飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道

1、飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道編者按：飯店餐飲大眾化經(jīng)營，會不會成為今后中國旅游飯店業(yè)的主流？本期我們邀請了中山大學(xué)光里學(xué)院旅游酒店管理系徐棲玲教授等進行了探討。隨著我國社會經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場環(huán)境入手，通過與其主要競爭對手社會餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經(jīng)營的必然性與可行性：大眾化經(jīng)營的方式，試圖探索飯店

2、餐飲大眾化經(jīng)營之道，以達到提高飯店整體經(jīng)濟效益的目的。改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。尤其近年來，隨著居民消費水平的提高和“雙休日“的實行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。這種情況下，飯店業(yè)提出了“飯店餐飲

3、大眾化“，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。來刺激欲望，吸引和滿足國內(nèi)消費者的合理要求。2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。同時擴大內(nèi)需已是黨和國家的一項重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟發(fā)展的一個長遠立足點。重視飲食文化是我

4、國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進經(jīng)濟發(fā)展的重大變革。3、行業(yè)競爭加劇。目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提“超五星“。于是，鮮明的主題特色吸引