功能專用稻生產(chǎn)技術(shù)及新型鉺絲開發(fā)研究.pdf

1、糖尿病、高血脂、高血壓等疾病在我國已相當普遍。根據(jù)“藥食同源”的理念,“功能食品”開辟了飲食預(yù)防此類疾病新途徑。提高主食大米的營養(yǎng)保健功能對改善人們的膳食結(jié)構(gòu)和提高健康水平具有重要意義。目前,功能稻的研究總體上尚處于起步階段,選育出的水稻品種存在優(yōu)質(zhì)不高產(chǎn)、抗病性(稻瘟病、白葉枯病)差、適應(yīng)性窄和難以大面積推廣等問題；一些功能稻雖然抗性淀粉含量較高,但食用口感差,消費者難于接受。餌絲米的直鏈淀粉含量高,雖然直接食用口感也差,但加工成餌絲

2、口感卻非常好。利用這一特點,通過對云南地方名特稻騰沖餌絲稻品種進行功能成分分析,篩選出γ-氨基丁酸、抗性淀粉或總黃酮含量高品種；并將功能稻米、功能大麥和餌絲米按照一定的比例,加工成新型餌絲和新型大麥餌絲,既改善了功能稻和大麥粉的食用口感,又提高了餌絲的γ-氨基丁酸、抗性淀粉、總黃酮等功能營養(yǎng)成分。取得如下進展:
　　 1、篩選出6個高功能成分的水稻品種
　　 通過對餌絲稻谷品種的分析,H20的γ-氨基丁酸(GABA)含量

3、平均13.3 mg/100g,抗性淀粉(RS)為0.779％,黃酮含量為276.9 mg/100g;T58-6的γ-氨基丁酸含量平均12.29 mg/100g,抗性淀粉為0.67％,黃酮含量為84.46mg/100g,三項功能成分較高,是制作功能餌絲的好材料,也是功能稻育種的材料。
　　 另外,鐮刀谷突變體的γ-氨基丁酸含量最高,達31.65 mg/100g,早大谷28.16 mg/100g,騰08-2的γ-氨基丁酸含量為27.

4、88 mg/100g,T58-8為21.46 mg/100g,可做為GABA育種的基礎(chǔ)材料。騰沖陸稻的黃酮含量最高,平均437.53 mg/100g,可做為黃酮育種的基礎(chǔ)材料。
　　 2、加工型餌絲稻T58-6推廣效益顯著
　　 餌絲加工專用稻T58-6及T58-7。雖然植株較高(130--137.4cm),但莖桿硬,抗倒伏、較耐肥、中抗稻瘟病和白葉枯病,且加工的餌絲筋骨好、口感好。通過對配套規(guī)范化栽培技術(shù)的研究及推廣,

5、在騰沖縣中高海拔溫涼區(qū)一般畝產(chǎn)400-450公斤。2006--2008年三年累計推廣面積99910畝,平均畝產(chǎn)401千克,比對照品種74--35畝增64千克.累計增加產(chǎn)量639.4萬千克,平均畝增160元,累計增加產(chǎn)值1598.56萬元。
　　 3、研制的新型餌絲的功能成分含量高
　　 (1)隨著H20糙米浸泡時間的增加,餌絲GABA含量增高；當浸泡24h時,GABA最高77.76 mg/100g。隨著H20糙米浸泡時間

6、的增加,餌絲的RS值增高；當浸泡36h時,RS最高達10.13％,比浸泡4h的高2.59％?？傸S酮的平均值為83.83mg/100g。用H20發(fā)芽糙米研制的餌絲,GABA、抗性淀粉、總黃酮的含量都較高,特別是RS已達到功能食品水平,說明H20糙米制作餌絲的功效較好,是一種值得開發(fā)的功能食品。
　　 (2)把高γ-氨基丁酸大米與H20糙米按不同比例加工成餌絲,隨著滇農(nóng)S-1×毫梅米比例增加,加工餌絲的GABA含量增加；而抗性淀粉和

7、總黃酮含量總體變化不大,說明加入滇農(nóng)S-1×毫梅對提高餌絲GABA含量是有效的。當?shù)徂r(nóng)S-1×毫梅占50％時,餌絲GABA高達105.6mg/100g,但餌絲筋骨差；以滇農(nóng)S-1×毫梅占30％時餌絲筋骨較好,GABA也達76.84mg/100g。
　　 (3)把餌絲米(T58-6)與功米3號精米混合按不同比例加工成餌絲,它們的GABA、抗性淀粉、總黃酮變化都不大。因T58--6餌絲米和功米3號大米都是精米,所以制成餌絲的GABA

8、的含量較糙米低,平均27.98mg/100g；RS含量平均5.4％；總黃酮含量平均34.81mg/100g。T58-6餌絲米與功米3號加工的餌絲,功能成份含量較高、口感好、筋骨好,煮后軟而不粘、圓滑潤口。
　　 (4)把餌絲米與功能大麥按不同比例加工成餌絲,隨著功能大麥添加比例的增加,餌絲的GABA、RS和總黃酮含量逐漸增加,說明將功能大麥摻入餌絲稻米加工成餌絲,能顯著增加餌絲的功能成份含量,這是本文的創(chuàng)新點。考慮到食用口感,以