水產(chǎn)品生物保鮮技術(shù)的應(yīng)用及展望

1、水產(chǎn)品生物保鮮技術(shù)的應(yīng)用及展望水產(chǎn)品生物保鮮技術(shù)的應(yīng)用及展望摘要：針對水產(chǎn)品生物保鮮劑的作用機(jī)理，介紹了乳酸鏈球菌素、殼聚糖、魚精蛋白、茶多酚，酶類等不同來源的生物保鮮劑及復(fù)合生物保鮮劑在水產(chǎn)品保鮮的應(yīng)用現(xiàn)狀及進(jìn)展，提出了采用生物保鮮技術(shù)結(jié)合其他保鮮手段，將更加全面地保持水產(chǎn)品的品質(zhì)，在水產(chǎn)品保鮮領(lǐng)域具有良好的應(yīng)用前景。關(guān)鍵詞：生物保鮮技術(shù)；復(fù)合生物保鮮；應(yīng)用；展望中圖分類號：ts254.4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：adoi編碼：10.3969j.i

2、ssn.1006—6500.2012.05.012applicationofbio—preservationtechnologyonaquaticproductsliushu—ji1，2，wucheng—ye1，liuzhi—yu1（1.fisheriesresearchinstituteoffujian，xiamen，fujian361012，china；2.collegeoffoodscience，fujianagriculture

3、festryuniversity，fuzhou，fujian350002，china）abstract：basedontheintroductionofthefunctionmechanismofaquaticbio—preservation，thearticleelabatedthecurrentapplicationsofchitosan，protamine，teapolyphenols，enzymesotherdifferentr

4、esourcedbio—preservativesinaquaticproducts.the輻照保鮮等。低溫保鮮是將水產(chǎn)品保存在低溫條件下，使水產(chǎn)品處于冷卻或部分凍結(jié)狀態(tài)，是最常用的保鮮方法。但是，經(jīng)低溫保鮮的水產(chǎn)品解凍后會失水、加熱失重，易引起蛋白質(zhì)變性、質(zhì)構(gòu)破壞和營養(yǎng)成分流失。化學(xué)保鮮是利用山梨酸、山梨酸鉀等化學(xué)保鮮劑進(jìn)行抑菌，存在化學(xué)保鮮劑在水產(chǎn)品中的殘留及安全性問題而引起人們的擔(dān)憂。因此，采用天然無毒的生物保鮮劑代替化學(xué)防腐劑，

5、延長水產(chǎn)品貨架期，提高水產(chǎn)品安全性，已成為水產(chǎn)品保藏技術(shù)發(fā)展的趨勢。筆者詳細(xì)綜述了不同生物保鮮劑進(jìn)行水產(chǎn)品保鮮的機(jī)理及生物保鮮技術(shù)在水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用現(xiàn)狀與進(jìn)展。1生物保鮮劑水產(chǎn)品保鮮的作用機(jī)理自然界生物種類繁多，生物活性物質(zhì)資源豐富，因而可開發(fā)的生物保鮮劑來源十分廣泛。生物保鮮是指從微生物、動物、植物體中提取的或利用生物工程技術(shù)改造獲得的，具有無毒、安全，能抑制和殺滅腐敗菌、霉菌等功效，能延長食品貨架期的物質(zhì)。不同特性的生物保鮮劑作用