馬家私房面餐飲有限公司競爭戰(zhàn)略研究

1、<p>　　xx私房面餐飲有限公司競爭戰(zhàn)略研究</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　隨著國民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，各行各業(yè)都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，服務(wù)業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，近年來在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用，儼然已于第一第二產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)。伴隨國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們生活水平不斷提高，對物質(zhì)文化生活的追求也不斷升高，從而對服務(wù)業(yè)服務(wù)質(zhì)量

2、的要求也隨著升高。當(dāng)物質(zhì)需求逐漸轉(zhuǎn)化為精神需求，服務(wù)業(yè)從業(yè)質(zhì)量受到了前所未有的關(guān)注。這種關(guān)注不僅來自于消費者，政府也對其十分重視。國家先后頒布了數(shù)項相關(guān)的法律法規(guī)，出臺了多項相關(guān)政策來規(guī)范服務(wù)業(yè)從業(yè)行為，幫助服務(wù)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。通過分析我國服務(wù)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀我們不難發(fā)現(xiàn)，在企業(yè)競爭激烈的當(dāng)前社會環(huán)境下，如何快速提升服務(wù)質(zhì)量，抓住消費者需求是當(dāng)前服務(wù)業(yè)急需解決的難點問題，同時也是服務(wù)業(yè)從業(yè)人員應(yīng)該關(guān)注的一個重點問題，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。<

3、/p><p>　　作為服務(wù)業(yè)的一個典型成功案例，xx私房面于2008年成立，隨后發(fā)展迅速，2014年開展跨區(qū)域連鎖經(jīng)營，在隨后的9年時間收益突破億元，目前已經(jīng)開始投資海外市場。作為代表性中式連鎖餐飲企業(yè)，xx私房面是如何在競爭激烈的環(huán)境下成功運作，如何贏取了消費者的信賴和喜愛？本文從企業(yè)經(jīng)營實踐的角度出發(fā)，運用PEST分析方法，對xx私房面運營策略、自身發(fā)展條件以及企業(yè)外部環(huán)境進(jìn)行了綜合分析，并指出了其生存與發(fā)展過程

4、中存在的主要問題及最重要的解決策略。通過研究我們發(fā)現(xiàn)，一個優(yōu)秀的企業(yè)在發(fā)展過程中需要建立一套適合自身發(fā)展的、科學(xué)合理的發(fā)展策略，要在科學(xué)的發(fā)展規(guī)劃下進(jìn)行企業(yè)改革創(chuàng)新，不能盲目跟風(fēng)。與此同時，結(jié)合xx私房面發(fā)展經(jīng)營狀況，我們設(shè)計了一套調(diào)查問卷，結(jié)合深度訪談的了解方式，我們提出了有建設(shè)性意義的當(dāng)前企業(yè)發(fā)展的總體發(fā)展戰(zhàn)略，這一戰(zhàn)略也為提升xx私房面的企業(yè)競爭力做出了指導(dǎo)。最后，我們通過SWOT分析，分析了xx私房面運營過程中的優(yōu)點和劣勢，并做

5、出了針對性戰(zhàn)略分析，為其做了詳細(xì)的風(fēng)險防范分析。本文以xx私房面為分析案例，制定了一套適合其發(fā)展的系統(tǒng)性企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃方案，該方案對于其他餐飲行業(yè)的生存與發(fā)展也</p><p>　　關(guān)鍵詞：競爭戰(zhàn)略 總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 中式快餐 xx私房面</p><p>　　RESEARCH ON MAJIA PRIVATE NOODLE COMPANY’S COMPETITIVE STRATEGY</

6、p><p><b>　　ABSTRACT</b></p><p>　　With the rapid development of the Chinese economy, all walks of life are showing a strong development trend. In recent years, the tertiary industry play

7、s an increasingly important role in economic development, seems to have been keep pace with the first industry and the secondary industry. At the same time, people's living standards continue to improve, the pursuit

8、of material and cultural life is also rising, so the service industry service quality requirements also increased. When the material</p><p>　　This research takes Majia Private Noodle as a typical success cas

9、e in the service industry. Majia Private Noodle was established in 2008, the private sector to carry out cross regional chain operations in 9 years, the turnover has exceeded 100 billion Yuan and began to invest in overs

10、eas markets in 2014. As a Chinese fast food chain enterprise, the development of the Majia Private Noodle is representative. This paper from the enterprise management practice, to solve the core problem mainly influ</

11、p><p>　　KEYWORDS：Competitive Strategy Total Cost Leadership Strategy Chinese Fast Food Majia Private Noodle</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　摘 要1</b></p

12、><p>　　ABSTRACT3</p><p><b>　　圖表目錄3</b></p><p><b>　　第一章 緒論1</b></p><p>　　一、研究背景及研究目的1</p><p><b>　?。ㄒ唬┭芯勘尘?</b></p&

13、gt;<p><b>　　（二）研究目的2</b></p><p><b>　　二、文獻(xiàn)綜述2</b></p><p>　?。ㄒ唬?國外快餐業(yè)研究概況2</p><p>　?。ǘ?國內(nèi)快餐業(yè)概況3</p><p><b>　　三、研究框架7</b>&l

14、t;/p><p>　　四、研究方法及預(yù)期創(chuàng)新點8</p><p><b>　?。ㄒ唬┭芯糠椒?</b></p><p><b>　　（二）創(chuàng)新方法8</b></p><p>　　第二章 理論基礎(chǔ)9</p><p>　　一、競爭戰(zhàn)略相關(guān)概念9</p>&l

15、t;p>　?。ㄒ唬└偁帒?zhàn)略的概念9</p><p>　?。ǘ└偁帒?zhàn)略的分類9</p><p>　　（三）競爭戰(zhàn)略的比較與選擇10</p><p>　?。ㄋ模?zhàn)略管理的過程11</p><p>　　三、戰(zhàn)略分析方法11</p><p>　?。ㄒ唬㏄EST 分析法11</p><p&

16、gt;　　（二）SWOT 分析法12</p><p>　　第三章 xx私房面競爭環(huán)境分析14</p><p>　　一、中式快餐業(yè)概況及xx私房面簡介14</p><p>　　（一）中式連鎖快餐業(yè)現(xiàn)狀14</p><p>　?。ǘ┲惺竭B鎖快餐業(yè)特點17</p><p>　　（三）中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展趨勢18

17、</p><p>　　（四）xx私房面簡介19</p><p>　　二、外部環(huán)境PEST分析19</p><p>　?。ㄒ唬┱我?0</p><p>　　（二）法律因素21</p><p>　?。ㄈ┙?jīng)濟(jì)要素22</p><p>　　（四）社會要素23</p>&l

18、t;p>　　（五）技術(shù)要素24</p><p>　　三、xx私房面內(nèi)部條件分析25</p><p>　　（一）企業(yè)資源25</p><p>　?。ǘ┢髽I(yè)能力28</p><p>　　第四章 xx私房面經(jīng)營現(xiàn)狀分析31</p><p>　　一、xx私房面經(jīng)營管理現(xiàn)狀31</p>&l

19、t;p>　　二、xx私房面戰(zhàn)略管理中出現(xiàn)的問題調(diào)査32</p><p>　　（一）調(diào)查背景32</p><p>　?。ǘ┱{(diào)查形式32</p><p>　?。ㄈ┥疃仍L談33</p><p>　?。ㄋ模┱{(diào)查問卷33</p><p>　?。ㄎ澹┱{(diào)研結(jié)果分析33</p><p>　

20、　第五章 xx私房面競爭戰(zhàn)略分析37</p><p>　　一、xx私房面SWOT分析37</p><p>　?。ㄒ唬﹛x私房面的優(yōu)勢37</p><p>　　（二）xx私房面的劣勢37</p><p>　?。ㄈ﹛x私房面的機(jī)遇38</p><p>　　（四）xx私房面的威脅38</p>&

21、lt;p>　　二、xx私房面的戰(zhàn)略選擇39</p><p>　　三、xx私房面的競爭戰(zhàn)略40</p><p>　　四、xx私房面的戰(zhàn)略保證40</p><p>　?。ㄒ唬﹛x私房面的品牌策略41</p><p>　　（二）新型送餐模式41</p><p>　　五、xx私房面戰(zhàn)略規(guī)劃方案解析42<

22、/p><p>　　第六章 xx私房面戰(zhàn)略保障措施44</p><p>　　一、以提高個性化服務(wù)為目標(biāo)培養(yǎng)人才44</p><p>　　二、實施文化營銷滿足顧客深層次需求45</p><p>　　三、采取移動互聯(lián)網(wǎng)宣傳為主的品牌滲透45</p><p>　　四、完善財務(wù)和內(nèi)控保障公司健康運轉(zhuǎn)46</p>

