氮鉀營養(yǎng)、季節(jié)及栽培方式對番茄風(fēng)味的影響.pdf

1、近年來，消費(fèi)者普遍對市場上出售的番茄風(fēng)味感到不滿，要求提高番茄風(fēng)味品質(zhì)，基于此現(xiàn)狀，本試驗(yàn)以番茄‘佳粉15號’為試驗(yàn)材料，采用日本山崎番茄改良配方進(jìn)行營養(yǎng)液栽培，研究了氮肥、鉀肥、季節(jié)及栽培方式等不同農(nóng)藝因子對番茄風(fēng)味的影響，以提高農(nóng)藝措施，為番茄的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持。研究結(jié)果如下：
　　 1)在不同氮水平處理的營養(yǎng)液栽培的番茄果實(shí)中發(fā)現(xiàn)：100％N和150％N水平的番茄果實(shí)中Vc含量和糖酸比顯著高于50％N和200

2、％N水平，其中糖酸比在100％N水平時(shí)最高。不同氮素水平對番茄果實(shí)芳香成分有顯著影響，在四個(gè)處理中分別檢測出了35、37、39和41種芳香物質(zhì)。四個(gè)處理中成熟番茄果實(shí)的特征芳香成分1-戊烯-3-酮、己醛、順-3-己烯醇、順-3-己烯醛、反-2-己烯醛、反-2-庚烯醛、6-甲基-5-庚烯-2-酮、2-異丁基硫咪唑、苯乙醛和β-紫羅酮等的含量差異顯著。隨施氮濃度的增加，1-戊烯-3-酮、己醛和6-甲基-5-庚烯-2-酮等特征香氣成分含量均呈

3、現(xiàn)先增加后減少的趨勢，而具有壞葡萄味和淡淡的辣根氣味的2-異丁基硫咪唑則隨施氮量增加而不斷遞增。同時(shí)發(fā)現(xiàn)與酸味相關(guān)的β-紫羅蘭酮和順-3-己烯醇僅在氮素濃度高時(shí)被檢測到，而可滴定酸含量在高氮處理時(shí)達(dá)到最高值，二者具有一定相關(guān)性；而與甜味相關(guān)的己醛含量變化趨勢又和可溶性糖相同.試驗(yàn)表明水培番茄的氮素濃度在正常營養(yǎng)液濃度水平(154 mg·L-1)時(shí)有利于芳香物質(zhì)的形成，且營養(yǎng)品質(zhì)高，風(fēng)味佳，生產(chǎn)中可以適當(dāng)增施氮肥，但用量不宜過多，否則會(huì)對

4、改善番茄風(fēng)味品質(zhì)形成有不利影響。
　　 2)在不同鉀水平處理的營養(yǎng)液栽培的番茄果實(shí)中發(fā)現(xiàn)：適當(dāng)提高營養(yǎng)液中鉀素濃度可提高番茄果實(shí)中Vc、可溶性糖和可滴定酸含量，以及芳香物質(zhì)含量，但差異不顯著，而LOX酶活性和脂肪酸含量之間差異顯著。
　　 3)在秋冬茬和春茬兩個(gè)茬口日光溫室營養(yǎng)液栽培的番茄果實(shí)中發(fā)現(xiàn)：秋冬茬番茄脂肪酸含量高于冬春茬，而春茬番茄果實(shí)中芳香物質(zhì)含量和酶活性均顯著高于秋冬茬。在秋冬茬和春茬番茄果實(shí)中分別檢測到了

5、37和48種芳香物質(zhì)，其中秋冬茬芳香物質(zhì)含量僅為304.58μg·kg-1，而在春茬番茄果實(shí)中含量高達(dá)702.39μg·kg-1，是前者的2.3倍.結(jié)果表明，春茬番茄風(fēng)味明顯高于秋冬茬番茄.
　　 4)在土培和水培兩種不同栽培方式生產(chǎn)的番茄果實(shí)中發(fā)現(xiàn)：采用水培的番茄果實(shí)可溶性糖、Vc含量等營養(yǎng)品質(zhì)要優(yōu)于傳統(tǒng)的土壤栽培方式生產(chǎn)的果實(shí)，且Vc含量差異顯著.另外，在土培和水培番茄中共檢測到71種芳香物質(zhì)，分別為46和48種，且含量分別