中華壽桃冷害控制技術(shù)的研究.pdf

1、冷害是影響桃子長期貯藏的主要限制因素。桃子發(fā)生冷害后，果肉褐變、組織綿化并失去應(yīng)有的風(fēng)味，商品價(jià)值大大降低。桃子冷害控制及長期貯藏是世界性技術(shù)難題。本研究就中華壽桃冷害控制技術(shù)進(jìn)行了一系列試驗(yàn)，并在抑制果肉褐變方面取得理想效果。結(jié)果表明： 1、適宜的熱激處理、1-MCP、乙醇單一以及兩者結(jié)合熏蒸處理、冷鍛煉可以較好地抑制中華壽桃低溫貯藏中，冷害導(dǎo)致的果肉褐變和組織綿化，褐變與綿化開始時(shí)間比對照延遲30-45天。它對于保持桃子口味

2、和貯藏后期果實(shí)的硬度、酸度也有較好效果。 2、各種處理具有保持總酚含量的較好作用。桃子果肉冷害褐變與多酚氧化酶活性的變化相關(guān)，延緩了該酶活性的上升，降低了其峰值。冷害后果肉褐變越嚴(yán)重，總酚含量降低越多。 3、桃子經(jīng)處理后冷藏，延緩了丙二醛含量的增加。說明，處理可以防止膜脂過氧化、減輕了膜系統(tǒng)傷害程度，保持細(xì)胞膜的完整性。但是所有的處理都無法很好地抑制桃子的香味損失。 4、熱激處理具有殺菌作用，減少果實(shí)腐爛，可以在

3、商品化過程中進(jìn)行，在將來的生產(chǎn)上會得到很大應(yīng)用，但熱處理過度會降低其抑制果肉褐變的效果甚至加重褐變。乙醇處理后，處理環(huán)境下就會有大量的乙醇?xì)埩?，把殘留在空氣中的乙醇進(jìn)行回收需要專門的設(shè)備。1-MCP處理需要在一定溫度下進(jìn)行，溫度過低，作用效果就會減弱。冷鍛煉適合我國現(xiàn)在大部分企業(yè)，只要簡單的控制溫度就可以得到較好的結(jié)果，如果和一些物理殺菌方法結(jié)合，效果則會更好。 通過實(shí)驗(yàn)得出，處理中等大小中華壽桃，效果較好的為：48℃熱水處理2