23、;<p>　　第七章 結(jié)論與展望47</p><p><b>　　一、結(jié)論47</b></p><p><b>　　二、展望47</b></p><p>　　附錄1 xx私房面管理者訪談提綱49</p><p>　　附錄2——xx私房面員工調(diào)查問卷51</p>

24、<p><b>　　圖表目錄</b></p><p>　　表1 快餐的分類4</p><p>　　表2  SWOT矩陣12</p><p>　　表3 xx私房面的PEST分析20</p><p>　　表4 調(diào)查問卷33</p><p>　　表5 xx私房面餐飲連鎖公司

25、SWOT 組合分析及戰(zhàn)略選擇39</p><p>　　圖1 PEST 分析法示意圖12</p><p>　　圖2 2004-2016年中國餐飲零售額同GDP增速對比15</p><p>　　圖3 2004-2016年中國人均餐飲消費增速圖15</p><p>　　圖4 2009-2016年餐飲行業(yè)零售總額增長16</p>

26、<p>　　圖5 xx私房面門店員工學(xué)歷分布35</p><p>　　圖6 xx私房面門店調(diào)查問卷結(jié)果匯總36</p><p>　　圖7 xx私房面戰(zhàn)略方案圖43</p><p><b>　　第一章 緒論</b></p><p>　　一、研究背景及研究目的</p><p>&

27、lt;b>　?。ㄒ唬┭芯勘尘?lt;/b></p><p>　　隨著近些年來國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及居民生活水平的提高，人們已不僅僅滿足于局限于物質(zhì)層面的追求，精神層次的需求已經(jīng)成為人們追求的主題，在快餐行業(yè)也是如此。這些變化在不斷推動我國快餐業(yè)的發(fā)展；與此同時，政府部門也在不斷加大對快餐業(yè)的推動力度。2009年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)使我國經(jīng)濟(jì)水平一度低迷，作為服務(wù)業(yè)中的重要一環(huán)，餐飲業(yè)在增加國民消費水平，拉動國內(nèi)需求

28、，提供就業(yè)崗位等方面有著明顯的作用。所以，相關(guān)政府部門也通過各項政策和措施激勵餐飲行業(yè)的發(fā)展。商務(wù)部對我國餐飲行業(yè)的定位是：在政府的引領(lǐng)下，遵從并執(zhí)行我國政府對餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和定位，抓住歷史機(jī)遇，不斷提升自身實力，穩(wěn)定市場格局，增強(qiáng)核心競爭力。因此，我國餐飲業(yè)應(yīng)盡快解決自身定位和企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃等問題，這對中國快餐行業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃布局至關(guān)重要。本文基于以上背景，以內(nèi)蒙古xx私房面餐飲有限公司（簡稱“xx私房面”，該企業(yè)是我國北方地區(qū)著名

29、的餐飲連鎖企業(yè)之一）為例，分析我國連鎖快餐企業(yè)在發(fā)展中存在的問題，以及針對其存在的問題提出相應(yīng)的應(yīng)對建議。</p><p>　　xx私房面是我國北方地區(qū)，特別是以內(nèi)蒙古自治區(qū)為中心的區(qū)域比較著名的中式快餐連鎖企業(yè)，其企業(yè)文化也與北方地區(qū)的生活習(xí)慣相契合，即以內(nèi)蒙古河套平原特色手搟面為品牌文化。并形成了以面食為核心，粥、餡餅、面點、涼菜、熟食品類為輔的餐品結(jié)構(gòu)，滿足了不同人群的飲食需求。而中式快餐行業(yè)整體經(jīng)濟(jì)的飛速

30、發(fā)展導(dǎo)致競爭越來越激烈，xx私房面如何在競爭日益激烈的餐飲業(yè)保持競爭力，并創(chuàng)造更好的收益，如何抓住機(jī)遇，做好迎接挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備？xx私房面仍然存在幾個重要的考驗：首先，為了擴(kuò)張xx私房面的市場占有，xx私房面開展連鎖經(jīng)營，但在直營店與加盟店的發(fā)展過程中一個最重要的問題就是如何復(fù)制以往開店的成功經(jīng)驗，同時統(tǒng)一經(jīng)營，對所有的店鋪制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)；其次，本文研究xx私房面的競爭戰(zhàn)略即總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，企業(yè)要注重降低經(jīng)營成本，從而實現(xiàn)利益最大化，這是所

31、有中式快餐企業(yè)都需要面對的問題；xx私房面在發(fā)展中還需要解決培養(yǎng)目標(biāo)人才的問題，這是公司穩(wěn)步發(fā)展的重點保障；最后，企業(yè)的健康發(fā)展需要資金的支撐，如何獲得充足的擴(kuò)展資金也是xx私房面需要解決的一大問題，只有充足的現(xiàn)金流，xx私房面才能真正的走向世界，實現(xiàn)全球連鎖。</p><p><b>　?。ǘ┭芯磕康?lt;/b></p><p>　　民以食為天，自古以來，餐飲行業(yè)就是

32、服務(wù)業(yè)中最重要的組成部分。2009年我國發(fā)生金融危機(jī)，各行各業(yè)都受到了不同程度的損傷，在這種危機(jī)環(huán)境下，我國快餐業(yè)提出了“加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，調(diào)整優(yōu)化經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)”的革新手段，這一手段的提出為餐飲業(yè)注入了新鮮的血液，國家出臺各項政策來支持這一手段，一時之間，我國餐飲業(yè)快速發(fā)展。與此同時，國家也更加注重對食品安全問題的管理和監(jiān)督，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的從業(yè)秩序，嚴(yán)格整頓市場制假造假的不正之風(fēng)。面對愈加復(fù)雜的行業(yè)環(huán)境，更加嚴(yán)格的社會環(huán)境以及激烈的市場

33、競爭條件，xx私房面必須抓住機(jī)遇，根據(jù)自身發(fā)展特色制定相應(yīng)的戰(zhàn)略措施，并根據(jù)科學(xué)的措施調(diào)整自己的企業(yè)發(fā)展模式，迎接發(fā)展挑戰(zhàn)。</p><p>　　本文分析了目前餐飲業(yè)的從業(yè)形勢，展望了當(dāng)前行業(yè)大發(fā)展前景，同時反思了目前行業(yè)存在的問題，結(jié)合xx私房面自身存在的經(jīng)營問題，結(jié)合當(dāng)前行業(yè)內(nèi)成功的經(jīng)營策略，運用多個分析模型，就xx私房面的競爭戰(zhàn)略和經(jīng)營方式進(jìn)行了深入淺出的剖析。本文提出了一系列的經(jīng)營措施，旨在提升xx私房面

34、的企業(yè)競爭力和內(nèi)部凝聚力，從而提升其市場競爭力，幫助其成功擴(kuò)張企業(yè)版圖，實現(xiàn)全球化連鎖的目標(biāo)。同時，也希望本文的分析對其他中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展有一定的啟示意義，從而為國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。</p><p><b>　　二、文獻(xiàn)綜述</b></p><p><b>　　國外快餐業(yè)研究概況</b></p><p>　　1.

