密集烘烤干筋階段溫濕度對(duì)煙葉品質(zhì)影響的研究.pdf

1、為優(yōu)化密集烘烤工藝，提高煙葉品質(zhì)，于2010～2012年分別在云南曲靖沾益縣、貴州畢節(jié)梨樹縣、湖南長(zhǎng)沙瀏陽市等地，研究了密集烘烤干筋濕度控制和干筋最高溫度對(duì)煙葉品質(zhì)的影響。分析評(píng)價(jià)了烘烤干筋期不同溫濕度處理對(duì)烤后煙葉在外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特性、感官質(zhì)量及致香物質(zhì)含量等方面的影響，探索不同烘烤環(huán)境條件下煙葉品質(zhì)的差異，并提出了當(dāng)?shù)刈钸m宜的干筋溫濕度技術(shù)指標(biāo)。主要研究結(jié)果如下:
　　1、干筋階段濕度對(duì)煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分、物理特

2、性及感官質(zhì)量等品質(zhì)因素的形成有著重要作用。①對(duì)于湖南產(chǎn)區(qū)，中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54～60℃配合濕球溫度39±0.5℃（相對(duì)濕度41.80％至27.38％）、60～68℃配合濕球溫度42±0.5℃（相對(duì)濕度36.78％至22.18％），這種溫濕度配置烤后煙葉橘黃煙比例高，成熟度好，結(jié)構(gòu)疏松，身份中等，香氣量較足，刺激性微有;上部葉干筋階段適宜的濕度是:在54～60℃配合濕球溫度39±0.5℃（相對(duì)濕度41.80％至27.38％）

3、、60～68℃配合濕球溫度43±0.5℃（相對(duì)濕度39.38％至23.92％）的溫濕度配置，烤后煙葉評(píng)吸香氣量較足，雜氣較輕。②對(duì)于云南產(chǎn)區(qū)，中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54～60℃期間配合濕球溫度40±0.5℃（相對(duì)濕度44.85％至29.59％）、60～68℃配合濕球溫度42±0.5℃(相對(duì)濕度36.78％至22.18％)，這種溫濕度配置烤后煙葉拉力適中，評(píng)吸香氣量較足，刺激性微有，雜氣較輕;上部葉干筋階段適宜的濕度是:在54～6

4、0℃配合濕球溫度40±0.5℃(相對(duì)濕度44.85％至29.59％)、60～68℃配合濕球溫度43±0.5℃（相對(duì)濕度39.38％至23.92％）的溫濕度配置，烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙堿含量適中，糖堿比和氮堿比適宜，評(píng)吸余味較舒適，雜氣較輕。③對(duì)于貴州產(chǎn)區(qū)，中部葉干筋階段適宜的濕度是:在54～60℃配合濕球溫度39±0.5℃（相對(duì)濕度41.80％至27.38％）、60～68℃配合濕球溫度42±0.5℃（相對(duì)濕度36.78％至22.18％

5、，這種溫濕度配置烤后煙葉橘黃煙比例高，結(jié)構(gòu)疏松，余味舒適;上部葉干筋階段適宜的濕度:在54～60℃配合濕球溫度40±0.5℃（相對(duì)濕度44.85％至29.59％）、60～68℃配合濕球溫度43±0.5℃（相對(duì)濕度39.38％至23.92％）的溫濕度配置，烤后煙葉化學(xué)成分協(xié)調(diào)，煙葉煙堿含量適中，氮堿比適宜。
　　2、干筋階段溫度高低影響到煙葉致香物質(zhì)含量多少，不同產(chǎn)區(qū)煙葉適宜的干筋最高溫度有一定差異，且煙葉感官質(zhì)量各不相同。云南曲靖