揚州綠色吳家餐飲管理有限公司競爭戰(zhàn)略研究.pdf

1、隨著國民經(jīng)濟的穩(wěn)步增長，城鎮(zhèn)居民可支配收入的增加，旅游業(yè)、會展業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將進(jìn)一步促進(jìn)我國餐飲業(yè)的發(fā)展。經(jīng)過多年的積累，江蘇的餐飲企業(yè)已經(jīng)形成規(guī)模，特別是在有“全國文明城市”、“聯(lián)合國人居獎城市”、“全國優(yōu)秀旅游優(yōu)秀城市”等殊榮之稱的揚州，餐飲行業(yè)經(jīng)營水平在近年內(nèi)得到明顯提高，競爭也愈演愈烈。特別是近年來，揚州餐飲企業(yè)競爭已從局部的產(chǎn)品競爭、資金競爭、價格競爭、技術(shù)競爭、人才競爭、信息競爭等發(fā)展到綜合實力的整體競爭。
　　

2、本文的研究對象揚州綠色吳家餐飲管理有限公司（簡稱綠色吳家餐飲）始建于2004年，創(chuàng)始于江蘇揚州，經(jīng)過十年發(fā)展，綠色吳家餐飲推出的綠色、健康餐飲已在揚州“小有名氣”，公司旗下的直營店也已經(jīng)走出揚州，不斷向省內(nèi)外擴張，創(chuàng)出了“吳家粥鋪”、“小漁妹淮揚小吃”、“石鍋印象”等特色餐飲品牌。但是相比較省市的一些老字號餐飲企業(yè)或是全球、全國連鎖型餐飲企業(yè)，綠色吳家餐飲無論從營業(yè)額、企業(yè)規(guī)模還是從品牌知名度、管理方式都無法與之相抗衡，市場競爭力還較弱

3、，管理的現(xiàn)代化程度有待提高。所以綠色吳家餐飲要想長久健康發(fā)展，必須樹立自己的核心競爭力。目前需要解決企業(yè)競爭力不足的問題，首先就是要制定一個適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的科學(xué)競爭戰(zhàn)略，形成獨特的競爭優(yōu)勢。
　　本文旨在從競爭戰(zhàn)略的角度上尋求企業(yè)解決方案。從企業(yè)的經(jīng)營目標(biāo)出發(fā)，主要運用邁克爾·波特的競爭學(xué)理論，通過對餐飲行業(yè)總體發(fā)展環(huán)境分析，以及對該企業(yè)的外部環(huán)境和內(nèi)部能力進(jìn)行全面深入的調(diào)研，明確了行業(yè)市場定位、消費群體定位、產(chǎn)品和服務(wù)定位，確定了

4、該企業(yè)在競爭激烈的餐飲市場中應(yīng)當(dāng)揚長避短。經(jīng)過對“總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略、差異化戰(zhàn)略、集中化戰(zhàn)略”三種競爭戰(zhàn)略的分析，趨利弊害，認(rèn)為揚州綠色吳家餐飲應(yīng)采取差異化的競爭戰(zhàn)略。關(guān)于競爭戰(zhàn)略實施上，通過完善連鎖標(biāo)準(zhǔn)化管理、加大菜品開發(fā)力度、加強文化建設(shè)、完善營銷體系與季節(jié)主題特色餐飲品牌建設(shè)、重視服務(wù)管理等方面進(jìn)行競爭戰(zhàn)略實施，在產(chǎn)出、行為和投入三個方面對競爭戰(zhàn)略的實施進(jìn)行控制。在競爭戰(zhàn)略實施保障上，本文主要從組織、制度、信息技術(shù)、人員四個方面，制定