畢業(yè)設(shè)計(jì)---食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn)與作用

1、<p>　　畢 業(yè) 設(shè) 計(jì)（ 論 文 ）</p><p>　　食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn)與作用</p><p>　　系 名： 信息工程系 </p><p>　　專業(yè)班級(jí)： 應(yīng)用化工技術(shù)0818班 </p><p>　　學(xué)生姓名：

2、</p><p>　　學(xué) 號(hào)： </p><p>　　指導(dǎo)教師姓名： </p><p>　　指導(dǎo)教師職稱： 中學(xué)高級(jí)教師 </p><p>　　二〇一三 年 四 月</p><p><b>　

3、　目錄</b></p><p>　　第一章 食品添加劑的定義--------------------------------------------------------------6</p><p>　　第二章 食品添加劑的特征--------------------------------------------------------------7</p>

4、<p>　　第三章 食品添加劑主要作用-----------------------------------------------------------8</p><p>　　3.1 防止變質(zhì)-----------------------------------------------------------------------------------------8</p>&l

5、t;p>　　3.2 改善食品的感官現(xiàn)狀--------------------------------------------------------------------------8</p><p>　　3.3 增強(qiáng)食品的品種與方便性--------------------------------------------------------------------8</p><

6、p>　　3.4 保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值-----------------------------------------------------------------8</p><p>　　3.5 有利食品加工-----------------------------------------------------------------------------------8</p>&l

7、t;p>　　3.6 滿足其他特殊需要-----------------------------------------------------------------------------9</p><p>　　第四章 食品添加劑主要分類---------------------------------------------------------10</p><p>　　4.1

8、 抗氧化劑---------------------------------------------------------------------------------------10</p><p>　　4.2 漂白劑------------------------------------------------------------------------------------------10<

9、/p><p>　　4.3 著色劑------------------------------------------------------------------------------------------10</p><p>　　4.4 護(hù)色劑------------------------------------------------------------------------

10、------------------11</p><p>　　4.5 酶制劑------------------------------------------------------------------------------------------11</p><p>　　4.6 防腐劑------------------------------------------------

11、------------------------------------------11</p><p>　　4.7 增味劑----------- ------------------------------------------------------------------------------12</p><p>　　4.8 甜味劑---------- -------------

12、------------------------------------------------------------------12</p><p>　　第五章 食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn)---------------------------------------------14</p><p>　　5.1山梨酸甲(防腐劑) -----------------------------

13、---------------------------------------------14</p><p>　　5.2亞硝酸鈉(護(hù)色劑) --------------------------------------------------------------------------14</p><p>　　5.3 D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）--------------------

14、---------------------------------------14</p><p>　　5.4抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）---------------------------------------------------------15</p><p>　　5.5紅曲紅（著色劑）----------------------------------------------

15、-----------------------------15</p><p>　　5.6糖精鈉（甜味劑）---------------------------------------------------------------------------15</p><p>　　5.7核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）------------------------------------------

16、---------------------------15</p><p>　　5.8磷酸三鈣（抗結(jié)劑）------------------------------------------------------------------------15</p><p>　　5.9黃原膠（漢生膠）（增稠劑）-------------------------------------------

17、-----------------16</p><p>　　5.10谷氨酸鈉（增味劑）------------------------------------------------------------------------16</p><p>　　5.11過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）------------------------------------------------

18、---16</p><p>　　第六章 新聞鏈接-------------------------------------------------------------------------17</p><p>　　6.1三鹿奶粉事件-----------------------------------------------------------------------------

19、-----17</p><p>　　6.2雙匯“瘦肉精”事件-------------------------------------------------------------------------17</p><p>　　第七章 正確防范------------------------------------------------------------------------

20、-19</p><p>　　第八章 食品添加劑法律法規(guī)----------------------------------------------------------20</p><p>　　結(jié)論------------------------------------------------------------------------------------------25<

21、/p><p>　　致謝------------------------------------------------------------------------------------------25</p><p>　　參考文獻(xiàn)--------------------------------------------------------------------------------

