淺談酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制問題分析

1、<p>　　淺談酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制問題分析</p><p>　　論文關(guān)鍵詞 酒店　財(cái)務(wù)管理　成本控制　問題分析 </p><p>　　論文摘 要 自古以來，酒店就是一個(gè)長(zhǎng)盛不衰的企業(yè)，無論那個(gè)時(shí)代都有酒店存在的身影，但是不在哪個(gè)時(shí)代，酒店最終的目的只有一個(gè)——那就是盈利。而盈利中最關(guān)鍵常見的就是成本的控制。在同樣的環(huán)境和條件下，成本控制的越低盈利就越多，所以在財(cái)務(wù)管理工

2、作中有關(guān)成本控制的問題就一直是一個(gè)值得深思的問題。本文就酒店財(cái)務(wù)管理中的成本問題進(jìn)行了分析。 </p><p>　　我們很清楚的知道，一個(gè)酒店的經(jīng)營過程其實(shí)就是一個(gè)耗費(fèi)的過程，所以追求控成本控制，讓收益達(dá)到最大化是酒店管理的最主要的任務(wù)之一，也是加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理的一個(gè)最重要的手段之一。 </p><p>　　一個(gè)酒店的經(jīng)營我們基本可以分為三大塊：一、餐飲；二、客房；三、能源消耗。這三大塊

3、如果按照原材料進(jìn)入酒店的先后來計(jì)算的話，我們也可將之分為：采購、加工、人力和能源四個(gè)成本類別。一個(gè)酒店的成本控制基本就是這幾個(gè)方面。其中采購作為酒店經(jīng)營的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，是成本控制的最重要的一項(xiàng)。無論是餐飲，還是客房，乃至于能源消耗方面都離不開采購。而從降低成本來看，無非就是貨比三家，爭(zhēng)取用最少的錢買質(zhì)量最好的東西，在大批采購和庫存之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)是最重要的。而加工環(huán)節(jié)則主要是餐飲方面的廚房成本控制，廚房經(jīng)營的好壞決定著

4、一個(gè)酒店的餐飲是否具備足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，決定著酒店的興衰。所以這一點(diǎn)不容小覷。 </p><p>　　下面我們就系統(tǒng)看一下當(dāng)前酒店在成本控制中存在的不足。 </p><p>　　一、財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) </p><p>　　實(shí)際上，當(dāng)前存在的很多酒店都沒有設(shè)立財(cái)務(wù)總監(jiān)，有的雖然設(shè)置了也只是作為一個(gè)部門經(jīng)理

5、。不進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)班子，沒有足夠的能力去協(xié)調(diào)各個(gè)部門的關(guān)系，更無法去控制各部門的支出，而且有的酒店沒有專門另設(shè)采購部，又或者采購部作為一個(gè)單獨(dú)的部門不受財(cái)務(wù)管理，這樣，財(cái)務(wù)就無法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購的支出，起不到監(jiān)督控制作用。 </p><p>　　而這些現(xiàn)狀將一個(gè)重要的訊息傳達(dá)給我們，即在整個(gè)采購、入庫、掛賬、付款、部門領(lǐng)料和使用的過程來看，整個(gè)酒店的經(jīng)營環(huán)節(jié)中成本控制體系存在著一定的漏洞，缺乏監(jiān)督。比如，

6、在酒店的日常維修工程中，用什么，用多少都是由維修人員決定，這方面的財(cái)務(wù)支出無法做出相應(yīng)的判斷，自然也無法起到監(jiān)督作用。 </p><p>　　二、沒有一個(gè)科學(xué)合理、完整細(xì)化的成本預(yù)算 </p><p>　　從第一點(diǎn)我們已經(jīng)看到，財(cái)務(wù)機(jī)構(gòu)的地位，成本控制體制的完善與否都決定了很多酒店幾乎無法指定預(yù)算，也下達(dá)不了消耗的定額，因?yàn)樗w制存在的漏洞決定無法針對(duì)具體項(xiàng)目層層細(xì)分。還是以采購為例，

7、采購部門獨(dú)立，或根本就沒有采購部門，財(cái)務(wù)無法了解市場(chǎng)，無法給出具體的采購支出預(yù)算。更不要提餐飲的成本預(yù)算、現(xiàn)金收支預(yù)算等等。預(yù)算都無法確定，那么編制現(xiàn)金流量預(yù)算表等問題也無法解決了。 </p><p>　　三、部分酒店設(shè)備陳舊，能源消耗較大 </p><p>　　部分酒店建店時(shí)間較長(zhǎng)，設(shè)備有些老化落后，時(shí)常發(fā)生故障，因此能源消耗大，而且維修費(fèi)也是一筆較大的成本支出。 </p&g

