微濾技術(shù)在啤酒工藝中對(duì)揮發(fā)性成份的影響研究.pdf

1、采用膜分離技術(shù)實(shí)現(xiàn)啤酒行業(yè)的清潔生產(chǎn)，具有獨(dú)特的魅力和廣闊的應(yīng)用前景。本論文以微濾處理啤酒模擬溶液和啤酒發(fā)酵液為體系，以微濾過(guò)程中，不同膜材料在不同條件對(duì)啤酒中低溫?fù)]發(fā)性成份的影響為中心，重點(diǎn)研究了在微濾過(guò)程中，膜污染對(duì)啤酒中低溫?fù)]發(fā)性成份的影響，主要是對(duì)高級(jí)酯以及高級(jí)醇等啤酒主要揮發(fā)性成份的影響。 首先，考察了微濾膜在靜態(tài)實(shí)驗(yàn)和動(dòng)態(tài)實(shí)驗(yàn)中對(duì)啤酒中低溫?fù)]發(fā)性成份的影響。結(jié)果表明：孔徑為0.22μm和0.45μm的微濾膜在靜態(tài)條件

2、下和動(dòng)態(tài)條件下，對(duì)低溫?fù)]發(fā)物有一定的吸附，不同的膜材質(zhì)對(duì)啤酒中的低溫?fù)]發(fā)性成分的吸附效果也有所差別。但是微濾膜的這種吸附比較小。 其次，主要研究了蛋白質(zhì)污染對(duì)啤酒中主要低溫?fù)]發(fā)性成份的影響。結(jié)果表明：在調(diào)節(jié)溶液pH值為4.5時(shí)，經(jīng)過(guò)微濾處理，啤酒中低溫?fù)]發(fā)物的損失量最大。在一定pH值的條件下，溶液中蛋白質(zhì)的濃度對(duì)低溫?fù)]發(fā)物有一定影響，蛋白質(zhì)的濃度越高，對(duì)低溫?fù)]發(fā)物的吸附量越大。 第三，考察了微濾膜處理啤酒發(fā)酵液時(shí)，膜材質(zhì)

3、和膜孔徑對(duì)啤酒中低溫?fù)]發(fā)物的影響。對(duì)于孔徑為0.22μm有機(jī)微濾膜，孔徑為0.22μm四組微濾膜過(guò)濾效果順序由好到壞為：CN-CA＞PES＞N6＞PVDF?？讖綖?.45μm四組微濾膜過(guò)濾效果順序由好到壞為：PES＞CN-CA＞N6＞PVDF。 第四，本論文中，研究了采用毛細(xì)血管氣相色譜分析測(cè)定啤酒中具有香味的低溫?fù)]發(fā)物的方法。以高純氮?dú)庾鳛檩d氣，結(jié)合自動(dòng)頂空進(jìn)樣技術(shù)，對(duì)啤酒中6種主要揮發(fā)性組分進(jìn)行了定性和定量分析，此方法具有良