菊花花序加工過(guò)程中生理特性和活性成分變化研究.pdf

1、次生代謝產(chǎn)物是藥用植物中主要的有效成分，但是藥用植物中有效成分含量大多都很低，因此，國(guó)內(nèi)外對(duì)于提高藥用植物有效成分的研究日漸增多，而忽視了藥用植物采后處理對(duì)其活性成分含量影響的研究。本論文以藥用祁菊花序?yàn)楣┰嚥牧?，系統(tǒng)的研究了：（1）堆放時(shí)間對(duì)采后藥用菊花花序生理特性、營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的影響；（2）干燥方法對(duì)采后藥用菊花花序生理特性、營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的影響，其目的是確定采后藥用菊花花序中活性成分積累的最佳堆放時(shí)間和最佳加工條件。具體

2、結(jié)果如下：
　　1.堆放時(shí)間對(duì)采后藥用菊花花序生理特性、營(yíng)養(yǎng)成分和活性成分的影響。本試驗(yàn)中所設(shè)定的堆放時(shí)間分別為：0、0.5、1、2、4、6和8 h。結(jié)果表明，采后堆放處理顯著提高了菊花花序中超氧陰離子、丙二醛、花色素苷和類(lèi)胡蘿卜素的含量。菊花花序中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸羥化酶活性隨著堆放時(shí)間的增加先升高后降低，并且在堆放時(shí)間為1-2 h達(dá)到最大值。堆放處理（T2和T3除外）顯著的提高花序中黃酮含量，然而，綠原酸和維生素C含量隨著

3、堆放時(shí)間的增加先降低后升高。菊花花序中游離氨基酸和可溶性糖含量隨著堆放時(shí)間的增加先升高后降低，并且在堆放時(shí)間為1h時(shí)達(dá)到最大值。綜合分析表明，菊花花序中的綠原酸和黃酮含量在采后2-6h內(nèi)較高，而菊花花序中的可溶性糖，總維生素C及游離氨基酸的含量在0.5-2 h內(nèi)含量相對(duì)較高。因此，要想同時(shí)獲得較高的活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分，菊花花序采后最佳堆放時(shí)間在2h左右。
　　2.干燥方法對(duì)采后藥用菊花花序生理特性和活性成分的影響。本試驗(yàn)中采用的干

4、燥方法分別為：微波干燥、蒸后干燥、殺青烘干和直接烘干。結(jié)果表明，（1）隨著微波功率的增加，黃酮和綠原酸的含量明顯增加，而微波干燥顯著降低了花序中氨基酸的含量。可溶性糖和維生素C含量隨著微波功率的增加先升高后降低。最佳微波功率為680-850 W，微波時(shí)間約為8-13 min；（2）黃酮和綠原酸的含量隨蒸汽時(shí)間的增加而顯著增加，但是，氨基酸、可溶性糖和維生素C的含量隨著蒸汽時(shí)間的增加均呈先升高后降低。最佳的蒸汽殺青時(shí)間約為2-4 min；

5、（3）黃酮、綠原酸和維生素C的含量隨著殺青時(shí)間的增加先增加后減少，但殺青處理顯著降低了氨基酸的含量而提高了可溶性糖的含量。最佳殺青時(shí)間約0.5-1 min；（4）最佳的烘干溫度為55-65℃，在該溫度范圍內(nèi)花序中活性成分和營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高。因此，在選擇干燥方法時(shí)要考慮具體的加工條件。
　　本研究進(jìn)一步拓寬了藥用菊花研究領(lǐng)域，為采后菊花的不同加工方式提供了加工參數(shù)，同時(shí)還闡明了采后菊花花序隨堆放時(shí)間的變化規(guī)律。這為藥用菊花的采后加