葛根等中藥淀粉的理化性質(zhì)研究.pdf

1、作為一類特殊的植物,中藥的鱗莖或果實中常含有大量的淀粉。本文在本課題組前期研究的基礎(chǔ)上,從中藥野葛和粉葛中提取了淀粉,采用酶解、酸解和濕熱改性的方法制備了三類葛根改性淀粉,并采用掃描電子顯微鏡(SEM)、X射線衍射(XRD)和差示掃描量熱(DSC)等現(xiàn)代分析技術(shù)對其改性淀粉的性質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)表征,以期為中藥資源的合理利用奠定理論基礎(chǔ)。
　　葡萄糖淀粉酶和酸解改性結(jié)果表明,此兩種改性方法都能引起葛根淀粉直鏈淀粉含量和水結(jié)合能力的降低,

2、以及淀粉糊透光率的升高。而且酸解對淀粉中直鏈淀粉含量和糊透光率的影響較強,而酶解對淀粉水結(jié)合能力的影響較強。SEM結(jié)果表明,野葛淀粉多呈橢圓形,粉葛多為多邊形,而且二者酶解和酸解改性的機理類似,都是先從淀粉顆粒的表面開始腐蝕,然后再經(jīng)由表面的鱗片或裂縫滲透入顆粒內(nèi)部進(jìn)行腐蝕,最后在內(nèi)外同時腐蝕的作用下,顆粒降解為碎片并發(fā)生粘連。X射線衍射結(jié)果表明,兩種葛根淀粉均為C型結(jié)晶,且酶解和酸解均能引起淀粉結(jié)晶度的降低。但是酸解不能改變淀粉的結(jié)晶

3、類型,而酶解后粉葛的C型結(jié)晶轉(zhuǎn)變成A型結(jié)晶。DSC測定顯示,酶解能降低淀粉的熱學(xué)參數(shù),增加其熱塑性;而酸解對淀粉熱學(xué)性質(zhì)的影響規(guī)律性不明顯。
　　葛根淀粉濕熱改性結(jié)果表明,該方法沒有改變淀粉的微觀形態(tài),只是隨改性時淀粉含水量的升高,其晶體結(jié)構(gòu)的破壞越嚴(yán)重,結(jié)晶度和水結(jié)合能力的降低越明顯,糊透光率越好。此外,改性后淀粉的消化性增強,抗性淀粉含量降低明顯。
　　對芡實、澤瀉等六種中藥淀粉的性質(zhì)研究表明,由于生物來源和生長環(huán)境的不