籽粒莧粒蛋白和多酚物質(zhì)的提取及性質(zhì)研究.pdf

1、籽粒莧中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維，其籽粒中的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量皆高于一般谷物，且氨基酸配比平衡，其蛋白質(zhì)品質(zhì)超過了大豆，接近于牛奶，并富含賴氨酸和人體必需脂肪酸，很適合人類營養(yǎng)需要。因此，將籽粒莧作為人類一種新的植物蛋白資源來開發(fā)利用具有廣闊的前景。本實驗以籽粒莧籽為原料，使用雙酶法，酸堿法，蛋白酶水解法分別水解，以獲得其中的蛋白質(zhì)。該論文對三種提取工藝和籽粒莧高蛋白粉的制作方法進行了研究；并對籽粒莧籽中的多酚物質(zhì)進行了提取

2、工藝及其相關(guān)性質(zhì)的研究。結(jié)果表明：
　　 ⑴雙酶法，纖維素酶酶解反應(yīng)的最佳條件是料液比為1:40，加酶量為20.78U/g(底物)，酶解時間為3h；.α-淀粉酶酶解反應(yīng)的最佳條件為：加酶量為6.6U/g(底物)，酶解時間為2h，溫度為55℃；此條件制得成品的蛋白質(zhì)含量為28.56％，比原料中蛋白含量(15.03％)提高90.02％，產(chǎn)品的收得率達到82.7％。經(jīng)氨基酸組成分析，檢出17種氨基酸，其中賴氨酸含量占3.60％。

3、>　　 ⑵酸堿法，最佳提取條件為pH=8，料液比1:20，溫度25℃，提取時間0.5h為最佳提取條件。按照此條件得到的提取物，收得率為7.53％，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量為48％，經(jīng)氨基酸組成分析，檢出17種氨基酸，其中賴氨酸占1.70～2.84％。
　　 ⑶分別使用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶Ⅰ和中性蛋白酶Ⅱ?qū)ψ蚜Ｇ{蛋白進行水解，以獲得水溶性蛋白。以木瓜蛋白酶為最佳，其水解條件為：溫度50℃，料液比1:25，加酶量800U/g(底物)，時

4、間1.5h，收得率為4.45％，賴氨酸含量為7.76％。其次為中性蛋白酶I，水解條件為：溫度45℃，料液比1:25，加酶量580U/g(底物)，時間1.5h，收得率為4.25％，賴氨酸含量為1％；而中性蛋白酶Ⅱ水解效果稍差。三種酶水解效果木瓜蛋白酶和中性蛋白酶Ⅰ的蛋白質(zhì)得率較好，木瓜蛋白酶水解產(chǎn)物中賴氨酸含量最高。
　　 ⑷籽粒莧籽多酚提取實驗結(jié)果表明：以去離子水為提取溶劑，料液比為1:30，并在55℃水浴條件下超聲波輔助提取1