中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究——以“易佳美”快餐店為例.pdf

1、中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是企業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)，但中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化研究尚缺少系統(tǒng)化的應(yīng)用理論支持，各個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化理論傾向于解決一些特定問(wèn)題，局限性較強(qiáng)。在發(fā)展趨勢(shì)上，隨著實(shí)踐中標(biāo)準(zhǔn)化研究的深入，餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的應(yīng)用性理論將是研究重點(diǎn)之一，這對(duì)實(shí)踐中各種形式的餐飲企業(yè)都具有指導(dǎo)作用，而且個(gè)性化、多樣化的消費(fèi)觀念會(huì)促使標(biāo)準(zhǔn)化的研究從支持大規(guī)模生產(chǎn)向大規(guī)模定制轉(zhuǎn)變。 中式快餐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系在制定、執(zhí)行過(guò)程中面臨著一系列的問(wèn)題和難點(diǎn)。制定標(biāo)準(zhǔn)難、

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)難、考核標(biāo)準(zhǔn)難是中式快餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的三大難點(diǎn)，而中式快餐企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化工作開(kāi)展過(guò)程中和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中存在的問(wèn)題更是多種多樣。 本文比較全面、系統(tǒng)地論述了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的應(yīng)用性理論，并在對(duì)中式快餐現(xiàn)狀和問(wèn)題分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合本人在“易佳美”陜餐店的工作實(shí)踐，提出了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的解決方案。本方案以《中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要》中對(duì)快餐的定義作為立論基礎(chǔ)，以中式快餐的目標(biāo)市場(chǎng)、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、市場(chǎng)定位和品種選擇為前提，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

3、的應(yīng)用性理論為指導(dǎo)，結(jié)合中式快餐企業(yè)目前的現(xiàn)狀，提出在適度原則的指導(dǎo)下開(kāi)展中式快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。 產(chǎn)品的適當(dāng)定制是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的起點(diǎn)，企業(yè)還要選擇適當(dāng)?shù)纳a(chǎn)形式和快餐改進(jìn)措施。標(biāo)準(zhǔn)的制定與控制是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的核心，而控制措施是整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)過(guò)程中關(guān)鍵的關(guān)鍵。本文在其他學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，認(rèn)為中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)控制應(yīng)該分為四級(jí)。這正是適度原則的體現(xiàn)，從而使生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的控制具有實(shí)用性和可操作性。而且，這四級(jí)控制也進(jìn)一步表明了中式快餐