脂，保持水分含量在65%左右，最后將其切碎備用。</p><p>　　秸稈：取自寧波市鄞州區(qū)邱隘鎮(zhèn)農(nóng)科所的水稻種植場，將其剪短至實(shí)驗(yàn)所需的長度（5~8mm），曬干保存?zhèn)溆谩?lt;/p><p>　　米糠：購自寧波

22、市邱隘沈家村糧站，曬干保存?zhèn)溆谩?lt;/p><p>　　過磷酸鈣：購自寧波市三市花鳥市場。</p><p>　　石膏、生石灰：購自寧波鄞州豪龍建材市場。</p><p><b>　　2.3 實(shí)驗(yàn)試劑</b></p><p>　　酸洗石棉，濃硫酸，十六烷基三甲基溴化銨，正辛醇，丙酮，濃鹽酸，石油醚，甲基紅，溴甲酚綠，氫氧化鈉

23、，硼酸，五水硫酸銅，硫酸鉀，無水乙醇，無水硫酸鈉，苯酚，檸檬酸鈉，葡聚糖，葡萄糖等化學(xué)試劑用于測定平菇子實(shí)體的脂肪、蛋白質(zhì)和總糖含量及平菇栽培料的木質(zhì)纖維素、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖含量，以上化學(xué)試劑均為分析純。</p><p>　　2.4 主要儀器設(shè)備</p><p>　　本研究使用的主要大型儀器設(shè)備有SW-CJ-5超凈工作臺、HWS恒溫恒濕培養(yǎng)箱、YXQ-75S11高壓滅菌鍋、WMK-02電

24、熱恒溫干燥箱、SC-02離心機(jī)、V-1200分光光度計(jì)、ZXL智能馬弗爐、FA2004電子天平、DJ-04型中藥粉碎機(jī)、HWS-28數(shù)顯恒溫水浴鍋、真空抽濾泵、智能電爐、甘蔗蘋果壓榨機(jī)、索式抽提裝置、凱氏定氮裝置等。</p><p><b>　　3 實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p>　　3.1 菌種復(fù)活與續(xù)代培養(yǎng)</p><p>　　配制PDA

25、培養(yǎng)基，制成平板后在高壓滅菌鍋（121℃，1.2個(gè)大氣壓）中滅菌30min，放置在無菌條件下冷卻。再用接種環(huán)從斜面培養(yǎng)基中取一小塊母種，接種到PDA培養(yǎng)基上，置于溫度為25℃、濕度為65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至菌絲體長滿整個(gè)培養(yǎng)基。再按上述的方法，用打孔器從復(fù)活培養(yǎng)后的母種中取一塊圓形菌絲塊，植入新的PDA培養(yǎng)基中，在溫度為25℃、濕度為65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至菌絲體長滿整個(gè)培養(yǎng)基。</p><p&g

26、t;　　3.2 平菇栽培種的制備</p><p>　　將秸稈與18%的米糠，1%的石膏，2%的石灰和1%的過磷酸鈣充分混合后，加水?dāng)嚢杈鶆?，保持含水率?5%左右，即用手抓一把使用正常力量握緊，指縫中有2～3滴水滴下。為防止雜菌感染，可在拌料時(shí)添加2～3g的多菌靈。然后將混合培養(yǎng)基置于深度培養(yǎng)罐中（邊裝料邊壓實(shí)，并保證下松上緊），裝至瓶肩處即可。蓋緊培養(yǎng)罐的蓋子，將其置于高壓滅菌鍋（121℃，1.2個(gè)大氣壓）中滅

27、菌120min。待培養(yǎng)罐冷卻至室溫后，用打孔器從續(xù)代培養(yǎng)好的菌種中取5～6塊圓形菌絲塊，植入培養(yǎng)罐中，并將培養(yǎng)罐置于溫度為25℃，濕度為65%的恒溫恒濕培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，直至菌絲體長滿整個(gè)培養(yǎng)基。</p><p>　　3.3 食物垃圾培養(yǎng)基的制備</p><p>　　目前，我國用于平菇栽培的原料及栽培配方種類較多。參考平菇的傳統(tǒng)栽培配方后，本實(shí)驗(yàn)選用食物垃圾代替玉米芯、棉籽殼等傳統(tǒng)主料，用秸稈

28、、米糠、石膏、石灰和過磷酸鈣作為栽培輔料，并且設(shè)置了A、B、C、D、E五個(gè)不同的栽培配方來培育平菇，具體配方如表1所示。</p><p>　　表1 食物垃圾栽培平菇的培養(yǎng)基配方 （%）</p><p>　　將各種培養(yǎng)基材按表1所示的比例進(jìn)行混合、攪拌后，加入2～3滴0.05%的多菌靈溶液，調(diào)節(jié)含水率，使含水率在65%左右。</p><p>　　3.4 平菇袋料栽培&

29、lt;/p><p>　　將制備好的培養(yǎng)基在高壓滅菌鍋（121℃，1.2個(gè)大氣壓）中滅菌120min，待冷卻后將菌種與培養(yǎng)基裝入280mm×75mm×62mm的聚丙烯塑料袋中。本實(shí)驗(yàn)中平菇的袋栽播種采用的是層播法，即采用一層培養(yǎng)基一層菌種的方式裝袋接種，并保持每袋中植入的栽培種質(zhì)量約為培養(yǎng)基質(zhì)量的15%。裝完袋后，用兩端沾過少量石灰水的棉花塞封住袋口，防止雜菌感染。最后將塑料袋放入恒溫恒濕箱中培養(yǎng)，

30、直至菌絲體長滿整個(gè)菌袋。</p><p>　　在發(fā)菌階段，保持培養(yǎng)箱內(nèi)的溫度在24～26℃左右，空氣相對濕度控制在65%左右，且不進(jìn)行光照。待菌絲達(dá)到生理成熟，促進(jìn)原基分化時(shí)，解開袋口，進(jìn)行出菇管理。在出菇階段，調(diào)節(jié)溫度在13～18℃左右，濕度保持在85%～95%之間，并定期對菇進(jìn)行光照和通風(fēng)換氣。隨著子實(shí)體的生長，逐漸把袋口拉下挽起，并將空氣相對濕度提高到95%～98%，加強(qiáng)光照和通風(fēng)，待子實(shí)體菌蓋邊緣上翹、孢