22、----26</p><p><b>　　摘要</b></p><p>　　隨著人們的生活水平的提高，人們不再僅僅單純追求食品給我們帶來的飽足感，更關(guān)注食品在色香味給我們帶來的感官刺激，因此食品添加劑得到了廣泛的應(yīng)用，可是由于食品添加劑方面的超標(biāo)使用又給人們帶來一定的危害，所以需要我們更加深入的了解和認(rèn)識(shí)它。</p><p>　　關(guān)鍵詞：食品添

23、加劑 防范 標(biāo)準(zhǔn) 危害</p><p><b>　　引 言</b></p><p>　　隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，對(duì)食品的要求也隨之提高，在日益經(jīng)濟(jì)化的社會(huì)中，各類非自然的新物質(zhì)層出不窮，人類在享受這美好的生活的同時(shí)也在注意著對(duì)自己身體好壞的東西，尤其是在人類每日必須的餐飲方面。</p><p>　　“美好火腿腸

24、，不添加任何防腐劑……”這句耳熟能詳?shù)膹V告語提醒著人們食品的安全。食品結(jié)構(gòu)向多樣化，營養(yǎng)化和方便化的高檔食品轉(zhuǎn)化，食品添加劑正越來越受到重視，高校設(shè)置專業(yè)系科，科研單位和生產(chǎn)企業(yè)積極開發(fā)，食品行業(yè)競相應(yīng)用，我國的食品添加劑的品種和應(yīng)用范圍在不斷擴(kuò)大。食品添加劑在近十年來有較大的發(fā)展，1987年已被批準(zhǔn)的添加劑已有623種（其中香料有496種）。然而由于應(yīng)用開發(fā)工作尚未得到應(yīng)有的重視，食品添加劑在質(zhì)量上遠(yuǎn)不能適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展的需要，還存在

25、很多問題。</p><p>　　第一章 食品添加劑的定義</p><p>　　世界各國對(duì)食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會(huì)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識(shí)地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。</p><p>　　按照這一定義，以增強(qiáng)食品營養(yǎng)成分為目的的食品強(qiáng)化

26、劑不應(yīng)該包括在食品添加劑范圍內(nèi)。按照《中華人民共和國食品安全法》第九十九條，中國對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。</p><p><b>　　食品添加劑的特征</b></p><p>　　食品添加劑具有以下三個(gè)特征：</p><p>　　一、是為加入

27、到食品中的物質(zhì)，因此因此因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；</p><p>　　二、是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；</p><p>　　三、是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。 </p><p><b>　　食品添加劑主要作用</b></p><p><

28、;b>　　3.1 防止變質(zhì)</b></p><p>　　列如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成，此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。</p&

29、gt;<p>　　3.2 改善食品的感官現(xiàn)狀</p><p>　　食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。 </p><p>　　3.3 增強(qiáng)食品的品種與方便性</p><p>　　現(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上

30、的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。</p><p>　　3.4 保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值</p><p>　　在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大

31、大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。</p><p>　　3.5 有利食品加工</p><p>　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。</p><p>　　3.6 滿足其他特殊需要</p&

32、gt;<p>　　食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。</p><p><b>　　食品添加劑主要分類</b></p><p><b>　　4.1抗氧化劑</b></p><p>　　能防止或延緩食品成分氧

33、化變質(zhì)的食品添加劑稱為抗氧化劑?？寡趸瘎┌慈芙庑钥煞譃橛腿苄耘c水溶性抗氧化劑兩類。按來源可分為天然的與人工合成的兩類?？寡趸瘎┠軌蚍乐够蜓泳徥称费趸磻?yīng)的進(jìn)行，但不能在食品發(fā)生氧化后使之復(fù)原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質(zhì)之前添加?？寡趸瘎┑挠昧恳话愫苌伲?.0025%-0.1%），但必須與食品充分混勻才能很好的發(fā)揮作用。另外，檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均與抗氧化劑有協(xié)同作用，起到增效劑的效果</p><p>

34、<b>　　4.2 漂白劑</b></p><p>　　漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，使其褪色或使食品免于變色的添加劑，分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。氧化漂白劑是通過其本身強(qiáng)烈的氧化作用使著色物質(zhì)被氧化破壞，從而達(dá)到漂白的目的。還原漂白劑大都屬于亞硫酸及其鹽類，它們通過其所產(chǎn)生的SO2還原作用可使果蔬褪色。而氧化漂白劑主要指過氧化苯甲酰等面粉漂白劑，其他實(shí)際應(yīng)用很少。漂白劑除可改善食品

