上海市流通領(lǐng)域食品化學(xué)性污染物監(jiān)測及管理對策.pdf

1、食品污染物是影響食品安全的主要因素。本課題旨在通過對全球食品污染物監(jiān)測規(guī)劃(GEMS/FOOD)中推薦的和根據(jù)我市居民消費狀況以及食源性疾病流行病學(xué)特征確定的有害金屬、農(nóng)藥、獸(漁)藥、生物毒素、致病微生物、食品加工有害物質(zhì)和環(huán)境有害物質(zhì)等嚴(yán)重危害我市人民健康的有害物質(zhì)進行監(jiān)測，選擇上海市各區(qū)縣代表性強、交易量大的批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、商場超市、配送中心等單位作為污染物監(jiān)測點，對糧食類、蔬菜類、水果類、禽畜肉、水產(chǎn)品、乳及乳制品、蛋類、食

2、用菌、茶葉、植物油、調(diào)味品、腌熏肉、燒烤類、面食制品等十四大類具有代表性的污染物指標(biāo)進行監(jiān)測，并與現(xiàn)階段國內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、全國同期平均水平和CAC標(biāo)準(zhǔn)進行比較，得出上海市食品污染物的污染狀況，并分析原因，對污染物進行初步的危險性評價，提出重點項目重點食品的監(jiān)管措施。 本次監(jiān)測共獲得3812件食品86個項目77882項次的監(jiān)測數(shù)據(jù)，通過比較和分析，發(fā)現(xiàn)了我市食品流通領(lǐng)域存在的一些食品污染問題，主要包括以下幾個方面：1)重金屬鎘和鉛

3、在茶葉和乳制品等部分食品中的超標(biāo)較明顯，應(yīng)高度引起重視；2)部分高殘毒禁用的有機磷農(nóng)藥如甲胺磷、對硫磷等仍有檢出，尤其是蔬菜中的超標(biāo)率均為最高。茶葉中禁用的三氯殺螨醇的使用現(xiàn)象仍然存在。3)獸(漁)藥中的抗生素在各類食品中普遍存在著一定的超標(biāo)現(xiàn)象，其中以氯霉素超標(biāo)最為嚴(yán)重；腎上腺素受體激動劑中鹽酸克侖特羅的檢出率達8.6％，處于較高的危險水平；水產(chǎn)品中孔雀石綠和呋喃唑酮等仍有一定比例檢出。 針對我市流通領(lǐng)域食品安全的的實際情況，

4、提出以下建議性控制對策：加強供滬食品生產(chǎn)基地的農(nóng)業(yè)規(guī)范化調(diào)研工作，選擇以良好種植養(yǎng)殖操作規(guī)范為準(zhǔn)則的示范區(qū)作為主要供應(yīng)基地；采取綜合治理對策，控制和減少農(nóng)藥殘留和有害金屬對食品的污染；完善污染物監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)并長期開展食品污染物監(jiān)測工作，公布各類食品污染狀況監(jiān)測結(jié)果，對高風(fēng)險食品進行及時有效預(yù)警；全面實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，在全市流通領(lǐng)域大力推廣和應(yīng)用科學(xué)的食品衛(wèi)生管理體系；加強技術(shù)指導(dǎo)和科技培訓(xùn)，提高農(nóng)民的種植、養(yǎng)殖過程中的食品安全