35、對快餐本質(zhì)的研究</p><p>　　快餐作為一種餐飲形式，在其從出現(xiàn)到現(xiàn)在的50多年時間內(nèi)迅速發(fā)展起來，隨著社會進(jìn)程的加快，快餐正以一種不可阻擋的趨勢進(jìn)入到人們的日常生活中?？觳偷降资鞘裁茨?？它的科學(xué)定義是什么？截至目前為止，還未給出一個明確的，大部分人接受的定義。美國學(xué)者.Barney試圖通過四個特性來定義快餐：</p><p>　?、佼a(chǎn)品價格較低；②產(chǎn)品的使用餐具及包裝可隨意處置；②

36、產(chǎn)品可在短時間內(nèi)快速制作出來，服務(wù)的提供時間比較短；④產(chǎn)品的保質(zhì)期較短，容易腐壞。如三明治，在制作后的幾小時內(nèi)就會失去鮮美的口感。</p><p>　　Andlu通過建立函數(shù)Fd=f(Rm, T, D, P)有效的區(qū)分出快餐與非快餐的區(qū)別，其中，P指產(chǎn)品的易腐壞程度；D指產(chǎn)品包裝隨意性；T指產(chǎn)品的制作時間；Rm指產(chǎn)品的最低成交價格；Fd指快餐產(chǎn)品。</p><p>　　2.國外快餐行業(yè)發(fā)展

37、分析</p><p>　　毫無疑問，在快餐行業(yè)的發(fā)展中，美國獨占鰲頭。因此，在美國，快餐經(jīng)營非常發(fā)達(dá)，關(guān)于這一經(jīng)營模式的研究也成熟，擁有一套具有本國特色的經(jīng)營體系。Zemsky通過研究，詳細(xì)的解析了西方國家快餐的發(fā)展歷史，總結(jié)了發(fā)展經(jīng)營經(jīng)驗，同時又根據(jù)當(dāng)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點展望了快餐的發(fā)展未來和行業(yè)趨勢動向。在書中，Zemsky既批判了快餐業(yè)的不當(dāng)經(jīng)營和黑暗，又指出了西式快餐的優(yōu)點和產(chǎn)業(yè)特色：先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)、優(yōu)秀的經(jīng)營

38、理念、高效體制化的經(jīng)營模式。Pehrsson則更關(guān)注快餐對人體健康的影響，他認(rèn)為，快餐除了便捷之外，還應(yīng)多關(guān)注營養(yǎng)問題，在為人們提供便捷服務(wù)的同時也要為顧客身體健康負(fù)責(zé)。這一問題在西式快餐中尤為突出，因此在發(fā)展中國式快餐行業(yè)時要注重營養(yǎng)問題，關(guān)注身體健康。Barney總結(jié)了西式快餐多年來的經(jīng)營經(jīng)驗，他認(rèn)為，標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、科技化是快餐發(fā)展的必備要求，同時他給出了快餐行業(yè)發(fā)展的一系列理論模型和改良措施，這對我們改革中式快餐有重要意義。&l

39、t;/p><p><b>　　國內(nèi)快餐業(yè)概況</b></p><p>　　1.關(guān)于快餐本質(zhì)的研究</p><p>　　快餐，在英文中被稱為“fast food”，是20世紀(jì) 80年代由國外傳入國內(nèi)的詞語。在我國香港臺灣地區(qū)也將其翻譯為速食、即食產(chǎn)品等，但無論是快速還是即，都表明快餐是一種便捷、方便又便宜的餐品。隨著快餐業(yè)的發(fā)展，我國的學(xué)者也從各個方

40、面分析了快餐的發(fā)展和經(jīng)營理念。</p><p>　　楊柳對快餐行業(yè)的內(nèi)涵做出解釋，他認(rèn)為快餐是將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)烹飪技巧結(jié)合的產(chǎn)物，同時通過現(xiàn)代經(jīng)營管理理念的組織，將烹飪行為工業(yè)化，也就是說，通過機(jī)械操作代替了人力勞動。而針對快餐的經(jīng)營模式，馮俊指出：快餐店是以餐飲食品零售點的形式向公眾供應(yīng)物美價廉的快餐。。肖崇俊將快餐與小吃、零食、休閑用食品、方便食品、速溶食品進(jìn)行比較，通過比較以上不同食品種類的差別，肖崇俊認(rèn)為

41、比起稱快餐是Fast food ，稱其為Fast food meal更為恰當(dāng)，其中的“Fast”不僅僅指“快”，更是指提供食品服務(wù)的有效性。</p><p><b>　　2.關(guān)于快餐的分類</b></p><p>　　為了將中國的快餐食品與西方的快餐食品區(qū)分開來，葉茂中提出中式快餐的概念，即起源于中國的快餐，成為中式快餐。同時，他認(rèn)為中式快餐應(yīng)該分為兩類：集中于傳統(tǒng)食

42、品的稱為傳統(tǒng)快餐，集中于現(xiàn)代食物的快餐，就稱為現(xiàn)代快餐。李雪東總結(jié)了世界范圍內(nèi)的快餐種類，并對其進(jìn)行了區(qū)分分類（見表 1）。</p><p><b>　　表1 快餐的分類</b></p><p>　　在他的分類體系中，將受工業(yè)化影響程度小，科技技術(shù)含量比較低的快餐稱為傳統(tǒng)快餐，如我們經(jīng)常說的各地風(fēng)味小吃、地方特色；而對于那些工業(yè)化程度高，使用新興技術(shù)的餐品，就稱之為現(xiàn)

43、代快餐，代表性的有我們常見的肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等。同時，根據(jù)不同快餐的經(jīng)營模式，僅有一所店鋪、單獨經(jīng)營的叫做單店快餐，而多家店鋪同時經(jīng)營的，就叫做連鎖快餐。他按照地域風(fēng)格、產(chǎn)品特色來區(qū)分快餐，如中式快餐、美式快餐、意式快餐、印式快餐等。鐘國棟認(rèn)為，與傳統(tǒng)的單店經(jīng)營相比，連鎖經(jīng)營能獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，具有更多的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和更強(qiáng)的競爭力。2015年，我國快餐進(jìn)入全新的發(fā)展階段，李筱第一次提出現(xiàn)代快餐這一概念。他認(rèn)為，結(jié)合當(dāng)前的發(fā)展形式，單

44、一的就餐模式已經(jīng)無法滿足人們的生活情況，將店內(nèi)就餐、外賣、車內(nèi)就餐、家庭送餐等就餐方式有機(jī)結(jié)合，采用多種方式開展業(yè)務(wù)的快餐發(fā)展模式就是現(xiàn)代快餐。現(xiàn)代快餐是在現(xiàn)代技術(shù)支持下產(chǎn)生的一種更加便捷的快餐模式，需要良好的社會環(huán)境和較大的資金支持。觀察我們的生活不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代快餐已經(jīng)極大的改變了人們的就餐習(xí)慣，對整個快餐行業(yè)起到了翻天覆地的革新作用。隨著生活節(jié)奏的加快，科技的進(jìn)步，技術(shù)的完善，現(xiàn)代快</p><p>　　3.

45、 關(guān)于快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃</p><p>　　對我國大多數(shù)中式快餐業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略進(jìn)行分析不難發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的研究著重于從某一管理理念和經(jīng)營模式入手，單角度切入，對代表性中式快餐企業(yè)經(jīng)營管理進(jìn)行分析探討：</p><p>　　孫湘基于核心能力相關(guān)理論（哈默和普雷赫萊德），比較麥當(dāng)勞（西式快餐）與老家快餐（中式快餐）兩類連鎖企業(yè)的經(jīng)營模式和發(fā)展策略相比較，成功的指出快餐連鎖業(yè)最應(yīng)關(guān)注的幾大核心能力：

46、產(chǎn)品自身品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)水平、餐廳選址以及餐廳的規(guī)模。他認(rèn)為，快餐連鎖要想成功，就要認(rèn)真分析地理因素，選址要慎重。楊開福則從中式快餐的發(fā)展現(xiàn)狀入手，總結(jié)了中式快餐發(fā)展過程中的主要桎梏問題。他創(chuàng)新的選擇了菲律賓成功的中式連鎖快餐企業(yè)“超群”，分析了其在發(fā)展過程中存在的主要問題及使用的成功策略，總結(jié)出現(xiàn)代化、科技化是成功的重要因素，標(biāo)準(zhǔn)化是建立品牌的基礎(chǔ)，而品牌知名度、宣傳推廣是營銷的重要手段，現(xiàn)代化的企業(yè)管理機(jī)制是提高企業(yè)內(nèi)部活

47、力的重要方法。姜晨重點分析了深圳面點王飲食有限公司在企業(yè)運行過程中如何加強(qiáng)企業(yè)競爭力。面點王在深圳發(fā)展迅速，與西式快餐并駕齊驅(qū)，這與其關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、嚴(yán)格服務(wù)制度密不可分，同時面點王還建立起具有自身特色的員工管理制度，注重引進(jìn)優(yōu)秀人才，這是其競爭力和活力的來源。孫秀玉認(rèn)為，中式快餐應(yīng)注重文化營銷，以文化營銷這一手段打開局面。她認(rèn)為，中式快餐要想成功，需要注重企業(yè)的文化影響，要實施高文化</p><p>　　4.對研

48、究現(xiàn)狀的簡要概述</p><p>　　結(jié)合上面的國內(nèi)外研究，我們不難看出，當(dāng)前我國快餐行業(yè)已經(jīng)取得了喜人的成績，而對于中式快餐的經(jīng)營研究也有很多成果，這對指導(dǎo)我國快餐行業(yè)發(fā)展有重要意義。但我們也發(fā)現(xiàn)，關(guān)于我國快餐發(fā)展的定性化研究較多，定量化研究還需要加強(qiáng)，特別是在工業(yè)化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化、規(guī)?；矫妫€需要進(jìn)一步深入研究。目前國內(nèi)研究還有一個問題，就是更多的立足于研究西式快餐的經(jīng)營模式，旨在探討西式快餐成功