35、色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應(yīng)用甚廣，可廣泛應(yīng)用于食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的 保藏性。</p><p><b>　　4.3 著色劑</b></p><p>　　著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。食用合成色素主要是指化學(xué)方法所制得的有機(jī)色素。合成著色劑的著色能力強(qiáng)、色澤鮮艷、不

36、易褪色、穩(wěn)定性好、易溶解、易調(diào)色、成本低，但安全性較差。按化學(xué)結(jié)構(gòu)又可分為偶氮類和非偶氮類兩類。前者有莧菜紅、檸檬黃等，后者有赤蘚紅和亮藍(lán)等。油溶性偶氮類著色劑不溶于水，進(jìn)入人體內(nèi)不易被排出體外，毒性較大，目前基本不在使用。水溶性偶氮類著色劑較容易排出體外，毒性較低，目前世界各地允許使用的合成色素幾乎全是水溶性的色素。</p><p><b>　　4.4 護(hù)色劑</b></p>

37、<p>　　護(hù)色劑又稱發(fā)色劑，是能與肉及肉制品中成色物質(zhì)作用，使之在食品加工，保藏等過程中不致分解，破壞，呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。這主要是由亞硝酸鹽所產(chǎn)生的NO與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結(jié)合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝酸基肌紅蛋白所致。硝酸鹽則需在食品加工中被細(xì)菌還原生成亞硝酸鹽后再起作用。亞硝酸鹽是具有一定毒性，尤其可與胺類物質(zhì)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺，因而人們一直試圖開發(fā)出某種適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)取而代之。亞硝酸鹽除可護(hù)色外，還能抑制梭狀

38、芽孢桿菌為代表的腐敗菌的繁殖，從而防止其產(chǎn)生毒素，阻止蛋白質(zhì)的分解，特別是對(duì)于食物中的肉毒梭狀芽孢桿菌具有抑制作用，抑制或延緩其產(chǎn)毒。此外，亞硝酸鹽還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味的作用。迄今為止，尚未見到即能護(hù)色又能抑菌，又能增強(qiáng)肉制品的風(fēng)味的替代品。為此，各國都在保證安全和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的使用量。</p><p><b>　　4.5 酶制劑</b></p><

39、p>　　酶制劑是指從生物中提取的具有酶特性的一類物質(zhì)，主要作用是催化食品加工過程中各種化學(xué)反應(yīng)，改進(jìn)食品加工方法。</p><p>　　我國已批準(zhǔn)的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制劑、精制果膠酶、β—葡萄糖酶等6種。酶制劑來源于生物，一般地說較為安全 ，可按生產(chǎn)需要適量使用。</p><p>　　酶制劑是一類從動(dòng)物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白質(zhì)。具有高效性，專一性，在適宜條件

40、下具有活性。</p><p><b>　　4.6 防腐劑</b></p><p>　　防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學(xué)物質(zhì)；廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化合物質(zhì)外，還包括那些通常認(rèn)為是調(diào)味料而具有防腐作用

41、的物質(zhì)，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應(yīng)用的消毒劑和防腐劑等。作為食品添加劑應(yīng)用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質(zhì)，延長食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質(zhì)，但在食品中具有同樣作用的調(diào)味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內(nèi)。食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。常見的幾種防腐劑：苯甲酸及其鈉鹽（目前食品工業(yè)中最常見的防腐劑之一，主要用于飲料等液體的防腐。在偏酸性的環(huán)境中，具有較廣泛的抗菌譜。）</p&

42、gt;<p><b>　　4.7 增味劑</b></p><p>　　增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)。　　我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉等6種。</p><p>　　食品增味劑的使用對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重要的作用，它可以改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)營養(yǎng)成分，從而提高質(zhì)量，使加工食品豐富多彩，滿

43、足消費(fèi)者的各種需求。但若不科學(xué)地使用也會(huì)帶來很大的負(fù)面影響.使用食品添加劑最重要的原則是安全性和有效性，其中安全性更為重要。市質(zhì)監(jiān)部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，只要符合有關(guān)法規(guī)和使用標(biāo)準(zhǔn)，添加劑絕對(duì)安全。衡量食品添加劑是否安全有一個(gè)重要概念——每日允許攝入量（即ADI值），即使每天攝入這個(gè)數(shù)量的添加劑，都不會(huì)有問題。但若超量、超范圍使用食品添加劑，或使用非食品添加劑像蘇丹紅、孔雀石綠等，就會(huì)形成食品污染，對(duì)人體健康有害。正確選擇和使用食品添加劑

