螺旋藻酸牛奶的研制及其HACCP系統(tǒng)的建立.pdf

1、本研究通過(guò)兩年多的運(yùn)作，在螺旋藻酸牛奶生產(chǎn)中，建立HACCP質(zhì)量控制系統(tǒng)，通過(guò)危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取有效措施加以重點(diǎn)控制，有效地防止和控制了液態(tài)奶原料從采購(gòu)進(jìn)廠到成品整個(gè)加工生產(chǎn)過(guò)程中被有害物質(zhì)污染的可能性，具有預(yù)防為主的特點(diǎn)。 通過(guò)組成HACCP工作小組，在生產(chǎn)前對(duì)螺旋藻酸牛奶整體工藝流程進(jìn)行危害分析(生物、化學(xué)、物理的危害)，并確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)，論證并確定控制點(diǎn)關(guān)鍵限值；生產(chǎn)過(guò)程中按照已建立的螺旋藻酸牛奶的關(guān)鍵控制點(diǎn)

2、監(jiān)控程序進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并按照糾正措施，對(duì)出現(xiàn)的偏差進(jìn)行及時(shí)糾正；在生產(chǎn)過(guò)程的后期，按照驗(yàn)證程序?qū)ACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證，并保持相應(yīng)的HACCP控制記錄。 在酸牛奶生產(chǎn)過(guò)程中建立HACCP規(guī)程，通過(guò)詳細(xì)記錄和對(duì)各CCP的監(jiān)控在受控狀態(tài)下的檢測(cè)結(jié)果表明，產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)均得到了較好的控制和提高。因此，在液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP管理，不但可以規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，而且簡(jiǎn)便、易行、合理、高效。建立HACCP體系必須由堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，