星級酒店有問必答系列知識——經營之道

1、星級酒店有問必答系列知識《經《經營之道》道》星級飯店的餐飲經營策略星級飯店的餐飲經營策略時下，全國各地酒店林立、餐館眾多，競爭日益激烈，市場經營的空間越來越狹小，特別是諸多三、四星級的飯店更面臨著嚴峻的生存局面，無論是硬件建設還是軟件技術，一方面與那些裝修豪華、菜品精美、服務一流、經營靈活的豪華酒樓相比，毫無優(yōu)勢可言；另一方面對那些價格低廉、方便快捷的大排檔又不屑一顧，似乎缺乏可比性，這么猶猶豫豫、舉棋不定著，幾年間已喪失了大半的市場份

2、額。作為星級飯店的餐飲經營者，應如何正確看待這一問題，采取什么對策呢？對于星級飯店來說，最重要的經營產品莫過于客房和餐飲。當前發(fā)達國家飯店業(yè)的一菜品和服務質量不輸于社會餐館，這是星級飯店餐飲經營的最基本和最首要的原則；同時狠抓成本管理，節(jié)約費用，在餐飲經營過程中，無疑其中仍存在相當?shù)睦麧櫩臻g，這是提高餐飲經營效益的必要條件。二、堅持特色經營的原則，即在餐飲經營過程中，突出個性和特色，充分借鑒社會餐館的經驗，在菜品和服務管理中創(chuàng)新思路，努

3、力做到“特而不俗”、“特而不貴”、“特而有生命”，使餐飲成為本飯店經營的亮點，從吸引“人氣”逐步到帶來“財氣”。三、注重營銷工作的開展，把餐飲營銷與飯店客房、娛樂、會議等項目結合起來，采取多種促銷宣傳手段，利用現(xiàn)有的客源網絡開發(fā)新的市場。在所有促銷工作中，人員推銷是最重要的工作方式。餐飲服務工作是面對面的接待，訓練有素的服務人員是餐飲推銷的關鍵，而星級飯店比起社會餐館更具備條件，這也是星級飯店的重要資源。四、堅持面向社會大眾的原則，除少

4、數(shù)高檔飯店外，大多數(shù)的餐飲經營一定要樹立“大眾第一”的原則，絕不能固步自封、自以為是，盲目提高自身企業(yè)定位，一定要擺正心態(tài)，放下星級飯店的架子(價位)，從當?shù)叵M實際出發(fā)，多多地開發(fā)出一些適應大眾消費的產品，特別是要抓住節(jié)假日消費的高峰時節(jié)，不惜時機大力推廣婚宴、團隊、會議用餐，利用自身資源優(yōu)勢，增加服務項目，為消費者提供更多的選擇。目前，我國星級飯店餐飲業(yè)的經營正處在一個調整、整合階段。作為經營者，要認清形勢變化，培養(yǎng)敏銳的市場意識，