水分運籌對強筋小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)的調(diào)控效應.pdf

1、試驗于2008-2009年在山東農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學試驗站防雨池中進行。選用強筋冬小麥品種濟麥20為試驗材料，設置了不同的水分處理，研究水分運籌對小麥籽粒產(chǎn)量和品質(zhì)形成的影響。主要研究結(jié)果如下：
　　 1小麥灌漿過程中籽粒蛋白質(zhì)及其各組分含量的動態(tài)變化
　　 在灌漿過程中，籽粒的清球蛋白含量呈下降趨勢，醇溶蛋白含量和谷蛋白含量隨灌漿時間的推移呈不同程度增加趨勢。其中醇溶蛋白從灌漿初期直到末期均在增加，而谷蛋白在初期增加緩慢或者沒

2、有增加，開花25天以后，開始快速增加。其中，可溶性谷蛋白和不溶性谷蛋白均表現(xiàn)出相似的變化趨勢。谷蛋白與醇溶蛋白的比值，則是先降低至花后20天左右又有所增加，說明前期醇溶蛋白的積累速率比谷蛋白的大。而谷蛋白的積累主要在灌漿中后期。
　　 不同水分處理的比較表明，清球蛋白含量從灌漿初期到開花30天，灌1水處理的顯著低于其它灌水處理的；醇溶蛋白單粒積累量從開花20天后，灌1水處理的顯著小于其它灌水處理的，開花30天之后，除灌1水外的其

3、它灌水處理的醇溶蛋白單粒積累量均有所降低；谷蛋白及各組分快速積累的時間均隨灌水次數(shù)的增加而向后推遲，開花30天之后，灌1水的積累速率明顯降低；而其它灌水處理的積累速率變化不明顯，且在灌漿結(jié)束時還有增加的趨勢。說明增加灌水延緩籽粒谷蛋白各組分的形成和積累。
　　 2水分運籌對強筋冬小麥籽粒產(chǎn)量的影響
　　 濟麥20的籽粒產(chǎn)量隨灌水次數(shù)的增加呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，灌水次數(shù)在1～3次范圍內(nèi)，籽粒產(chǎn)量隨灌水次數(shù)的增加而增加，當

4、灌水次數(shù)增加到4次時，籽粒產(chǎn)量較灌3水處理下降。
　　 3水分運籌對籽粒蛋白質(zhì)及其各組分含量的影響
　　 不同水分處理的比較表明，濟麥20的籽粒蛋白質(zhì)含量、醇溶蛋白含量、谷蛋白含量、高分子量可溶性谷蛋白含量、低分子量可溶性谷蛋白含量、總可溶性谷蛋白含量、高分子量不溶性谷蛋白含量、低分子量不溶性谷蛋白含量、總不溶性谷蛋白含量和聚合指數(shù)均隨灌水次數(shù)的增加呈先上升后下降的趨勢。其中，灌2水處理的籽粒蛋白質(zhì)含量、谷蛋白含量、不溶

5、性谷蛋白含量、高分子量不溶性谷蛋白含量和聚合指數(shù)均顯著高于其它水分處理。
　　 4水分運籌對籽粒谷蛋白亞基含量的影響
　　 隨灌水次數(shù)的增加，濟麥20的高分子量谷蛋白亞基含量、高分子量谷蛋白亞基/低分子量谷蛋白亞基比值均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。其中以灌2水處理的值最高，且顯著優(yōu)于其它灌水處理。
　　 5水分運籌對籽粒谷蛋白大聚合體粒度分布特征的影響
　　 隨著灌水次數(shù)的增加，粒徑>100μm的谷蛋白大聚合

6、體顆粒所占百分比呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢，而粒徑<100μm和<10μm谷蛋白大聚合體顆粒所占比例呈現(xiàn)先降低后升高的趨勢。其中灌2水處理的體積加權平均粒徑和表面積加權平均粒徑均顯著大于其它灌水處理。
　　 6水分運籌對面團流變學特性和面包加工品質(zhì)的影響
　　 隨灌水次數(shù)的增加，濟麥20的濕面筋含量、面團形成時間、面團穩(wěn)定時間、面包體積和面包總評分均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。面團穩(wěn)定時間、面團形成時間和面包體積均在灌2水時達到

7、最優(yōu)，且與其它處理差異顯著。
　　 灌水次數(shù)由1水增加到2水濕面筋含量、面團形成時間、面團穩(wěn)定時間、面包體積和面包總評分相應提高，而灌3水和4水處理的面團形成時間、面團穩(wěn)定時間和面包體積較灌2水處理顯著降低。
　　 7蛋白質(zhì)組分與面團流變學特性、面包品質(zhì)的相關和回歸分析
　　 相關分析顯示，不溶性谷蛋白含量、高分子量可溶性谷蛋白含量、低分子量可溶性谷蛋白、高分子量不溶性谷蛋白、谷蛋白總含量、聚合指數(shù)、面團形成時間

8、、體積加權平均粒徑和表面積加權平均粒徑、高分子量谷蛋白亞基、高分子量谷蛋白亞基與低分子量谷蛋白亞基比值和面包體積均與面團穩(wěn)定時間達到顯著或極顯著相關；可溶性谷蛋白含量、不溶性谷蛋白含量、高分子量不溶性谷蛋白含量、谷蛋白總含量、濕面筋含量、面團穩(wěn)定時間、體積加權平均粒徑和表面積加權平均粒徑、高分子量谷蛋白亞基、高分子量谷蛋白亞基與低分子量谷蛋白亞基比值均與面包體積達到顯著或極顯著正相關。
　　 回歸分析結(jié)果表明：不同水分運籌條件下