44、，不但無害，反而有益健康。</p><p><b>　　4.8 甜味劑</b></p><p>　　根據(jù)《食品添加劑手冊》描述：甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。目前甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價(jià)值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。</p&g

45、t;<p>　　葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在我國不作為食品添加劑。</p><p>　　營養(yǎng)甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時(shí)，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養(yǎng)型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%。</p><p>　　天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發(fā)展趨勢，WHO

46、指出，糖尿病患者已達(dá)到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達(dá)90%以上，日本以甜菊糖為主，歐洲人對(duì)AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養(yǎng)型甜味劑在我國均可使用。</p><p>　　第五章 食品添加劑的危害及使用標(biāo)準(zhǔn)</p><p>　　5.1山梨酸甲(防腐劑)</p><p>　　與水果的梨無關(guān)，山梨酸（鉀）能

47、有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。</p><p>　　推薦：山梨酸鉀抗菌力強(qiáng)、毒性較小，可參與體內(nèi)正常代謝，轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，但價(jià)格較貴，不少國家已開始逐步用它取代苯甲酸鈉。</p><p>　　5.2亞硝酸鈉(護(hù)色劑)</p><p>　　不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮和防腐，目前

48、還沒有其他更為理想的添加劑替代它。 </p><p>　　副作用：過量食入可麻痹血管運(yùn)動(dòng)中樞、呼吸中樞及周圍血管，更可疑的是有一定致癌性。 </p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)：亞硝酸鈉可按GBl907國標(biāo)生產(chǎn)作為食品添加劑，按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15克／千克，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0．05克／千克；肉制品不得超過0.03克／千克。世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會(huì)19

49、92年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0-0.1毫克／千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對(duì)人體不會(huì)造成危害。</p><p>　　5.3 D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑）</p><p>　　被中國食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。</p><p>　　它

50、能防止腌制品中致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成。</p><p>　　副作用：基本無害，但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。</p><p>　　5.4抗壞血酸棕櫚酸酯（抗氧化劑）</p><p>　　維生素類抗氧化劑L－抗壞血酸及其鹽類是常用的水溶性抗氧化劑。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)：獲國際糧農(nóng)組織和世衛(wèi)組織批準(zhǔn)使用，每天攝入量為1.25g

51、/kg體重。在美國、歐盟都獲批。在中國，L—抗壞血酸棕櫚酸酯也是唯一允許添加到嬰兒食品中的抗氧化劑。</p><p>　　5.5紅曲紅（著色劑）</p><p>　　天然紅色素，是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，目前并未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體有什么危害。</p><p>　　可以用在調(diào)制乳、冷凍飲品、果醬、腐乳、糖果、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、醋、醬油、飲料、果凍、膨化食品上，不允許用

52、在生鮮肉或調(diào)理肉制品中。</p><p>　　5.6糖精鈉（甜味劑）</p><p>　　糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精，是糖精的鈉鹽。一般認(rèn)為糖精鈉在體內(nèi)不被分解，不被利用，大部分從尿排出而不損害腎功能。（果脯大量含有）</p><p>　　副作用：致癌的可能性尚未完全排除。</p><p>　　標(biāo)準(zhǔn)：糖精鈉的最大使用量是0.

53、15克/千克、嬰幼兒食品中不得使用。在美國，凡是添加糖精鈉做甜味劑的食品，均要求標(biāo)有“糖精鈉能引起動(dòng)物腫瘤”的警告語。</p><p>　　5.7核苷酸（營養(yǎng)強(qiáng)化劑）</p><p>　　最大使用量0.58g/kg。增強(qiáng)鮮味。</p><p>　　5.8磷酸三鈣（抗結(jié)劑）</p><p>　　擁有抗凝、水分保持等多功能，最大使用量10g/kg

54、。</p><p>　　5.9黃原膠（漢生膠）（增稠劑）</p><p>　　最大使用量10g/kg。</p><p><b>　　雞精、味精 </b></p><p>　　谷氨酸鈉，食用香精，呈味核苷酸二鈉</p><p>　　5.10谷氨酸鈉（增味劑）</p><p>

