2009年--外文翻譯--去殼裸燕麥粒的化學(xué)組成和營養(yǎng)價值（譯文）

1、<p>　　中文5820字，4400單詞，21680英文字符</p><p>　　出處：Biel W, Bobko K, Maciorowski R. Chemical composition and nutritive value of husked and naked oats grain[J]. Journal of Cereal Science, 2009, 49(3): 413-418.<

2、;/p><p>　　本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）</p><p>　　外文參考文獻(xiàn)譯文及原文</p><p>　　學(xué) 院_ 輕工化工學(xué)院 </p><p>　　專 業(yè) 食品科學(xué)與工程 </p><p>　　（食品工藝方向） </p><p&

3、gt;　　2010 年 6 月 </p><p>　　去殼裸燕麥粒的化學(xué)組成和營養(yǎng)價值</p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　來自實(shí)驗(yàn)田的2005棵谷物中的11個樣品在RSD Lipnik的實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行了測試。裸燕麥代表了標(biāo)準(zhǔn)的極地品種和5個品系（STH6102, STH6856, STH7146, STH72

4、56, STH1692）,而帶糠皮的燕麥代表Bohun 品種和4個品系(STH684,STH688,STH729,STH840)。裸燕麥和帶糠皮的燕麥在化學(xué)組成上各有不同。數(shù)據(jù)上顯示，裸燕麥的蛋白質(zhì)的含量（P1≥0.05）和脂肪含量（P1≥0.01）明顯高于帶糠皮的燕麥，而纖維素的含量則低于帶糠皮的燕麥（P1≤0.01）。燕麥蛋白的價值在于有必需氨基酸組成的高質(zhì)量蛋白質(zhì)的含量，可由數(shù)值測定確認(rèn)。在所有測試的燕麥樣品中，第一限制氨基酸均為

5、賴氨酸。極地燕麥的特點(diǎn)是異亮氨酸偏少。對于燕麥而言正面的營養(yǎng)價值，特別是對于裸燕麥而言，是使用它們作為人類或動物的食物成為可能。</p><p><b>　　目 錄</b></p><p><b>　　1 文章綜述1</b></p><p><b>　　2 實(shí)驗(yàn)部分2</b></p>

6、<p><b>　　2.1 材料2</b></p><p>　　2.1.1 原料2</p><p>　　2.1.2 化學(xué)試劑2</p><p>　　2.2 實(shí)驗(yàn)方法2</p><p>　　2.2.1 樣品制備2</p><p>　　2.2.2 化學(xué)成分2</p>

7、;<p>　　2.2.3 氨基酸2</p><p>　　2.2.4 分離燕麥蛋白營養(yǎng)價值的估算3</p><p><b>　　3 結(jié)果與討論5</b></p><p><b>　　致 謝15</b></p><p><b>　　參考文獻(xiàn)16</b>&l

8、t;/p><p><b>　　1 文章綜述</b></p><p>　　由于其特殊的化學(xué)成分、營養(yǎng)和生理價值，燕麥糧食是在廣泛研究的對象。燕麥顆粒的特點(diǎn)是口感好，富有營養(yǎng)特性和可以刺激人體代謝的變化。這一切都使得其營養(yǎng)價值極大地為人們和動物提供服務(wù)（品牌與莫維，1996年的高; Liaetal。，1997年; Peltonen研究，Sainioetal。， 2004年，彼

9、得森，2004）</p><p>　　基因上的改善可以改善其化學(xué)組成。事實(shí)上，有這非常好的農(nóng)業(yè)有用性的裸燕麥被引入到品系當(dāng)中，使得生態(tài)農(nóng)場可以產(chǎn)出高品質(zhì)的生物性食品以及可以滿足動物飼養(yǎng)的需要。根據(jù)它進(jìn)一步的使用，被推薦的谷類品系在生態(tài)農(nóng)業(yè)方面應(yīng)該以黃谷類，高蛋白含量，良好的氨基酸組成，良好的加工工藝性和焙烤特性為特點(diǎn)以服務(wù)食品加工業(yè)。高含量的和少量的纖維素以便為動物養(yǎng)殖業(yè)服務(wù)。</p><p&

10、gt;　　與其他谷物相比，裸燕麥的特點(diǎn)是有大量的總蛋白和粗脂肪以及少量的粗纖維。這些蛋白質(zhì)的特點(diǎn)是有著非常高營養(yǎng)價值的氨基酸以合適的比例存在。一個高水平的脂肪含量是必須不飽和脂肪酸的良好來源。由Brandand Merwe和Petkovetal分別在1996年和2001年的實(shí)驗(yàn)表明，盡管賴氨酸仍然是限制氨基酸，但相比其他種類的谷類而言，裸燕麥品種有這更高營養(yǎng)價值的蛋白質(zhì)。</p><p>　　波蘭在世界上燕麥產(chǎn)量

