高氧化還原電位酸化水制備及對(duì)水產(chǎn)品防腐保鮮作用的研究.pdf

1、上海水產(chǎn)大學(xué)碩士學(xué)位論文高氧化還原電位酸化水制備及對(duì)水產(chǎn)品防腐保鮮作用的研究姓名：包建強(qiáng)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：水產(chǎn)品加工與貯藏工程指導(dǎo)教師：沈月新2003.5.18l二海水產(chǎn)大學(xué)碩士學(xué)位論文的浸泡時(shí)間內(nèi)，微生物數(shù)量減小了一個(gè)數(shù)量級(jí)，在45min時(shí)，與對(duì)照組相比，微生物總數(shù)少了一倍。對(duì)中國(guó)對(duì)蝦來(lái)說(shuō)，殺菌效果與鱸魚有類似之處?？紤]到水產(chǎn)品的外觀因素，我們建議魚類和蝦類的浸泡時(shí)間都采用45min。在高氧化還原電位酸化水對(duì)水產(chǎn)品防腐保鮮作用的

2、研究中鱸魚、中國(guó)對(duì)蝦樣品組：將鱸魚用高氧化還原電位酸化水浸泡45分鐘(平均水溫為22。C)，撈出，用高氧化還原電位酸化水沖洗三次，晾干，再裝袋。對(duì)照組：鱸魚、中國(guó)對(duì)蝦用自來(lái)水沖洗，晾干，按一定數(shù)量裝在塑料袋內(nèi)。分別將樣品組和對(duì)照組分成二組，置于O。C、5℃二個(gè)貯藏溫度下保存，隔一定的時(shí)間定期檢測(cè)鱸魚的鮮度指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)表明(1)高氧化還原電位水對(duì)TVB—N的變化有較顯著作用，能有效的延長(zhǎng)對(duì)蝦的保鮮期。(2)高氧化還原電位水對(duì)質(zhì)地，失水率二個(gè)