55、　　您可能會(huì)有這種經(jīng)驗(yàn)——往雞湯中加一些鹽，味道會(huì)更加鮮美。這是因?yàn)殡u肉當(dāng)中富含谷氨酸這種氨基酸，您又放了一些氯化鈉鹽進(jìn)去，便在不知不覺當(dāng)中就制造了谷氨酸鈉，也就是味精。 </p><p>　　副作用：在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)藥物飼料添加劑遞質(zhì)。攝入過多時(shí)，對(duì)人體中各種神經(jīng)功能有抑制，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列癥狀。</p><

56、;p>　　5.11過氧化苯甲酰和過氧化鈣（增白劑）</p><p>　　過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛，歐盟等發(fā)達(dá)國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。</p><p>　　副作用：過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量。</p><p>

57、;　　標(biāo)準(zhǔn)：所有歐盟成員國規(guī)定過氧化苯甲酰和過氧化鈣都不得用于任何食品中。澳大利亞和新西蘭也規(guī)定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可作其他食品的加工助劑使用，其最終殘留物不得超過40mg/kg。</p><p>　　我國是世界上唯一批準(zhǔn)在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準(zhǔn)氧化鈣僅限于面包中使用。我國批準(zhǔn)的使用量是500ppm，是美國的7倍，加拿大的5倍。</p><p>　　第六章

58、 新聞鏈接 </p><p><b>　　6.1三鹿奶粉事件</b></p><p>　　2008年6月28日，位于蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首例患“腎結(jié)石”病癥的嬰幼兒，據(jù)家長們反映，孩子從出生起就一直食用河北石家莊三鹿集團(tuán)所產(chǎn)的三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào)告后，隨即展開了調(diào)查，并報(bào)告衛(wèi)生部。隨后短短兩個(gè)多月，該醫(yī)院收治的

59、患嬰人數(shù)就迅速擴(kuò)大到14名。 此后，全國陸續(xù)報(bào)道因食用三鹿乳制品而發(fā)生負(fù)反應(yīng)的病例一度達(dá)幾百例，事態(tài)之嚴(yán)重，令人震懾！2008年9月13日，黨中央、國務(wù)院對(duì)嚴(yán)肅處理三鹿牌嬰幼兒奶粉事件作出部署，立即啟動(dòng)國家重大食品安全事故一級(jí)響應(yīng)，并成立應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組。2008年9月15日，甘肅省政府新聞辦召開了新聞發(fā)布會(huì)稱，甘谷、臨洮兩名嬰幼兒死亡，確認(rèn)與三鹿奶粉有關(guān)。</p><p>　　隨著問題奶粉事件的調(diào)查不斷深入

60、，奶源作為添加三聚氰胺最主要的環(huán)節(jié)越來越被各界所關(guān)注。另據(jù)醫(yī)學(xué)專家介紹，三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入可引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的，多數(shù)患兒通過多飲水、勤排尿等方法，結(jié)石可自行排出。如出現(xiàn)尿液混濁、排尿困難等癥狀時(shí)，需要及時(shí)到醫(yī)院就診。發(fā)生急性腎功能衰竭時(shí)，如及時(shí)治療，患兒也可以恢復(fù)。</p><p>　　6.2雙匯“瘦

61、肉精”事件</p><p>　　瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因?yàn)榭紤]對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，各國開放使用的標(biāo)準(zhǔn)不一。</p><p>　　自2011年3月15日“瘦肉精”事件曝光至23日18時(shí)，河南全省共排查50頭以上規(guī)模養(yǎng)殖場近6萬個(gè)，確認(rèn)“瘦肉精”呈陽性的生豬

62、126頭，涉及60多個(gè)養(yǎng)殖場；排查50頭以下散養(yǎng)戶7萬多個(gè)，確認(rèn)“瘦肉精”呈陽性生豬8頭；同時(shí)還查獲含“瘦肉精”飼料若干批次。</p><p>　　2011年3月25日從“瘦肉精”事件國務(wù)院聯(lián)合工作組獲悉，河南“瘦肉精”事件所涉案件調(diào)查取得重要突破，截至目前，肇事“瘦肉精”來源基本查明，并已發(fā)現(xiàn)3個(gè)“瘦肉精”制造窩點(diǎn)。</p><p>　　目前，河南全省的“瘦肉精”抽檢排查工作已基本結(jié)束，