11、排名第五。在波蘭，只有春季燕麥種植的做作物，它們的單產(chǎn)的潛力可達(dá)5~6噸/公頃。而裸燕麥種植區(qū)比春季燕麥的產(chǎn)量低大概22%（(數(shù)據(jù)來自Drozd等人在2004年做的研究)。在新的燕麥育種和品系選育中，我們可以看到明顯的進(jìn)展。燕麥改善的新的策略導(dǎo)致產(chǎn)量和蛋白質(zhì)在谷類中的含量增加。以縮短莖桿為目的的大量的生物化學(xué)和生物技術(shù)的研究已開展。由于侏儒癥基因從Bandicoot品系中引入波蘭高產(chǎn)裸燕麥的植株，該植株在初始試驗(yàn)中獲得了比登記的裸燕麥品

12、種多了約20%的產(chǎn)量。</p><p>　　考慮到以上這些因素。我們需進(jìn)行實(shí)驗(yàn)以比較裸燕麥標(biāo)準(zhǔn)品種（極地品種）,Bohun品種以及在實(shí)驗(yàn)中取得最高產(chǎn)量的植株在化學(xué)組成和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值上的不同。2 實(shí)驗(yàn)部分</p><p><b>　　2.1 材料</b></p><p><b>　　2.1.1 原料</b></p&g

13、t;<p>　　在2005個來自實(shí)驗(yàn)田的谷物中抽取11個燕麥樣品被送到波蘭的Stargard Szczecinski附近的Lipnik農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)中心進(jìn)行RSD Lipnik測試。這個實(shí)驗(yàn)是對IVb在植物等級的輕質(zhì)土進(jìn)行測試，用量為每平方米550株谷物，和90公斤N/公頃。裸燕麥代表了標(biāo)準(zhǔn)的極地品種和5個品系（STH6102, STH6856, STH7146, STH7256, STH1692）,而帶糠皮的燕麥代表了 Boh

14、un 品種和4個品系(STH684,STH688,STH729,STH840)。谷物是干凈的而且沒有塵埃的。他們在使用事前在常溫下被保存在嚴(yán)密封閉的玻璃儲存罐中。</p><p>　　2.1.2 化學(xué)試劑</p><p>　　用于分析的化學(xué)干物資，粗灰分，粗蛋白，油（醚提取物），和粗纖維會被用到。無氮提取物采購自波蘭的Gliwice POch.標(biāo)準(zhǔn)氨基酸（分析純，除DL-色氨酸外），購買自

15、捷克的Prague,ZMBDCHEMIK。標(biāo)準(zhǔn)DL-色氨酸購買自德國海德堡的Feinbiochemica，SERVA。</p><p><b>　　2.2 實(shí)驗(yàn)方法</b></p><p>　　2.2.1 樣品制備</p><p>　　燕麥糧食是使用瑞典，F(xiàn)oss Tecator的實(shí)驗(yàn)室KNIFETEC 1095軋機(jī)生產(chǎn)的樣品。</p&g

16、t;<p>　　2.2.2 化學(xué)成分</p><p>　　干物質(zhì)，粗蛋白，油，粗纖維，粗灰分和無氮提取物由AOAC（1990）測定，所有的測定都會基于干物質(zhì)基礎(chǔ)而表達(dá)。</p><p><b>　　2.2.3 氨基酸</b></p><p>　　氨基酸是由AAA 400氨基酸自動測定儀（INGOS,捷克）捷克。樣品將在6M HCl

17、，105攝氏度的環(huán)境下酸水解24h。含硫氨基酸的單獨(dú)測定是在氧化水解后在6M HCl的環(huán)境之下測定（甲酸+過氧化氫，體積比為9：1，在4攝氏度下反應(yīng)20h）。根據(jù)AOAC在1990年的描述的方法測定色氨酸。</p><p>　　2.2.4 分離燕麥蛋白營養(yǎng)價值的估算</p><p>　　蛋白質(zhì)質(zhì)量的估算是由總氨基酸和必需氨基酸的含量測定的。氮含量的人類食品和飼料之間變化，是分離蛋白質(zhì)在16