31、子大量散發(fā)，已達(dá)七八分成熟時(shí)，即可進(jìn)行采收。</p><p><b>　　3.5 指標(biāo)測定</b></p><p>　　木質(zhì)素和纖維素的測定采用范式測定法，蛋白質(zhì)的測定采用凱氏定氮法，脂肪的測定采用索氏抽提法，總糖的測定采用苯酚-硫酸法，灰分的測定法采用重量灼燒法[14-19]。具體測定方法見附錄3。</p><p><b>　　4

32、結(jié)果與分析</b></p><p>　　4.1 平菇生長狀況分析</p><p>　　平菇的生長條件包括營養(yǎng)、溫度、濕度、空氣和光照等，而碳源、氮源、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)是由培養(yǎng)基來提供的，因此，平菇的生長狀況與培養(yǎng)基的組成密切相關(guān)[20]。為分析不同培養(yǎng)基上平菇的生長狀況，本實(shí)驗(yàn)在平菇培養(yǎng)前、菌絲體滿袋時(shí)以及子實(shí)體采收前，對培養(yǎng)基進(jìn)行拍照（見圖1），并記錄了平菇的營養(yǎng)期與子實(shí)體生

33、長期，然后根據(jù)第一茬菇的質(zhì)量計(jì)算出一次生物轉(zhuǎn)化率（子實(shí)體鮮重/基質(zhì)干重×100%）（見表2）。</p><p>　　4.1.1 平菇菌絲體生長狀況</p><p>　　表2 不同培養(yǎng)基對平菇生長狀況的影響</p><p>　　圖1 平菇菌絲體及子實(shí)體生長情況</p><p>　　實(shí)驗(yàn)中，平菇菌絲體在5組不同配方的培養(yǎng)基上均能正常生長

34、。在栽培的過程中，各組菌種塊自接種2天后就開始萌動(dòng)，生長出白色菌絲體。最初，菌絲體主要出現(xiàn)在菌袋兩端，這可能是因?yàn)閮啥丝諝饬魍ㄐ暂^好，氧氣較為充足。之后，菌絲體會(huì)慢慢向中間蔓延，并逐日擴(kuò)展，直到菌絲體長滿整個(gè)菌袋。</p><p>　　由圖1可知，各培養(yǎng)基上的菌絲體長勢存在差異。A、B、C三組培養(yǎng)基上的菌絲體粗壯、致密、潔白，長勢較好，而D、E組的菌絲體長得較稀疏。分析其原因，這可能與培養(yǎng)基中秸稈的含量有關(guān)。秸稈

35、可以起到疏松的作用，增強(qiáng)菌袋內(nèi)的透氣性，加快菌絲生長，使菌絲粗壯，萌發(fā)力強(qiáng)[21]。在實(shí)驗(yàn)中，A、B、C三組培養(yǎng)基的秸稈含量較多，分別為33%、28%和23%，所以菌袋內(nèi)通氣性強(qiáng)，平菇菌絲體長勢較好，而D、E兩組秸稈含量只含有18%和13%，菌絲體會(huì)因菌袋內(nèi)空氣流通不暢而供氧不足，活性下降并出現(xiàn)萎縮的現(xiàn)象。由此可知，平菇菌絲體的長勢在一定程度上會(huì)受到培養(yǎng)基中秸稈含量的影響。</p><p>　　從表2可看出，不同

36、培養(yǎng)基上平菇的營養(yǎng)生長期也不同。食物垃圾含量為50%的C組營養(yǎng)期最短，只需37天，食物垃圾含量為40%和45%的A組與B組，它們的營養(yǎng)生長期都在45天左右，而D組與E組的營養(yǎng)期較長，尤其是含有60%食物垃圾的E組，需要56天。這說明培養(yǎng)基中食物垃圾的含量不同，菌絲體的長速和滿袋時(shí)間也有明顯的差異。研究表明，食物垃圾是一類高含氮量物質(zhì)，當(dāng)培養(yǎng)基中食物垃圾含量較少時(shí)，菌絲體因營養(yǎng)物質(zhì)不夠而生長緩慢；當(dāng)培養(yǎng)基中食物垃圾含量過多時(shí)，菌袋內(nèi)溫度會(huì)

37、升高，使菌絲體生長受到抑制[22]。因此，培養(yǎng)基中食物垃圾的含量會(huì)影響平菇菌絲體的生長狀況，只有當(dāng)食物垃圾含量恰當(dāng)時(shí)，平菇的菌絲體才能較快生長。</p><p>　　由此可知，平菇菌絲體的生長狀況與培養(yǎng)基組成有關(guān)。培養(yǎng)基中秸稈適量增多有利于增強(qiáng)通氣性，從而增加了菌絲體的生長速度。而培養(yǎng)基中食物垃圾含量只有在適宜時(shí)，菌絲體才能較好生長，含量過高或過低都會(huì)抑制菌絲體的生長。所以，食物垃圾和秸稈含量分別為50%和23%

38、的C組培養(yǎng)基可能因配比較佳，菌絲生長較好，營養(yǎng)期較其他組而言要短，只有37天。</p><p>　　4.1.2 平菇子實(shí)體生長狀況</p><p>　　菌絲體在培養(yǎng)到第30天左右的時(shí)候，培養(yǎng)基表面會(huì)出現(xiàn)黃色水珠，部分料面出現(xiàn)瘤狀突起，即平菇原基。經(jīng)過一定時(shí)間后，每一個(gè)小突起逐漸伸長、變粗，成為幼小菌柄，菌柄進(jìn)一步生長發(fā)育后，逐漸形成具有菌柄、菌蓋和菌褶的扇貝狀平菇。</p>

