釀酒高粱淀粉含量測定及性質(zhì)研究.pdf

1、中國高粱白酒歷史悠長、享譽(yù)中外。高粱作為釀酒的主要原料之一，對釀酒品質(zhì)、出酒率等具有重要影響。淀粉是其主要成分，因結(jié)構(gòu)不同可分為直線型的直鏈淀粉與分支狀的支鏈淀粉。然而目前能同時測定兩組分含量的方法較單一且復(fù)雜，因此本文建立了一種快速準(zhǔn)確測定高粱兩種淀粉含量的方法。與其他檢測方法相比較，該方法原理簡單，結(jié)果準(zhǔn)確。論文最后對不同品種釀酒高粱的理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。具體研究內(nèi)容如下：
　?、俑吡恢辨湹矸?、支鏈淀粉的分離：針對不同品種的淀

2、粉紫外吸收光譜存在差異，在含量測定時會帶來誤差。為了保證高粱淀粉含量測定的準(zhǔn)確性，首先通過正丁醇法分離純化出高粱直鏈淀粉與支鏈淀粉，并通過紫外光譜分析及藍(lán)值測定、凝膠過濾層析等方法對純度進(jìn)行了表征。結(jié)果表明，分離純化出的高粱直鏈淀粉、支鏈淀粉純度符合實驗要求。并且支鏈淀粉的波峰在540nm處，直鏈淀粉的波峰在640nm處。
　?、诶米贤饪梢娢展庾V技術(shù)，建立了一種高粱淀粉測定新方法。通過測定支鏈淀粉、直鏈淀粉以及兩者混合物與碘反

3、應(yīng)在400-800nm波長處的吸光度值，發(fā)現(xiàn)兩種高粱淀粉紫外吸收具有疊加性，而不會相互干擾。因此在高粱總淀粉吸收光譜中，通過線性組合可以將兩組分在特定波長處的吸收值從混合組分的吸收值分離出來，再根據(jù)單組份的方法計算得到各自的含量。該方法能夠同時測定直鏈淀粉、支鏈淀粉含量，操作簡單方便，且回收率試驗結(jié)果均在95％~105%之間，說明該方法具有較高的準(zhǔn)確度。利用該方法測定7種高粱淀粉的含量，結(jié)果表明南方高粱所含直鏈淀粉較低，其中國窖、瀘糯未

4、檢測出直鏈淀粉，而北方高粱直鏈淀粉含量在13%以上。
　?、劾秒娮訏呙桦婄R、X-衍射儀、旋轉(zhuǎn)流變儀等儀器對南方北方不同品種釀酒高粱淀粉的顆粒形貌、晶體性質(zhì)、糊化性質(zhì)等理化性質(zhì)進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：南方高粱較之于北方高粱，棱角更加圓滑、蜂窩狀細(xì)孔較多、粒徑較小；高粱淀粉的晶體構(gòu)型均為A型，其中南方高粱相對結(jié)晶度在30%以上，而北方高粱的相對結(jié)晶度在20~25%之間；糊化性質(zhì)測定表明南方高粱淀粉的糊化溫度高于北方高粱、峰值粘度也相對