49、經(jīng)驗，很少有研究立足于我國的發(fā)展國情和中式餐飲自身的特點展開研究，創(chuàng)新性的結(jié)合中西方餐飲優(yōu)點的研究也較少，很難提出建設(shè)性發(fā)展戰(zhàn)略?；谝陨系难芯楷F(xiàn)狀，本文以xx私房面為研究切入點，立足于中式快餐餐飲特點，結(jié)合其經(jīng)營發(fā)展的成功經(jīng)驗，總結(jié)其競爭戰(zhàn)略，力圖提出了一套適合中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，希望能對國內(nèi)其他餐飲企業(yè)的發(fā)展提供一定的幫助和借鑒。</p><p><b>　　三、研究框架</b&g

50、t;</p><p>　　四、研究方法及預(yù)期創(chuàng)新點</p><p><b>　　（一）研究方法</b></p><p>　　本研究以案例研究方法為基礎(chǔ)，創(chuàng)新性的將經(jīng)濟(jì)學(xué)方面的戰(zhàn)略理論研究、資源理論研究與成型的管理理論研究相結(jié)合，同時結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)的研究理論，系統(tǒng)性的研究了公司的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營模式。本文的主要研究方法有：重點訪談?wù){(diào)查法、工具分析法

51、、問卷調(diào)查法、案例分析法。下面分別介紹一下這四個方法：</p><p>　　案例研究法。本文認(rèn)真研究了xx私房面這一典型中式連鎖餐廳的競爭戰(zhàn)略，并結(jié)合了連鎖公司競爭戰(zhàn)略研究理論和方法，通過分析公司的實際發(fā)展運營情況來分析公司發(fā)展遇到的問題，并試圖找到應(yīng)對策略。</p><p>　　工具分析法。本研究主要運用了PEST 分析、SWOT分析工具進(jìn)行案例分析研究。 </p><

52、;p>　　深度訪談。本文在理論分析的同時，對公司的管理人員進(jìn)行了深度采訪，就公司發(fā)展遇到的問題、企業(yè)活動采用的策略、企業(yè)未來前景等問題進(jìn)行了深入探討。這采訪探討過程中，加深了對公司的了解，進(jìn)一步認(rèn)識了企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)、戰(zhàn)略規(guī)劃、對后續(xù)應(yīng)對策略的探討有重要意義。</p><p>　　調(diào)查問卷法。該方法主要針對于公司員工，從員工入手了解企業(yè)目前經(jīng)營管理問題。</p><p><b&g

53、t;　?。ǘ﹦?chuàng)新方法</b></p><p>　　視角創(chuàng)新。本文以具體地方特色的中式快餐連鎖企業(yè)為視角研究中式快餐企業(yè)的競爭戰(zhàn)略發(fā)展，在國內(nèi)外研究上尚屬初創(chuàng)。</p><p>　　分析方法創(chuàng)新。本文以xx私房面為研究切入點，立足于中式快餐餐飲特點，創(chuàng)新性的結(jié)合中西方餐飲優(yōu)點的進(jìn)行研究。 </p><p><b>　　第二章 理論基礎(chǔ)<

54、/b></p><p>　　本章節(jié)是整個論文的理論基礎(chǔ)，筆者對競爭戰(zhàn)略定義、特征及分類進(jìn)行簡要概述，并對成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略和集中化戰(zhàn)略進(jìn)行介紹。最后對PEST、SWOT分析方法如何與xx私房面結(jié)合進(jìn)行論述，為文章后續(xù)章節(jié)研究奠定基礎(chǔ)。</p><p>　　一、競爭戰(zhàn)略相關(guān)概念</p><p>　　（一）競爭戰(zhàn)略的概念</p><p&g

55、t;　　一個企業(yè)的戰(zhàn)略是一套嚴(yán)密的體系，其中包括以下幾個方面，保持競爭力的競爭戰(zhàn)略，長遠(yuǎn)的發(fā)展戰(zhàn)略，研發(fā)的戰(zhàn)略，銷售的戰(zhàn)略，信息化建設(shè)的戰(zhàn)略，人力資源的戰(zhàn)略等等。企業(yè)的競爭戰(zhàn)略只是這個體系中的一部分，不能以偏概全，將它與企業(yè)的戰(zhàn)略等同起來。競爭戰(zhàn)略是企業(yè)針對于具體業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略，它在企業(yè)戰(zhàn)略這個的龐大體系下，引導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營規(guī)劃與管理行為。這個戰(zhàn)略集中解決在以下的問題，首先需要清晰分析出客戶的需求，分析競爭者產(chǎn)品的優(yōu)勢與劣勢、進(jìn)而分析自身產(chǎn)品

56、的優(yōu)劣勢，通過以上三個方面，企業(yè)可以認(rèn)清自身在市場競爭中的狀態(tài)與份量，并如何改進(jìn)，進(jìn)一步來提升自己的競爭力。</p><p>　　邁克爾?波特在他的研究中指出，一個企業(yè)的利潤由以下三個方面來決定：第一是企業(yè)與同行業(yè)之間的競爭，企業(yè)所處行業(yè)與有可能替代這個行業(yè)之間的競爭，與它下游的供應(yīng)商和上游消費者之間的議價能力和與有可能成為競爭者之間的關(guān)系。</p><p>　　企業(yè)的競爭戰(zhàn)略歸根結(jié)底就是

57、企業(yè)在自身產(chǎn)品的價值上是更加主動還是比較被動的問題。當(dāng)前經(jīng)常可以看到，企業(yè)之間的競爭圍繞在產(chǎn)品的價格，通過降低價格來吸引消費者，但這樣削弱了自己的盈利，并不是一個長久這計。正確的做法應(yīng)該是圍繞以下幾個方面，一是控制成本，隨后進(jìn)行產(chǎn)品的差異化和集中化的調(diào)整。</p><p>　?。ǘ└偁帒?zhàn)略的分類</p><p>　　邁克爾·波特對競爭戰(zhàn)略提出的一個中心問題是：企業(yè)在產(chǎn)業(yè)中的相對

58、位置。競爭位置會決定企業(yè)的獲利能力是高出還是低于產(chǎn)業(yè)的平均水平。即使在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不佳，平均獲利水平差的產(chǎn)業(yè)中，競爭位置較好的企業(yè)，仍能獲得較高的投資回報。</p><p>　　不同的企業(yè)都會有不同的優(yōu)點或缺點，任何的優(yōu)點或缺點都會對相對成本優(yōu)勢和相對差異化產(chǎn)生作用。而成本優(yōu)勢和差異化產(chǎn)品是每個企業(yè)比競爭對手更擅長的結(jié)果。將這兩種基本的競爭優(yōu)勢與企業(yè)相應(yīng)的活動相結(jié)合，就可導(dǎo)出可讓企業(yè)獲得較好競爭位置的三種一般性戰(zhàn)略：

59、總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略及專一化戰(zhàn)略。</p><p>　?。ㄈ└偁帒?zhàn)略的比較與選擇</p><p><b>　　1.總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略</b></p><p>　　一個企業(yè)的成本領(lǐng)先戰(zhàn)略就是通過生產(chǎn)出在市場中較低成本的產(chǎn)品，來為企業(yè)取得較好競爭力的戰(zhàn)略，這樣戰(zhàn)略的實現(xiàn)是企業(yè)不斷進(jìn)行管理上優(yōu)化、技術(shù)上的創(chuàng)新等方式來充分利用自身資源來達(dá)到的。通過

60、這樣的方式，企業(yè)便可以進(jìn)行批量化的生產(chǎn)來更好地控制成本，這樣它的產(chǎn)品便能于較低的價格在市場中贏得競爭優(yōu)勢。</p><p>　　波特的理論告訴我們，一個企業(yè)可以以其自身成功的成本管控，來滿足其實現(xiàn)可持續(xù)的競爭優(yōu)勢。而我們通常所說的低成本往往指的是與競爭對手相比較低的產(chǎn)品價格。同時這個成本優(yōu)勢也是一個長期的理念，有一個可持續(xù)的思想在其中。xx私房面的最主要競爭戰(zhàn)略就使用總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。通過分析xx私房面的內(nèi)外部環(huán)境

