雞肉中磺胺藥物殘留風(fēng)險評估.pdf

1、近幾年來一些不法食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者超劑量使用藥物劑量、違禁藥物、不遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的案件屢次發(fā)生，同時我國發(fā)生的食品安全事件也被頻繁報道，因此食品安全問題受到了人民的廣泛關(guān)注，這也為我國食品安全管理人員敲響了警鐘。有報道指出人類經(jīng)常食用有磺胺類藥物殘留的動物性食品，能夠引起磺胺類藥物在體內(nèi)的逐漸蓄積，其危害性主要表現(xiàn)為致畸作用、致突變作用、致癌作用。我國出口食品曾多次在國外發(fā)生磺胺超標(biāo)退貨銷毀事件，這不僅對我國經(jīng)濟(jì)造成嚴(yán)重?fù)p失，而且

2、也損害了中國產(chǎn)品在國際市場上的聲譽。開展磺胺類藥物風(fēng)險評估對科學(xué)地分析和評價磺胺類藥物安全性，制定有效的磺胺類藥物安全管理措施，將磺胺類藥物對動物源食品的危害控制在可接受的水平，確保消費者的身體健康和動物源食品國際貿(mào)易的順利進(jìn)行都具有重要的意義。
　　 按照風(fēng)險評估的基本步驟即危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述對廣東省某市雞肉中的磺胺進(jìn)行風(fēng)險評估。首先，通過查詢文獻(xiàn)資料，到生雞養(yǎng)殖場調(diào)研獸藥使用情況，初步對雞肉中風(fēng)險

3、因子進(jìn)行了摸底排查;通過查詢產(chǎn)品與污染物分類、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、污染物毒理學(xué)信息（數(shù)據(jù)庫）等文獻(xiàn)信息，獲得磺胺類藥物的安全參考標(biāo)準(zhǔn)值。這次抽樣地點選擇廣東某市批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場和大型超市進(jìn)行了隨機抽樣，并按照GB/T20759-2006《畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》方法對鎖定的危害因子進(jìn)行檢測，得到其殘留量和檢測限，結(jié)合查詢的各類人群對畜禽消費數(shù)據(jù)和人口學(xué)數(shù)據(jù)，獲得危害因子在人群的暴露量。將暴露量與安全參考標(biāo)

4、準(zhǔn)進(jìn)行比較，確定是否會對人體健康產(chǎn)生不良影響。雞肉中磺胺類藥物殘留的暴露量公式可以用EDIC=∑(Ri·Fi)來表示。風(fēng)險描述結(jié)果可以用公式IFSC=EDIC/SIC×bw得出。參照方法對雞肉中的磺胺進(jìn)行檢測，結(jié)果表明，樣品磺胺檢出率為15％，磺胺間甲氧嘧啶檢出率為4％、磺胺喹噁林檢出率為7％，磺胺二甲嘧啶檢出率為2％，磺胺嘧啶檢出率為4％。回收率在82.0％-97.1％之間。從安全指數(shù)來看，結(jié)果遠(yuǎn)小于1，對廣東省某市雞肉安全影響的風(fēng)險