秋葵多糖提取物及其與唾液混合物的流變特性.pdf

1、黃秋葵具有龐大的市場，目前的研究多數(shù)集中在農(nóng)業(yè)種植、果實貯藏、果實營養(yǎng)成分分析和秋葵多糖的提取工藝以及運用方面的研究，對其剪切和伸拉流變性能特別是在飲食過程中與唾液混合時的流變行為缺乏系統(tǒng)深入地研究。為深入開發(fā)黃秋葵這一極具潛力的天然資源，本課題對其黏液性多糖開展了較為系統(tǒng)的剪切和伸拉性能分析，以獲得這種膠體的機械性能和分子行為的基本信息。同時對秋葵多糖與人體口腔唾液混合物和人造唾液混合物進行全面的剪切和伸拉分析，來模擬膠體在口腔加工中

2、的流變性能，以便更好的理解該類多糖物質(zhì)對口腔感知的影響，同時為人造唾液配方的設計提供流變數(shù)據(jù)。本研究的主要結(jié)論如下:
　　(1)秋葵多糖具有很高的剪切黏度，特別在中性條件下(pH7)比酸性條件下(pH4)黏度更高，在研究的剪切速率范圍內(nèi)，秋葵多糖的彈性占據(jù)主導地位，而且震蕩和穩(wěn)態(tài)剪切實驗說明了在pH7和pH4時，組成溶液的大分子存在相互作用。尤其在pH4時由于高分子聚集形成少數(shù)大顆粒且結(jié)構緊密的結(jié)構，因此黏度下降。伸拉黏度比同等情

3、況下的剪切黏度值要高很多，伸拉黏度與剪切黏度的比值特魯頓比(Trouton ratio)隨著濃度的升高而降低。
　　(2)在人體口腔唾液中混入秋葵多糖，改變了人體口腔唾液黏蛋白的自我組裝能力，并且對混合物低剪切黏度有降低作用。復雜黏度和表觀剪切黏度值有偏離，說明了剪切應力引起了混合物分子間的相互作用。伸拉黏度與剪切黏度的比值特魯頓比(Trouton ratio)大約在100左右，因此伸拉黏度主導了秋葵多糖和人體口腔唾液混合物的行為

4、。由于混合物伸拉彈性模量和剪切彈性模量處于同等的數(shù)量級，因此從彈性性能來說，伸拉和剪切流動同等重要。
　　(3)秋葵多糖與人造唾液有積極的協(xié)同作用，提高了混合物的黏度。顆粒大小分析說明了混合物協(xié)同作用不是由于焓驅(qū)動所造成。在研究的剪切速率范圍內(nèi)，混合物的彈性占據(jù)主導地位，Cox-Mertz圖說明了秋葵多糖和人造唾液存在相互作用。特魯頓比值大約在100左右，伸拉黏度主導了混合物的行為。對于秋葵多糖和人造唾液混合物的彈性行為來說，伸拉