39、<p>　　圖1表明，平菇子實(shí)體在各組培養(yǎng)基上均能正常生長，但子實(shí)體的長勢略有差異。A組、B組和C組子實(shí)體的菌蓋直徑為10～14厘米，呈灰白色，菌蓋邊緣較圓整，而D組和E組的子實(shí)體菌蓋較小，只有6～11厘米，且因?yàn)楣庹諘r(shí)間太長，基質(zhì)含水量較低，略有枯萎的現(xiàn)象。</p><p>　　如表2所示，各組平菇的子實(shí)體生長時(shí)間各不相同，C組只需5天，B組和D組都為6天，A、E兩組時(shí)間較長，分別為8天和10天。研究

40、表明，培養(yǎng)基的碳、氮含量將影響平菇子實(shí)體的生長時(shí)間，培養(yǎng)基碳、氮含量過低，不利于菌體蛋白的合成，培養(yǎng)基碳、氮含量過高，則會(huì)引起霉菌的大量滋生，不利于平菇子實(shí)體的生長[23]。實(shí)驗(yàn)中，A、E兩組子實(shí)體生長期相對較長，可能是培養(yǎng)基碳、氮含量不協(xié)調(diào)，使得菌絲生長緩慢，子實(shí)體生長期延長，而B、C、D三組因?yàn)榕囵B(yǎng)基的碳氮含量比較適宜，促進(jìn)了菌絲體的生長，所以子實(shí)體的生長時(shí)間較短。</p><p>　　由表2可知，A、B、C

41、、D、E五組的生物轉(zhuǎn)化率都與菌絲體的生長速度有關(guān)，其中，C組的菌絲體生長速度最快，其生物轉(zhuǎn)化率最高（P<0.05），而E組菌絲體生長最慢，其生物轉(zhuǎn)化率也最?。≒<0.05）。這可能是因?yàn)榫z體生長的慢，培養(yǎng)基養(yǎng)分消耗的就多，所積累的養(yǎng)分也就越少，當(dāng)進(jìn)入子實(shí)體生長期時(shí)，供子實(shí)體生長的營養(yǎng)物質(zhì)不足，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，平菇的生物轉(zhuǎn)化率下降。因此，平菇菌絲體的長速越快，其生物轉(zhuǎn)化率也就越高。</p><p>　　

42、此外，本實(shí)驗(yàn)中每組平菇的生物轉(zhuǎn)化率都較低，只有10%～20%。這是由于出菇時(shí)管理不當(dāng)造成的。首先，白天未注意增溫保濕，夜晚未進(jìn)行通風(fēng)保濕，這使得溫差不大，不能很好地刺激出菇。其次，在出菇管理階段未加強(qiáng)通風(fēng)換氣，使得恒溫恒濕箱內(nèi)溫度高，不透氣。最后，散射光具有誘導(dǎo)早出菇、多出菇的作用，而實(shí)驗(yàn)過程中，沒有控制好光照條件。</p><p>　　總之，平菇子實(shí)體生長受到培養(yǎng)基碳氮比、菌絲體長速和出菇管理的影響。其中，培養(yǎng)

43、基中碳氮含量起到關(guān)鍵性作用。只有在碳氮比例恰當(dāng)時(shí)，才有利于菌體蛋白的合成和子實(shí)體的生長，增加平菇的生物轉(zhuǎn)化率。</p><p>　　綜上所述，平菇在以食物垃圾為主料的培養(yǎng)基上能正常生長，但平菇生長狀況會(huì)因培養(yǎng)基組成而受到影響。培養(yǎng)基配比不同，碳源、氮源的含量及菌袋內(nèi)的通氣性也不同，最終使得平菇菌絲體和子實(shí)體的生長狀況也存在差異。而平菇的生物轉(zhuǎn)化率只有在平菇菌絲體和子實(shí)體都生長較快、較好，并進(jìn)行正確的出菇管理后才得

44、以提高。</p><p>　　4.2 平菇子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值分析</p><p>　　平菇的營養(yǎng)價(jià)值較高，一般含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、灰分、纖維素以及鉀、鈉、鈣、鎂等14種微量元素。其中，蛋白質(zhì)是人體生長所需的物質(zhì)基礎(chǔ)，調(diào)節(jié)機(jī)體的正常生理功能；多糖對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性；礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用；脂肪可以供給熱能，保護(hù)皮膚內(nèi)臟，且能

45、增進(jìn)食物的口感、飽腹感，具有抗饑餓的作用，但脂肪攝取過量會(huì)使其堆積于體內(nèi)，增加體重，還容易引起動(dòng)脈硬化或心臟疾病[11,12]。因此，平菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分的含量是評價(jià)其營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)方面。</p><p>　　在生長過程中，平菇子實(shí)體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)必然受到培養(yǎng)基和栽培條件的影響[24]。因此，本實(shí)驗(yàn)測定了在不同栽培配方下栽培得到的平菇子實(shí)體中蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分的含量，并討論了在相同栽培條件下，不

46、同培養(yǎng)基對平菇子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表3。</p><p>　　表3 平菇子實(shí)體中主要營養(yǎng)成分含量（%）</p><p>　　由表3可知，B、D組之間和A、E組之間的蛋白質(zhì)含量差異不顯著，P>0.05，C組蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到31.43%，其次是B組和D組，其含量分別為29.05%和28.74%，最后是A組和E組，蛋白質(zhì)含量達(dá)到27.48%和26.91%。研究表明，在平菇生

47、長過程中，碳氮的限制是啟動(dòng)其次生代謝的關(guān)鍵，是子實(shí)體生長所需的生理?xiàng)l件。適宜的碳氮比才能使菌絲體較好的生長并合成菌絲蛋白，在生長成熟時(shí)扭結(jié)形成原基，長出子實(shí)體[25]。由此可知，培養(yǎng)基的碳氮比與平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)含量有關(guān)。實(shí)驗(yàn)中，食物垃圾和秸稈起到了為平菇的生長提供氮源和碳源的作用，而A組培養(yǎng)基的食物垃圾含量最少，秸稈最多，E組培養(yǎng)基的食物垃圾最多，秸稈最少，這都會(huì)使培養(yǎng)基因碳氮比不合適而影響平菇吸收營養(yǎng)物質(zhì)合成蛋白質(zhì)的能力，進(jìn)而影響子實(shí)

