論魯菜傳承發(fā)展之路.pdf

1、山東大學(xué)碩士學(xué)位論文論魯菜傳承發(fā)展之路姓名：劉穎申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：考古學(xué)及博物館學(xué)指導(dǎo)教師：于海廣20080401‘山東大學(xué)碩士學(xué)位論文摘要魯菜，又稱山東菜，是我國(guó)飲食文化的寶貴財(cái)富，也是我國(guó)影響最大，流傳最廣的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。魯菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，其深厚的文化基礎(chǔ)和精湛的烹飪技藝聞名于世，深受國(guó)人乃至世界人民的推崇j魯菜講究“食不厭精，膾不厭細(xì)”，無(wú)論從面點(diǎn)、涼菜、熱炒的制作，還是從上菜程序和飲食現(xiàn)象的豐富性，

2、魯菜都更能體現(xiàn)民俗。魯菜是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)而又加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演化而形成的，自上世紀(jì)80年代以來(lái)，國(guó)家和政府將魯菜烹飪藝術(shù)視作珍貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚(yáng)的方針。然而近些年來(lái)，隨著川菜的逐漸升溫，各種菜系菜品的興起，魯菜似乎淡出了人們的視線。魯菜作為八大菜系之首，為何會(huì)在菜系的重新整合中落后于人，通過(guò)調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)，原因是多方面的，比如事物發(fā)展的規(guī)律性、人們飲食口味的變化以及魯菜在發(fā)展過(guò)

3、程中存在的各種問(wèn)題等等。但我們同時(shí)也意識(shí)到，魯菜正在重回人們的視線，歸其原因，不難看到，魯菜深厚的文化底蘊(yùn)，人們對(duì)魯菜內(nèi)涵文化的認(rèn)識(shí)與懷念加速了魯菜的回歸，而魯菜五味調(diào)和的中和之味，也是人們?cè)谄穱L了各種新奇口味之后做出的又一重新選擇。本文主要依據(jù)對(duì)魯菜的歷史及發(fā)展現(xiàn)狀研究，討論傳承魯菜文化，促進(jìn)魯菜發(fā)展的有利措施，從各種角度看待魯菜發(fā)展的前景。并對(duì)如何使人們重新認(rèn)識(shí)魯菜，了解魯菜，以促進(jìn)魯菜的發(fā)展也做出了探討。通過(guò)分析，我們認(rèn)為，魯菜的