進口冷凍果肉解凍及果汗飲料生產(chǎn)控制點研究.pdf

1、果汁飲料是繼碳酸飲料、茶飲料后發(fā)展和流行起來的一種軟飲料，果汁飲料一般添加10％以上的原果汁及果肉，果汁飲料富含維生素、纖維素等水果營養(yǎng)成分，有接近水果原果汁的口感，同時也有解渴的功能。本文結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際，對含果肉果汁飲料（橙果汁）為例，對生產(chǎn)過程中影響果汁飲料品質(zhì)的因素進行危害分析，以果肉解凍過程、殺菌條件及PET。瓶產(chǎn)品的瓶口殘留控制為關(guān)鍵控制點，確定最佳工藝參數(shù)，從而生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的果汁飲料。
　　 本研究的主要實驗結(jié)果如下

2、：
　　 1.果肉解凍：通過對含果肉果汁飲料的原料果肉的微生物狀況、-18℃冷凍保存條件下原料果肉的微生物變化、不同解凍條件的原料果肉的解凍溫度曲線、解凍過程的微生物狀況的變化及解凍后原料果肉的感官變化實驗和驗證表明，當解凍條件為25℃、18h時，效率最高，且成本最??；
　　 2.殺菌條件：通過對不同殺菌方案的產(chǎn)品微生物狀況、產(chǎn)品果肉含量狀況、感官狀況、產(chǎn)品的保溫測試狀況、產(chǎn)品結(jié)垢狀況狀況進行實驗和驗證表明，當殺菌條件設(shè)