63、未來國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室還將就“瘦肉精”問題開展全國性的專項(xiàng)打擊活動(dòng)，確保食品安全。</p><p><b>　　第七章 正確防范</b></p><p>　　正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：</p><p>　　一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。</p><p>　　二、選擇加

64、工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。</p><p>　　三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。</p><p>　　四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。</p><p>　　五、具有“簡單的懷疑”精神。“

65、為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。</p><p>　　六、國家相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)管和使用標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　七、各地區(qū)、各有關(guān)部門應(yīng)該深入展開嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)工作。</p><p><b>　　第八章 管理制

66、度</b></p><p>　　第一條　為加強(qiáng)食品添加劑新品種管理，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)規(guī)定，制定本辦法。</p><p>　　第二條　食品添加劑新品種是指：</p><p>　?。ㄒ唬┪戳腥胧称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)的食品添加劑品種</p><p>　　（二）未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種</p&

67、gt;<p>　?。ㄈU(kuò)大使用范圍或者用量的食品添加劑品種。</p><p>　　第三條　食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠。</p><p>　　第四條　使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合下列要求：</p><p>　?。ㄒ唬┎粦?yīng)當(dāng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)</p><p>　　（二）不應(yīng)當(dāng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺

68、陷</p><p>　?。ㄈ┎灰該诫s、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑</p><p>　?。ㄋ模┎粦?yīng)當(dāng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值</p><p>　　（五）在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量</p><p>　?。┦称饭I(yè)用加工助劑應(yīng)當(dāng)在制成最后成品之前去除，有規(guī)定允許殘留量的除外。</p><p>　　第

69、五條　衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品添加劑新品種的審查許可工作，組織制定食品添加劑新品種技術(shù)評(píng)價(jià)和審查規(guī)范。</p><p>　　第六條　申請食品添加劑新品種生產(chǎn)、經(jīng)營、使用或者進(jìn)口的單位或者個(gè)人（以下簡稱申請人），應(yīng)當(dāng)提出食品添加劑新品種許可申請，并提交以下材料：</p><p>　?。ㄒ唬┨砑觿┑耐ㄓ妹Q、功能分類，用量和使用范圍</p><p>　?。ǘ┳C明技術(shù)上確有必要和

70、使用效果的資料或者文件</p><p>　　（三）食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格要求、生產(chǎn)工藝和檢驗(yàn)方法，食品中該添加劑的檢驗(yàn)方法或者相關(guān)情況說明</p><p>　?。ㄋ模┌踩栽u(píng)估材料，包括生產(chǎn)原料或者來源、化學(xué)結(jié)構(gòu)和物理特性、生產(chǎn)工藝、毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)資料或者檢驗(yàn)報(bào)告、質(zhì)量規(guī)格檢驗(yàn)報(bào)告</p><p>　?。ㄎ澹?biāo)簽、說明書和食品添加劑產(chǎn)品樣品</p>&

71、lt;p>　?。┢渌麌遥ǖ貐^(qū)）、國際組織允許生產(chǎn)和使用等有助于安全性評(píng)估的資料。</p><p>　　申請食品添加劑品種擴(kuò)大使用范圍或者用量的，可以免于提交前款第四項(xiàng)材料，但是技術(shù)評(píng)審中要求補(bǔ)充提供的除外。</p><p>　　第七條　申請首次進(jìn)口食品添加劑新品種的，除提交第六條規(guī)定的材料外，還應(yīng)當(dāng)提交以下材料：</p><p>　　（一）出口國（地區(qū)）

72、相關(guān)部門或者機(jī)構(gòu)出具的允許該添加劑在該國（地區(qū)）生產(chǎn)或者銷售的證明材料</p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)企業(yè)所在國（地區(qū)）有關(guān)機(jī)構(gòu)或者組織出具的對(duì)生產(chǎn)企業(yè)審查或者認(rèn)證的證明材料。</p><p>　　第八條　申請人應(yīng)當(dāng)如實(shí)提交有關(guān)材料，反映真實(shí)情況，并對(duì)申請材料內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，承擔(dān)法律后果。</p><p>　　第九條　申請人應(yīng)當(dāng)在其提交的本辦法第六條第一款第一項(xiàng)、