48、體中蛋白質(zhì)的含量。此外，平菇在降解木質(zhì)纖維素的同時(shí)，還利用了代謝產(chǎn)物來合成蛋白質(zhì)等物質(zhì)。所以平菇子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量還與其降解木質(zhì)纖維素的能力有關(guān)。C組平菇很可能因?yàn)槠溟L勢較好,菌絲質(zhì)量高, 所以木質(zhì)纖維素降解率也高且合成的蛋白質(zhì)的量也多。</p><p>　　子實(shí)體總糖含量的差異性分析結(jié)果表明，C、D、E組之間的差異性極顯著，P<0.01，A、B組間差異不顯著，P>0.05。總糖含量最高的是C組、其次

49、是B組和A組，接著是D組，最后是E組。有研究發(fā)現(xiàn)，在栽培配方中添加無機(jī)鹽、碳源葡萄糖、蔗糖和淀粉等物質(zhì)不能提高食用菌子實(shí)體的多糖含量，反而對多糖的合成有一定的抑制作用[26]。據(jù)此推斷，培養(yǎng)基中葡萄糖、淀粉等物質(zhì)過多會(huì)不利于子實(shí)體中總糖的合成。本實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基的主要成分是食物垃圾，而食物垃圾中的米飯含有大量的淀粉，所以D組和E組很可能會(huì)因?yàn)槭澄锢暮扛叨种铺穷愇镔|(zhì)的合成，導(dǎo)致子實(shí)體中總糖含量較少。此外，培養(yǎng)基中氮源也會(huì)影響子實(shí)體中

50、總糖的含量。氮源過高將不利于糖類的積累，氮源不足則會(huì)影響糖類物質(zhì)的合成。D、E兩組也可能是因?yàn)槭澄锢枯^高，氮源過多，使得子實(shí)體中糖類物質(zhì)積累量降低，而C組培養(yǎng)基氮源合適，有利于總糖的合成。</p><p>　　對子實(shí)體脂肪含量作顯著性差異分析，統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，A、B、D、E四組的子實(shí)體脂肪含量差異不顯著（P>0.05），而C組與其他四組之間差異顯著，P<0.05，其脂肪含量最低。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，白腐真

51、菌在一般情況下可靠自身來合成脂類，不需要外源脂類作為能源和碳源，但當(dāng)能源和碳源逐漸被消耗時(shí)，甘油成為了其唯一的碳源，它不得不以甘油作為能源來維持自身生長[27]。因此，子實(shí)體中脂肪含量會(huì)受到培養(yǎng)基中碳源的影響。C組培養(yǎng)基上的平菇很可能是因?yàn)樯L較快，碳源的消耗速度大于合成的速度，所以不得不用利用甘油來提供所需的能源，維持自身生長，最終使子實(shí)體中脂肪的含量降低，而A、B、D、E四組的平菇因培養(yǎng)基內(nèi)碳源較足，利用甘油的量較少，所以子實(shí)體中脂

52、肪含量較高。</p><p>　　從子實(shí)體灰分含量來看，A、D、E三組間的差異不顯著（P>0.05），B、C兩組的差異顯著（P<0.05），所以灰分含量C組最高，B組其次，接著是A、D、E組。由于礦質(zhì)元素是以氧化物的形式存在于灰分中的，所以實(shí)驗(yàn)組C組栽培得到的子實(shí)體灰分含量高很可能是因?yàn)樵谠撆囵B(yǎng)基上平菇吸收礦物質(zhì)的能力較強(qiáng)。</p><p>　　綜上所述，培養(yǎng)基組成不同，栽培的

53、到的平菇子實(shí)體的營養(yǎng)成分也會(huì)不同。在含50%食物垃圾和23%秸稈的C組培養(yǎng)基上栽培得到的子實(shí)體蛋白質(zhì)、總糖和灰分含量都是最高的，而含有60%食物垃圾和13%秸稈的E組培養(yǎng)基栽培得到的子實(shí)體無論是蛋白質(zhì)、總糖，還是灰分含量都是最低的。這可能和培養(yǎng)基碳源、氮源以及食物垃圾中淀粉和礦物質(zhì)的含量有關(guān)，為進(jìn)一步確定培養(yǎng)基組成對子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響，本實(shí)驗(yàn)對培養(yǎng)基的成分變化進(jìn)行了分析。</p><p>　　4.3 培養(yǎng)基成分

54、變化分析</p><p>　　4.3.1 培養(yǎng)基的木質(zhì)素含量分析</p><p>　　木質(zhì)素是自然界中除了纖維素外的第二大聚合物。是由苯丙烷單元通過醚鍵和碳碳鍵連接而成的聚酚類三維網(wǎng)狀高分子化合物，是農(nóng)作物秸稈中比纖維素更難降解的成分，其組成單位和空間結(jié)構(gòu)的復(fù)雜性決定了降解木質(zhì)素需要多種木質(zhì)素酶的協(xié)同作用[28]。而平菇菌絲具有合成木質(zhì)素酶并把這些酶及時(shí)分泌到體外去的能力，這些代謝產(chǎn)物是平

55、菇分解木質(zhì)素的重要催化劑，為菌絲提供豐富的營養(yǎng)。胞外木質(zhì)素酶活性越高，菌株分解能力就越強(qiáng)，這是平菇等木腐菌在進(jìn)化的選擇壓力下為適應(yīng)生存環(huán)境而形成的重要生理特征[29]。為研究培養(yǎng)基中木質(zhì)素降解情況對平菇子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值的影響，本實(shí)驗(yàn)對平菇栽培前和栽培后的培養(yǎng)基木質(zhì)素含量進(jìn)行了測定，并計(jì)算了木質(zhì)素的降解率，結(jié)果如表4和圖2所示。</p><p>　　表4 不同栽培組培養(yǎng)基的木質(zhì)素降解率 （%）</p>

