不同物流溫度對(duì)椪柑果實(shí)品質(zhì)的影響.pdf

1、柑橘是我國(guó)第二大水果，溫度是影響果實(shí)采后腐爛和品質(zhì)的重要環(huán)境因子之一，物流溫度不適等原因?qū)е赂涕俟麑?shí)在物流過(guò)程中品質(zhì)下降甚至腐爛，損耗嚴(yán)重，并在一定程度上限制了柑橘產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。通過(guò)適宜物流技術(shù)，減少椪柑物流損失，維持物流果實(shí)品質(zhì)，既可提高物流經(jīng)濟(jì)效益，又為椪柑產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提供支撐。本文材料為椪柑(Citrus reticulata Blanco cv.Ponkan)果實(shí)，研究5℃、10℃和15℃三個(gè)物流溫度對(duì)果實(shí)采后物流腐爛

2、和品質(zhì)的影響，主要結(jié)果如下:
　　1、較低的物流溫度（5℃和10℃）能減少椪柑物流期間的腐爛率，顯著降低物流期間的失重率，且在藥劑處理的果實(shí)中的效果優(yōu)于非藥劑處理。在貯藏4個(gè)月的藥劑處理?xiàng)崭坦麑?shí)中，15℃物流10d的果實(shí)腐爛率(2％)高于5℃和10℃，轉(zhuǎn)貨架后，果實(shí)物流溫度與貨架溫度相差越大則腐爛率越高，如5℃下物流3d、5d、10d轉(zhuǎn)貨架7d后腐爛率均高于10℃、15℃，分別為3％、8％和5％。
　　2、研究了5℃、10℃

3、和15℃三個(gè)物流溫度對(duì)椪柑果實(shí)色澤、風(fēng)味等品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，物流溫度越高，果實(shí)轉(zhuǎn)黃也越快;當(dāng)椪柑由綠轉(zhuǎn)黃后，CCI值達(dá)到6左右時(shí)，不同物流溫度對(duì)椪柑果實(shí)色澤的影響不顯著。不同物流溫度在物流期間以及貨架期對(duì)椪柑果實(shí)的TSS、可滴定酸、出汁率等品質(zhì)指標(biāo)影響不顯著。
　　3、研究了5℃、10℃和15℃三個(gè)物流溫度對(duì)椪柑果實(shí)對(duì)總酚、總黃酮、抗氧化活性等生物活性物質(zhì)的影響。貯藏2個(gè)月的椪柑果實(shí)在物流和貨架前后，總酚在2.07-2.37

4、mg GAE·g-1 FW之間、總黃酮含量在0.21-0.29 mg catechin·g-1 FW之間，DPPH抗氧化活性在0.51-0.63 mg TEAC·g-1 FW之間，F(xiàn)RAP抗氧化活性在0.89-1.07 TEAC·g-1 FW之間，但不同物流溫度對(duì)總酚、總黃酮、抗氧化活性等生物活性物質(zhì)的影響都不顯著。
　　4、研究了物流溫度對(duì)果皮表面活菌數(shù)量(CFU)、果皮電導(dǎo)率以及酶活性等的影響。結(jié)果表明，隨著物流溫度降低，CF

5、U數(shù)值呈下降趨勢(shì)。貯藏3-4個(gè)月后，椪柑果皮的相對(duì)電導(dǎo)率會(huì)隨著貯藏時(shí)間的增長(zhǎng)而呈上升趨勢(shì)。不同物流溫度椪柑果皮POD和SOD酶活變化無(wú)一定規(guī)律。不同物流溫度在物流期間以及貨架期對(duì)乙醇、乙醛影響不顯著。
　　綜上所述，較低的物流溫度（5℃和10℃）能減少椪柑果實(shí)物流期間的腐爛率，且物流溫度越低，椪柑果實(shí)失重率較小;不同的物流溫度對(duì)果實(shí)風(fēng)味和生物活性物質(zhì)的影響不顯著;但是，果實(shí)物流溫度與貨架溫度之間的溫差過(guò)大會(huì)造成貨架期間的腐爛率上升