61、及經(jīng)營現(xiàn)狀，得出xx私房面最適用的競爭戰(zhàn)略為總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。</p><p><b>　　2.差異化戰(zhàn)略</b></p><p>　　企業(yè)在行業(yè)內(nèi)部向顧客提供的產(chǎn)品或服務(wù)，可以給產(chǎn)品或服務(wù)帶來高額的成本，又稱差別化戰(zhàn)略或者差異化戰(zhàn)略。差異化戰(zhàn)略需要根據(jù)顧客需求和不同群體之間的需求差異堅決要明確，知道哪些顧客不滿足現(xiàn)在的產(chǎn)品或服務(wù)，并且確定企業(yè)的差異化方向，這樣才能達(dá)到

62、差異化應(yīng)有的意義。在行業(yè)里面，差異化的目的就是通過創(chuàng)造產(chǎn)品或服務(wù)的區(qū)別性和獨特性來贏得超額的收益。它的本質(zhì)是關(guān)注顧客需求和偏好性，而不在于簡單地追求產(chǎn)品的形式差異化。除去一個企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的高額的成本，由于它的獨特性所增加的成本，所以，擁有此種差異化的企業(yè)將會贏得競爭優(yōu)勢。xx私房面與其他中式快餐連鎖企業(yè)相比，差異化不明顯，故此戰(zhàn)略并不適用。</p><p><b>　　3.集中化戰(zhàn)略</b&

63、gt;</p><p>　　在市場競爭中企業(yè)以特定的產(chǎn)品系列、特定的客戶群體為基準(zhǔn)，向細(xì)分的市場、細(xì)分的區(qū)段提供產(chǎn)品、服務(wù)的競爭戰(zhàn)略就是集中化戰(zhàn)略也叫專一化戰(zhàn)略。邁克爾·波特認(rèn)為在市場競爭中，成本領(lǐng)先戰(zhàn)略以及差異化戰(zhàn)略是常用戰(zhàn)略，集中化戰(zhàn)略是較少使用的戰(zhàn)略。集中化戰(zhàn)略更集中于市場中的特定服務(wù)目標(biāo)，而不是整個市場范圍的服務(wù)目標(biāo)。</p><p>　　集中化戰(zhàn)略是將成本和差異化都進(jìn)行

64、集中。將成本集中，就是為某一特殊群體的客戶提供低成本的服務(wù)或者低成本的產(chǎn)品；將差異化集中，就是為某一特殊群體的客戶群提供差異化的服務(wù)或者差異化的產(chǎn)品。</p><p>　?。ㄋ模?zhàn)略管理的過程</p><p>　　戰(zhàn)略管理是結(jié)合公司未來走向制定的發(fā)展決策，戰(zhàn)略管理的實施是一個動態(tài)管理的決策過程。戰(zhàn)略管理的過程包括：戰(zhàn)略分析階段、戰(zhàn)略選擇階段和戰(zhàn)略實施階段三大階段 ：</p>

65、<p>　　第一，戰(zhàn)略分析階段。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析是指基于企業(yè)外部環(huán)境、內(nèi)部條件之上，對企業(yè)發(fā)展現(xiàn)實狀況進(jìn)行梳理，確定企業(yè)發(fā)展中的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會和威脅。戰(zhàn)略分析階段是企業(yè)戰(zhàn)略管理過程的基礎(chǔ)。</p><p>　　第二，戰(zhàn)略選擇階段。戰(zhàn)略選擇階段是企業(yè)戰(zhàn)略管理過程的核心階段，是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的決策，是選擇并制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。在此階段，企業(yè)為了實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，結(jié)合實際情況制定多個方案，并對其進(jìn)行分析對比，從所有

66、戰(zhàn)略方案中選擇適合企業(yè)的戰(zhàn)略。</p><p>　　第三，戰(zhàn)略實施階段。戰(zhàn)略實施是一個包括資源配置、結(jié)構(gòu)調(diào)整、目標(biāo)管理、績效考核等過程于一體的，將發(fā)展戰(zhàn)略制定轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實的過程。企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實施是指結(jié)合內(nèi)外部環(huán)境的變化，發(fā)展戰(zhàn)略實施的進(jìn)度及其效果，適度的調(diào)整修正戰(zhàn)略實施，確保發(fā)展戰(zhàn)略能夠順利實施。</p><p><b>　　三、戰(zhàn)略分析方法</b></p>

67、<p>　?。ㄒ唬㏄EST 分析法</p><p>　　PEST 分析方法是由美國學(xué)者Johnson?G 與 Scholes?K在1999年提出的一種分析模型，旨在通過模型分析得到宏觀環(huán)境下對企業(yè)生存發(fā)展產(chǎn)生影響的因素并分析各個因素的重要程度，從而能從影響因素入手，幫助企業(yè)制定相應(yīng)的應(yīng)對策略，最終制定適合企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃?？偟膩碚f，分析主要從四個方面的進(jìn)行：政治（Political）、經(jīng)濟(jì)（Eco

68、nomy）、技術(shù)（Technology）和社會（Society）。而關(guān)于每個因素的下屬具體分類可見圖4。結(jié)合該分析模型，我們也從政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)社會四個方面著手，對中式快餐連鎖企業(yè)進(jìn)行宏觀企業(yè)環(huán)境分析，以期能找出企業(yè)發(fā)展的核心影響因素。</p><p>　　為了更好的研究中式快餐連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，文章使用PEST科學(xué)合理的分析了xx私房面所處的中式快餐連鎖市場的外部環(huán)境。例如，從政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費者群體、市場形勢、

69、自身的技術(shù)實力等方面。</p><p>　　圖1 PEST 分析法示意圖</p><p>　?。ǘ㏒WOT 分析法</p><p>　　SWOT分析法又名態(tài)勢分析法，是舊金山大學(xué)的管理學(xué)教授韋里克提出的，現(xiàn)多用于分析公司的戰(zhàn)略制定、競爭對手情況等問題。而麥肯錫咨詢公司的SWOT分析，從公司的優(yōu)勢（Strengths）、劣勢（Weaknesses）、機(jī)會（Oppor

70、tunities）和威脅（Threats）出發(fā)。所以，SWOT分析是將影響企業(yè)的內(nèi)部與外部條件有機(jī)的進(jìn)行結(jié)合及概況，進(jìn)而分析公司現(xiàn)狀的方法。而通過SWOT分析，可幫助公司把資源和行動聚集在自己的強(qiáng)項和有最多機(jī)會的地方，使得企業(yè)的戰(zhàn)略清晰。這種分析模式的應(yīng)用效果十分理想，可見表2。</p><p><b>　　表2 SWOT矩陣</b></p><p>　　其分析過程主

71、要包括著以下環(huán)節(jié)：</p><p>　　首先，進(jìn)行環(huán)境內(nèi)容的研究。根據(jù)現(xiàn)有的研究和分析模式，對xx私房面的各種環(huán)境要素進(jìn)行全面的研究，這需要對內(nèi)外條件等諸多方面進(jìn)行有效的分析。其中，內(nèi)部要素集中探討xx私房面運作過程中優(yōu)勢和劣勢，而外部要素聚焦其運作環(huán)節(jié)中的遇到的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，然后對比內(nèi)部及外部要素找到有效的發(fā)展策略和阻力來源。</p><p>　　其次，構(gòu)建SWOT矩陣。把調(diào)查所得的所有因

72、素依據(jù)重要性進(jìn)行對應(yīng)分析，以此創(chuàng)建xx私房面獨有的SWOT矩陣。而構(gòu)建過程中，需在分析的環(huán)節(jié)中采用現(xiàn)有的xx私房面特性對其進(jìn)行整體的分析，以便減少其他非主要因素的影響。</p><p>　　最后，具體分析xx私房面的規(guī)劃內(nèi)容。需對環(huán)境要素進(jìn)行綜合性的研究，然后在構(gòu)成xx私房面矩陣圖的過程中確立相關(guān)運作計劃。通過綜合分析的方法，結(jié)合各項要素的考慮，以此獲取xx私房面發(fā)展的有效策略。</p><p

73、>　　第三章 xx私房面競爭環(huán)境分析</p><p>　　基于第二章的理論基礎(chǔ)，筆者本章首先介紹了中式快餐連鎖企業(yè)的行業(yè)背景，并著重介紹了xx私房面的發(fā)展歷程，結(jié)合PEST對xx私房面進(jìn)行外部環(huán)境分析，最后對xx私房面的內(nèi)部條件進(jìn)行分析，為第四章進(jìn)一步分析xx私房面的戰(zhàn)略選擇進(jìn)行鋪墊。</p><p>　　一、中式快餐業(yè)概況及xx私房面簡介</p><p>