56、<p>　　圖2 平菇培養(yǎng)料木質(zhì)素含量變化</p><p>　　不同的碳氮比對胞外酶分泌的影響不同，但大部分酶如漆酶、愈創(chuàng)木酚酶都有較寬的產(chǎn)酶范圍，活性都在一定的范圍內(nèi)隨著碳氮比的增大而增大，但當(dāng)?shù)竭_(dá)高峰時(shí)，酶活性又會(huì)隨著碳氮比的增加而減少[30]。由此可知，碳氮比會(huì)影響木質(zhì)素降解酶的活性，進(jìn)而影響了木質(zhì)素的降解率。經(jīng)分析可知，C、E兩組有顯著性差異（P<0.05），C組木質(zhì)素的降解率最高，達(dá)48

57、.80%，而E組的降解率最低，只有27.19%。這說明各組培養(yǎng)基的碳氮比都在平菇木質(zhì)素降解酶的產(chǎn)酶范圍內(nèi)，且C組的碳氮比較適宜，更有利于誘導(dǎo)胞外漆酶的產(chǎn)生，促進(jìn)菌絲體生長，進(jìn)而加強(qiáng)了平菇的木質(zhì)素降解能力。而E組與其他組相比，食物垃圾含量最多，秸稈含量最少，致使碳氮不協(xié)調(diào)，木質(zhì)素降解酶活性降低，最終使木質(zhì)素降解率減小。</p><p>　　各實(shí)驗(yàn)組培養(yǎng)基中木質(zhì)素的降解率與子實(shí)體中總糖和脂肪含量存在相關(guān)關(guān)系。其中，木

58、質(zhì)素的降解率與子實(shí)體中總糖含量存在正相關(guān)關(guān)系（R2=0.9648）。由于糖類是平菇細(xì)胞壁的主要成分，平菇在生長時(shí)將吸收培養(yǎng)基中大量的碳源用于自身細(xì)胞壁的合成?？梢酝茢?，木質(zhì)素降解率越大子實(shí)體中總糖的含量越大。實(shí)驗(yàn)中，木質(zhì)素降解率為38.55%的B組，子實(shí)體總糖含量為30.66%；木質(zhì)素降解率為48.80%的C組，總糖含量為33.25%；而木質(zhì)素降解率為27.19%的E組，總糖的含量僅有27.68%，由此可見，總糖的含量隨著木質(zhì)素降解率的

59、增大而增大。因此，平菇降解木質(zhì)素的能力將影響子實(shí)體中總糖的含量。此外，木質(zhì)素的降解率還與子實(shí)體中脂肪含量呈負(fù)相關(guān)關(guān)系（R2=0.9332）。由此可知，平菇在降解木質(zhì)素的同時(shí)，還會(huì)利用子實(shí)體中的脂肪來為自身的生長提供能量。所以，木質(zhì)素降解率越大，子實(shí)體中脂肪的含量越小。A組木質(zhì)素降解率為37.50%，子實(shí)體脂肪含量為1.49%；C組木質(zhì)素降解率為48.80%，脂肪含量僅有0.63%；E組木質(zhì)素降解率為27.19%，脂肪的含量為1.78%，

60、明顯呈現(xiàn)了脂肪含量隨木質(zhì)素降解率增大而減小的</p><p>　　根據(jù)以上分析可知，培養(yǎng)基碳氮比將影響木質(zhì)素降解酶的活性和木質(zhì)素降解率。而木質(zhì)素降解率與子實(shí)體總糖含量存在正相關(guān)關(guān)系，與子實(shí)體脂肪存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。</p><p>　　4.3.2 培養(yǎng)基的纖維素含量分析</p><p>　　纖維素是植物殘?bào)w中最豐富的部分，它是由葡萄糖單元所組成的長鏈狀大分子。常常在一條

61、鏈中含有10000多個(gè)葡萄糖分子，其葡萄糖亞基排列緊密有序，形成類似晶體的不透水的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，以及分子間結(jié)合不甚緊密、排列不整齊的區(qū)域，容易與半纖維素、木質(zhì)素等難分解物質(zhì)相復(fù)合[31]。而平菇具有很強(qiáng)的降解纖維素的能力。在降解時(shí)，纖維素酶能降解大分子的纖維素為平菇菌絲可以直接吸收利用的簡單分子形式，纖維素酶的活性強(qiáng)弱在一定程度上決定菌絲體對培養(yǎng)基的生物轉(zhuǎn)化率，從而影響了子實(shí)體的生長[30]。為研究纖維素降解率對子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值的影響，本實(shí)驗(yàn)

62、采用范式測定法測定了平菇栽培前后培養(yǎng)基纖維素的含量，結(jié)果見表5和圖3。</p><p>　　表5 不同栽培組培養(yǎng)基的纖維素降解率 （%）</p><p>　　圖3 平菇培養(yǎng)料纖維素含量變化</p><p>　　有研究表明，在菌絲生長階段漆酶的分泌量要高于纖維素酶，在出菇階段，漆酶的酶活力幾乎降為零，而子實(shí)體細(xì)胞壁的形成需要利用纖維素和半纖維素來合成，所以此時(shí)纖維素酶

63、在降解中起主要作用[31,32]。由圖3可知，C組培養(yǎng)基的纖維素降解率最高，達(dá)31.56%，有顯著差異（P<0.05），而E組降解率最低，達(dá)21.26%，極顯著的低于其他四組（P<0.01）。由此推斷，C組平菇很可能因?yàn)闋I養(yǎng)生長期較短，較早地進(jìn)入子實(shí)體生長期進(jìn)行降解纖維素，再加上各組的栽培時(shí)間相差不大，所以造成了最終C組培養(yǎng)基的纖維素降解率要比其他組大。</p><p>　　各實(shí)驗(yàn)組培養(yǎng)基中纖維素降解