8、t;<p>　　酒店加強(qiáng)成本控制的對(duì)策。 </p><p>　　一、完善財(cái)務(wù)管理體制，制定嚴(yán)格的工作程序、制度和標(biāo)準(zhǔn) </p><p>　　種種表現(xiàn)告訴我們，在加強(qiáng)成本控制中，一個(gè)有效的完善的工作體制是非常重要的。只有制定了一套合理的程序、制度和標(biāo)準(zhǔn)才能有效的控制成本。 </p><p>　　第一，理順生產(chǎn)流程，建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。保證整個(gè)流程在監(jiān)督和

9、控制之下，消除操作性的誤差，確保在餐飲業(yè)方面食品質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良品質(zhì)。 </p><p>　　第二，標(biāo)準(zhǔn)制定后，要嚴(yán)格監(jiān)督各個(gè)環(huán)節(jié)，統(tǒng)計(jì)出出菜的數(shù)量和質(zhì)量，做出正確的評(píng)估預(yù)算。 </p><p>　　二、加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，建立科學(xué)的核算體系，從而制定成本預(yù)算 </p><p>　　實(shí)際上，在整個(gè)成本控制中，采購作為第一個(gè)環(huán)節(jié)，可以說是最重要的源頭。為了能夠有效的進(jìn)行酒

10、店采購成本控制，應(yīng)該在今后的經(jīng)營中將采購納入財(cái)務(wù)部，并重視財(cái)務(wù)讓其預(yù)知參與酒店的管理。這樣能夠有效的加強(qiáng)財(cái)務(wù)對(duì)各個(gè)部門間的聯(lián)系，而且在管理中更加了解市場(chǎng)的行情，能夠及時(shí)的對(duì)采購方面支出隨著市場(chǎng)變化做出調(diào)整，既不會(huì)增加采購部門的壓力也不會(huì)浪費(fèi)酒店財(cái)力。另外，也是由于參與了酒店的管理，財(cái)務(wù)可以對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行分析然后制定一份合理的、科學(xué)的，完整而且喜歡的預(yù)算，這對(duì)于酒店的成本控制來說是最有效的，而且在整體分析的同時(shí)也能及時(shí)的將酒店經(jīng)營中的漏洞

11、指出并且改善。 </p><p>　　三、加強(qiáng)內(nèi)部管理，加大監(jiān)督檢查力度 </p><p>　　加大對(duì)采購成本、加工成本、能源消耗以及設(shè)備的日?？刂屏Χ?。采購和加工方面主要是加強(qiáng)監(jiān)督，認(rèn)真考核。而能源消耗方面，主要是在餐飲部、洗衣房這兩個(gè)耗能大的部門安裝好水表電表等，并將責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，每月都要按照酒店所下達(dá)的指標(biāo)控制。并且就酒店的整個(gè)能源使用的情況進(jìn)行調(diào)查，找出節(jié)源措施。日常設(shè)備方面

12、，酒店的日常設(shè)備很多，如：中央空調(diào)、電梯、洗衣、鍋爐等等，所以但就維修、保養(yǎng)等方面就是一項(xiàng)很大的支出，所以就這方面預(yù)算要做好“預(yù)防性”預(yù)算。 </p><p>　　綜上所訴，在一個(gè)酒店經(jīng)營中，財(cái)務(wù)管理工作十分重要，而若要提高盈利率成本控制問題是首當(dāng)其沖要解決的難題。而且隨著金融危機(jī)的爆發(fā)，酒店的超額利潤(rùn)也漸漸消失，酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)低谷，不但盈利率降低，連生存也面臨危機(jī)。因此，酒店成本控制的管理，勢(shì)在必行。 &

13、lt;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)： </b></p><p>　　[1]聶曉偉,李敏.淺析酒店的成木控制.商業(yè)經(jīng)濟(jì).2009(5):97-98. </p><p>　　[2]王振英,周飛宇.財(cái)務(wù)管理在成本控制中的應(yīng)用.探索.2009(6):34-35. </p><p>　　[3]曹選剛.關(guān)于酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理若干