74、;　?。ㄒ唬┲惺竭B鎖快餐業(yè)現(xiàn)狀</p><p>　　近年來，我國國民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，居民生活水平不斷提升。隨著生活質(zhì)量的提高，人們對食物的需求也在不斷提高，在這種大環(huán)境下，我國的餐飲行業(yè)飛速發(fā)展起來。這種發(fā)展可以從以下幾個方面看到：</p><p>　　餐飲業(yè)零售額持續(xù)高速增長</p><p>　　我們通過我國零售和餐飲連鎖企業(yè)年鑒，發(fā)現(xiàn)我國餐飲消費在逐年提高，特別是

75、2013年以來，發(fā)展迅猛。單從2016年度來看，餐飲累積零售額高達(dá)17 998億元，比上一年增加了16.8%，這一金額占我國當(dāng)年消費品零售總額的14.4%，由此可見餐飲業(yè)的迅速發(fā)展。同時，我國餐飲業(yè)營業(yè)額增長已連續(xù)19年以兩位數(shù)的增長率在增長。近30年來，餐飲業(yè)增長勢頭喜人，預(yù)計2017年，年度累積餐飲零售額可以突破20 000億元大關(guān)。我國餐飲零售額及人均餐飲消費增長情況見圖2、圖3。</p><p>　　圖2

76、 2004-2016年中國餐飲零售額同GDP增速對比</p><p>　　數(shù)據(jù)來源：中國零售和餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)計年鑒2016版</p><p>　　圖3 2004-2016年中國人均餐飲消費增速圖</p><p>　　數(shù)據(jù)來源：中國零售和餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)計年鑒2016版</p><p><b>　　市場發(fā)展空間巨大</b>&

77、lt;/p><p>　　2008年金融危機(jī)的到來給我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了嚴(yán)峻的考驗，但在此考驗下，我國餐飲業(yè)抓住了機(jī)遇，一直保持了穩(wěn)步上升的發(fā)展態(tài)勢。而且隨著近年來國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)未來的發(fā)展市場空間還很大，特別是在國家經(jīng)濟(jì)調(diào)控下，宏觀經(jīng)濟(jì)在逐步恢復(fù)和穩(wěn)健。在此基礎(chǔ)上，由圖2我們不難看出，2012年以后，我國餐飲市場持續(xù)保持高速發(fā)展。從上面的歷史發(fā)展數(shù)據(jù)可看出，餐飲業(yè)發(fā)展與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密不可分，餐飲業(yè)零售額與國民GD

78、P增長正相關(guān)。僅今年以來我國國民GDP持續(xù)走高，經(jīng)濟(jì)發(fā)展大跨步的向前，由此不難預(yù)測，餐飲業(yè)的發(fā)展空間還很大，對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)會不斷增大，會更強(qiáng)勁的拉動我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展（圖4）。</p><p>　　圖4 2009-2016年餐飲行業(yè)零售總額增長</p><p>　　數(shù)據(jù)來源：中國零售和餐飲連鎖企業(yè)統(tǒng)計年鑒2016版</p><p>　　除了國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的因素，中國有1

79、4億人口，而民以食為天，14億人口保障了我國餐飲業(yè)廣闊的發(fā)展空間和巨大的發(fā)展?jié)摿?，可以預(yù)見，隨著市場經(jīng)濟(jì)體系的進(jìn)一步發(fā)展和完善，我國餐飲市場還會不斷發(fā)展擴(kuò)大。隨著國家建設(shè)小康社會進(jìn)程的加快，人們的普遍收入都在提升，在保障了吃飽的前提下，人們也開始尋求吃好，這里的好既指食品質(zhì)量好，也指食品服務(wù)好。隨著消費觀的改變，當(dāng)然人們越來越熱衷于外出就餐，不再局限于在家庭中自給自足，家庭和個人的消費需求在不斷增大。與此同時，人們也不再拘泥于單一的店內(nèi)

80、就餐的就餐模式，而是將店內(nèi)就餐、外賣、車內(nèi)就餐等多種就餐模式結(jié)合在一起，國民文化與餐飲消費理念有機(jī)的結(jié)合在一起，形成了一種符合中國發(fā)展?fàn)顩r的新的消費理念、消費趨勢。在此基礎(chǔ)上，節(jié)假日更成為餐飲業(yè)創(chuàng)收的主要時間。數(shù)據(jù)表明，2016年，我國全國人均外出就餐飲食消費約1 380元，這一數(shù)據(jù)比1978年的人均5.69元增長了240倍，但與發(fā)達(dá)國家如美國日本相比，還是有差距的，美國1 560美元，日本2 200美元，這一差距的存在也正說明我國的餐

81、飲業(yè)還有很大的發(fā)展?jié)摿Α?lt;/p><p><b>　　行業(yè)集中度不高</b></p><p>　　雖然餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但我國的餐飲業(yè)集中度還不夠高。據(jù)中國烹飪協(xié)會、中國商業(yè)聯(lián)合會和中華全國商業(yè)信息中心統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，2016年我國餐飲界百強(qiáng)企業(yè)的營業(yè)額為1 249.73億元，這一數(shù)字與2015年相比增加了22.6%。雖然增長顯著，但其總額也僅占我國餐飲業(yè)零售總額的6.

82、94%，這一數(shù)字與西方發(fā)達(dá)國家的20%相比還有很大差距。從這一數(shù)據(jù)可看出，中國餐飲業(yè)的集中度不夠，缺乏集中連鎖企業(yè)，市場競爭還比較自由。</p><p><b>　　市場進(jìn)入壁壘很低</b></p><p>　　作為保障人們基本生活的行業(yè)，餐飲業(yè)從業(yè)成本低，市場需求大，這就導(dǎo)致從事餐飲企業(yè)的資本需求低。投建一個餐廳的主要成本就是在餐廳房產(chǎn)租賃和內(nèi)部環(huán)境裝修，在餐廳運營

83、過程中，只要所得利潤能涵蓋食品成本、租賃費和雇傭人員工資，餐廳就可以盈利。因此，從事餐飲業(yè)的風(fēng)險相對較低，只要有啟動資金，就可以開業(yè)。特別是對于普通人，稍有資金就可以開設(shè)早點攤，資金多一些也可以開個小飯館。與其他行業(yè)不同，餐飲業(yè)沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，沒有過多的技術(shù)要求，只要菜品質(zhì)量好味道好，獲得消費者喜愛，就能盈利。綜上所述，餐飲業(yè)從業(yè)成本低，壁壘低，很容易進(jìn)入。但這也導(dǎo)致餐飲業(yè)行業(yè)競爭壓力大，同時也為食品衛(wèi)生安全的控制增加了難度。</

84、p><p>　?。ǘ┲惺竭B鎖快餐業(yè)特點</p><p>　　通過分析國內(nèi)文獻(xiàn)，結(jié)合當(dāng)前我國餐飲業(yè)的發(fā)展形勢，不難看出，目前中式快餐行業(yè)有以下特征：首先，從整個行業(yè)來看，發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，市場充滿活力，也開始出現(xiàn)一些典型的龍頭企業(yè)；其次，雖然中式快餐企業(yè)眾多，但總觀盈利情況大部分的營業(yè)額還是集中在少數(shù)龍頭企業(yè)上，而這些企業(yè)之所以能大額盈利與其連鎖經(jīng)營模式是分不開的；第三，對于那些中小型快餐連鎖企業(yè)

85、來說，在激烈的市場環(huán)境下，保持良好經(jīng)營很難，很多中小企業(yè)都面臨著破產(chǎn)倒閉的風(fēng)險；因此，有前景的行業(yè)形勢促生了大批中式快餐餐飲企業(yè)，但復(fù)雜激烈的競爭又對這些企業(yè)提出了更加嚴(yán)格的要求；最后，中式快餐還受到來自西式快餐的競爭壓力。</p><p>　　因此，在中式快餐發(fā)展的進(jìn)程中，如何融入創(chuàng)新的科學(xué)的管理理念，建立更加科學(xué)的經(jīng)營模式，成為中式快餐連鎖企業(yè)提升自身競爭力、擴(kuò)大企業(yè)影響力的關(guān)鍵問題?？觳蜆I(yè)在中國發(fā)展時間尚短