64、率與子實(shí)體蛋白質(zhì)和總糖的含量也存在正相關(guān)關(guān)系。（纖維素與蛋白質(zhì)，R2=0.9619；纖維素與總糖，R2=0.8643）。這說明，平菇在生長時(shí)會(huì)吸收纖維素降解后得到的小分子物質(zhì)用來合成子實(shí)體中的蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)。可以推斷，平菇的纖維素降解率越高，其子實(shí)體中蛋白質(zhì)和總糖的合成量也就越高。纖維素降解率為31.56%的C組平菇，子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量為31.43%，總糖含量為33.25%，纖維素降解率為23.16%的A組平菇，子實(shí)體中蛋白質(zhì)和總糖的

65、含量分別為27.48%和30.39%，因此，隨著平菇纖維素降解率的增加，子實(shí)體中蛋白質(zhì)和總糖的含量也將增加。</p><p>　　分析可知，平菇對纖維素的降解能力會(huì)影響子實(shí)體中蛋白質(zhì)和總糖的含量，且兩者呈正相關(guān)關(guān)系，降解率越大，蛋白質(zhì)和總糖的含量也越大。</p><p>　　4.3.3 培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)含量分析</p><p>　　蛋白質(zhì)在平菇生長的過程中起著重要的作

66、用。一方面，平菇可直接利用培養(yǎng)基中的蛋白質(zhì)來合成生命所需的物質(zhì)，如木質(zhì)素降解酶和纖維素降解酶等，并為自身生長提供能量，另一方面，平菇會(huì)利用木質(zhì)纖維素降解后產(chǎn)生的小分子物質(zhì)來合成蛋白質(zhì)等物質(zhì)為自身生長提供營養(yǎng)[33]。因此，本實(shí)驗(yàn)采用凱氏定氮法對培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量的變化進(jìn)行了測定，結(jié)果如表6和圖4所示。</p><p>　　表6 不同栽培組培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)增加率 （%）</p><p>　　圖

67、4 平菇培養(yǎng)料蛋白質(zhì)含量變化</p><p>　　由圖4可知，各組培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)含量在栽培前后都呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢，這是由于大部分酶會(huì)隨著每一潮子實(shí)體的成熟出現(xiàn)一個(gè)活性峰值，營養(yǎng)生長階段酶活性規(guī)律總體上表現(xiàn)上升趨勢，生殖生長階段則呈下降趨勢，部分酶活性在后期喪失，這導(dǎo)致酶合成的蛋白質(zhì)也出現(xiàn)相同的趨勢，即先上升后下降[29]。此外，各栽培組的蛋白質(zhì)增加率分別為19.19%、19.86%、21.32%、19.5

68、8%和18.64%，其中栽培組C蛋白質(zhì)增加率最高，栽培組E組的增加率最低。這可能是因?yàn)镃組的培養(yǎng)基比較適合平菇的生長，更有利于平菇吸收利用培養(yǎng)基中的碳源和氮源來合成蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，從而提高了培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)含量。</p><p>　　對照各組木質(zhì)素的降解率可發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率與子實(shí)體蛋白質(zhì)和脂肪含量存在相關(guān)關(guān)系。其中，培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率與子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量存在正相關(guān)關(guān)系（R2=0.9850）。由此可知，平菇

69、可以通過自身的分解合成作用將培養(yǎng)基中的氮源轉(zhuǎn)化為蛋白質(zhì)。子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量會(huì)隨著培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)增加率的增大而增多。實(shí)驗(yàn)中，C組培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)增加率最大，達(dá)到21.32%，其子實(shí)體中的蛋白質(zhì)含量也最大，達(dá)到31.43%；而E組培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)增加率最低，只有18.64%，子實(shí)體的蛋白質(zhì)的含量也最低，僅為26.91%，正好呈現(xiàn)了子實(shí)體蛋白質(zhì)含量隨培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率的增大而增大的趨勢。此外，培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率與子實(shí)體脂肪的含量存在負(fù)相關(guān)關(guān)系（R

70、2=0.9710）。這是因?yàn)槠焦皆谔荚床蛔銜r(shí)會(huì)通過分解自身的脂類物質(zhì)來合成菌絲蛋白質(zhì)。C組培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)增加率為21.32%，其子實(shí)體中的脂肪的含量為0.63%；而E組培養(yǎng)基的蛋白質(zhì)增加率為18.64%，脂肪的含量只有1.78%，正好符合了子實(shí)體脂肪含量隨著培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率的增加而增大的規(guī)律。</p><p>　　如此看來，培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)的變化會(huì)影響子實(shí)體的營養(yǎng)價(jià)值。子實(shí)體中蛋白質(zhì)含量隨著培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)增加率的

71、增大而增多，兩者呈正相關(guān)關(guān)系，而子實(shí)體脂肪的含量變化卻恰恰相反，它會(huì)隨著增加率的增大而減少，與培養(yǎng)基蛋白質(zhì)增加率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。</p><p>　　4.3.4 培養(yǎng)基的總糖含量分析</p><p>　　糖類物質(zhì)是平菇生長不可缺少的一部分，它既是細(xì)胞壁的組成成分，又可作為碳源和氮源為平菇代謝提供能量。本實(shí)驗(yàn)采用苯酚—硫酸法對平培養(yǎng)料在栽培前、原基階段和栽培后三階段的總糖含量進(jìn)行了測定，結(jié)果見

72、表7和圖5。</p><p>　　表7 不同栽培組培養(yǎng)基的總糖降解率 （%）</p><p>　　圖5 平菇培養(yǎng)料總糖含量變化</p><p>　　各組培養(yǎng)基的總糖含量都呈現(xiàn)下降的趨勢，這是因?yàn)樘穷愂菢?gòu)成平菇細(xì)胞壁的主要成分，平菇在栽培時(shí)將同化培養(yǎng)基中大量的糖類物質(zhì)用于自身細(xì)胞壁的合成。顯著性分析表明，C、E兩組的總糖降低率有顯著性差異（P<0.05），其中C