18、~18g/100g （對于植物而言是16g/100g，糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國大學(xué)，1985年，糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織，1991）。由于非肽氮營養(yǎng)的意義是非常不明確，食品氮的分析相比單個氨基酸的分析準(zhǔn)確得多，營養(yǎng)意義可以附加給它。氨基酸的測定是以每16克食物含氮的克數(shù)來表達(dá)的，相當(dāng)于蛋白量g/100g。</p><p>　　化學(xué)評分（CS）是在一個程序的基礎(chǔ)上統(tǒng)計(jì)的，這個程序時由Block和Mitchell

19、在1946年得出的，它是以氨基酸最缺乏供應(yīng)的ai（接受的氨基酸）和標(biāo)準(zhǔn)氨基酸含量as的比例為中心的比較，如CS=(ai/as)×100.兩種標(biāo)準(zhǔn)被用于食物蛋白中的氨基酸能否滿足成人（MH）（糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織，1991年，糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織/聯(lián)合國大學(xué)，1985年）和全蛋蛋白的氨基酸成分(Hidvégi和Békés,1984)，考察是否可以補(bǔ)充和平衡食物和飼料中的蛋白質(zhì)。推薦的氨基酸攝入

20、水平如下：賴氨酸-5.5~7.0/ g/16gN，蛋氨酸+半胱氨酸-3.5~5.7 g/16gN，酪氨酸-4.0~4.7 g/16gN，苯丙氨酸-4.0~5.4 g/16gN，色氨酸- 1.0~1.7g/16gN，纈氨酸-5.0~6.6 g/16gN，亮氨酸-7.0~8.6 g/16gN，組氨酸0~2.2 g/16gN，苯丙氨酸+酪氨酸-6.0~9.3 g/16gN。分別為成人和全蛋蛋白的標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>

21、　　必需氨基酸是按照Oser（1959）來估算的。意味著所有必需氨基酸含量的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)（ing/16gN濃度）</p><p>　　n的意思是是參與的氨基酸數(shù)目，ns是相應(yīng)的氨基酸標(biāo)準(zhǔn)數(shù)目。在Oser（1951，1959）的傳統(tǒng)方法中，賴氨酸，蛋氨酸+半胱氨酸，酪氨酸，苯丙氨酸，色氨酸，纈氨酸，亮氨酸，組氨酸，苯丙氨酸+絡(luò)氨酸的含量是必須考慮的。而作為成年人的標(biāo)準(zhǔn)，組氨酸是不需考慮的。</p><

22、;p>　　必需氨基酸指數(shù)的統(tǒng)計(jì)公式如下：</p><p>　　而logEAA的計(jì)算公式如下：</p><p><b>　　數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)及分析</b></p><p>　　結(jié)果中化學(xué)成分的可接受誤差為5%，而氨基酸的可接受誤差為10%。方差分析的一種方法是使用物種作為獨(dú)立的變量來展示試驗(yàn)結(jié)果。差別的意義使用Duncan的多方面范圍測試以展示。所

23、有的統(tǒng)計(jì)結(jié)果由STSTISTICA6.0生成。</p><p><b>　　3 結(jié)果與討論</b></p><p>　　實(shí)驗(yàn)中燕麥的基本營養(yǎng)成分的含量見表1.由于缺少谷氨酸，在測試樣品的化學(xué)組成和營養(yǎng)成分上，裸燕麥與帶糠皮的燕麥存在著明顯的不同。 </p><p>　　表1 燕麥的化學(xué)成分（g/kg干物質(zhì)）</p><

24、;p>　　裸燕麥的圖表的特點(diǎn)是，存在一個明顯（P≥0.05）高于帶糠皮燕麥的全蛋白含量（平均值143.4~115.0g/kg）。在所有裸燕麥的試驗(yàn)株當(dāng)中，STH6586是值得注意的，因?yàn)樗斜葮?biāo)準(zhǔn)極地品系燕麥多44g的蛋白質(zhì)。這個結(jié)果是被其他的作者認(rèn)可的。（Brand 和 Merwe,1996年; Givens 和 Brunnen,1987年;Maurice等人，1985年 ，Brand等人，2003年）測試的燕麥種植在南非的B

25、andicoot，帶糠皮品系的品種總蛋白含量為144g，而裸燕麥的總蛋白含量為159g。其他的經(jīng)常用于混合飼料制作的品種總蛋白的水平是：小麥-130g/kg;大麥107 g/kg（Svihus 和Gullord，2002）。</p><p>　　另一個帶糠皮燕麥和裸燕麥成分上的差別是脂肪的含量。相比其他飼養(yǎng)的品系，裸燕麥比它們多出額外的一部分脂肪（平均多出7.9%）它是不飽和脂肪酸的豐富來源（Aroet等人，20

