不結(jié)球白菜膳食纖維含量分析及理化特性研究.pdf

1、不結(jié)球白菜（Brassica campestris ssp.chinensis Makino）原產(chǎn)中國，是東南亞地區(qū)重要的蔬菜作物之一。隨著生活水平大幅提高，人們對不結(jié)球白菜的要求不僅注重感官、口感等因素，同時(shí)對其營養(yǎng)性、功能性越來越重視，充分認(rèn)識到了合理的營養(yǎng)和平衡的膳食對身體健康的重要性。不結(jié)球白菜是一種大眾性的蔬菜，其品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅受品種遺傳性決定，在很大程度上也受栽培技術(shù)及生態(tài)條件的影響。本研究從不結(jié)球菜品質(zhì)性狀方面著手，研究

2、了不同品種間纖維素及膳食纖維含量差異，不同水分條件對不結(jié)球白菜膳食纖維含量及理化特性的影響以及不結(jié)球白菜膳食纖維含量與相關(guān)因素的灰色關(guān)聯(lián)度分析。主要研究結(jié)果如下：
　　 以72個(gè)不結(jié)球白菜品種（包含自交系）為材料，分析不同不結(jié)球白菜品種纖維素含量差異。通過蒽酮比色法和酸式洗滌法兩種化學(xué)方法測定結(jié)果比較，得出本試驗(yàn)中蒽酮比色法更適用于不結(jié)球白菜纖維素含量測定。結(jié)果表明：72個(gè)不結(jié)球白菜材料纖維素含量分布范圍為5.96～11.75（

3、％DW），含量的變化范圍分別是5.96，6.04.～6.90，7.11～7.95，8.06～8.98，9.00～9.72，10.01～10.95，11.05～11.75，相對應(yīng)的材料數(shù)分別為1、20、16、19、7、6、3份。
　　 從上述72個(gè)不結(jié)球白菜品種選取51個(gè)不結(jié)球白菜品種（包含自交系）為試材，采用酶-重量法，運(yùn)用Foss Tecator膳食纖維測定儀測定不同不結(jié)球白菜品種總膳食纖維（TDF）含量差異。將測定結(jié)果與AO

4、AC993.19中部分材料的可靠性數(shù)據(jù)表相比較。同時(shí)進(jìn)行相關(guān)植物學(xué)性狀調(diào)查，包括單株干重、鮮重、葉脈數(shù)、葉片葉柄重之比等。結(jié)果表明：不同基因型不結(jié)球白菜材料間膳食纖維含量存在顯著差異，不同季節(jié)栽培品種間也存在一定差異，說明遺傳因素對不結(jié)球白菜膳食纖維含量存在很大影響，和環(huán)境條件共同作用，從而影響膳食纖維含量在不結(jié)球白菜體內(nèi)的積累。
　　 以不結(jié)球白菜新種質(zhì)為試材，研究了不同水分條件對不結(jié)球白菜膳食纖維含量、滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)含量、保護(hù)

5、酶活性的影響，包括膳食纖維、可溶性蛋白質(zhì)、脯氨酸、丙二醛以及超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化物酶（POD）、過氧化氫酶（CAT）三種保護(hù)酶的測定。結(jié)果表明：在不同水分條件下，在整個(gè)試驗(yàn)時(shí)期，不同處理膳食纖維含量相比對照都呈現(xiàn)下降趨勢；可溶性蛋白含量呈現(xiàn)先升后降的趨勢；脯氨酸含量隨處理時(shí)間延長而增加，且與脅迫程度呈正相關(guān)；丙二醛含量總體顯示升高趨勢；保護(hù)酶SOD、CAT活性基本呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢，但變化規(guī)律又有所不同；POD活性基本