86、，目前我國的快餐業(yè)還處于剛起步狀態(tài)，還未形成符合自己國情的發(fā)展體系和企業(yè)規(guī)模。但隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，當(dāng)前中國的快餐市場已經(jīng)初步打開，初具規(guī)模，特別是在沿海城市和內(nèi)陸的大型城市，快餐已經(jīng)成為各行各業(yè)人們外出就餐的首要選擇。同時巨大的市場需求催生了更加豐富的快餐種類，快餐相應(yīng)的服務(wù)也日趨完善。可以預(yù)測，在中國快餐業(yè)會成為一個高速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，而其符合我國發(fā)展情況，符合中國人飲食口味的中式快餐連鎖企業(yè)一定會成為最具活力、最具競爭力的快餐產(chǎn)業(yè)之一

87、。</p><p>　　（三）中式連鎖快餐業(yè)發(fā)展趨勢</p><p>　　大眾消費成為餐飲消費的主體</p><p>　　查閱近年來的統(tǒng)計數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，居民個人餐飲消費已經(jīng)占據(jù)全國餐飲消費營業(yè)額的60%以上，大眾消費已經(jīng)成為了餐飲消費的主體。而其中，家庭整體消費也呈上升趨勢，節(jié)假日餐飲消費也在飛速提升。因此，針對大眾消費群體的餐飲食品發(fā)展越來越快，食品開發(fā)和服務(wù)研發(fā)

88、也在跟進(jìn)進(jìn)行，這些大眾餐飲品牌以工薪階層和流動人口為服務(wù)主體，也向家庭和社區(qū)提供服務(wù)。</p><p>　　安全健康衛(wèi)生的消費場所成為消費者首選</p><p>　　隨著人們生活水平的不斷提升，人們不僅關(guān)注吃飽，更加關(guān)注吃好，這一趨勢促使食品健康問題受到人們的廣泛關(guān)注，其中天然無公害的綠色食品，營養(yǎng)美味的保健型食品，受到消費者的歡迎和好評。在這一趨勢下，許多餐飲企業(yè)紛紛開發(fā)新產(chǎn)品，推出了各

89、色綠色菜色，綠色食譜，同時服務(wù)方面盡力營造綠色安全衛(wèi)生的服務(wù)環(huán)境。xx私房面正是順應(yīng)健康綠色的主題而興起的。</p><p>　　品牌擴(kuò)張成為餐飲業(yè)發(fā)展的重要手段</p><p>　　西式快餐如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的流行使中國快餐品牌逐漸認(rèn)識到產(chǎn)品品牌的效應(yīng)，隨著人們對品牌認(rèn)識和信任的逐漸加深，品牌擴(kuò)張已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)發(fā)展擴(kuò)張的主要手段。餐飲品牌代表了餐飲企業(yè)的企業(yè)文化，代表了企業(yè)堅守的

90、產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品特色。我們可以預(yù)言，在未來，品牌競爭將成為餐飲業(yè)競爭的主力，品牌影響力將主宰企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。</p><p>　　連鎖化成為主導(dǎo)經(jīng)營方式</p><p>　　隨著行業(yè)進(jìn)程的加深，越來越多的中式快餐選擇了直營連鎖的方式擴(kuò)張企業(yè)，而不再跟風(fēng)投資，胡亂擴(kuò)張。通過查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，中國連鎖餐飲企業(yè)營業(yè)額在逐年提高，連鎖經(jīng)營的經(jīng)營模式必將成為我國餐飲業(yè)主要的經(jīng)營模式。對于中式快餐企業(yè)，

91、要想將企業(yè)發(fā)展壯大，開展直營連鎖是必須的，只有發(fā)展連鎖，標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)管理，才能在激烈的市場競爭中搶占先機(jī)。在2009年發(fā)布的中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，93家企業(yè)是連鎖經(jīng)營企業(yè)，這些企業(yè)在我國餐飲市場中占據(jù)著重要的地位，是餐飲收入的主要承擔(dān)者，由此可見連鎖經(jīng)營的必要性和重要性。</p><p>　?。ㄋ模﹛x私房面簡介</p><p>　　內(nèi)蒙古xx私房面餐飲有限責(zé)任公司，簡稱為xx私房面，成立于2

92、008年12月。該公司近年發(fā)展速度，于2012年將業(yè)務(wù)發(fā)展到包頭市外，在內(nèi)蒙古達(dá)拉特前旗成立了一家分店；2014年將業(yè)務(wù)拓展到內(nèi)蒙古省外，標(biāo)志著向全國市場進(jìn)軍的第一步。2016年12月，該公司已經(jīng)將業(yè)務(wù)遍布14個城市，其中包括，北京，杭州，張家口等，擁有70多家門店，年營業(yè)額超過一億元。目前該公司注冊1000萬元作為注冊資金，并于2012年在包頭產(chǎn)業(yè)園區(qū)新建了具備可以同時配送200家門店的中央廚房。</p><p&g

93、t;　　xx私房面立足內(nèi)蒙古河套平原的資源優(yōu)勢，原材料都選取河套地區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅硬麥并配以加拿大進(jìn)口優(yōu)質(zhì)紅小麥為其獨特制面工藝，這種配比的面粉筋度高，細(xì)膩、潔白。2014年xx私房面從臺灣引進(jìn)先進(jìn)的面食制作機(jī)器，以“手搟工藝”為加工基礎(chǔ)；以科學(xué)研發(fā)為技術(shù)支撐；以中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)為連鎖店鋪提供味道統(tǒng)一的保障。與此同時，經(jīng)過多方對比，選用澳大利亞進(jìn)口谷飼牛肉，荷蘭進(jìn)口豬蹄。xx私房面的面是面筋肉香，且原汁原味，安全健康。自2008年開店至今

94、，xx私房面已經(jīng)換過10余次菜單，終于形成了現(xiàn)在的以面食為核心主導(dǎo)產(chǎn)品，配以粥、餡餅、砂鍋、涼菜、熟食、面點類等等產(chǎn)品為為輔的餐品結(jié)構(gòu)，從各個層面滿足了各類人群的飲食需求。</p><p>　　xx私房面下設(shè)13個職能部門，員工人數(shù)現(xiàn)達(dá)到1200余人。xx私房面在發(fā)展至今的9年時間，可以分為以下幾個時間段。2008年-2012年，創(chuàng)業(yè)初期，在xx私房面最初四年里，xx私房面僅開設(shè)直營店，并由老板劉書武自己經(jīng)營，這

95、個時期xx私房面井噴式增長，迅速在內(nèi)蒙古地區(qū)開設(shè)近20余家店鋪。2014年起，xx私房面開始向全國發(fā)展。2015年開發(fā)加盟店許可。2016年底拓展海外市場。xx私房面建立了嚴(yán)格完善的產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，對供應(yīng)商的供應(yīng)資質(zhì)要求完全執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，所有的產(chǎn)品原料都設(shè)有保質(zhì)期，有嚴(yán)苛的檢驗流程，及貨物質(zhì)量追溯管理體系。</p><p>　　二、外部環(huán)境PEST分析</p><p>　　xx私房面是以

96、中國面食為主打產(chǎn)品的連鎖企業(yè)，它同時經(jīng)營其它如粥、砂鍋、熟食等食品。該企業(yè)本質(zhì)上來說是一家典型的中式快餐連鎖服務(wù)企業(yè)，與所謂的生產(chǎn)行業(yè)不同，它具備自身獨有的屬性：</p><p>　　消費者多樣、多變的消費需求是最明顯的特征，所以供應(yīng)商提供的商品不可能全部滿足不同的消費需求，這其中存有一定的矛盾；</p><p>　　其它行業(yè)消費者的需求相對固定，變化不多，但快餐這個服務(wù)業(yè)面對的是千奇百怪

97、的消費需求，商家提供的產(chǎn)品及服務(wù)是否可以很好地滿足消費者便成了問題的關(guān)鍵；</p><p>　　快餐行業(yè)為消費者提供的服務(wù)并不是有形可察的，同時增值活動主要發(fā)生在餐飲場所或是送外賣的過程中；</p><p>　　與其它行業(yè)產(chǎn)品與服務(wù)分離的特點不同的是，餐飲業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)往往是同時發(fā)生的。</p><p>　　并且，該企業(yè)在自身業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大的過程中，也需要面對外界

98、和內(nèi)部的諸多壓力和問題，這可能都在一定程度上利于或妨礙企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。如果旨在制定出針對企業(yè)實際發(fā)展現(xiàn)狀、切實可行的發(fā)展戰(zhàn)略，就需要綜合、科學(xué)合理地分析其所處的快餐行業(yè)面臨的幾大因素：整個社會的政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境、消費者群體分析、當(dāng)前的市場形勢、自身的技術(shù)實力等（詳見表3）。</p><p>　　表3 xx私房面的PEST分析</p><p><b>　?。ㄒ唬┱我?lt;/b&g

