昭烏達(dá)羊肉與烏拉特羊肉肉品質(zhì)特性及其PRKAG3、LPL、PPAR基因表達(dá)差異的研究.pdf

1、本研究以7月齡昭烏達(dá)羔羊、烏拉特羔羊、蒙古羔羊和昭烏達(dá)、烏拉特成年羊五個(gè)群體為素材對(duì)其屠宰性能及肉品質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。取背最長(zhǎng)肌肉測(cè)定常規(guī)肉品質(zhì)、常規(guī)化學(xué)成分、氨基酸、脂肪酸含量；同時(shí)應(yīng)用熒光定量 PCR技術(shù)研究與肉品質(zhì)相關(guān)基因在昭烏達(dá)與烏拉特羔羊中的表達(dá)情況，進(jìn)而分析肉品質(zhì)相關(guān)基因與肉品質(zhì)特性的關(guān)系，研究結(jié)果如下：
　　1.昭烏達(dá)羔羊與成年羊的屠宰前活重、胴體重、及屠宰率均高于烏拉特羔羊與成年羊，而凈肉率差異不顯著。蒙古羔羊凈

2、肉率則極顯著低于昭烏達(dá)和烏拉特羔羊。
　　2.常規(guī)肉品質(zhì)研究表明：昭烏達(dá)羔羊的pH1高于烏拉特羔羊。而烏拉特羔羊及成年羊pH值均有偏高的趨勢(shì)。昭烏達(dá)羔羊與成年羊的剪切力值分別低于烏拉特羔羊與成年羊。蒙古羔羊與昭烏達(dá)、烏拉特羔羊的嫩度差異顯著。烏拉特成年羊的熟肉率最高，說明烏拉特成年羊具有良好的出品率及較高的加工特性。昭烏達(dá)成年羊水分含量最低，粗脂肪含量最高。烏拉特羔羊粗蛋白含量高于昭烏達(dá)羔羊，說明烏拉特羔羊營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于昭烏達(dá)羔羊。

3、灰分含量昭烏達(dá)羔羊和成年羊均高于烏拉特羔羊和成年羊。
　　3.肌肉化學(xué)成分研究表明：烏拉特羔羊和成年羊的天門冬氨酸、谷氨酸及丙氨酸含量均高于昭烏達(dá)羔羊和成年羊，烏拉特成年羊蛋氨酸含量高于昭烏達(dá)成年羊，而且烏拉特成年羊必需氨基酸含量也高于昭烏達(dá)成年羊。蒙古羔羊的必需氨基酸含量則顯著低于昭烏達(dá)與烏拉特羔羊，說明烏拉特羊肉質(zhì)鮮美風(fēng)味獨(dú)特。昭烏達(dá)成年羊棕櫚酸含量遠(yuǎn)高于烏拉特成年羊。昭烏達(dá)羔羊硬脂酸含量高于烏拉特羔羊，而成年羊的硬脂酸含量卻

4、低于烏拉特成年羊。烏拉特羔羊與成年羊油酸含量均高于昭烏達(dá)羔羊與成年羊。
　　4.肉品質(zhì)相關(guān)基因研究表明：昭烏達(dá)羊背最長(zhǎng)肌PRKAG3基因mRNA表達(dá)量是烏拉特羊的61.3％，昭烏達(dá)羊的PRKAG3基因mRNA的表達(dá)量與其IMF含量負(fù)相關(guān)（-0.42）；烏拉特羊PRKAG3基因mRNA的表達(dá)量與其IMF含量負(fù)相關(guān)（-0.62），差異不顯著；說明PRKAG3基因?qū)趵匮蚝驼褳踹_(dá)羊肌內(nèi)脂肪沉積可能有負(fù)調(diào)控作用。烏拉特羊背最長(zhǎng)肌LPL基