防齲食品功能學(xué)評價(jià)程序的建立與應(yīng)用研究.pdf

1、齲病是人類最普遍的疾病之一，世界衛(wèi)生組織已將其與癌癥、心血管疾病列為人類三大重點(diǎn)防治疾病。齲齒的防治成為備受關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。要從根本上解決齲病問題，必須立足于預(yù)防。近二十年來，防齲功能性食品應(yīng)運(yùn)而生并快速發(fā)展。我國防齲功能性食品生產(chǎn)與銷售規(guī)模日趨壯大，然而與之配套的功能性評價(jià)及規(guī)范化管理卻相對滯后，對其進(jìn)行全面科學(xué)評價(jià)在國內(nèi)外尚無統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。在我國衛(wèi)生部公布的二十四項(xiàng)保健功能中并沒有包含防齲功能，對防齲功能性食品的功能學(xué)評價(jià)尚屬空白

2、。為了建立防齲功能性食品的功能學(xué)評價(jià)方法，該研究以FDA、ADA等權(quán)威機(jī)構(gòu)的文獻(xiàn)資料為基礎(chǔ)，在對防齲功能性食品進(jìn)行安全性評價(jià)的基礎(chǔ)上，根據(jù)《保健食品檢驗(yàn)與評價(jià)技術(shù)規(guī)范》(2003年版)，擬定從離體實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)二個(gè)方面對該功能進(jìn)行評價(jià)。該研究的創(chuàng)新之處在于：在國內(nèi)首次建立一套針對防齲功能性食品的功能評價(jià)程序和檢測方法，并以特異性雞蛋黃抗體為原料開發(fā)的一種防齲食品為主要研究對象，對其安全性和防齲功能進(jìn)行檢測，從而驗(yàn)證防齲功能評價(jià)程序的科學(xué)

3、性、全面性和可操作性。該研究的主要內(nèi)容及結(jié)論如下： 主要研究內(nèi)容： (1)參照《食品安全性毒理學(xué)評價(jià)程序和方法》GB15193.1-15193.19-94程序進(jìn)行特異性雞蛋黃抗體制劑安全性實(shí)驗(yàn)。對特異性雞蛋黃抗體制劑進(jìn)行急性毒性實(shí)驗(yàn)、小鼠骨髓微核實(shí)驗(yàn)、小鼠精子畸形實(shí)驗(yàn)、Ames實(shí)驗(yàn)和30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)。結(jié)果表明：在急性毒性實(shí)驗(yàn)中，動(dòng)物無明顯中毒反應(yīng)，無死亡，雌雄小鼠經(jīng)口LD50均大于20ml/kg.BW，根據(jù)急性毒性分級標(biāo)準(zhǔn)

4、，判定其屬無毒級；微核實(shí)驗(yàn)、精子畸形實(shí)驗(yàn)和Ames實(shí)驗(yàn)結(jié)果均為陰性。在大鼠30d喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，按急性毒性實(shí)驗(yàn)灌胃量的1/16、1/8、1/4，設(shè)計(jì)低、中、高劑量組(即0.625、1.25、2.50ml/kg.BW)，相當(dāng)于人群推薦日攝入量0.0167ml/kg.BW的37.5、75、150倍；另設(shè)正常對照組，連續(xù)經(jīng)口給予30d。結(jié)果表明：各劑量組與正常對照組比較，對SPF級Wistar大鼠的臨床檢查、體重、食物利用率無不良影響。血液學(xué)檢查

5、、血生化檢查均在正常范圍內(nèi)，且對臟器重量和系數(shù)以及病理組織學(xué)等指標(biāo)無明顯影響，未發(fā)現(xiàn)該受試物有明顯的毒性作用。以上實(shí)驗(yàn)證實(shí)特異性雞蛋黃抗體制劑安全無毒，可用于食品。 (2)觀察特異性雞蛋黃抗體制劑對變形鏈球菌生長、粘附、產(chǎn)酸的影響。將一定濃度的樣品加入變形鏈球菌培養(yǎng)管中，培養(yǎng)一定時(shí)間，經(jīng)革蘭氏陽性染色和分光光度計(jì)測量觀察變形鏈球菌的生長情況，測定其百分粘附率，并測定細(xì)菌產(chǎn)酸后pH值。結(jié)果表明特異性雞蛋黃抗體制劑對變形鏈球菌生長無

6、明顯影響，但易促使其形成長鏈；變形鏈球菌粘附率降低；pH值升高至pH6.0以上。 (3)評價(jià)特異性雞蛋黃抗體制劑對大鼠齲齒的預(yù)防作用。采用變形鏈球菌建立大鼠1齲損模型，設(shè)立空白對照組，低、中、高三個(gè)劑量組，每日給樣，連續(xù)給樣40d后處死動(dòng)物，觀察各組大鼠磨牙患齲情況，參照keyes經(jīng)典齲齒計(jì)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行齲齒計(jì)分。結(jié)果表明：特異性雞蛋黃抗體制劑實(shí)驗(yàn)組與對照組齲損程度、齲齒計(jì)分之間差異極顯著(P＜0.01)。 結(jié)論：

7、(1)應(yīng)用防齲功能評價(jià)程序和檢測方法對特異性雞蛋黃抗體制劑進(jìn)行檢測，結(jié)果表明：該產(chǎn)品安全無毒，可用于食品；能促進(jìn)變形鏈球菌凝集，抑制變形鏈球菌的粘附，降低變形鏈球菌產(chǎn)酸；能減少齲損的形成，有效降低大鼠齲病的發(fā)生和發(fā)展。通過檢測結(jié)果，可評價(jià)該產(chǎn)品具有一定的防齲功能。 (2)以上的研究證實(shí)：防齲功能評價(jià)程序能科學(xué)的、全面的對防齲功能食品作出有效評價(jià)，并具有很強(qiáng)的可操作性，為防齲食品申報(bào)防齲功能，加強(qiáng)監(jiān)督管理，提供了一定的理論依據(jù)和實(shí)