火龍果最適貯藏條件及其冷害發(fā)生機(jī)制研究.pdf

1、火龍果（Hylocereus undatus Britt&Rose）因其質(zhì)地鮮美，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。然而，火龍果采后在常溫下鱗片極易出現(xiàn)黃化、萎焉，果實(shí)軟化、變味，從而失去商品價(jià)值。因此，火龍果的低溫貯藏顯得尤為重要，而火龍果又是一種冷敏性水果，易發(fā)生冷害。本文主要研究火龍果的低溫貯藏條件，研究不同氣調(diào)包裝和不同溫度的冷激處理對(duì)火龍果冷害及其貯藏品質(zhì)的影響，并從火龍果的活性氧代謝及內(nèi)源抗氧化物質(zhì)方面初步探討火龍果的

2、冷害機(jī)理。研究?jī)?nèi)容及結(jié)論如下。
　　1.火龍果最適貯藏溫度的篩選：將火龍果置于1℃、3℃、5℃、7℃和9℃（溫度波動(dòng)為±0.5℃）的冷庫(kù)中貯藏，結(jié)果表明，1~3℃的低溫貯藏能顯著抑制果實(shí)的生理代謝，推遲了呼吸高峰的出現(xiàn)，減少了果實(shí)重量的損失，顯著降低了果實(shí)中可溶性糖、可滴定酸和維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解；但是，長(zhǎng)時(shí)間的低溫貯藏又會(huì)引起火龍果硬度的快速下降，貯藏到第15d時(shí)，果實(shí)表皮出現(xiàn)陷斑等冷害癥狀。而置于5℃以上溫度貯藏，果實(shí)雖不

3、發(fā)生冷害，但由于代謝旺盛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗快，貯藏到25d就已喪失原有風(fēng)味。因此，可以認(rèn)為5℃是火龍果的冷害臨界溫度，同時(shí)也是火龍果較適宜的貯藏溫度。
　　2.氣調(diào)貯藏對(duì)火龍果低溫貯藏品質(zhì)的影響：研究不同氣體濃度（2％O2+10%CO2+88%N2、5%O2+10%CO2+85%N2、10%O2+10%CO2+80%N2）對(duì)火龍果在3℃低溫下貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：三種不同氣體濃度的氣調(diào)包裝均能很好地保持火龍果的硬度，較好地維持了火

4、龍果可溶性糖含量，有效控制了過(guò)氧化物酶活性的下降以及細(xì)胞膜透性、丙二醛含量的增加，較好地保持了細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，并在整個(gè)貯藏過(guò)程中積累了較多的脯氨酸，增強(qiáng)了膜結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，在長(zhǎng)時(shí)間低溫貯藏過(guò)程中有效控制了果實(shí)冷害的發(fā)生，大大延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期，并篩選出火龍果的最佳氣調(diào)貯藏濃度為5%O2+10%CO2+85%N2。
　　3.冷激處理對(duì)火龍果低溫貯藏品質(zhì)的影響：將火龍果用-5℃冷空氣處理1h、2h、3h和4h，-10℃冷空氣處理20

5、min、40min、60min和80min后和空白對(duì)照組同時(shí)置于3℃冷庫(kù)中貯藏。結(jié)果表明，經(jīng)-5℃處理1h和-10℃處理20min的火龍果貯藏效果最好，冷激處理有效控制了火龍果低溫貯藏期間的冷害發(fā)生率和冷害指數(shù)，同時(shí)延緩了果實(shí)細(xì)胞膜透性的上升，顯著增加了組織中游離脯氨酸和可溶性蛋白質(zhì)含量在貯藏后期的積累，并對(duì)果實(shí)硬度、可溶性固形物和可溶性糖的下降都有一定的抑制作用。因此，冷激處理在一定程度上減輕了火龍果冷害的發(fā)生并較好地保持了果實(shí)的風(fēng)味

6、和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，延長(zhǎng)了果實(shí)的貯藏期。
　　4.冷激處理減輕火龍果冷害機(jī)理的初探：研究了-5℃冷空氣處理1h和-10℃冷空氣處理20min在3℃貯藏的火龍果活性氧代謝相關(guān)指標(biāo)的變化規(guī)律，初步明確了活性氧代謝與火龍果冷害的關(guān)系。結(jié)果表明，冷激處理能夠顯著降低活性氧含量的積累，延緩了活性氧清除酶SOD、CAT和APX活性的下降，并且還有效提高了果實(shí)中總酚和抗壞血酸等內(nèi)源抗氧化物質(zhì)的含量，從而抑制了細(xì)胞膜透性的上升和膜脂過(guò)氧化作用的加劇，保持