玉米秸桿制備冷鮮肉食品保鮮吸水薄膜的研究.pdf

1、目前，國內(nèi)超市托盤冷鮮肉在鮮肉消費(fèi)中所占的比例逐年增大，但在長時(shí)間儲藏中會浸出大量汁液降低冷鮮肉感官品質(zhì)，使其包裝微環(huán)境的相對濕度過高并達(dá)到96％以上，造成冷鮮肉表面聚集大量液體出現(xiàn)所謂“流汗”現(xiàn)象，同時(shí)也極易滋生微生物使冷鮮肉貨架期縮短，作為一級鮮肉的貨架時(shí)間普遍為3～4天。而玉米秸桿含有大量的纖維素，可作為功能材料加以利用。本文采用玉米秸桿中的纖維素加工食品保鮮吸水薄膜，用于托盤冷鮮肉的包裝?；窘Y(jié)構(gòu)是在纖維素薄膜之間夾附改性的纖維

2、素吸水芯材吸附冷鮮肉在儲藏中滲出的血液，保持包裝清潔并降低微環(huán)境的相對濕度，同時(shí)薄膜中含有抗菌性人造纖維素纖維以防止細(xì)菌繁殖，延長冷鮮肉的貨架期限。 以化學(xué)-生物脫膠相結(jié)合方式將玉米秸桿中纖維素提取，得到純度為97％以上的短徑纖維素纖維，再進(jìn)行化學(xué)改性制備了具有一定抗鹽性的纖維素高吸水芯材，其對模擬血液的最大吸附倍率可達(dá)104g/g，同時(shí)吸附速率為35g/g·min-1，并在20min可達(dá)到吸附飽和，滿足對鮮肉浸出物這一復(fù)雜電解

3、質(zhì)成分的吸附要求。通過紅外光譜確認(rèn)了接枝基團(tuán)并通過掃描電子顯微鏡揭示該纖維素高吸水劑吸附液體后形成的凝膠狀態(tài)，將液體包羅在三維空間結(jié)構(gòu)中。采用芽孢桿菌作為降解菌測試表明該吸附芯材具有一定的生物可降解性，30天降解率為15％左右。 配制了兩種針對纖維的抗菌整理劑殼聚糖.檸檬酸和殼聚糖-銀離子，并用于整理由玉米秸桿纖維素磺酸化改性制備的人造纖維素纖維，發(fā)現(xiàn)采用殼聚糖分子量小(1.1萬)的抗菌整理劑處理的纖維其抗菌性明顯優(yōu)于大分子量(

4、19萬)殼聚糖整理劑處理的纖維，并且兩者都是當(dāng)整理劑用量在質(zhì)量分?jǐn)?shù)6％和8％才呈現(xiàn)出優(yōu)良的抗菌效果，其抗菌率在97％以上。采用粕漿氣流成網(wǎng)工藝以玉米秸桿纖維素，木漿纖維、竹纖維，乳膠和聚乙烯為原料加工了外層纖維素薄膜。通過輥壓將吸附芯材、抗菌性人造纖維素纖維和纖維素薄膜結(jié)合，得到用于托盤冷鮮肉的食品保鮮吸水薄膜。 薄膜可將冷鮮肉浸出液吸附，避免了相對濕度過高引起的冷鮮肉“流汗”現(xiàn)象，并將濕度維持在適宜的水平(RH％=87)，從而