26、07年；Friend等人，1998年；Zhou等人，1998年）。在我們的試驗(yàn)中，裸燕麥的粗脂肪水平（8.4%）接近于兩倍的帶糠皮燕麥的粗脂肪水平（P≤0.01）。STH684帶糠皮燕麥株值得特別留意，它的脂肪含量比標(biāo)準(zhǔn)品系高（5.8%和4.5%）以上的結(jié)果反映在Givens在2004年做的研究中。</p><p>　　由于它的高纖維含量，帶糠皮燕麥勉強(qiáng)用于單胃動物的飼養(yǎng)中。被測試的燕麥平均還有14%的粗纖維。值

27、得注意的是，在這個成分上（粗纖維）各種測試的燕麥株有非常明顯的不同。例如，STH684株有12%的纖維，低于標(biāo)準(zhǔn)。而Palmgren 和 Karlesson在2000年的報(bào)告中指出在瑞典的氣候下成長的帶糠皮燕麥只含有10%的纖維。</p><p>　　考慮到燕麥及其產(chǎn)品的特殊化學(xué)成分，我們推薦大量使用它們以應(yīng)用于烘烤和制糖工業(yè)（Flander等人，2007年；Larsson 和 Sandberg,1991年；Ma

28、riotti等人，2006年）。在波蘭，對于應(yīng)用燕麥全麥以生產(chǎn)燕麥產(chǎn)品還沒有產(chǎn)生足夠的關(guān)注。Gambus等人，2006年以研磨做面包的帶糠皮燕麥的方式測試燕麥全麥面粉的一種用途。它們的結(jié)果顯示，以獲得營養(yǎng)素含量增加的的面包為目的，我們需要把全麥面粉的用量控制在10%以內(nèi)。</p><p>　　由于在裸燕麥里面糠皮谷氨酸的缺乏，改變了它的化學(xué)成分，以至于可以與小麥大麥和玉米相比較。就像Medel等人在1999年和T

29、aminme等人在1997年的研究顯示，在小麥里粗纖維的含量平均在1.3-2.2%之間。在大麥里粗纖維的含量在2.4-5.6%之間，在玉米里粗纖維的含量平均在2.1-2.4%之間。在我們自己的試驗(yàn)中，在裸燕麥中平均課得到3.2%的粗纖維。粗纖維的含量在被測試的帶糠皮燕麥和裸燕麥的差別還是很明顯的（P≤0.01）。</p><p>　　裸燕麥與帶糠皮燕麥的差別不單在化學(xué)組分上，更多的是在風(fēng)味上。在捷克，裸燕麥?zhǔn)潜煌?/p>

30、薦作為兒童，年輕人，體力勞動者，病人和老年人的食品（Moudry,1992年）</p><p>　　營養(yǎng)性纖維素中的部分物質(zhì)展現(xiàn)出醫(yī)學(xué)特性，以應(yīng)用于限制肥胖癥，糖尿病和多發(fā)性硬化癥。它們被用于預(yù)防心臟病和其他文明疾?。–haralampomoulos等人，2002年；Dongowski等人，2005年；Thompson,2002年 ）。</p><p>　　一些作者認(rèn)為燕麥在環(huán)境因素的影響

31、下，表現(xiàn)出在化學(xué)成分上高度的變異性（Aman,1987年；Pettersson等人，1996年）。這同樣導(dǎo)致了營養(yǎng)價值的不同。</p><p>　　表2 裸燕麥中氨基酸成分及營養(yǎng)價值</p><p>　　表3 帶糠皮燕麥中氨基酸成分及營養(yǎng)價值</p><p>　　表4 燕麥單因素實(shí)驗(yàn)分析結(jié)果</p><p>　　表2-4說明了從側(cè)面反映了被實(shí)

32、驗(yàn)的燕麥中氨基酸的價值及其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值。盡管燕麥蛋白的質(zhì)量相當(dāng)高，但評估其價值需要驗(yàn)證。在這20種的氨基酸當(dāng)中，人類或動物可以合成的只有其中的9種（非必需氨基酸）。其他的氨基酸（必需氨基酸）必須由食物供應(yīng)。精氨酸對于鳥類和魚類來說，是必需氨基酸。因此，它被認(rèn)為是半必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸同樣被認(rèn)為是半必需氨基酸，因?yàn)樗麄儍H能在苯丙氨酸和甲硫氨酸存在的情況下合成（Boisen等人，2000年）</p><p>

