益生菌發(fā)酵豆粕營(yíng)養(yǎng)分析及應(yīng)用.pdf

1、本論文利用納豆芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)豆粕進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，確定了豆粕固態(tài)發(fā)酵的工藝參數(shù)，并分析了原料豆粕和發(fā)酵豆粕中主要營(yíng)養(yǎng)成分和短肽分布，分析了幾種主要抗?fàn)I養(yǎng)因子的變化情況，并對(duì)酶解豆粕和微生物發(fā)酵豆粕效果進(jìn)行了比較分析。為開(kāi)發(fā)出一種含有大量益生菌、蛋白酶、乳酸等生物活性物質(zhì)，有利于動(dòng)物消化吸收和生長(zhǎng)發(fā)育等功效的豆粕發(fā)酵生物活性飼料奠定了基礎(chǔ)。論文研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下：
　　 1.采用納豆芽孢桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)豆粕進(jìn)行單菌、混菌

2、發(fā)酵試驗(yàn)，最終確定了豆粕固態(tài)發(fā)酵的最適菌株是納豆芽孢桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌，兩菌按1:1比例混合；接種方式先接納豆芽孢桿菌，發(fā)酵12h后再接凝結(jié)芽孢桿菌；接種量為10％；豆粕與麩皮質(zhì)量比為7:3；發(fā)酵基質(zhì)初始含水量為40％；初始pH為自然(6.5)，發(fā)酵溫度為37℃，發(fā)酵周期為48h。發(fā)酵豆粕中含有乳酸2.13％，納豆芽孢桿菌活菌數(shù)為1.0×109cfu/g，凝結(jié)芽孢桿菌活菌數(shù)為9.2×107cfu/g。在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，應(yīng)用響應(yīng)面分析

3、法進(jìn)行發(fā)酵條件優(yōu)化，結(jié)果為：豆粕與麩皮質(zhì)量比為7:3，含水量為40％，pH為6.6，發(fā)酵溫度為38℃，發(fā)酵周期為48h，發(fā)酵豆粕中的納豆芽孢桿菌活菌數(shù)為1.1×109cfu/g，凝結(jié)芽孢桿菌活菌數(shù)為9.8×107cfu/g，豆粕蛋白水解度達(dá)到20.24％。
　　 2.對(duì)原料豆粕和發(fā)酵豆粕的主要營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)進(jìn)行了分析，其結(jié)果為：發(fā)酵豆粕中粗蛋白增加了4.70％，粗脂肪降低了8.69％，粗灰分降低了4.83％，粗纖維降低了

4、10.6％，乳酸含量達(dá)到2.13％，益生菌含量為1.1×109cfu/g，其中芽孢形成為95％。發(fā)酵豆粕具有蛋白酶活性，發(fā)酵40h時(shí)酶活為2083U/g。豆粕大分子蛋白大部分被降解為短肽和氨基酸，采用Sephadex G-25凝膠層析方法確定了發(fā)酵豆粕的短肽的相對(duì)分子質(zhì)量在617～1235之間。
　　 3.對(duì)發(fā)酵豆粕中主要的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量進(jìn)行了測(cè)定，其中脲酶活性為0.010mgN/g·min，比原料豆粕下降了96.53％；胰蛋白