2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè)，還剩58頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶(hù)提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、人體血糖與肥胖、糖尿病和心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生密切相關(guān)。而淀粉類(lèi)主食的血糖反應(yīng)又可以由其中淀粉的消化速度進(jìn)行預(yù)測(cè)。 本研究以中國(guó)傳統(tǒng)的淀粉類(lèi)食物——粉絲為主要研究目標(biāo)，測(cè)定了制備粉絲的不同原料的性質(zhì)差別，確定了一種基于水解時(shí)間進(jìn)程的體外模擬消化法，以該法研究了不同的淀粉原料以及不同淀粉配比對(duì)粉絲消化速度的影響，以及加工工藝中條件的不同對(duì)粉絲消化速度的影響。 實(shí)驗(yàn)表明，淀粉來(lái)源不同，消化性有較大差別，顆粒大小與淀粉的消

2、化有關(guān)，小的淀粉顆粒(<10μ m)比大的淀粉顆粒水解速度快，淀粉中直鏈淀粉含量越高，淀粉容易回生，尤其是具有中等鏈長(zhǎng)的分支結(jié)構(gòu)的淀粉所制的制品的消化性能越差，直鏈淀粉含量與制品的抗消化性呈正相關(guān)，相比之下，綠豆粉絲的消化性能最低。 體外模擬消化表明，淀粉來(lái)源以及配比的不同均對(duì)粉絲的消化速度產(chǎn)生影響，豆類(lèi)淀粉和谷類(lèi)淀粉共同生產(chǎn)粉絲可有效降低粉絲消化速度；加工工藝中的條件可影響粉絲的消化速度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：粉絲在煮沸溫度為97～98℃

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論