我國肉品安全衛(wèi)生控制體系建立研究.pdf

1、近十幾年來，我國肉品產(chǎn)銷一直保持持續(xù)增長的良好勢(shì)頭，肉類食品在人民食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中越來越占有重要的比例。肉品的安全衛(wèi)生問題，不僅關(guān)乎人類公共衛(wèi)生，也關(guān)乎動(dòng)物的健康與福利，肉品安全是食品安全的最重要部分之一。 本研究對(duì)目前我國涉及肉品衛(wèi)生檢疫的相關(guān)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、對(duì)部分動(dòng)物疫病對(duì)人類與動(dòng)物健康造成的影響、對(duì)目前我國肉品衛(wèi)生控制的執(zhí)法情況與對(duì)我國目前出口肉品中的藥物殘留情況進(jìn)行了分析比較，對(duì)肉品中食源性致病微生物進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)我國目前

2、農(nóng)藥獸藥生產(chǎn)經(jīng)銷使用情況、我國家畜家禽養(yǎng)殖狀況特別是對(duì)我國以家畜家禽散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖方式所帶來的問題進(jìn)行了初步調(diào)查、分析，并與新西蘭、澳大利亞、加拿大、美國、歐盟部分國家和地區(qū)、阿根廷、巴西、智利、烏拉圭等世界各國肉品衛(wèi)生控制體系進(jìn)行了分析比較。通過以上分析，可以看出我國在農(nóng)藥獸藥生產(chǎn)經(jīng)銷使用、肉品衛(wèi)生檢疫法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、肉品獸醫(yī)檢疫體制、肉品藥物殘留控制與肉品微生物污染控制等方面存在很多欠缺與不足，說明我國的肉品管理還較為落后、我國的肉品安

3、全衛(wèi)生管理體系還沒有完全建立起來。本研究認(rèn)為我國必須要從完善立法、明確部門、充實(shí)標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)肉品屠宰過程衛(wèi)生管理、藥物殘留控制、飼養(yǎng)管理與疫病防控等方面，盡快建立我國的肉品安全衛(wèi)生控制體系。 1、參照歐盟852/2004法規(guī)、853/2004法規(guī)、854/2004法規(guī)、美國《畜禽屠宰法》等冉先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)與成熟做法,建議國家出臺(tái)《畜禽屠宰法》，并明確規(guī)定：對(duì)所有擬投放市場銷售肉品的屠宰動(dòng)物包括生豬、牛、羊、兔、家禽等動(dòng)物。統(tǒng)一實(shí)行定點(diǎn)屠

4、宰，嚴(yán)禁私自宰殺。要嚴(yán)格按屠宰加工的獸醫(yī)檢疫標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)屠宰過程中的獸醫(yī)檢疫操作；官方獸醫(yī)檢疫人員要要按照我國畜禽屠宰法規(guī)的規(guī)定與檢疫標(biāo)準(zhǔn)的要求加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)設(shè)施設(shè)備與衛(wèi)生控制方面的監(jiān)督檢查，加強(qiáng)對(duì)屠宰企業(yè)獸醫(yī)檢疫工作的監(jiān)管： 2、清楚明確地規(guī)定一個(gè)唯一的負(fù)責(zé)在肉品屠宰過程中實(shí)施獸醫(yī)檢疫的主管部門：并明確應(yīng)當(dāng)進(jìn)行的具體獸醫(yī)檢疫工作的形式與內(nèi)容； 3、參照國外發(fā)達(dá)國家對(duì)肉品衛(wèi)生的管理經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)肉品生產(chǎn)加工過程與肉品衛(wèi)生要求，對(duì)

5、與肉品衛(wèi)生與屠宰加工檢疫相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合并、修訂、補(bǔ)充； 4、建立肉類屠宰加工企業(yè)良好操作規(guī)范(GMP)、肉品屠宰加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)與肉雞、牛、豬屠宰加工HACCP體系，加強(qiáng)肉品屠宰加工的衛(wèi)生控制與管理； 5、建立我國肉品微生物監(jiān)控體系，對(duì)肉品實(shí)施微生物監(jiān)控： 6、對(duì)我國肉品藥物殘留實(shí)施監(jiān)控，建立我國肉品殘留物監(jiān)控體系； 7、建立我國家禽、豬、牛的良好養(yǎng)殖規(guī)范，包括：強(qiáng)調(diào)要對(duì)我國動(dòng)物養(yǎng)殖模式