提高木薯原料生產(chǎn)酒精出酒率的研究.pdf

1、黃漿水經(jīng)酸性蛋白酶處理可以提高氨基氮含量，處理過的黃漿水作為木薯原料酒精發(fā)酵時(shí)的氮源營養(yǎng)物，促進(jìn)了酵母生長，提高了原料出酒率。適量添加Mg2+、Zn2+對酵母酒精發(fā)酵有促進(jìn)作用。麩曲可以作為酒精發(fā)酵促進(jìn)劑。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明： (1)通過酸性蛋白酶酶解黃漿水的單因素實(shí)驗(yàn)，分別確定最佳的酶添加量為40u/mL，最佳pH為3.0、最佳酶解時(shí)間為10h、最佳反應(yīng)溫度為40℃。正交實(shí)驗(yàn)確定最佳的酶解方案為35u/mL添加酸性蛋白酶，

2、在40℃，pH3.0條件下酶解12h。按此方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，黃漿水中氨基氮含量提高156.6％。 (2)添加黃漿水作為酒母培養(yǎng)的氮源優(yōu)于尿素和硫酸銨。黃漿水做氮源時(shí)成熟酒母發(fā)酵液中細(xì)胞濃度比尿素做氮源時(shí)提高18％，比硫酸銨做氮源時(shí)提高14％。黃漿水做氮源培養(yǎng)的酒母進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)原料出酒率較尿素和硫酸銨分別提高2.2％和1.7％。黃漿水作為氮源營養(yǎng)物減輕了白酒廠廢水處理的壓力，又可提高酒精發(fā)酵得率，達(dá)到了變廢為寶的目的。 (3