73、第二項(xiàng)、第三項(xiàng)材料中注明不涉及商業(yè)秘密，可以向社會(huì)公開的內(nèi)容。</p><p>　　食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要和使用效果等情況，應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公開征求意見，同時(shí)征求質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化、商務(wù)等有關(guān)部門和相關(guān)行業(yè)組織的意見。</p><p>　　對(duì)有重大意見分歧，或者涉及重大利益關(guān)系的，可以舉行聽證會(huì)聽取意見。</p><p>　　反

74、映的有關(guān)意見作為技術(shù)評(píng)審的參考依據(jù)。</p><p>　　第十條　衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)在受理后60日內(nèi)組織醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、工藝等方面的專家對(duì)食品添加劑新品種技術(shù)上確有必要性和安全性評(píng)估資料進(jìn)行技術(shù)審查，并作出技術(shù)評(píng)審結(jié)論。對(duì)技術(shù)評(píng)審中需要補(bǔ)充有關(guān)資料的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通知申請人，申請人應(yīng)當(dāng)按照要求及時(shí)補(bǔ)充有關(guān)材料。</p><p>　　必要時(shí)，可以組織專家對(duì)食品添加劑新品種研制及生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行核實(shí)、

75、評(píng)價(jià)。</p><p>　　需要對(duì)相關(guān)資料和檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)將檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)批次、檢驗(yàn)方法等要求告知申請人。安全性驗(yàn)證檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)在取得資質(zhì)認(rèn)定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。對(duì)尚無食品安全國家檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)首先對(duì)檢驗(yàn)方法進(jìn)行驗(yàn)證。</p><p>　　第十一條　食品添加劑新品種行政許可的具體程序按照《行政許可法》和《衛(wèi)生行政許可管理辦法》等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。</p><p&

76、gt;　　第十二條　根據(jù)技術(shù)評(píng)審結(jié)論，衛(wèi)生部決定對(duì)在技術(shù)上確有必要性和符合食品安全要求的食品添加劑新品種準(zhǔn)予許可并列入允許使用的食品添加劑名單予以公布。</p><p>　　對(duì)缺乏技術(shù)上必要性和不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。</p><p>　　對(duì)發(fā)現(xiàn)可能添加到食品中的非食用化學(xué)物質(zhì)或者其他危害人體健康的物質(zhì)，按照《食品安全法實(shí)施條例》第四十九條執(zhí)行。</p>

77、<p>　　第十三條　衛(wèi)生部根據(jù)技術(shù)上必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，將公告允許使用的食品添加劑的品種、使用范圍、用量按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的程序，制定、公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　第十四條　有下列情形之一的，衛(wèi)生部應(yīng)當(dāng)及時(shí)組織對(duì)食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估：</p><p>　?。ㄒ唬┛茖W(xué)研究結(jié)果或者有證據(jù)表明食品添加劑安全性可能存在問題的</p>&l

78、t;p>　?。ǘ┎辉倬邆浼夹g(shù)上必要性的。</p><p>　　對(duì)重新審查認(rèn)為不符合食品安全要求的，衛(wèi)生部可以公告撤銷已批準(zhǔn)的食品添加劑品種或者修訂其使用范圍和用量。</p><p>　　第十五條　本辦法自公布之日起施行。衛(wèi)生部2002年3月28日發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》同時(shí)廢止。</p><p><b>　　結(jié)論</b><

79、/p><p>　　食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入的食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。</p><p>　　它的主要作用:防止變質(zhì)、改善食品的感官現(xiàn)狀、增強(qiáng)食品的品種與方便性、保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值、有利食品加工等</p><p>　　然而也有可能給人們的健康帶來一定的麻煩。列如；2008年6月28日，蘭州市的解放軍第一醫(yī)院收治了首

