進口大豆儲運過程中霉菌活動的研究.pdf

1、近些年來我國油脂加工業(yè)發(fā)展迅速，對大豆的需求量逐年增大由于進口大豆具有含油量高、價錢便宜的優(yōu)點大豆進口的數量逐年增加，隨著大豆進口數量的增加，運輸過程中大豆霉變的現象也逐漸增多，因此研究進口大豆運輸過程中霉菌的活動尋找一種良好的預測方法顯的尤為重要。本實驗通過在實驗室中控制不同的環(huán)境條件(溫度、相對濕度)進行對不同初始水分進口大豆的模擬儲藏，研究溫、濕度條件對儲藏進口大豆微生物活動的影響。結果表明：大豆微生物活性值是受外界溫濕度變化影響

2、的敏感指標。 比較了水分值對運輸過程中進口大豆微生物活動的影響得出：原始水分含量不同的大豆在儲藏過程中其水分會迅速與相對空氣濕度平衡，大豆微生物活性值的變化與大豆的原始水分含量有關，原始水分含量低的微生物活性值變化較慢，原始水分高的微生物活性值變化較快。原始水分含量低的10％的大豆其微生物活性值變化了2489u，原始水分含量高的12.5％的大豆微生物活性值變化了3875u。 分析了環(huán)境溫濕度對運輸過程中進口大豆微生物活動

3、的影響。環(huán)境的溫度、濕度越高大豆的微生物活動越活躍其活性值變化越快，環(huán)境溫度為20℃、濕度為80％-90％時，微生物活性值的變化都在1000u以下，環(huán)境溫度為30℃、濕度為90％-100％時微生物活性值在七天內就超過4000u。 環(huán)境濕度不變，環(huán)境溫度越高，原始水分含量越高其微生物活性值變化越快，相應的品質指標變化也越快。環(huán)境溫度為20℃原始水分含量為11％的大豆微生物活性值變化了238u，大豆酸價變化了0.63mgKOH/g，

4、可溶性氮含量變化了0.56mg。環(huán)境溫度為30~C時，12.5％的大豆微生物活性值變化了936u，大豆酸價變化了3.09mgKOH/g，可溶性氮含量變化了1.26rag。 環(huán)境溫度不變，大豆自然吸濕的過程中微生物活性值變化與品質指標變化有顯著的線性相關性。原始水分含量不同的大豆品質指標與活性檢測值之間的相關系數R值均大于0.9500，屬于極顯著的線性相關。儲藏過程中進口大豆的儲藏穩(wěn)定性較國產大豆差。相同的儲藏環(huán)境進口大豆的微生物