73、組降低率最大，可達(dá)58.01%，而E組的降低率最小，僅有49.10%。這說明，平菇在C組培養(yǎng)基上生長較快，細(xì)胞分化合成細(xì)胞壁的速度較快，而E組的平菇生長較緩慢，細(xì)胞分化合成細(xì)胞壁的速度較慢。</p><p>　　此外，培養(yǎng)基總糖的降解率與子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量存在正相關(guān)關(guān)系（R2=0.8850）。這表明，在子實(shí)體生長時(shí)，糖類物質(zhì)可作為能源為平菇合成蛋白質(zhì)提供能量。C組培養(yǎng)基的總糖降解率最大，達(dá)到58.01%，子實(shí)體中

74、的蛋白質(zhì)含量也最大，為31.43%；而E組培養(yǎng)基的總糖降解率最低，只有49.10%，子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量也最低，僅為26.91%。由此看出，子實(shí)體中蛋白質(zhì)的含量的多少會(huì)受到培養(yǎng)基中總糖降解率的影響。</p><p>　　因此，培養(yǎng)基中總糖的變化會(huì)影響子實(shí)體蛋白質(zhì)的含量，總糖的降解率與子實(shí)體蛋白質(zhì)含量存在正相關(guān)關(guān)系。</p><p>　　4.3.5 培養(yǎng)基的脂肪含量分析</p>

75、<p>　　脂肪是食物垃圾的成分之一，它可為食用菌的生長提供能源與營養(yǎng)，其含量大小是食用菌最重要的營養(yǎng)指標(biāo)和質(zhì)量指標(biāo)之一。本實(shí)驗(yàn)采用索式抽提法對培養(yǎng)基在栽培前、原基階段和栽培后三階段的脂肪含量進(jìn)行了測定，結(jié)果如表8和圖5所示。</p><p>　　表8 不同栽培組培養(yǎng)基的脂肪降解率 （%）</p><p>　　圖6 平菇培養(yǎng)料脂肪含量變化</p><p>

76、　　實(shí)驗(yàn)中，各組培養(yǎng)基的脂肪含量都呈下降趨勢，分析其原因可能是平菇在生長時(shí)消耗了培養(yǎng)基內(nèi)的脂肪，并將其分解供自生生長所用。有研究表明，白腐真菌在栽培初期可從培養(yǎng)基中獲得氮源來合成菌體外酶，但當(dāng)?shù)幢幌耐陼r(shí)，菌體外酶無法合成，這使得平菇的代謝發(fā)生歧化，進(jìn)入油脂合成階段。當(dāng)碳源和能源不足以提供其生長時(shí)，白腐真菌會(huì)消耗之前積累下來的甘三油脂，來維持自身的生長[27]。由圖6可知，五組培養(yǎng)基中脂肪的含量分別降低42.64%、45.65%、50

77、.15%、37.37%和35.79%。其中，A、B、C三組培養(yǎng)基中脂肪的降解率較多，這很可能是因?yàn)榕囵B(yǎng)基中食物垃圾含量較少，碳源偏少，無法滿足子實(shí)體生長時(shí)所需的能量，所以消耗甘三油脂的量最多。而D、E兩組的食物垃圾含量較多，碳源較多，所以平菇對脂肪的降解量不如其他組多。</p><p>　　此外，培養(yǎng)基脂肪的降解率與子實(shí)體灰分含量存在正相關(guān)關(guān)系（R2=0.8581）。由此可知，平菇可通過降解脂肪來獲得能量，并從培

78、養(yǎng)基中吸收礦質(zhì)元素。因此，脂肪降解率的增大會(huì)引起子實(shí)體中灰分含量的增加。A組培養(yǎng)基的脂肪降解率為42.64%，子實(shí)體中灰分的含量為6.41%；B組培養(yǎng)基的脂肪降解率為45.65%，子實(shí)體中的灰分的含量為7.83%，C組培養(yǎng)基的脂肪降解率為50.15%，子實(shí)體中的灰分的含量為8.41%，明顯呈現(xiàn)出子實(shí)體灰分含量隨著培養(yǎng)基脂肪降解率的增大而增大的趨勢。因此，子實(shí)體中灰分的含量與培養(yǎng)基中脂肪的降低率有關(guān)。</p><p&g

79、t;　　由此可知，培養(yǎng)基的組成不同，其脂肪降解率也存在差異，脂肪的降解率受到培養(yǎng)基中碳源的影響，碳源不足時(shí)，平菇分解的脂肪量較多。此外，脂肪的降解率與子實(shí)體灰分含量存在正相關(guān)關(guān)系，降解率越大，子實(shí)體灰分含量則越高。</p><p>　　4.3.6 培養(yǎng)料的灰分含量分析</p><p>　　灰分是指一種物質(zhì)中的固體無機(jī)物的含量，為各種礦物元素的氧化物。平菇有富集礦物質(zhì)元素的能力，它可通過生理

80、代謝將這些無機(jī)離子與多糖、蛋白質(zhì)等成分相結(jié)合而形成有機(jī)物，如有機(jī)鐵、有機(jī)鋅和有機(jī)鈣，這樣更有利于人體對這些元素的吸收，補(bǔ)充人體所缺乏的礦物質(zhì)元素[34]。為研究培養(yǎng)基中灰分含量對子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的影響，實(shí)驗(yàn)采用高溫灼燒法對培養(yǎng)基中灰份含量的變化進(jìn)行了測定，結(jié)果如表9和圖7所示。</p><p>　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，灰分增加率的變化趨勢與木質(zhì)素降解率呈正相關(guān)關(guān)系（R2=0.9118）。這是由于在栽培的過程中，木質(zhì)素降解

81、能力越強(qiáng)，培養(yǎng)基自身重量減少的也多，從而導(dǎo)致了灰分的增加率高于其他栽培組。C組木質(zhì)素降解率為48.80%，培養(yǎng)基中灰分增加率為98.17%，A組木質(zhì)素降解率為37.50%，灰分增加率為63.53%，而E組的木質(zhì)素降解率最低，只有27.19%，其培養(yǎng)基中灰分增加率也是最低的，僅有54.11%。因此，木質(zhì)素的降解率升高，培養(yǎng)基中灰分的增加率也隨之升高。</p><p>　　培養(yǎng)基灰分增加率與子實(shí)體的蛋白質(zhì)、總糖、脂肪

