飯店餐飲采購管理研究.pdf

1、20世紀(jì)90年代以來,伴隨著飯店企業(yè)數(shù)量的劇增,飯店業(yè)已逐步進(jìn)入利潤平均化階段,同時(shí)由于市場不景氣、經(jīng)營不善等方面的原因,盲目建設(shè)的惡果開始凸現(xiàn),大量資產(chǎn)閑置,經(jīng)營成本相對(duì)提高,飯店業(yè)的總體經(jīng)濟(jì)效益較差,利潤率逐步下降。雖然飯店經(jīng)營者采取了不少改進(jìn)措施,客房出租率開始有所回升,但由于行業(yè)內(nèi)部的競爭日益加劇,平均房價(jià)下降,導(dǎo)致全行業(yè)的利潤沒有達(dá)到同步增長。飯店企業(yè)逐漸意識(shí)到增加營業(yè)額已經(jīng)變得越來越不容易,而管理好飯店的采購活動(dòng)是利潤增長的

2、關(guān)鍵點(diǎn)。由于飯店餐飲企業(yè)采購具有品種多、數(shù)量多、流程泄漏點(diǎn)多等特點(diǎn),已經(jīng)越來越成為飯店管理者進(jìn)行管理的重點(diǎn)。
　　 價(jià)值鏈理論是從企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)的角度分析,將飯店餐飲的經(jīng)營活動(dòng)分解為若干個(gè)與價(jià)值有關(guān)的作業(yè),企業(yè)通過完成一系列的作業(yè)而產(chǎn)生價(jià)值。通過對(duì)飯店餐飲價(jià)值鏈的分析可以得知采購是在餐飲活動(dòng)形成的鏈條中很重要的一環(huán),所以采購管理是否得當(dāng)、有效將直接影響餐飲利潤。
　　 本文主要研究如何利用價(jià)值鏈理論和成本理論對(duì)飯?jiān)诘瓴惋嫴?/p>

3、購進(jìn)行管理。首先,文章對(duì)選題的背景和飯店餐飲采購管理的現(xiàn)狀進(jìn)行了簡要概述,在此基礎(chǔ)上闡述了本研究的意義。其次,對(duì)研究中運(yùn)用的價(jià)值鏈理論和成本理論進(jìn)行了綜述和回顧,論述了飯店餐飲企業(yè)采購管理的要點(diǎn)與現(xiàn)實(shí)問題,對(duì)采購管理的主要內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的分析,在此基礎(chǔ)上提出了我國飯店采購管理存在的主要問題。其后,研究了飯店餐飲企業(yè)的采購活動(dòng)及其流程管理,主要包括采購的內(nèi)外部活動(dòng)和內(nèi)外部流程的管理。最后,在前篇的研究基礎(chǔ)上提出了優(yōu)化飯店采購成本管理的對(duì)策