33、;　　必需氨基酸在裸燕麥蛋白的含量是很高的。根據(jù)Kosieradzka和Fabijanska在2001年的報(bào)告中指出，裸燕麥在幾乎每種這類的氨基酸的水平都比小麥甚至大麥要高，而小麥和大麥卻無限制地用于豬的養(yǎng)殖業(yè)，著對蛋白質(zhì)質(zhì)量的影響是非常敏感的。個別氨基酸的比例在玉米和大豆中存在可比性（Cave 和 Burrows，1993年）平均起來，在我們自己的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，裸燕麥蛋白中所有氨基酸的含量為75.40/16gN(表2)。STH7146株的

34、特點(diǎn)是有著所有氨基酸中的最高價值甚至比標(biāo)準(zhǔn)更高。相對于其他的作者（Friend等人，1988年；Givens等人，2004年）的研究，我們在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中獲得的賴氨酸水平（2.40-2.93g/16gN）是比較低的。在人類和動物標(biāo)準(zhǔn)的比較中，賴氨酸成為了在對裸燕麥所有實(shí)驗(yàn)中第一質(zhì)量限制的氨基酸，異亮氨酸則作為標(biāo)準(zhǔn)存在。這個結(jié)論已經(jīng)被Petkov等人在2001年和Zarkadas等人在1995年對加拿大和波蘭品系的實(shí)驗(yàn)中證明了。高的必需氨基酸含

35、量，反映在必需氨基酸值上，對于人類來說，從73%到80%，對于動物來說54%都62%。按照這樣的說法，STH7146株的質(zhì)量是</p><p>　　帶糠皮燕麥的蛋白質(zhì)仲賴氨酸的含量依舊制約了它的營養(yǎng)價值。Pedo等人在1999年的報(bào)告中指出，巴西的品系中賴氨酸的含量同樣是比較低的。Pettersson等人在1996年認(rèn)為，在瑞典中部為何你蓋章的多種燕麥，賴氨酸的含量（4.3g）和總氨基酸含量（平均為97.3g）都

36、比較高?，F(xiàn)在的研究表明，被測試的帶糠皮燕麥與裸燕麥相比有稍微多以點(diǎn)的總氨基酸含量（見表4）?？偙匦璋被岷吭跍y試中的所有的傳統(tǒng)樣品都比較低，這可以由必需氨基酸指數(shù)來說明。</p><p>　　本實(shí)驗(yàn)的著者在他們之前的研究中（結(jié)果來自2006~2007年，未出版）獲得了更高的氨基酸按量，這與其他研究人員得到的數(shù)據(jù)類似。</p><p>　　Ralcewicz和Knapowski在2006年

37、的研究表明，燕麥中蛋白質(zhì)的含量和氨基酸的成分由一段給定的植物生理時間的天晴條件決定。在現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)當(dāng)中（2005年），燕麥取樣時正經(jīng)歷著干旱季節(jié)。在成熟季節(jié)，氣溫相對偏高（達(dá)到平均20℃），降雨量偏低（最高25毫米）（數(shù)據(jù)來自波蘭斯塞新農(nóng)業(yè)大學(xué)氣象站）</p><p>　　在兩種不同燕麥中，個別氨基酸含量的不同沒有特別的意義（見表4）。同樣，根據(jù)Zarkadas等人在1995年的實(shí)驗(yàn)，測試加拿大品系中的裸燕麥和帶糠

38、皮燕麥，結(jié)果從兩種燕麥中獲得了相似的氨基酸價值。</p><p>　　必須強(qiáng)調(diào)的是，盡管在燕麥的蛋白中獲得了相對高的氨基酸含量，但它仍然是不完整蛋白。燕麥，就如其他谷物一樣，賴氨酸的含量比較低，但他們?nèi)匀皇呛虻鞍踪|(zhì)最好的來源。而且，燕麥能以其他豆科植物作為最好的補(bǔ)充。Hossain和 Becker在2001年與Sujak等人在2006年的研究中表明這些豆科植物的營養(yǎng)價值被限制了。</p><

39、p>　　現(xiàn)在的實(shí)驗(yàn)表明，有必要在新的燕麥品系中進(jìn)行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評估以作為對有價值品種完整選育工作的一部分。</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　作者希望感謝I.Jaskowska 和 L.Kowalczyk為我們所做的化學(xué)分析。我們同樣跟感謝 Strzelce 植物選育實(shí)驗(yàn)室的Z.Nita博士，與我們的合作和給予我們樣品。<

40、;/p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] Åman, P., 1987. The variation in chemical composition of Swedish oats. Acta Agriculturae Scandinavica 37, 347–352.</p><p>　　[2] AOAC

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