82、和灰分都存在相關(guān)關(guān)系。一方面，灰分增加率與蛋白質(zhì)、總糖和灰分呈正相關(guān)關(guān)系，R2分別為0.9264、0.9052和0.8355。這說明平菇在吸收培養(yǎng)基中礦物質(zhì)的同時(shí)也伴隨著蛋白質(zhì)、總糖和灰分的合成。A組培養(yǎng)基的灰分增加率為63.53%，子實(shí)體中含有蛋白質(zhì)27.48%，總糖30.39%，灰分6.41%；B組培養(yǎng)基的灰分增加率為72.00%，子實(shí)體中相應(yīng)的營養(yǎng)成分含量為29.05%、30.66%和7.83%。顯然，培養(yǎng)基灰分增加率越大，子實(shí)體

83、中蛋白質(zhì)、總糖和灰分的含量也增大。另一方面，灰分增加率與脂肪存在負(fù)相關(guān)關(guān)系（R2=0.9976）。這表明，平菇在吸收利用培養(yǎng)基中礦物質(zhì)時(shí)，會(huì)分解利用自身的脂肪。因此，子實(shí)體脂肪含量隨著灰分增加率的增大而減小。脂肪含量為1.49%的A組平菇，灰分增加率為63.53%，而脂肪含量為0.63%的C組平菇，灰分增加率為98.17%，這符合了總糖降解率高，子實(shí)體脂肪含量少的變化規(guī)律。</p><p>　　表9 不同栽培組培

84、養(yǎng)基的灰分增加率 （%）</p><p>　　圖7 平菇培養(yǎng)料灰分含量變化</p><p>　　各栽培組灰分增加率會(huì)因培養(yǎng)基組成的不同而存在差異，且與子實(shí)體蛋白質(zhì)、總糖和灰分含量存在正相關(guān)關(guān)系，與子實(shí)體脂肪含量存在負(fù)相關(guān)關(guān)系。因此，培養(yǎng)基灰分含量對平菇子實(shí)體的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。</p><p><b>　　5 結(jié)論</b></p>

85、<p>　　本實(shí)驗(yàn)利用不同組成的培養(yǎng)基來栽培平菇，測定子實(shí)體中蛋白質(zhì)、脂肪、總糖和灰分的含量，通過培養(yǎng)基成分的變化來研究培養(yǎng)基組成對平菇子實(shí)體營養(yǎng)價(jià)值的影響。結(jié)果表明，培養(yǎng)基組成不同，平菇降解木質(zhì)纖維素的能力也不同，最終使得子實(shí)體營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也不同。首先，平菇木質(zhì)素降解率與子實(shí)體中總糖的含量存在正相關(guān)關(guān)系，與子實(shí)體中脂肪存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而平菇的纖維素降解率與子實(shí)體中蛋白質(zhì)和總糖含量都存在正相關(guān)關(guān)系。其次，培養(yǎng)基中蛋白質(zhì)的增加率和

86、總糖的降解率都與子實(shí)體蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)關(guān)系。再次，培養(yǎng)基中脂肪的降解率越大，子實(shí)體中灰分的含量也越大。最后，培養(yǎng)基中灰分的變化率與子實(shí)體的蛋白質(zhì)、總糖、脂肪和灰分都存在相關(guān)性，其中，培養(yǎng)基灰分增加率與子實(shí)體灰含量分呈負(fù)相關(guān)，與其他營養(yǎng)指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 李鵬,王文杰.我國餐飲廢棄物的利用現(xiàn)狀及

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102、驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，到結(jié)果分析和論文的撰寫，無不傾注了胡老師大量的心血和辛勤的汗水。正是由于他在百忙之中多次審閱全文，對細(xì)節(jié)進(jìn)行修改，并為我提供了許多中肯而且寶貴的意見，我才能順利地完成論文。在這過程中，胡老師淵博的專業(yè)知識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度以及精益求精的工作作風(fēng)深深地影響著我，他不僅教會(huì)了我基本的研究方法，還使我明白了許多待人接物與為人處事的道理。在此謹(jǐn)向胡老師致以我誠摯的謝意和崇高的敬意！</p><p>　　本論文

103、的順利完成，離不開各位老師、同學(xué)和朋友的關(guān)心和幫助。感謝所有指導(dǎo)過我的老師，我的朋友和一起做過實(shí)驗(yàn)的可愛的同學(xué)們，正是你們給予我極大的鼓勵(lì)，對我的論文提出了諸多寶貴的意見和建議，我才能解除每一個(gè)難題，攻克一個(gè)個(gè)難關(guān)。</p><p>　　最后，再次向所有關(guān)心、支持和幫助過我的老師、同學(xué)和朋友們表示感謝！同時(shí)向參加論文評閱、評議及答辯組的老師們，致以誠摯的謝意！</p><p>　　附錄3

104、指標(biāo)測定方法</p><p>　　飼料中酸性洗滌木質(zhì)素測定的國標(biāo)規(guī)定方法GB/T20805—2006</p><p><b>　　1 原理</b></p><p>　　植物性飼料經(jīng)酸性洗滌劑處理，剩余的殘?jiān)鼮樗嵝韵礈炖w維，其中包括纖維素、木質(zhì)素和硅酸鹽。酸性洗滌纖維經(jīng)12mol/L硫酸處理后的殘?jiān)鼮槟举|(zhì)素和硅酸鹽，從酸性洗滌纖維值中減去12mo

105、l/L硫酸處理后的殘?jiān)鼮轱暳系睦w維素含量。將12mol/L硫酸處理后的殘?jiān)一?，在灰化過程中逸出的部分為酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）的含量。</p><p>　　I 酸性洗滌纖維（ADF）是利用酸性洗滌劑進(jìn)一步去除飼料中的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、糖類和半纖維素而剩余的物質(zhì)，包括纖維素和木質(zhì)素。</p><p>　　II 酸洗木質(zhì)素（ADL）是利用12mol/L硫酸進(jìn)一步去除ADF中的纖維素成分而剩