冷藏、凍藏對(duì)玉米醇溶蛋白膜的影響及應(yīng)用初探.pdf

1、本課題選取合適的工藝條件制備玉米醇溶蛋白膜并對(duì)其性能改善。同時(shí)，就冷藏、凍藏條件對(duì)蛋白膜各種理化性質(zhì)的影響進(jìn)行了深入地研究。應(yīng)用蛋白膜包裝速凍湯圓進(jìn)行初步的探討，研究了在不同條件下不同保存期間蛋白膜品質(zhì)的變化，討論其在實(shí)際應(yīng)用中的可行性，并試圖從機(jī)理上對(duì)膜性質(zhì)的變化進(jìn)行探討，旨在為工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的技術(shù)基礎(chǔ)和理論依據(jù)，擴(kuò)大蛋白膜的用途。 在玉米醇溶蛋白膜制備過程中研究了增塑劑用量、溶劑比、乙醇濃度、L-半胱氨酸的用量對(duì)蛋白膜各

2、種理化性質(zhì)的影響。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，綜合考慮玉米醇溶蛋白膜的各種理化性質(zhì)，確定了蛋白膜的成膜適宜條件是：在熱處理溫度、時(shí)間和成膜溫度、時(shí)間一定的條件下，溶劑比為10:1，乙醇濃度為80％，適宜的增塑劑添加比例為0.4(g/g)。實(shí)驗(yàn)對(duì)分別添加甘油、油酸、乙二醇和甘油：聚乙二醇(400)(3:1)復(fù)合物時(shí)玉米蛋白的成膜性進(jìn)行了系統(tǒng)地比較，發(fā)現(xiàn)在玉米醇溶蛋白膜中添加油酸時(shí)成膜的效果比其他的要好，適宜的添加比例為0.4，蛋白膜柔軟、有光澤，富有彈性。

3、 蛋白膜的機(jī)械特性、平衡水分含量和水蒸汽透過率隨冷藏、凍藏溫度的變化而發(fā)生變化。隨著冷藏溫度的升高，蛋白膜的抗拉強(qiáng)度和延伸率都呈上升的趨勢(shì)，但蛋白膜的延伸率變化幅度較抗拉強(qiáng)度的變化幅度大；凍藏溫度降低蛋白膜的機(jī)械性能呈下降趨勢(shì)。蛋白膜的平衡水分含量隨冷藏溫度的升高而增加，而隨凍藏溫度的降低則先上升，而后又稍有下降；蛋白膜的水蒸汽透過率隨冷藏溫度的升高先上升，而后又略有下降的趨勢(shì)；但是，水蒸汽透過率隨凍藏溫度的降低而上升。冷藏、凍

4、藏存放時(shí)間對(duì)玉米醇溶蛋白膜的機(jī)械特性、平衡水分含量和水蒸汽透過率也有一定影響。隨著存放時(shí)間的增加，蛋白膜的抗拉強(qiáng)度和延伸率都呈下降的趨勢(shì)，但冷藏條件下蛋白膜的機(jī)械特性較凍藏條件下的好；膜的平衡水分含量隨時(shí)間的增加而降低；而水蒸汽透過率隨存放時(shí)間的增加而上升。 隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白膜的揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值都呈上升的趨勢(shì)。在同一貯藏時(shí)間內(nèi)，凍藏條件較常溫、冷藏條件下存放的蛋白膜的揮發(fā)性鹽基氮和過氧化值都低。用蛋白膜包裝的速凍湯