80、例患“腎結(jié)石”病癥的嬰兒，孩子從出生起就一直食用三鹿嬰幼兒奶粉。7月中旬，甘肅省衛(wèi)生廳接到醫(yī)院嬰兒泌尿結(jié)石病例報(bào)告后，隨即展開調(diào)查，隨著調(diào)查的不斷深入，奶源作為添加三聚氰胺最主要的環(huán)節(jié)越來越被各界所關(guān)注。醫(yī)學(xué)專家介紹，三聚氰胺是一種低毒性化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入可引起泌尿系統(tǒng)疾患。目前患泌尿系統(tǒng)結(jié)石的嬰幼兒，主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌奶粉引起的。</p><p>　　因此，我的觀點(diǎn)是首先生產(chǎn)者要樹立

81、誠信的形象，拋卻唯利是圖的觀念，不能為了那小小的利潤而置人命不顧。即使生產(chǎn)者通過這種不道德的途徑獲得了暴利，要是東窗事發(fā)，卻始終逃脫法律的制約和良心的譴責(zé)，最終還是會(huì)身敗名裂。再者要形成監(jiān)管有力的市場運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范制約生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)安全的有關(guān)規(guī)定，提倡文明生產(chǎn)。一旦發(fā)現(xiàn)有違法的行為，國家要進(jìn)行強(qiáng)有力的懲罰措施，絕不輕怠。而最后我們消費(fèi)者也要有自我保健的意識(shí)，增加有關(guān)食品安全方面的知識(shí)，能夠辨別具有危害性的添加劑，在日常生活中避免

82、因添加過多食品添加劑而出事的情況。</p><p>　　食品添加劑是把雙刃劍，它已經(jīng)深入我們的生活中，不能忽視它的作用，但是同樣不能因?yàn)樗赡芙o我們帶來的副作用而完全敵視它，不能因噎廢食。而是懂得運(yùn)用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個(gè)色彩斑斕的生活。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　這次畢業(yè)設(shè)計(jì)得到了很多老師、同學(xué)和同事的

83、幫助，感謝在論文數(shù)據(jù)收集過程中你們給予的幫助，沒有你們的支持，我的論文寫作不會(huì)有這么的順利。</p><p>　　另外，感謝校方給予我這樣一次機(jī)會(huì)，能夠獨(dú)立地完成一個(gè)課題，并在這個(gè)過程當(dāng)中，給予我各種方便，使我在即將離校的最后一段時(shí)間里，能夠更多學(xué)習(xí)一些實(shí)踐應(yīng)用知識(shí)，增強(qiáng)了我的實(shí)踐操作和動(dòng)手應(yīng)用能力，提高了獨(dú)立思考的能力。再一次對(duì)我的母校表示感謝。 </p><p>　　感謝在整

84、個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)期間和我密切合作的同學(xué)，和曾經(jīng)在各個(gè)方面給予過我?guī)椭幕锇閭?，在校園生活即將結(jié)束的最后的日子里，我們再一次演繹了團(tuán)結(jié)合作的童話，把一個(gè)龐大的，從來沒有上手的課題，圓滿地完成了。正是因?yàn)橛辛四銈兊膸椭?，才讓我不僅學(xué)到了本次課題所涉及的新知識(shí)，更讓我感覺到了知識(shí)以外的東西，那就是團(tuán)結(jié)的力量。 </p><p>　　最后，感謝所有在這次畢業(yè)設(shè)計(jì)中給予過我?guī)椭娜恕?#160;</p>

85、<p>　　對(duì)上述朋友，再一次真誠地表示感謝！</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)：</b></p><p>　?。?］ 《食品添加劑》郝利平等主編.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2002.8 </p><p>　?。?］ 喬會(huì)東.食品添加劑的種類及其使. 工程技術(shù).2010 </p><p>　?。?］

86、《食品添加劑手冊》 中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)編著.中國輕工業(yè)出版社,1996.12 </p><p>　　[4] GB2760-1996,食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,1991,(12).</p><p>　　[5] 中華人民共和國食品衛(wèi)生法[ Z] . 1982 - 11 - 19 1</p><p>　　[6] 宋啟煌.

87、精細(xì)化工工藝學(xué)[M] . 北京: 化學(xué)工業(yè)出版社, 1995.</p><p>　　[7] 陳敏,王軍.食品添加劑與食品安全. 大學(xué)化學(xué).2009</p><p>　　[8] 《食品添加劑基礎(chǔ)》 劉志皋等主編.中國輕工業(yè)出版社,2002.1</p><p>　　[9] 蘇光路.談?wù)勈称诽砑觿?科學(xué)24 小時(shí).2009</p><p>