日、夜溫度升高對稻米品質(zhì)的影響及其氮素穗肥的調(diào)控作用.pdf

1、以武育粳3號和鎮(zhèn)稻88兩個粳稻品種為材料，通過增溫試驗以及溫度與肥料互作試驗，研究了灌漿結(jié)實期夜間增溫對水稻籽粒胚乳物質(zhì)積累的影響，夜間增溫對稻米品質(zhì)的影響及其與日間增溫的異同，以及不同氮肥水平下稻米品質(zhì)對日間增溫響應(yīng)的差異。 1.灌漿結(jié)實期夜間增溫處理胚乳物質(zhì)積累與對照整體趨勢一致，但夜間增溫在抽穗后13天胚乳物質(zhì)積累速率較快，而對照胚乳物質(zhì)積累速率一般在灌漿15-20天達到峰值，并高于夜間增溫灌漿速率的峰值。最終夜間增溫降低

2、了籽粒(去殼)干物重、總淀粉量和直鏈淀粉量，而對蛋白絕對量的大小幾乎沒有影響。 2.灌漿結(jié)實期夜間增溫對兩個品種稻米品質(zhì)的影響基本一致，即降低了糙米率，減小了長寬比，降低了精米率和整精米率，顯著增大了堊白粒率和堊白度。夜間增溫使得直鏈淀粉含量下降，蛋白相對含量提高，其中清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量升高，醇溶蛋白含量降低。夜間增溫對RVA譜特征值的影響則表現(xiàn)為消減值降低，最高黏度、崩解值上升，對熱漿黏度和冷漿黏度的影響則因品種而異。

3、夜間增溫增大了淀粉相對結(jié)晶度，夜間增溫胚乳腹部的淀粉粒較大，棱角較明顯，排列較緊密，而背部的淀粉粒較小，排列較疏松，但對胚乳不同部位淀粉體發(fā)育影響的大小品種間存在差異。 3.灌漿結(jié)實期日間增溫顯著降低了糙米率、精米率、整精米率和籽粒長寬比，顯著增大了堊白粒率和堊白度。提高了直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量，其中清蛋白、球蛋白、谷蛋白含量升高，醇溶蛋白含量則降低。對RVA譜特征值的影響則表現(xiàn)為，降低了消減值、最終黏度，增大了最高黏度、熱漿

4、黏度、崩解值和起始糊化溫度。日間增溫淀粉相對結(jié)晶度增大，胚乳腹部和背部淀粉粒均變小，尤其是腹部，但胚乳腹部淀粉體數(shù)量也明顯增多。 4.不同施氮水平稻米品質(zhì)受日間增溫的影響不同。增溫后，各氮肥處理精米率、整精米率均下降，堊白粒率和堊白度均增大，籽粒長寬比與糙米率各肥料處理變化不一致，低氮和中氮處理糙米率和長寬比減小，高氮處理糙米率和長寬比則變大，各指標變化幅度均以中氮處理最大。不同氮肥水平高溫下直鏈淀粉含量的變化趨勢不同，增溫后，

5、中氮處理直鏈淀粉含量增大，而低氮和高氮處理直鏈淀粉含量則呈下降趨勢。增溫后，各氮肥水平淀粉RVA譜特征值的變化趨勢基本一致，峰值黏度，起始糊化溫度均增大，消減值，最終黏度均減小，熱漿黏度和崩解值三個處理變化不一，總體上看日間增溫對中等施氮水平的效應(yīng)較大。各氮肥處理增溫后蛋白含量均增大，增加幅度隨著施氮量的增加而減少，但差異較小?？偟目磥?，各氮肥水平日間增溫后稻米加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、結(jié)實率和千粒重均降低，中氮處理受影響最嚴重，增加氮肥施用