99、t;</p><p>　　執(zhí)政理念和體制環(huán)境轉(zhuǎn)型帶來公平與規(guī)范</p><p>　　我國餐飲業(yè)的發(fā)展可謂是歷史悠久，改革開放之后，餐飲業(yè)也開啟了開放的大門，同時，它的發(fā)展也較早地打上了市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展的烙印。在改革開放的初期，國家并沒有制定統(tǒng)一長遠(yuǎn)的政策，只是進(jìn)行了些短期的政府指導(dǎo)行為，沒有創(chuàng)建一個公平的市場發(fā)展環(huán)境。但隨著我國加入世貿(mào)組織后，外部競爭的壓力和我國餐飲業(yè)不斷涌現(xiàn)的問題，也讓我們

100、意識到必須要加強(qiáng)餐飲業(yè)的管理，比如在制度的完整性、標(biāo)準(zhǔn)化等方面。不論從行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，還是其對市場經(jīng)濟(jì)秩序的影響和人民生活幸福指數(shù)的影響都需要我們來創(chuàng)建一個公平合理的市場環(huán)境。所以，我國在“十一五”規(guī)劃期間，由國家和各級地方政府牽頭，并與餐飲行業(yè)相關(guān)的監(jiān)管部門，依法針對餐飲行業(yè)制定了一系列的規(guī)范，涉及到產(chǎn)業(yè)的各個方面：比如產(chǎn)業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)流程、消費者的保護(hù)，逐步為整個行業(yè)建立起了一套可行的標(biāo)準(zhǔn)?？傮w來說，企業(yè)所處的外部環(huán)境不斷改善。

101、</p><p>　　加快快餐行業(yè)發(fā)展和擴(kuò)大內(nèi)需的方針帶來新機(jī)遇</p><p>　　我國 “十二五”規(guī)劃明確提出，國家要通過消費、投資及出口這三個方式為主要動力促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。這個新的提法明確表明我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力將更加集中到擴(kuò)大自身內(nèi)部的需求上面來。針對外部需求乏力這個大的背景，國家將經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動力更加積極地調(diào)整到開發(fā)內(nèi)部的消費需求上面，制定了相關(guān)政策來刺激內(nèi)部需求。在黨的十七大報告中

102、明確指出要更加快速地推動餐飲業(yè)的發(fā)展，提升它在整個市場中的占比。隨后，國務(wù)院也發(fā)布了關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策措施，以及如何更好更快地落實這些措施。這樣從國家發(fā)展戰(zhàn)略角度上就將餐飲業(yè)的發(fā)展放在了一個重要的角度，這對餐飲業(yè)的發(fā)展是一個極為有利的外部環(huán)境。國家的相關(guān)職能部門也制定了相應(yīng)的保障政策，為餐飲業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展指明了方向。2010年，我國商務(wù)部頒布了餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)劃，有針對性地對我國餐飲業(yè)發(fā)展的原則和目標(biāo)進(jìn)行了闡述。2014年、201

103、5年國務(wù)院商務(wù)部陸續(xù)頒布了指導(dǎo)性的文件及意見，旨在促進(jìn)我國餐飲業(yè)的科學(xué)發(fā)展，提升快餐行業(yè)在整個餐飲業(yè)的占比。</p><p>　　出臺關(guān)于作風(fēng)的“八項規(guī)定”加速餐飲業(yè)向大眾消費轉(zhuǎn)型</p><p>　　中共中央政治局于2012年12月通過了改進(jìn)黨的工作作風(fēng)的“八項規(guī)定”，旨在提升政府形象，更加密切地聯(lián)系群眾，在這項規(guī)定出臺后，根據(jù)國家統(tǒng)計局、中國物流協(xié)會的調(diào)查數(shù)字表明，餐飲新訂單在去年第一

104、季度連續(xù)兩個月下降，下降比例超過50%。雖然中央的厲行節(jié)約的政策使得高端的商務(wù)餐飲消費大幅減少，影響了這些餐飲消費的供應(yīng)商的盈利。但從長遠(yuǎn)發(fā)展的角度來看，它卻是遏制了當(dāng)前這個公款消費不斷蔓延的勢頭，也遏制了腐敗發(fā)展的勢頭。厲行節(jié)約也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了新的思路與方向，餐飲業(yè)更應(yīng)該積極地轉(zhuǎn)向適應(yīng)大眾的消費服務(wù)。同時，更多的消費者也逐漸的轉(zhuǎn)變了消費需求與習(xí)慣，更加傾向于進(jìn)行大眾餐飲消費。</p><p><b&

105、gt;　?。ǘ┓梢蛩?lt;/b></p><p>　　第一，食品安全隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展也成了政府及大眾關(guān)注的焦點。國家層面也制定并實施了許多監(jiān)管條例，雖然導(dǎo)致了餐飲業(yè)成本的增加，但也為那些遵紀(jì)守法的企業(yè)創(chuàng)建了一個公平的外部環(huán)境。在一些食品安全案件爆發(fā)后，國家對于食品安全領(lǐng)域制定了專門的法律，同時也出臺了相應(yīng)的實施條例，也更加嚴(yán)格地管控餐飲業(yè)的準(zhǔn)入制度。同時國家不斷推進(jìn)法律在食品安全保障方面的作用，對

106、當(dāng)前食品安全的法律法規(guī)進(jìn)行了分析、回顧與完善，建立了食品安全領(lǐng)域的法律體系，并嚴(yán)格地加以實施。2011年國務(wù)院發(fā)布文件以進(jìn)一步加強(qiáng)對餐飲業(yè)的管理，著重解決餐飲行業(yè)當(dāng)前存在的問題，比如員工不能認(rèn)真按照法律法規(guī)進(jìn)行工作、餐飲行業(yè)整體員工的穩(wěn)定性差、食品安全隱患過高等等。</p><p>　　第二，當(dāng)前我國對于餐飲行業(yè)的征稅過多，包括營業(yè)稅、城市維護(hù)建設(shè)稅等10多種稅，大量的稅費已經(jīng)占據(jù)到了企業(yè)收入的7%以上，同時銀行

107、也對餐飲征收較高的手續(xù)費，也無疑增加企業(yè)的稅負(fù)。餐飲行業(yè)對稅費比重要高于其它零售業(yè)。所以要想加大對食品安全的監(jiān)督，改善食品安全的現(xiàn)狀，也就需要在如何減輕企業(yè)稅負(fù)這個方面上做文章，因為過高的成本必然會使得企業(yè)鋌而走險，不顧消費者的健康。</p><p><b>　　（三）經(jīng)濟(jì)要素</b></p><p>　　經(jīng)濟(jì)一體化推動中國餐飲市場的全球化進(jìn)程</p>

108、<p>　　自從中國正式加入世界經(jīng)貿(mào)組織，國際金融對中國經(jīng)濟(jì)消費市場的進(jìn)入就越來越大，外國餐飲企業(yè)對中國的投資不斷增多，而與此同時，在經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程中，也有更多的餐飲類企業(yè)走向世界。在國內(nèi)市場上，中小型規(guī)模的國內(nèi)餐飲企業(yè)在面對國際餐飲資本對市場份額的搶占過程中，因為管理不夠成熟或規(guī)模不夠強(qiáng)大等原因，具有一定的競爭壓力和發(fā)展困難。而在飲食本身的品質(zhì)與風(fēng)味，以及餐飲業(yè)的服務(wù)態(tài)度等方面，中國餐飲業(yè)也面臨著來自外資餐飲企業(yè)的挑戰(zhàn)。當(dāng)

109、下，要想使得中國餐飲企業(yè)能夠在競爭中立足，就必須借鑒先進(jìn)的管理模式，構(gòu)建起更加科學(xué)合理的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)國際先進(jìn)的商業(yè)理念等。隨著全球化的進(jìn)程，世界文化的影響滲透到了企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程之中，這雖然給我國餐飲企業(yè)的發(fā)展帶來了沖擊，但同時也在客觀上大大有利于我國餐飲業(yè)的國際化。同時，很多國際知名餐飲品牌在中國的市場中已經(jīng)取得了巨大的成功，異國風(fēng)味的食品也吸引了人們的關(guān)注，這一現(xiàn)狀在帶來中國傳統(tǒng)的餐飲業(yè)發(fā)展壓力的同時，也使得經(jīng)營者注意到國際市場上蘊