上海市動物性食品中氯霉素殘留及人群暴露的研究.pdf

1、[目的]對2008年～2011年上海市售動物性食品中氯霉素殘留監(jiān)測數(shù)據(jù)進行分析，了解上海市售動物性食品中氯霉素殘留狀況，結合人群暴露狀況評估氯霉素對人體健康的危害程度，根據(jù)我國及國際獸藥的使用情況和管理情況，提出風險管理的建議，為管理部門制定管理措施提供依據(jù)。
　　[方法]采用國際通用的風險評估模式，從危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述等方面對動物性食品中氯霉素殘留進行風險評估。由于氯霉在動物體內(nèi)實驗具有遺傳毒性，本次

2、風險評估采取多種食品選擇研究法，按照國際食品法典委員會(CAC)推薦的遺傳毒性致癌物危險性定量評估的分析方式，以基準劑量(BMDL)與膳食暴露量比較作為風險描述，計算暴露限值(MOE)。
　　[結果]2008年～2011年對上海市售9570件動物性食品進行監(jiān)測，共檢出氯霉素殘留陽性樣品117件，檢出率為1.22％，檢出含量為0.303μ g/kg～299μ g/kg。豬肉:共監(jiān)測2135件，檢出氯霉素殘留42件(2.1％);豬肝和

3、豬腎:共監(jiān)測1053件，檢出氯霉素殘留1件(0.095％);雞鴨肉:共監(jiān)測758件，檢出氯霉素殘留34件(4.49％);蛋產(chǎn)品:共監(jiān)測1406件，檢出氯霉素殘留24件(1.71％);牛羊肉:共監(jiān)測369件，檢出氯霉素殘留3件(0.81％);水產(chǎn)品:共監(jiān)測3849件，檢出氯霉素殘留13件(0.34％)。結合人群暴露狀況，評估結果表明:各種動物源性食品合計2008年:95％暴露值，成人和兒童的MOE分別為191和64;2009年:95％暴露

4、值，成人和兒童的MOE分別為860和287;2010年:95％暴露值，成人和兒童的MOE分別為739和246;2011年:95％暴露值，成人和兒童的MOE分別為7595和2532。2008年～2011年:95％暴露值，成人和兒童的MOE分別為400和133。
　　[結論]目前上海市售動物性食品中氯霉素殘留量對人體健康產(chǎn)生危害風險較低，但部分年份各種動物性食品合計的高端暴露限值和部分合計的暴露限值較低，屬于中高度危害。本次評估未考慮